6 เมนูปลาเก๋า อาหารไทยย่อยง่ายได้สุขภาพ อร่อยเด็ดขอแชร์

     เมนูปลานิล หรือปลาทับทิมแค่เอ่ยถึงก็เอียน ลองเปลี่ยนมาทำปลาเก๋ากันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูปลาเก๋า ยกตัวอย่างเช่น ข้าวต้มปลาเก๋า ต้มยำปลาเก๋า และเมนูปลาอื่น ๆ อีกเพียบ ลองทำเป็นอาหารเย็นนี้กันเลยจ้า

1. ข้าวต้มปลาเก๋า

     เมนูข้าวต้มปลาเก๋าอิ่มสบายท้องเหมาะกับมื้อเย็น ใครสนใจเข้ามาจดสูตรเลยค่ะ ความพิเศษคือน้ำซุปกระดูกหมูต้มกับข่าอ่อน ทำให้มีกลิ่นหอมดับคาวปลา ก่อนเสิร์ฟก็โรยกระเทียมเจียว และกินกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

ส่วนผสม ข้าวต้มปลาเก๋า

     • น้ำซุปกระดูกหมู 1,200 มิลลิลิตร
     • ข่าอ่อนหั่นเป็นแว่นบาง 3 ช้อนโต๊ะ
     • เห็ดหอม (แช่น้ำจนนิ่ม) 100 กรัม
     • ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
     • พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
     • เนื้อปลาเก๋า (หั่นเป็นชิ้นลวกสุก) 10 ชิ้น
     • ข้าวหอมมะลิหุงสุก 300 กรัม
     • ข่าแก่ตำละเอียด
     • กระเทียมเจียว
     • ใบขึ้นฉ่ายซอย

วิธีทำข้าวต้มปลาเก๋า

     1. ต้มน้ำซุปกระดูกหมูกับข่าอ่อนจนเดือด ใส่เห็ดหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ลดไฟลง ต้มจนน้ำซุปเดือด เตรียมไว้
     2. ตั้งน้ำในหม้ออีกใบจนเดือด ใส่ข้าวหอมมะลิลงต้มในน้ำเดือดจนนุ่ม ตักใส่ถ้วย วางปลาเก๋าลวก ตักน้ำซุปกระดูกหมูใส่ โรยข่าตำละเอียด กระเทียมเจียว และขึ้นฉ่าย กินขณะร้อน ๆ กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำข้าวต้มปลาเก๋าสำหรับมื้อเช้า อาหารเช้าร้อน ๆ เก๋าความอร่อย

2. ปลาเก๋าน้ำแดง

     ติดใจเมนูปลาเก๋าน้ำแดงจากภัตตาคารจีน เลยอยากลองทำเอง สูตรจาก นิตยสาร Health & Cuisine จับปลาเก๋าไปหมักและทอดจนสุก ราดน้ำซอสสูตรพิเศษ เตรียมข้าวสวยรอเลยค่ะ

ส่วนผสม ปลาเก๋าน้ำแดง

     • ปลาเก๋าดำ น้ำหนัก 500 กรัม (ขอดเกล็ดล้างให้สะอาด) จำนวน 1 ตัว
     • กระเทียมกลีบใหญ่บุบพอแตก 1/4 ถ้วย
     • ขิงบุบพอแตก 1/4 ถ้วย
     • พริกแดงหั่นแฉลบ 1/4 ถ้วย
     • ใบต้นหอมหั่นเป็นท่อน 1/4 ถ้วย
     • น้ำสต๊อก Simmer Smith สูตร Chinese Soupereme 1+1/2 ถ้วย
     • ซีอิ๊วขาว  2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
     • พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
     • เกลือ 1/2 ช้อนชา
     • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันพืช สำหรับทอดปลา

     หมายเหตุ : น้ำสต๊อก Simmer Smith สูตร Chinese Soupereme คือน้ำสต๊อกที่ได้จากการเคี่ยวไก่บ้าน สะโพกหมู และแฮมยูนนานเข้าด้วยกัน

