กรีดร้อง ! สาวกเมนูเนื้อยอมใจ เมื่อมาเจอสูตรเนื้อตุ๋น-เอ็นตุ๋นยาจีน น้ำซุปหอมเข้มข้น ล้างท้องลุยเลย
คอเมนูเนื้อคงไม่พลาดกับเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเด็ดแน่นอนค่ะ ใครอยากได้สูตรทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นไม่ต้องพลิกแผ่นดินหา กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเนื้อตุ๋นยาจีน สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อเปื่อยกับเอ็นแก้วเคี้ยวกรุบเข้ากันดีกับน้ำซุปเครื่องยาจีน กินกับข้าวสวย หรือทำเป็นก๋วยเตี๋ยวก็เยี่ยม เลือกไม่ถูกก็เบิ้ลสองชามเลยจ้า
เนื้อเอ็นตุ๋นยาจีน by ครัวตุ๊กตา โดย คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เนื้อวัวกับเอ็นตุ๋นหอมเครื่องยาจีน นุ่มเปื่อยละลายในปาก แหม… ใคร ๆ ก็ชอบ แต่คนไม่กินเนื้อก็เปลี่ยนเป็นหมูนะคะ สำหรับคนไกลบ้านอย่างตา ต้องทำเองเท่านั้นถึงจะได้กินค่ะ นอกจากทำเป็นเกาเหลาแล้วจะทำเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นก็ได้อีกเมนูค่ะ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ เติมพริกป่นกับพริกน้ำส้มให้แซ่บ ๆ อร่อยลืมค่ะ
ส่วนผสม เนื้อตุ๋นยาจีน
• เนื้อเอ็น เนื้อน่อง และเนื้อล้วน รวมกัน 1 กิโลกรัม
• ลูกผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ
• อบเชย 4-5 ก้าน
• กระเทียม 2 หัวใหญ่
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• ใบเตย 5 ใบ
• ก้านขึ้นฉ่าย 5 ก้าน
• รากผักชี 3 ก้าน
• น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมดอง 3 หัว (พร้อมน้ำ 4-5 ช้อนโต๊ะ)
• ซอสปรุงรส 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
• น้ำมันหอย 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 1/3 ถ้วย
• น้ำเปล่าสำหรับต้ม
วิธีทำเนื้อตุ๋นยาจีน
• เอาเครื่องตุ๋นยาจีน ได้แก่ ลูกผักชี พริกไทยดำ ใบกระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊ก (หามาได้เท่านี้ค่ะ) ลงคั่วในกระทะให้หอมก่อน
• จากนั้นนำเครื่องตุ๋นยาจีนชิ้นเล็กมาใส่ในผ้าขาวบาง ส่วนชิ้นใหญ่ใส่ไว้ในหม้อได้เลย ได้แก่ อบเชย ข่า ใส่กระเทียมลงไปด้วย
• ทำการมัดเครื่องตุ๋นยาจีนด้วยเชือกหรือมัดด้วยผ้าขาวบาง
• มัดให้แน่นหน่อยจะได้ไม่มีเศษเครื่องเทศออกมาในเวลาที่เราตุ๋น
• จากนั้นเราก็นำเนื้อส่วนต่าง ๆ ที่เราจะทำการตุ๋นมาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเล็กตามชอบ ใส่ในหม้อค่ะ
• ใส่ข่าชิ้นใหญ่หน่อย
• ใส่ก้านอบเชย
• ใส่หอมหัวใหญ่ ตาจะใส่ชิ้นใหญ่เลยค่ะ เวลาต้มไปแล้วเดี๋ยวเราก็จะเอาออกได้ง่าย ๆ ค่ะ
• ใบเตยค่ะ ใส่มากหรือน้อยตามชอบ
• ก้านขึ้นฉ่าย ถ้าที่เมืองไทยเป็นต้นก็ใส่ส่วนก้านติดรากได้เลยค่ะ
• ใส่รากผักชี ตามีรากน้อยเลยใส่ก้านเข้าไปด้วย
• ใส่ถุงเครื่องยาจีนที่เราคั่วไว้แล้ว
• จากนั้นเติมน้ำให้ท่วม เติมเยอะหน่อยได้ค่ะ พอตุ๋นไปเรื่อย ๆ น้ำจะแห้ง
• ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด
• ใส่กระเทียมดอง
• พร้อมน้ำกระเทียมดองค่ะ
• ใส่ซอสปรุงรส
• เติมซีอิ๊วขาว
• ใส่น้ำมันหอย
• ใส่น้ำปลาค่ะ หลังจากเราใส่เครื่องปรุงทั้งหมดแล้วก็เปิดเตาไฟแรงสุดก่อนนะคะแล้วรอให้เดือด พอเดือดแล้วหรี่ไฟเป็นอ่อนสุดค่ะ ช่วงแรกคอยช้อนฟองออก ปิดฝาหม้อ
• ต้มมาประมาณ 1 ชั่วโมง ตานำเครื่องยาจีนออกทุกอย่าง
• ระหว่างตุ๋น น้ำจะแห้งเติมน้ำได้ค่ะ ผ่านไป 2 ชั่วโมง เนื้อจะเปื่อยก่อนนะคะ ตาก็ตักเอาส่วนที่เป็นเนื้อขึ้นมาพักไว้ก่อน ส่วนเอ็นกับเนื้อน่อง ตาตุ๋นต่อไปอีกประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเปื่อยตามที่เราต้องการค่ะ ใช้เวลานอนพอสมควร แต่ว่าอร่อยมากค่ะ
• จัดใส่จานกันเลย เตรียมผัก ตามีถั่วงอกกับผักกาดหอม
• เนื้อตุ๋นกับเอ็นตุ๋นเปื่อยดีแล้ว นุ่มกำลังดีไม่เละ ไม่เหนียว นุ่มละลายในปากเลยค่ะ ใส่ชามเลย
• โรยกระเทียมเจียวให้หอม
• โรยต้นหอมกับผักชี
• โรยพริกไทยป่น เวลาจะกินก็ใส่พริกป่น พริกน้ำส้ม และน้ำตาลทราย ปรุงรสอร่อย ๆ ตามชอบเลยค่ะ
วิธีทำเนื้อตุ๋นยาจีน
ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยม พูดคุยกันนะคะ หวังว่าคงชอบเมนูนี้กันนะคะ
จบไปแล้วสำหรับสูตรเนื้อตุ๋นยาจีน แม้ว่าจะใช้เวลาเคี่ยวน้ำซุปนานถึง 3 ชั่วโมงแต่เชื่อเถอะว่าอร่อยคุ้ม ยิ่งถ้าต้มหม้อโตกินได้ตั้งแต่เช้าจรดเย็น ไม่มีเบื่อแน่นอน
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
