ตอนนี้เริ่มเบื่อ ๆ เผือกเชื่อม ฟักทองเชื่อม และมันเทศเชื่อมแล้วล่ะ คงจะดีถ้ามีขนมไทยเชื่อม แบบอื่น ๆ บ้างเนอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมมันสำปะหลังเชื่อม หรือมันเชื่อม จับมันสำปะหลังต้มกับน้ำเชื่อมจนสุกและขึ้นเงา กินกับกะทิรสเค็ม ลองทำดูขั้นตอนไม่ยากเลยค่ะ
• มันสำปะหลัง 1 หัว
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
• น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย (หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ)
ส่วนผสม กะทิสำหรับราด
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
1. หั่นมันสำปะหลังเป็นท่อนสั้น ๆ ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด เตรียมไว้
2. ใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะเทฟลอน (หรือกระทะทองเหลืองถ้ามี) ตามด้วยน้ำลอยดอกมะลิ ใช้ไฟกลางเคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลายหมด
3. เมื่อน้ำเชื่อมเดือดแล้วใส่มันสำปะหลังลงไปต้มจนมันเริ่มสุกบางส่วนแล้วลดเป็นไฟอ่อน จากนั้นเชื่อมมันไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของมันสำปะหลังที่เราหั่น) จนน้ำเชื่อมซึมเข้าไปในเนื้อมัน และเนื้อมันมีลักษณะใส ปิดไฟ พักไว้
4. ทำกะทิสำหรับราด โดยละลายแป้งข้าวโพดกับหัวกะทิเล็กน้อย ใส่เกลือป่นลงไปคนให้แป้งละลายหมดแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อนคนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้นและเหนียว ปิดเตา พักไว้จนเย็น
5. ตักมันสำปะหลังเชื่อมใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิ พร้อมเสิร์ฟ
อูย… แค่เห็นภาพขนมมันสำปะหลังเชื่อมก็อยากทำใจจะขาด แต่ดึกขนาดนี้ถ้าให้เข้าครัวทำคงหลับคาเตา ท่องเอาไว้ว่าอดทน พรุ่งนี้เจอกันนะ มันเชื่อมที่รัก
