เมนูปลาเก๋า ทั้งข้าวต้มปลาเก๋าหรือปลาเก๋าลวกจิ้มสั่งกินได้ตามร้านข้าวต้ม ต่างจากเมนูปลาเก๋าน้ำแดงที่ส่วนใหญ่ต้องกินตามภัตตาคาร ถ้าขี้เกียจรอจดบิลกินตามร้านก็ลองทำเองดู กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลาเก๋าน้ำแดง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาเก๋าไปนึ่งทั้งตัวจนสุกแล้วราดน้ำปรุงเต้าซี่หอมกลิ่นขิง เอาล่ะ... คีบเนื้อปลาเข้าปากตามด้วยพุ้ยข้าวรัว ๆ กันเลย
เก๋าแดงถือเป็นปลาเศรษฐกิจมีราคาแพงกว่าเก๋าชนิดอื่น ๆ รองจากเก๋าหงส์หรือกะรังหน้างอน ขนาดของปลามีตั้งแต่ลูกปลา 3-4 ขีด โตเต็มที่เคยพบที่ช่องแสมสาร 5 กิโลกว่า ๆ ปลาที่นิยมบริโภคจะเป็นปลาขนาด 8 ขีดถึงกิโล เรียกปลาจานทำส่งภัตตาคารจีน ปลาเกินจากกิโลขึ้นไปมีราคาถูกกว่าปลาจาน ราคาปลาเป็น ๆ เฉลี่ยกิโลละ 950-1,200 บาท
ในบ้านเรามีการเลี้ยงในกระชังพื้นที่ในทะเล ลูกพันธุ์ปลาก็ได้จากธรรมชาติบ้าง สถาบันบ้าง ในธรรมชาติจะมีชาวบ้านใช้ลอบดักลูกปลาแล้วนำมาส่งขายให้ผู้เลี้ยง ใช้เวลาเลี้ยง 8-12 เดือนก็จับขาย ส่วนที่เป็นปลาธรรมชาติก็ได้จากเรือประมงใช้อุปกรณ์ลอบปลาดักไว้ในทะเล เมื่อถึงเวลาก็ไปกู้ลอบ ปลาก็จะถูกนำขึ้นเรือพร้อมใส่ออกซิเจน เพื่อให้ปลามีชีวิตก่อนนำไปอนุบาลให้ปลาแข็งแรงรอส่งขายภัตตาคารหรือโรงแรม ส่วนปลาที่เราเห็นวางขายบนแผงปลาตามตลาด ส่วนใหญ่เป็นปลาจากเรืออวนลากที่มาจากพม่าและระนอง จะเป็นปลาที่ตายแล้ว ราคาจะถูกกว่าปลาเป็นเกือบ 2 เท่า แถบสัตหีบที่ช่องแสมสารพบปลาชนิดนี้มากกว่าแหล่งอื่น ๆ เป็นที่ชื่นชอบของเหล่าบรรดานักตกปลา เพราะถือเป็นปลาเนื้อดีและสีสวยงาม
ตะโกน้อยเริ่มต้นที่จะหัดเรียนรู้ในเรื่องทะเลและการปรุงอาหาร ต้องหัดให้รู้จักถ้วยชามก่อนอย่างอื่น
ส่วนผสม ปลาเก๋าน้ำแดง
• ปลาเก๋า 1 ตัว
• เต้าซี่
• กระเทียมสับ
• ขิง
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• คิคโคแมน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (แก้วน้ำ)
• เหล้าจีนหรือน้ำมันงา
• ผักตามชอบ
• พริกสดตามชอบหั่นเส้น
วิธีทำปลาเก๋าน้ำแดง
ปลาเก๋าแดงเป็นปลาเกล็ดละเอียด หนังจะออกหนา ๆ ปลาสดเมือกจะห่อหุ้มเกล็ดละเอียดไว้จนมองไม่เห็นเกล็ด ให้ทำความสะอาดตัวปลาแล้วบั้งเพื่อให้สุกง่าย
จากนั้นนำนึ่งด้วยไฟอ่อนราว 15 นาที (ถ้าใช้ไฟแรงนึ่งราว 10 นาที) พอเนื้อปลาฟูขึ้นจากรอยบั้งเป็นอันสุกได้ที่
ช่วงที่เริ่มนึ่งปลาก็ไปเตรียมเครื่องเคราที่ใช้ วันนี้ตะโกน้อยใช้เต้าซี่เป็นตัวชูโรง
นำกระเทียมสับผัดจนเหลืองหอม ใส่เต้าซี่ลงไปผัด ส่วนขิงสับใส่ทีหลัง เครื่องปรุงใช้ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และคิคโคแมน อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับปลา 1 ตัว น้ำตาลทรายตัดรส 1/2 ช้อนชา เติมน้ำเปล่าสักครึ่งแก้ว ผัดจนน้ำเริ่มเดือด ชิมรสดู ขาดอะไรใส่ตามที่ชอบ
ผักกับพริก ชอบแบบไหนจัดได้หมด ไม่มีข้อห้าม ชิมรสได้ที่ใส่ผัก ปิดไฟแล้วราดลงบนตัวปลา
หากจะเติมเหล้าจีนหรือน้ำมันงาก็น่าจะทำให้กลิ่นหอมยิ่งขึ้นถ้าชอบ
ตะเกียบเกลี่ยผักที่ปิดบังเนื้อปลาไว้ แล้วกดคีบเนื้อในออกมา ชิมเนื้อปลาที่ยังไม่สัมผัสน้ำเครื่องปรุง รสชาติจืดแต่หวานเนื้อลิ่มปลา
ว้าว ! เมนูปลาเก๋าน้ำแดงนี่แหละเหมาะทำเป็นเมนูกับข้าวมื้อเย็นนี้ เนื้อปลาย่อยง่ายและมีประโยชน์ แถมรสชาติไม่เผ็ดแบบทรมานไส้อีกด้วย ระหว่างนึ่งปลาแบบนี้ไปหุงข้าวรอเลยดีกว่า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
