แจกสูตรทำปลาหมึกต้มน้ำดํา ปลาหมึกต้มตะไคร้แบบโบราณ น้ำซุปหวาน ๆ เค็ม ๆ กลมกล่อม ยิ่งได้ปลาหมึกไข่สด ๆ จากทะเลจะยิ่งฟิน
สวัสดีครับสมาชิกทุก ๆ ท่าน ตกอกตกใจกันล่ะสิจั่วหัวมาแบบนี้ ก็ไม่ใช่หรอกครับ ตะโกมีเวลาจี๊ดนึงเลยแอบมาโพสต์ทริคเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการที่จะปรุงอาหารด้วย "ปลาหมึก " พ่อบ้านแม่บ้านที่ไม่ชำนาญในการเอาดีออกคงจะเบื่อเวลาต้องทำปลาหมึกปรุงอาหาร จึงมักเลือกซื้อปลาหมึกลอกหนังมาปรุงเป็นอาหารเพราะความสะดวก แต่เชื่อเถอะครับว่า ปลาหมึกที่ลอกหนังมานั้น มักจะเป็นปลาหมึกหอมที่ไม่สด เมื่อปลาหมึกไม่สดจะมีผิวสีคล้ำออกม่วงดำ ดูไม่น่าทาน คนขายจึงมักลอกหนังออกแล้วนำไปกวนในน้ำเกลือให้ตัวปลาหมึกแข็งให้เหมือนปลาหมึกสดใหม่
สำหรับ "ปลาหมึกกล้วย" แม่ค้าจะไม่ลอกหนังให้ เพราะปลาหมึกตัวเล็กกว่าหมึกหอมมากถ้าจะลอกหนังออกขายคงไม่ไหว ต้องใช้เวลานาน จึงไม่นิยม แม่ค้ามักเลือกใช้วิธีลดราคา เลหลังขายในราคาที่ถูกกว่า
วิธีเลือกซื้อปลาหมึกสด ๆ ให้เลือกตัวใส ๆ ต้องมาก่อน ถ้าปลาหมึกสดจัด ตาปลาหมึกจะต้องทาอายชาโดว์สีเขียวน้ำทะเล ตัวปลาหมึกจะแข็ง สีขาวใส เซลล์ผิวระยิบระยับ จับที่ปุ่มปลายหนวดจะดูดติดนิ้วเรา ถือว่าสดจริง ทำไรกินก็อร่อย
แต่ถ้าเจอหมึกหนังแดง ตัวอ่อนปวกเปียก ผิวถลอกปอกเปิง ตาขุ่นมัว ให้รีบผ่านอย่าไปจับให้คาวมือ บางครั้งเจอแม่ค้าหัวใส เอาหมึกไปกวนกับเกลือในน้ำเย็นจนตัวแข็ง แกล้งให้สด หวังทำราคาสูง แม่บ้านก็อย่างเพิ่งตายใจ เลือกซื้นะครับ เพราะนอกจากจะไม่สดแล้ว หากล้างไม่ดี เค็มปี๋จะบอกให้ วิธีสังเกตุง่าย ๆ หากหนวดปลาหมึก หงิกงอ ส่วนปลายปลาหมึกม้วนเข้าหาโคน นั่นแหละครับ ปลาหมึกผ่านการกวนกับน้ำเกลือมาแล้ว ถ้าไม่จำเป็นก็อย่าซื้อ หาร้านอื่นจะดีกว่า แต่ถ้าหาไม่ได้ ก็ให้ใส่น้ำแข็งลงในถุงเยอะ ๆ แล้วถึงบ้านให้แช่น้ำล้างน้ำนาน ๆ ลดความเค็มลง
ปกติถ้าเป็นปลาหมึกกล้วย เราต้องดึงหัวออกแล้วถึงจะเอาดีปลาหมึกและขี้ปลาหมึกออกได้ ถ้าไม่ชำนาญการดึงเป็นเรื่องยาก ถ้าดีปลาแตกน้ำดำจะปี๋ เปลืองน้ำอีกต่างหาก ให้ใช้วิธีนี้นะครับ สำหรับแม่บ้านมือใหม่ ให้เอาปลาหมึกไปแช่ฟรีซไว้จนดีหมึกแข็งเป็นเกล็ดน้ำแข็ง จะดึงดีหมึกได้สะดวกกว่า
