เจอแบบนี้ต้องพุ่งเข้าใส่ กับขนมเพรทเซลแบบแท่ง กรอบนุ่มเคี้ยวเพลินตัดรสเค็มนิดหน่อย จองชิ้นไหนบอกมาจะเก็บไว้ให้ รับรองได้กินทุกคนแน่นอน
จากที่เคยทำเพรทเซลแบบไขว้ ลองเปลี่ยนสไตล์มาทำแบบแท่งกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเพรทเซล สูตรจากนิตยสาร @Kitchen จับแป้งตัดเป็นท่อนตามชอบ เอาไปต้มสักครู่ เสร็จแล้วเอาไปอบและโรยเกลือ กินกี่แท่งถึงจะพอเนี่ย
Rock Salt Pretzel เพรทเซลกรอบ ๆ ตัดด้วยรสเค็มจากเกลือ เริ่มแล้วจะหยุดไม่ได้ จากนิตยสาร @Kitchen
ส่วนผสม เพรทเซล
◆ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2+1/4 ถ้วย
◆ ยีสต์สำเร็จรูป 1+1/8 ช้อนชา
◆ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
◆ เนยเค็มละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
◆ เกลือ 1 ช้อนชา
◆ น้ำ (1) 3/4 ถ้วย ถึง 1 ถ้วย
◆ น้ำ (2) 3 ถ้วย
◆ เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนโต๊ะ
◆ เกลือเม็ด
วิธีทำเพรทเซล
1. ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ยีสต์ น้ำตาลทรายแดง เนยละลาย และเกลือในอ่างผสม ใช้หัวตีตะขอเดินเครื่องไปจนส่วนผสมเข้ากัน แล้วค่อย ๆ เทน้ำ (1) ลงไปจนส่วนผสมเนียน
2. เดินเครื่องไปเรื่อยจนแป้งขนมปังไม่ติดขอบอ่างผสม และเช็ก Gluten Window ว่าได้ที่แล้วจึงนำออกมานวดบนโต๊ะ โรยแป้งเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลมใส่อ่างผสม คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้จนฟูขึ้น 1 เท่า
3. นำแป้งออกมาคลึงเป็นเส้นยาว กว้างประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วตัดเป็นท่อน ๆ เรียงไว้ ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200-220 องศาเซลเซียส
4. เทน้ำ (2) ใส่ในหม้อต้มให้เดือด แล้วใส่เบกกิ้งโซดาลงไป คนให้เข้ากัน นำแป้งเพรทเซลลงไปต้มประมาณ 20-25 วินาที ตักขึ้นวางเรียงบนถาดอบ จากนั้นโรยด้วยเกลือ
5. นำแป้งเพรทเซลไปอบประมาณ 10 นาทีหรือจนสุก นำออกมาวางผึ่งให้เย็น
เคล็ดลับดี ๆ ไม่มีเม้ม
การเช็ก Gluten Window คือ การนำแป้งชิ้นเล็ก ๆ มาดึงออกให้บางได้โดยไม่ขาดจากกันเวลาโรยเกลือบนแป้งก่อนนำเข้าเตาอบ สามารถทาแป้งด้วยนมหรือไข่ไก่ตีผสมกับน้ำเปล่าได้
ใครอยากทำเพรทเซลง่าย ๆ ไม่ต้องไขว้เหมือนร้านดังก็ได้ แค่จับแปลงกายเป็นแบบแท่งก็จบแล้ว ก่อนอบโรยเกลือเพิ่มรสชาติหน่อย กินตอนเสร็จใหม่ ๆ อร่อยฟิน
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
Text: Petchlada Pragattakomol, Photo: Watjanon Paka, Stylist: Cholada Ananaweenusorn