ส่วนผสม หมักปลา

     • โคนต้นหอมบุบพอแตก 1/4 ถ้วย
     • ขิงบุบพอแตก 1/4 ถ้วย
     • เกลือ 1/2 ช้อนชา
     • พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
     • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
     • เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปลาเก๋าน้ำแดง

     1. หมักปลาโดยคลุกเคล้าส่วนผสมสำหรับหมักปลาให้ทั่วตัวปลา พักไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาลงทอดในน้ำมันจนสุกกรอบทั้งสองด้าน
     2. เติมน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟพอร้อน ผัดกระเทียมและขิงจนเหลือง วางปลาที่ทอดแล้วลงในกระทะ เทน้ำสต๊อกลงไป
     3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด น้ำมันหอย พริกไทยป่น และเกลือ ปิดฝา หรี่ไฟอ่อน หมั่นเปิดฝาแล้วตักน้ำซอสราดตัวปลาบ่อย ๆ จนน้ำซอสเริ่มงวด โรยพริกแดงและต้นหอม ปิดฝาไว้ประมาณ 1 นาที ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาเก๋าน้ำแดง ความอร่อยจากน้ำสต๊อกสูตรเด็ด

3. ต้มยำปลาเก๋า

     เด็กหอก็กินเมนูปลาเก๋าได้นะคะ อุปกรณ์มีแค่ไมโครเวฟก็เอาอยู่ มาทำเมนูต้มยำปลาเก๋า ปรุงรสแซ่บตามชอบ ใส่เห็ดฟางเพิ่มความฟิน ใครจะใส่เห็ดอื่น ๆ เพิ่มก็ได้นะคะ

ส่วนผสม ต้มยำปลาเก๋า

     • เนื้อปลาเก๋า 200-300 กรัม
     • น้ำ สำหรับต้ม
     • เห็ดฟาง หั่นครึ่ง 1 ถ้วย
     • ข่า หั่นเป็นแว่น 5 ชิ้น
     • ตะไคร้ หั่นเป็นท่อนสั้น ทุบพอแตก 1 ต้น
     • ใบมะกรูด ฉีกก้านกลาง 5 ใบ
     • หอมแดงซอย 3 หัว
     • พริกขี้หนูทุบพอแตก ปริมาณตามชอบ
     • น้ำปลา
     • น้ำมะนาว
     • ผักชีฝรั่งซอย

วิธีทำต้มยำปลาเก๋า

     1. ล้างเนื้อปลาให้สะอาด โรยเกลือให้ทั่วชิ้น เตรียมไว้
     2. ใส่น้ำลงในถ้วยกระเบื้อง ตามด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงสูงสุด นานประมาณ 3 นาที จนน้ำเดือด นำออกจากเตา คนผสมให้เข้ากัน
     3. ใส่เนื้อปลาลงไป นำเข้าไมโครเวฟต่อ นานประมาณ 5 นาที จนน้ำเดือดและปลาสุกขาว นำออกจากเตา ใส่เห็ดฟาง นำกลับเข้าไมโครเวฟต่ออีก 3 นาที นำออกจากเตา คนผสมให้เข้ากัน
     4. ใส่พริกขี้หนู น้ำปลา และน้ำมะนาว ลงในชาม ตักต้มยำปลาใส่ ชิมรสตามชอบ โรยผักชีฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มยำปลาเก๋า ไมโครเวฟ อาหารไทยเปรี้ยวแซ่บ

4. ปลาเก๋าลวกจิ้ม

     ใครชอบกินเมนูปลาเก๋าแบบง่าย ๆ แต่ดูหรูหราระดับเหลา นี่เลยมาทำปลาเก๋าลวกจิ้ม สูตรจาก คุณ Fearbong สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อปลาเก๋านิ่ม ๆ โรยกระเทียมเจียวหอมฉุย กินกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

ส่วนผสม ปลาเก๋าลวกจิ้ม

     • เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้น
     • น้ำ (สำหรับลวกปลา)
     • เกลือป่น (เล็กน้อย)
     • ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน)
     • กระเทียม (โขลกพอหยาบ)
     • น้ำมันพืช (สำหรับเจียวกระเทียม)