ถ้าต้องการให้หัวปลาหมึกตึดกับลำตัว ก็ใช้กรรไกรตัดท้องปลาหมึกสัก 2-3 ซ.ม. แล้วเด็ดดีปลาหมึกออก แบบง่ายไม่ต้องกลัวดีปลาหมึกแตกครับ
ยิ่งถ้าเป็นปลาหมึกไข่ เรายิ่งกังวล เพราะกลัวว่าดึงหัวออกมาแล้วไข่ปลาหมึกจะหลุดมาด้วย ให้ใช้กรรไกร ช่วยได้จริง ๆ ครับ ปลาหมึกจะคงรูปดูสวยงาม ตามท้องเรื่อง
ปลาหมึกไข่ ควรเลือกปรุงแบบทั้งตัว เช่น ต้มและย่าง ไม่นิยมนำไปผัด เพราะไข่ปลาหมึกจะแตก ทำให้ผัดแล้วไม่สวย และหากต้องหั่นปลาหมึกด้วยแล้ว จะยิ่งไปกันใหญ่ ไข่ปลาหมึกพาให้ดูไม่น่าทาน ไข่ปลาหมึกอ่อน จะสีขาวข้น ส่วนไข่ปลาหมึกแก่ สีจะใสแจ๋ว ความอร่อยจะต่างกัน วันก่อนตะโกทำปลาหมึกต้มน้ำผึ้งไปแล้ววันนี้ มาปลาหมึกต้มน้ำดำซดน้ำหวาน ๆ ของหมึก
ส่วนผสม ปลาหมึกต้มน้ำดำ
• ตะไคร้ทุบ
• หอมแดงทุบ
• ปลาหมึกกล้วยมีไข่
• น้ำปลา
• ผงปรุงรสดี
วิธีทำปลาหมึกต้มน้ำดำ
1. ใส้น้ำลงในหม้อไม่ต้องมาก นำขึ้นตั้งไฟ ทุบตะไคร้และหอมแดงใส่ลงไปต้ม รอจนน้ำเดือด
3. หรี่ไฟต้มสักพักให้ไข่ปลาหมึกสุก เนื้อหมึกจะเริ่มเปื่อยนิ่ม ชิมรสชาติออกเค็มนิด ๆ หวานน้ำหมึกและหวานหอมแดง แถมหอมตระไคร้ติดในปาก
หรือจะแปลงเป็นต้มยำน้ำใสก็ง่ายนิดเดียว ทุบพริกใส่ลงไป ใส่น้ำมะนาว ใส่ใบกระเพรา ก็ได้กินแบบต้มยำแซ่บ ๆ โล่งคอดี
ไข่หมึกแก่ จะอร่อยมัน เม็ดเล็ก ๆ ของไข่ เคี้ยวแล้วแตกเป๊ะ ๆ ในปาก ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งเพลิน เนื้อหมึกจะไม่เหนียว แต่จะนุ่มชุ่มความหวานนื้อหมึกอร่อยได้ง่าย ๆ สไตล์หมึกน้ำดำ
ตะโกลาไปก่อนนะครับ ต้องรีบออกเรือ ไปวางอวนกุ้ง เมื่อคืนได้กุ้งใหญ่มานิดหน่อย พอได้ทำกับข้าวก่อนจะออกเรือคืนนี้ ขอบคุณสมาชิกทุก ๆ ท่านครับที่เข้าชมกระทู้พร้อมกดแชร์ กดไลค์ เจอกันใหม่รีวิวในกระทู้หน้าครับ กราบสวัสดี
โอย... เห็นต้มปลาหมึกน้ำดำแบบนี้พาลให้หวนคิดถึงวัยเด็ก ทำง่าย ๆ ตักราดบนข้าวสวยร้อน ๆ แค่นี้ก็ฟินแล้ว
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
