ครันชี่ช็อกโกแลตพัฟโลวา เมอแรงก์กรอบนอกนุ่มใน กับมูสช็อกโกแลตเข้มข้น

ครันชี่ช็อกโกแลตพัฟโลวา มาใน 3 เท็กซ์เจอร์ที่ต่างกัน กรอบนอก นุ่มใน เสิร์ฟกับมูสช็อกโกแลตเข้มข้น โรยหน้าด้วยครันชี่กรอบ ๆ สายช็อกต้องลอง พอพูดถึง พัฟโลวา หลายคนคงนึกถึงขนมหวานสีขาวนวลที่มีเมอแรงก์เป็นฐาน ท็อปด้วยวิปครีมและผลไม้สดสีสันสวยใช่มั้ยล่ะ ? ขนมชิ้นนี้มีประวัติที่น่าสนใจมาก ๆ ถูกสร้างสรรค์ขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ Anna Pavlova นักบัลเล่ต์ชื่อดังชาวรัสเซีย ลักษณะเด่นของพัฟโลวาคือ ข้างนอกจะกรอบอบแห้ง แต่ข้างในยังนึบนุ่ม คล้าย ๆ มาร์ชเมลโลเลย ต่างจากเมอแรงก์ทั่วไปที่แห้งกรอบทั้งก้อน แต่ถ้าใครเป็นสายช็อกโกแลตตัวยง วันนี้เรามีเวอร์ชั่นสุดพิเศษมาฝากกัน กับเมนู ครันชี่ช็อกโกแลตพัฟโลวา ที่ได้สูตรมาจากรายการ พลพรรคนักปรุง Home Cooked Chapter 16 ที่เปลี่ยนพัฟโลวาคลาสสิกให้กลายเป็นสวรรค์ของคนรักเมนูช็อกโกแลต มาครบ 3 เท็กซ์เจอร์ในจานเดียว ทั้งกรอบ นุ่ม และครีมมี่ เข้มข้นไปด้วยช็อกโกแลต 100% รับรองว่าใครได้ลองต้องติดใจแน่นอน เมนูนี้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนหลักๆ เพื่อให้ได้ 3 เท็กซ์เจอร์ที่ลงตัว คือส่วนที่เป็นพัฟโลวาช็อกโกแลต ดาร์กช็อกโกแลตมูส และช็อกโกแลตครันชี่ ดังนี้ ไข่ขาว 4 ฟอง น้ำตาลทราย 200 กรัม ครีมออฟทาร์ทาร์ ⅛ ช้อนชา (หรือใช้น้ำส้มสายชูประมาณ ½ ช้อนชาแทนได้) เกลือ ⅛ ช้อนชา ผงโกโก้สีเข้ม 15 กรัม ไข่แดง 3 ฟอง (ใช้จากไข่ที่แยกไว้) น้ำตาลทราย 40 กรัม แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา นมสด 180 มิลลิลิตร ดาร์กช็อกโกแลต 65% 160 กรัม กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา วิปปิ้งครีม 160 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต 65% 80 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต 40 กรัม เนยจืด 30 กรัม เฟยติน (Feuilletine) 60 กรัม (ถ้าหาไม่ได้ใช้คอนเฟล็กซ์รสธรรมชาติทุบเล็กน้อยแทนได้) 1. แยกไข่ : แยกไข่ไก่ 4 ฟอง เอาแต่ไข่ขาว 4 ฟองเตรียมไว้ ส่วนไข่แดง 3 ฟองสำหรับทำมูส ให้ตีแตกนิดหน่อยแล้วคลุมฟิล์มถนอมอาหารไว้ก่อน อย่าให้ผิวแห้งนะคะ 2. ทำเมอแรงก์ : ในชามผสม ใส่ไข่ขาว น้ำตาลทราย ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำส้มสายชู) และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายดี เคล็ดลับ คือ ทำแบบ สวิสเมอแรงก์ โดยการนำไปตุ๋นบนหม้อน้ำร้อนก่อน จะช่วยให้น้ำตาลละลายดีและเมอแรงก์คงตัวสวยงามค่ะ จากนั้นนำไปตีด้วยหัวตีตะกร้อ (โถผสม) ใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที จนได้เนื้อเมอแรงก์ที่แน่นและตั้งยอดแข็ง 3. ใส่โกโก้ : ร่อนผงโกโก้สีเข้มลงไปในเมอแรงก์ จากนั้นใช้ไม้พายตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากัน ย้ำว่า ต้องเบามือมาก ๆ เพื่อไม่ให้เมอแรงก์ยุบตัว 4. อบ : ตักส่วนผสมพัฟโลวาลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข ทำเป็นรูปทรงที่ชอบ และใช้ไม้พายปาดให้เป็นหลุมเล็กน้อยตรงกลาง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส (ไฟบน-ล่าง) อบประมาณ 2 ชั่วโมง 5. เมื่ออบครบเวลา ให้ ปิดความร้อน