ส่วนผสม น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

     • พริก
     • กระเทียม
     • หอมแดง
     • เต้าเจี้ยว
     • น้ำมะนาว
     • น้ำตาลทราย

วิธีทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

     1. สับพริก กระเทียม และหอมแดงพอหยาบ ใส่ถ้วย
     2. เติมเต้าเจี้ยวลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาลทราย คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ แต่งด้วยใบขึ้นฉ่ายเล็กน้อย

วิธีทำปลาเก๋าลวกจิ้ม

     1. ต้มน้ำให้เดือด เติมเกลือลงไปเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ปลาเหม็นคาว) จากนั้นนำปลาเก๋าลงไปลวกในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่จาน เตรียมไว้
     2. นำกระเทียมที่โขลกไว้ไปเจียวกับน้ำมันจนเหลืองกรอบ โรยบนเนื้อปลาลวก แต่งด้วยขึ้นฉ่าย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาเก๋าลวกจิ้ม กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว สูตรทำง่ายใน 15 นาที

5. ปลาเก๋าราดพริก

     เคยไปซื้อปลาเก๋าราดพริกมากินกับครอบครัว ราคาแอบแพงเลยอยากทำเอง ใครขี้เกียจแกะก้างปลาก็ใช้เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้นแทนก็ได้ค่ะ อร่อยอีกอารมณ์

ส่วนผสม ปลาเก๋าราดพริก

     • ปลาเก๋า 1 ตัว
     • เกลือ เล็กน้อย
     • พริกไทย เล็กน้อย
     • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
     • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
     • พริกสีแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 4 ช้อนชา
     • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำปลาเก๋าราดพริก

     1. ขอดเกล็ดปลาเก๋า ควักตับไตไส้พุงออก แล้วนำมาล้างทำความสะอาด จากนั้นบั้งเนื้อปลาแต่พองาม พักให้สะเด็ดน้ำแล้วโรยเกลือและพริกไทยลงไป เตรียมไว้
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชใช้ไฟปานกลาง รอให้น้ำมันร้อน ใส่ปลาเก๋าลงทอดให้สุกเหลืองแล้วพลิกกลับด้าน ทอดต่อจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
     3. ทำน้ำราดสามรส โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมและพริกสับลงผัดพอหอม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เติมน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนส่วนผสมข้นเหนียวตามชอบ ตักราดบนปลาที่ทอดเตรียมไว้

6. ปลาเก๋านึ่งมะนาว

     แค่เห็นภาพปลาเก๋านึ่งมะนาวก็เปรี้ยวปาก เหมาะมากสำหรับเป็นเมนูกับแกล้มคืนนี้ ปลาเก๋านึ่งราดน้ำยำแซ่บจี๊ด อูย… ไม่ไหวแล้ว ขอตัวไปซื้อมะนาวก่อนนะคะ

ส่วนผสม ปลาเก๋านึ่งมะนาว

     • ปลาเก๋า 1 ตัว
     • น้ำปลา 3+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
     • น้ำเปล่า หรือน้ำซุป 1/4 ถ้วย
     • กระเทียมจีน 10 กลีบ
     • พริกขี้หนูสีแดงสับ 5 เม็ด (หรือตามชอบ)
     • มะนาวฝานเป็นแผ่นบาง
     • ผักชี

วิธีทำปลาเก๋านึ่งมะนาว

     1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งให้ห่าง ๆ ทั้ง 2 ด้าน
     2. นำปลาใส่จานสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในชุดนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก
     3. ทำน้ำยำด้วยการผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู พักไว้
     4. วางปลานึ่งลงในจาน ราดน้ำยำลงไป แต่งด้วยมะนาวฝาน และผักชีให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

     ใครกำลังมองหาเมนูจากปลาเก๋า อยากให้มาเลือกทำกันดูค่ะ จะทำเป็นข้าวต้มปลาเก๋า ต้มยำปลาเก๋า หรือปลาเก๋าลวกจิ้มก็เหมาะ กินตอนเย็นเบา ๆ ย่อยง่าย นอนหลับสบาย