x close

ปลาเก๋าน้ำแดง อาหารเหลาเนื้อนุ่ม ใส่เต้าซี่กลิ่นหอมอวล

ปลาเก๋าน้ำแดง

     เมนูน้ำแดงสไตล์จีนอย่างหูฉลามน้ำแดงราคาแพงเกินไปสู้ไม่ไหว แถมยังไม่มีเนื้อไม่มีหนังให้กินด้วย ลองเปลี่ยนมาทำเมนูปลาเก๋าน้ำแดงกินได้ทั้งตัวดีกว่า เนื้อขาวฟูนึ่งร้อน ๆ ราดน้ำปรุงเต้าซี่ใส่ขิง ยิ่งถ้ากินด้วยตะเกียบสไตล์จีนอย่างฟิน

     เมนูปลาเก๋า ทั้งข้าวต้มปลาเก๋าหรือปลาเก๋าลวกจิ้มสั่งกินได้ตามร้านข้าวต้ม ต่างจากเมนูปลาเก๋าน้ำแดงที่ส่วนใหญ่ต้องกินตามภัตตาคาร ถ้าขี้เกียจรอจดบิลกินตามร้านก็ลองทำเองดู กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลาเก๋าน้ำแดง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาเก๋าไปนึ่งทั้งตัวจนสุกแล้วราดน้ำปรุงเต้าซี่หอมกลิ่นขิง เอาล่ะ... คีบเนื้อปลาเข้าปากตามด้วยพุ้ยข้าวรัว ๆ กันเลย
     ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับปลาเก๋าแดง โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

ปลาเก๋าน้ำแดง

     สวัสดีครับ วันนี้เรามาทำความรู้จักกับปลาชนิดนี้กันครับ "ปลาเก๋าแดง" "กุดสลาด" "ไอ้ย่ำ" "กะรังจุดฟ้า" คือชื่อปลาชนิดนี้ เป็นปลาที่ได้รับความนิยมจากชาวจีน โดยเชื่อกันว่าเป็นปลาที่เป็นมงคลเพราะสีแดง ในบ้านเราก็พอมีอยู่บ้างแต่ยังไม่มีปริมาณมากเหมือนปลาชนิดอื่น ๆ ทางกรมประมงมีการเพาะพันธุ์เพื่อขยายพันธุ์ปลาและสร้างอาชีพให้ชาวบ้าน ศูนย์เพาะพันธุ์สัตว์น้ำชายฝั่งหลายแห่งมีการเลี้ยงพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ ศึกษาและขยายพันธุ์ นำจ่ายลูกพันธุ์ปลาให้ชาวบ้านไปเพาะเลี้ยงในกระชัง หรือพื้นที่ติดทะเล

     เก๋าแดงถือเป็นปลาเศรษฐกิจมีราคาแพงกว่าเก๋าชนิดอื่น ๆ รองจากเก๋าหงส์หรือกะรังหน้างอน ขนาดของปลามีตั้งแต่ลูกปลา 3-4 ขีด โตเต็มที่เคยพบที่ช่องแสมสาร 5 กิโลกว่า ๆ ปลาที่นิยมบริโภคจะเป็นปลาขนาด 8 ขีดถึงกิโล เรียกปลาจานทำส่งภัตตาคารจีน ปลาเกินจากกิโลขึ้นไปมีราคาถูกกว่าปลาจาน ราคาปลาเป็น ๆ เฉลี่ยกิโลละ 950-1,200 บาท

     ในบ้านเรามีการเลี้ยงในกระชังพื้นที่ในทะเล ลูกพันธุ์ปลาก็ได้จากธรรมชาติบ้าง สถาบันบ้าง ในธรรมชาติจะมีชาวบ้านใช้ลอบดักลูกปลาแล้วนำมาส่งขายให้ผู้เลี้ยง ใช้เวลาเลี้ยง 8-12 เดือนก็จับขาย ส่วนที่เป็นปลาธรรมชาติก็ได้จากเรือประมงใช้อุปกรณ์ลอบปลาดักไว้ในทะเล เมื่อถึงเวลาก็ไปกู้ลอบ ปลาก็จะถูกนำขึ้นเรือพร้อมใส่ออกซิเจน เพื่อให้ปลามีชีวิตก่อนนำไปอนุบาลให้ปลาแข็งแรงรอส่งขายภัตตาคารหรือโรงแรม ส่วนปลาที่เราเห็นวางขายบนแผงปลาตามตลาด ส่วนใหญ่เป็นปลาจากเรืออวนลากที่มาจากพม่าและระนอง จะเป็นปลาที่ตายแล้ว ราคาจะถูกกว่าปลาเป็นเกือบ 2 เท่า แถบสัตหีบที่ช่องแสมสารพบปลาชนิดนี้มากกว่าแหล่งอื่น ๆ เป็นที่ชื่นชอบของเหล่าบรรดานักตกปลา เพราะถือเป็นปลาเนื้อดีและสีสวยงาม

