วันหยุดใครอยากทำเมนูคั่วกลิ้ง อาหารใต้ ถ้าแอบเอียนกับเมนูคั่วกลิ้งหมูหรือเมนูคั่วกลิ้งไก่ ลองเปลี่ยนมาทำคั่วกลิ้งปลากันเถอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำคั่วกลิ้งปลา สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลามาหั่นชิ้นแล้วคั่วกับน้ำพริกแกงจนแห้ง ข้าวสวยพร้อม ! ลุยกินให้เหงื่อผุดทุกอณูกันเลยทุกคน
"คั่วกลิ้ง" อาหารพื้นบ้านชาวปักษ์ใต้ มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นที่ชื่นชอบของคนที่ทานอาหารรสจัด มีกลิ่นหอมเครื่องเทศ มีความเผ็ดเร่าร้อน รวมถึงความอร่อยจากเนื้อสัตว์ คั่วกลิ้งไม่มีสูตรตายตัวในการปรุงของแต่ละพื้นที่ บ้างก็ใส่ข่าอ่อนซอยเสริม บ้างก็ใส่ตะไคร้หั่นซอย เนื้อสัตว์ที่ใช้ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อวัว หมู และไก่บ้าน โดยหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปคั่วจนเนื้อสัตว์เปื่อยนุ่ม ใส่เครื่องแกงลงไปคั่วจนแห้ง เมื่อได้ที่เนื้อสัตว์จะกลิ้งเมื่ออยู่ด้านบนของกระทะ จึงเป็นที่มาของคำว่า "คั่วกลิ้ง"
ส่วนผสม คั่วกลิ้งปลา
• ปลาตะคองจุดเหลือง
• พริกสด
• ดีปลีสด
• หอมแดง
• กระเทียม
• ตะไคร้
• ผิวมะกรูด
• ข่า
• พริกไทยดำ
• กะปิ
• ขมิ้น
• เกลือ
• น้ำตาลทราย
• ใบมะกรูด โรยหน้า
• เครื่องแกงใช้ปั่นเอานะครับ ตำคงไม่ได้ เดี๋ยวตะโกน้อยจะตื่น ใส่น้ำลงไปแล้วปั่นละเอียด เทใส่กระทะผัดให้น้ำแห้งและ เครื่องแกงสุกหอม
• ความอร่อยของอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น มิได้กำหนดอยู่แค่ทางใต้ ทั่วทุกภาคก็สามารถทำได้ถ้าเครื่องครบ เน้นให้ถึงเครื่อง รสชาติและความหอมจะตามมา สำหรับคนไม่ทานเผ็ดก็ปรับสูตร ลดจำนวนพริกลงมา เนื้อปลาทู ปลาโอ หรือปลาแดงก็ดัดแปลงได้ ปลาที่มีหนังออกเหนียว ๆ ยิ่งเคี้ยวอร่อย เพราะยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งเผ็ด ทำให้ต้องรีบกลืนแล้วตักคำใหม่มาเคี้ยวต่อ ส่วนเครื่องแกงสำเร็จรูป ไม่เหมาะกับคนชอบรสจัดนะครับ อย่าไปใช้เลย สู้ซื้อพริกกับตะไคร้มาตำเอง อร่อยกว่าแน่ ขอลาไปก่อนนะครับ วันนี้ตะโกน้อยไม่มา พอมีเวลาเย็บแหเย็บอวนที่ขาด น้ำใหม่นี้รับรองมีปู มีปลาให้ชมกันแน่นอนครับกราบสวัสดี
สำหรับใครที่ชอบอาหารรสจัดคงถูกปากถูกใจกับคั่วกลิ้งปลาแน่นอน คดข้าวสวยและเตรียมผักสดไว้แกล้มหน่อย ที่สำคัญถ้าได้ขนมหวานสักถ้วยนี่ดีงามพระรามแปด
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