และแง้มประตูเตาอบเล็กน้อย พักทิ้งไว้อีกประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้พัฟโลวาค่อย ๆ เย็น และยังคงความกรอบค่ะ จากนั้นนำออกมาพักให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง 6. ละลายช็อกโกแลตและเนย : นำดาร์กช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลต และเนยจืด ไปเข้าไมโครเวฟ โดยแบ่งเข้าทีละ 20 วินาที แล้วนำออกมาคน ทำซ้ำ 2-3 รอบ จนช็อกโกแลตละลายเนียนดี 7. ผสมเฟยติน : ทิ้งช็อกโกแลตให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่เฟยติน (หรือคอนเฟล็กซ์ทุบ) ลงไปคลุกเคล้าให้เคลือบดี 8. แช่เย็น : เทส่วนผสมลงบนจานที่ปูด้วยฟิล์มถนอมอาหาร เกลี่ยให้เป็นแผ่นบาง ๆ นำเข้าแช่เย็นประมาณ 10-15 นาที พอให้กรอบขึ้น 9. ทำคัสตาร์ดเบส : ใช้ไข่แดง 3 ฟอง น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และนมสด ใส่รวมกันในหม้อ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปตั้งไฟ คนตลอดเวลา จนเนื้อข้นเนียนดี ยกลงจากความร้อน แต่อย่าหยุดคน นะคะ 10. ใส่ช็อกโกแลต : เมื่อได้เนื้อเนียนข้นแล้ว เติมดาร์กช็อกโกแลตและกลิ่นวานิลลาลงไป คนต่อจนช็อกโกแลตละลายเนียนสวย 11. ทำให้เย็น : ถ่ายใส่ชามที่หล่อด้วยน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัด คนต่อไปเพื่อให้เนื้อมูสเย็นลง 12. ตะล่อมวิปปิ้งครีม : นำไปตะล่อมกับวิปปิ้งครีมที่ตีจนตั้งยอดอ่อน ๆ เพื่อให้ได้มูสที่มีความเข้มข้น นุ่มเนียน 13. ปาดมูส : ตักเนื้อมูสช็อกโกแลตที่ได้ลงบนพัฟโลวาช็อกโกแลตที่เย็นสนิทแล้ว เกลี่ยให้ทั่ว ๆ บริเวณหลุมตรงกลาง 14. โรยครันชี่ : นำครันชี่ช็อกโกแลตที่แช่เย็นไว้มาบิเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้านบนมูส 15. ตกแต่ง : ร่อนผงโกโก้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งสำหรับเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย เรื่องการเก็บ : ตัวพัฟโลวา สามารถทำล่วงหน้าและเก็บในกล่องสุญญากาศได้ แต่ไม่ควรเก็บนานเกินไป เพราะความหนึบหนับคล้ายมาร์ชเมลโลข้างในจะค่อย ๆ แห้งหายไป เรื่องการเสิร์ฟ : สำคัญมาก ! เมนูนี้ควรเสิร์ฟทันทีหลังประกอบเสร็จ เพราะถ้าปาดมูสลงบนพัฟโลวาแล้วทิ้งไว้เกิน 2 ชั่วโมง พัฟโลวาจะดูดความชื้นจากมูสเข้าไป ทำให้เนื้อไม่กรอบแล้ว จะกลายเป็นนุ่มไปเลย ถ้ายังไม่กิน ให้แยกส่วนประกอบไว้ แล้วค่อยนำมาประกอบตอนจะเสิร์ฟค่ะ เมนู ครันชี่ช็อกโกแลตพัฟโลวา นี้ เป็นการยกระดับขนมหวานคลาสสิกให้เข้มข้นและน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น ใครที่ชอบช็อกโกแลตและอยากลองทำขนมที่ดูสวยหรู แต่ขั้นตอนไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิด ลองนำไปทำกันดูนะคะ รับรองว่าทำแล้วถูกใจแน่นอน ! 9 สูตรเค้กช็อกโกแลตง่าย ๆ อร่อยเข้มหวานนุ่มเหมาะกับมือใหม่ 15 เมนูช็อกโกแลต สูตรขนมวาเลนไทน์สื่อรักแบบง่าย ๆ 6 วิธีทำเค้กช็อกโกแลตลาวา ขนมเค้กไส้ไหลเยิ้มที่ชีวิตนี้ต้องลองทำ ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก : YouTube PHOLFOODMAFIA

ครันชี่ช็อกโกแลตพัฟโลวา เมอแรงก์กรอบนอกนุ่มใน กับมูสช็อกโกแลตเข้มข้น

ครันชี่ช็อกโกแลตพัฟโลวา เมอแรงก์กรอบนอกนุ่มใน กับมูสช็อกโกแลตเข้มข้น

อัลบั้มรูปอื่นๆ