ปลาเก๋าน้ำแดง

ปลาเก๋าน้ำแดง

     ตะโกน้อยเริ่มต้นที่จะหัดเรียนรู้ในเรื่องทะเลและการปรุงอาหาร ต้องหัดให้รู้จักถ้วยชามก่อนอย่างอื่น

ส่วนผสม ปลาเก๋าน้ำแดง

   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ปลาเก๋า 1 ตัว
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ เต้าซี่
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ กระเทียมสับ
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ขิง
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ คิคโคแมน 1 ช้อนโต๊ะ
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (แก้วน้ำ)
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ เหล้าจีนหรือน้ำมันงา
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ผักตามชอบ
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ พริกสดตามชอบหั่นเส้น

วิธีทำปลาเก๋าน้ำแดง

ปลาเก๋าน้ำแดง

ปลาเก๋าน้ำแดง

     ปลาเก๋าแดงเป็นปลาเกล็ดละเอียด หนังจะออกหนา ๆ ปลาสดเมือกจะห่อหุ้มเกล็ดละเอียดไว้จนมองไม่เห็นเกล็ด ให้ทำความสะอาดตัวปลาแล้วบั้งเพื่อให้สุกง่าย

     จากนั้นนำนึ่งด้วยไฟอ่อนราว 15 นาที (ถ้าใช้ไฟแรงนึ่งราว 10 นาที) พอเนื้อปลาฟูขึ้นจากรอยบั้งเป็นอันสุกได้ที่

     ช่วงที่เริ่มนึ่งปลาก็ไปเตรียมเครื่องเคราที่ใช้ วันนี้ตะโกน้อยใช้เต้าซี่เป็นตัวชูโรง

ปลาเก๋าน้ำแดง

ปลาเก๋าน้ำแดง

     เต้าซี่ มีทั้งแบบแห้งและแบบน้ำ แบบแห้งต้องมาแช่น้ำก่อนใช้งาน กลิ่นจะหอมกว่า ส่วนแบบน้ำเปิดกระปุกใช้ได้เลย แต่ต้องนำไปผ่านความร้อนกลิ่นถึงจะมา

ปลาเก๋าน้ำแดง

     นำกระเทียมสับผัดจนเหลืองหอม ใส่เต้าซี่ลงไปผัด ส่วนขิงสับใส่ทีหลัง เครื่องปรุงใช้ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และคิคโคแมน อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับปลา 1 ตัว น้ำตาลทรายตัดรส 1/2 ช้อนชา เติมน้ำเปล่าสักครึ่งแก้ว ผัดจนน้ำเริ่มเดือด ชิมรสดู ขาดอะไรใส่ตามที่ชอบ

ปลาเก๋าน้ำแดง

     ผักกับพริก ชอบแบบไหนจัดได้หมด ไม่มีข้อห้าม ชิมรสได้ที่ใส่ผัก ปิดไฟแล้วราดลงบนตัวปลา

ปลาเก๋าน้ำแดง

ปลาเก๋าน้ำแดง

ปลาเก๋าน้ำแดง

     หากจะเติมเหล้าจีนหรือน้ำมันงาก็น่าจะทำให้กลิ่นหอมยิ่งขึ้นถ้าชอบ

ปลาเก๋าน้ำแดง

     ตะเกียบเกลี่ยผักที่ปิดบังเนื้อปลาไว้ แล้วกดคีบเนื้อในออกมา ชิมเนื้อปลาที่ยังไม่สัมผัสน้ำเครื่องปรุง รสชาติจืดแต่หวานเนื้อลิ่มปลา

     ว้าว ! เมนูปลาเก๋าน้ำแดงนี่แหละเหมาะทำเป็นเมนูกับข้าวมื้อเย็นนี้ เนื้อปลาย่อยง่ายและมีประโยชน์ แถมรสชาติไม่เผ็ดแบบทรมานไส้อีกด้วย ระหว่างนึ่งปลาแบบนี้ไปหุงข้าวรอเลยดีกว่า

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
ปลาเก๋าน้ำแดง อาหารเหลาเนื้อนุ่ม ใส่เต้าซี่กลิ่นหอมอวล อัปเดตล่าสุด 31 ตุลาคม 2560 เวลา 15:07:00 16,203 อ่าน
TOP