คั่วกลิ้งปลา อาหารใต้รสเผ็ดกลิ่นหอมพ่วงสูตรน้ำพริกแกงคั่ว

     หรอยแรง ! เมนูคั่วกลิ้งปลา อาหารไทยสไตล์ปักษ์ใต้ รสเด็ดเผ็ดร้อนแรง จับปลาชิ้นพอคำคั่วกับน้ำพริกจนแห้ง แกล้มกับผักสดฟินจังฮู้

     วันหยุดใครอยากทำเมนูคั่วกลิ้ง อาหารใต้ ถ้าแอบเอียนกับเมนูคั่วกลิ้งหมูหรือเมนูคั่วกลิ้งไก่ ลองเปลี่ยนมาทำคั่วกลิ้งปลากันเถอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำคั่วกลิ้งปลา สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลามาหั่นชิ้นแล้วคั่วกับน้ำพริกแกงจนแห้ง ข้าวสวยพร้อม ! ลุยกินให้เหงื่อผุดทุกอณูกันเลยทุกคน

     หรอยจังฮู้ "คั่วกลิ้งปลา" โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

     "คั่วกลิ้ง" อาหารพื้นบ้านชาวปักษ์ใต้ มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นที่ชื่นชอบของคนที่ทานอาหารรสจัด มีกลิ่นหอมเครื่องเทศ มีความเผ็ดเร่าร้อน รวมถึงความอร่อยจากเนื้อสัตว์ คั่วกลิ้งไม่มีสูตรตายตัวในการปรุงของแต่ละพื้นที่ บ้างก็ใส่ข่าอ่อนซอยเสริม บ้างก็ใส่ตะไคร้หั่นซอย เนื้อสัตว์ที่ใช้ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อวัว หมู และไก่บ้าน โดยหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปคั่วจนเนื้อสัตว์เปื่อยนุ่ม ใส่เครื่องแกงลงไปคั่วจนแห้ง เมื่อได้ที่เนื้อสัตว์จะกลิ้งเมื่ออยู่ด้านบนของกระทะ จึงเป็นที่มาของคำว่า "คั่วกลิ้ง"

ส่วนผสม คั่วกลิ้งปลา

     • ปลาตะคองจุดเหลือง
     • พริกสด
     • ดีปลีสด
     • หอมแดง
     • กระเทียม
     • ตะไคร้
     • ผิวมะกรูด
     • ข่า
     • พริกไทยดำ
     • กะปิ
     • ขมิ้น
     • เกลือ
     • น้ำตาลทราย
     • ใบมะกรูด โรยหน้า

     • สำหรับคั่วกลิ้งของตะโกวันนี้ จะใช้เนื้อปลาที่ตกได้จากวันก่อนมาปรุงครับ เครื่องที่ใช้ก็มีพริกสด ดีปลีสด หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ผิวมะกรูด ข่า พริกไทยดำ และใบมะกรูดโรยหน้า ที่ขาดไม่ได้ก็คือขมิ้น คั่วกลิ้งต้องสีเหลืองเท่านั้น หากสีแดง สีส้ม หรือสีเขียว ไม่ใช่ของแท้ครับ เครื่องต้องให้หนักแน่น ไม่เช่นนั้นจะไม่ถึงเครื่อง พาลให้ไม่อร่อย

     • ใช้ปลาตะคองจุดเหลือง หรือแชกำที่ตกได้วันก่อน เนื้อปลามีลายรอยแทรกไขมันที่ราวท้อง สวยไม่แพ้โอโทโร่ เมืองนอกเซียนปลาดิบเห็นลายแบบนี้คงชอบใจ และหากได้กินสดแบบดิบ ๆ ตะโกเชื่อว่าอร่อยแน่

     • เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นพอคำ เนื้อให้ติดหนังปลา เพื่อใช้หนังปลายึดเนื้อไว้ไม่ให้เนื้อแหลกเวลาคั่ว


     • เครื่องแกงใช้ปั่นเอานะครับ ตำคงไม่ได้ เดี๋ยวตะโกน้อยจะตื่น ใส่น้ำลงไปแล้วปั่นละเอียด เทใส่กระทะผัดให้น้ำแห้งและ เครื่องแกงสุกหอม

     • พอน้ำเริ่มงวดก็ใส่ปลาลงไปเลย ใช้ไฟกลาง

     • คั่วไปเรื่อย ๆ จนน้ำแห้ง หลังจากใส่ปลาจะมีน้ำในปลาออกมาอีก รอจนน้ำแห้งสักพัก ปรุงรสด้วยเกลือ ในเครื่องแกงมีกะปิอยู่แล้ว ดังนั้นไม่ควรหนักเกลือ หากไม่เค็มเราใส่ทีหลังได้ ตัดรสด้วยน้ำตาลครึ่งค่อนช้อน

     • เมื่อแห้งได้ที่ ก็ชิมรสชาติดู ขาดอะไรก็เพิ่มเติมได้

     • ก้นกระทะนี่ของดี เอาข้าวลงไปผัดคลุก ๆ กลิ่นหอมเครื่องแกงมาแบบเกรียม ๆ จานนี้ ห้ามขอ

     • โรยหน้าด้วยใบมะกรูดฝอย เสร็จพร้อมเสิร์ฟ

     • ข้าวที่คลุกก้นกระทะมาแบบร้อน ๆ เจอกับเนื้อปลาที่เคลือบเครื่องคั่วกลิ้ง แตะน้ำปลาลงเบา ๆ แล้วเข้าปาก ความหอมเครื่องแกงแบบเกรียม ๆ ได้กลิ่นยิ่งหิว เนื้อปลาไม่แห้งแข็งและไม่เหนียว รู้อย่างเดียวเหงื่อผุดหูร้อน

     • ความอร่อยของอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น มิได้กำหนดอยู่แค่ทางใต้ ทั่วทุกภาคก็สามารถทำได้ถ้าเครื่องครบ เน้นให้ถึงเครื่อง รสชาติและความหอมจะตามมา สำหรับคนไม่ทานเผ็ดก็ปรับสูตร ลดจำนวนพริกลงมา เนื้อปลาทู ปลาโอ หรือปลาแดงก็ดัดแปลงได้ ปลาที่มีหนังออกเหนียว ๆ ยิ่งเคี้ยวอร่อย เพราะยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งเผ็ด ทำให้ต้องรีบกลืนแล้วตักคำใหม่มาเคี้ยวต่อ ส่วนเครื่องแกงสำเร็จรูป ไม่เหมาะกับคนชอบรสจัดนะครับ อย่าไปใช้เลย สู้ซื้อพริกกับตะไคร้มาตำเอง อร่อยกว่าแน่ ขอลาไปก่อนนะครับ วันนี้ตะโกน้อยไม่มา พอมีเวลาเย็บแหเย็บอวนที่ขาด น้ำใหม่นี้รับรองมีปู มีปลาให้ชมกันแน่นอนครับกราบสวัสดี

     สำหรับใครที่ชอบอาหารรสจัดคงถูกปากถูกใจกับคั่วกลิ้งปลาแน่นอน คดข้าวสวยและเตรียมผักสดไว้แกล้มหน่อย ที่สำคัญถ้าได้ขนมหวานสักถ้วยนี่ดีงามพระรามแปด

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม