13 เมนูปลาหมึก เมนูกับแกล้มยามร่างกายต้องการอาหารทะเล

          ถ้าเอ่ยถึงเมนูปลาหมึก บ่อยครั้งที่จะนึกถึงปลาหมึกย่างน้ำจิ้มซีฟู้ด แม้ว่ากินแล้วเผ็ดแซ่บโดนใจแต่ถ้าหากมีเมนูอื่นบ้างก็คงจะดีเนอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำ 13 เมนูปลาหมึก ได้แก่ ปลาหมึกชุบแป้งทอด เมนูปลาหมึกนึ่งมะนาว เมนูปลาหมึกยัดไส้ เมนูปลาหมึกผัดผงกะหรี่ เมนูปลาหมึกผัดไข่เค็ม น้ำตกปลาหมึก หรือต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้ก็มา โอ้โห ! แค่ชื่อเมนูก็น้ำลายสอแล้วล่ะ วันหยุดนี้จัดเลยสักจาน


1. ปลาหมึกชุบแป้งทอด

          มาเรียกน้ำย่อยกันด้วยปลาหมึกชุบแป้งทอดกันดีกว่า เป็นเมนูปลาหมึกอันดับต้น ๆ ที่นึกถึงเลยล่ะ ขอนำเสนอสูตรจากคุณ TaYo76 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรแป้งน้อย กัดไปเจอแต่เนื้อปลาหมึกเน้น ๆ แถมยังหอมพริกไทยอีกด้วย ทำเป็นเมนูกับแกล้ม หรือเอาไว้กินเล่น ๆ ก็เหมาะนะคะ

ส่วนผสม ปลาหมึกชุบแป้งทอด

        • ปลาหมึก (เลือกเอาตามสะดวกเลยครับ จะหมึกกล้วย หมึกกระดอง)
        • แป้งโกกิ
        • เกลือ 1/2 ช้อนชา
        • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
        • พริกไทย

วิธีทำปลาหมึกชุบแป้งทอด         • ล้างปลาหมึกที่เราซื้อมาให้สะอาด จะหั่นเป็นแว่น หรือหั่นเป็นชิ้นก็แล้วแต่ชอบเลยครับ
        • เทแป้งโกกิและใส่เกลือลงไปในปลาหมึกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
        • เอาไปทอดประมาณ 10 นาที ใช้ไฟปานกลาง พอสุกก็ตักขึ้นได้เลย จะโรยพริกไทยสักเล็กน้อยก็ได้

        • จัดแต่งจานหน่อยก็จะได้ประมาณนี้ ง่ายมาก ๆ เลยใช่ไหมละครับ

        + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาหมึกชุบแป้งทอด เมนูกับแกล้มแป้งน้อย อร่อยได้ทุกเวลาที่โหย



2. ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

          บ่อยครั้งที่สั่งปลาหมึกผัดไข่เค็มมากินแล้วเจอเนื้อปลาหมึกชิ้นเล็ก ๆ เหนียว ๆ ไม่มีรสชาติของไข่เค็ม เพื่อตัดปัญหากวนใจต้องลองทำเองค่ะ ขอแนะนำสูตรจากคุณเนินน้ำ จับปลาหมึกมาหั่นชิ้นตามชอบ เอาไปลวกก่อนแล้วค่อยเอาไปคลุกเคล้ากับไข่แดงเค็ม และเครื่องปรุงต่าง ๆ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ สักจาน เพียงเท่านี้ก็ฟินตลอดวันแล้วค่ะ

ส่วนผสม ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

        • ปลาหมึกสด (หั่นเป็นแว่น)
        • น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
        • ไข่แดงเค็ม
        • น้ำเปล่า เล็กน้อย
        • น้ำพริกเผา
        • น้้ำมันพืช (สำหรับผัด)
        • กระเทียมสับ
        • หอมใหญ่ซอย
        • ซีอิ๊วขาว
        • ซอสหอยนางรม
        • น้ำตาลทราย
        • พริกแดงจินดาผ่าครึ่ง (หรือพริกชี้ฟ้าแดง)
        • ต้นหอม (หั่นท่อน)
        • ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน)

วิธีทำปลาหมึกผัดไข่เค็ม
        1. เตรียมผักต่าง ๆ ไว้ให้พร้อม (ต้นหอมหั่นท่อน ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน หอมใหญ่ซอย พริกชี้ฟ้าแดงผ่าครึ่ง และกระเทียมสับ)
        2. เตรียมปลาหมึกโดยต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาหมึกลงลวกในน้ำเดือดแค่พอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
        3. บดไข่แดงเค็มให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย และน้ำพริกเผาคนผสมให้เข้ากัน พักไว้ (เราใช้ไข่เค็มสุกและดิบอย่างละฟอง ไม่ใช่เคล็ดลับนะคะ แต่มีไข่เค็มไม่พอค่ะ)
        4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอสุก จากนั้นใส่ปลาหมึกลงไปผัด ตามด้วยส่วนผสมไข่เค็ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
          5. ใส่พริกสด ต้นหอม และขึ้นฉ่ายลงไปผัดเร็ว ๆ เสร็จเรียบร้อย ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาหมึกผัดไข่เค็ม เมนูปลาหมึกสุดอร่อย ท้าให้ลอง



3. ปลาหมึกนึ่งมะนาว

          ถ้าอยากได้เมนูกับแกล้มสุดแซ่บ ขอแนะนำเมนูปลาหมึกนึ่งมะนาวสูตรเด็ดจากคุณพยูนบูด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ทั้งปลาหมึกและกุ้งเข้ากันดีกับน้ำยำรสเผ็ด ดับกลิ่นคาวด้วยกระเทียมสับ กินเสร็จแล้วต้องไปแปรงฟันด้วยนะจ๊ะ ขอเตือน 

ส่วนผสม ปลาหมึกนึ่งมะนาว

        • ปลาหมึกกล้วยตัวใหญ่ (หั่นแว่น)
        • กุ้งสดปอกเปลือก (แยกมันกุ้งไว้)
        • พริกจินดา (หรือพริกขี้หนู) 3-10 เม็ด
        • รากผักชี
        • กระเทียมจีน (หรือกระเทียมไทย)
        • ใบสะระแหน่
        • ข่า
        • ตะไคร้ 
        • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
        • มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
        • น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
        • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
        • ผงซุป 1 ช้อนชา

วิธีทำปลาหมึกนึ่งมะนาว           1. สับกระเทียมให้ละเอียด (แต่อย่าวางทิ้งไว้นานไม่เช่นนั้นความหอมของกระเทียมจะลดลง) ในขั้นตอนนี้จะเลือกใช้เครื่องปั่นก็ได้แล้วแต่ความถนัด
          2. สับพริกพอหยาบ (สำหรับเมนูนึ่งควรเลือกพริกสีแดง เพราะจะทำให้อาหารมีสีสันสวยงาม และผู้ที่ไม่ทานเผ็ดสามารถเห็นได้ชัด ทำให้เขี่ยออกได้ง่าย)
          3. สับรากผักชีให้ละเอียด หากเป็นรากเล็กให้ใช้ 2 ราก ส่วนรากใหญ่ให้ใช้ 1 ราก
          4. หั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ และบีบมะนาวไว้สำหรับทำน้ำราด เตรียมไว้
          5. หั่นข่า ตะไคร้ และเด็ดใบสะระแหน่ จากนั้นฝานมะนาวและซอยกระเทียมกลีบใหญ่ ๆ ไว้โรยหน้า
          6. เริ่มทำน้ำราดด้วยการผสมกระเทียม พริกสับ และรากผักชีเข้าด้วยกัน ตามด้วยน้ำปลา จากนั้นใส่น้ำมะนาว ตามด้วยน้ำกระเทียมดอง และน้ำตาลทรายลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่น้ำซุปจากการนึ่งปลาหมึกสัก 4-5 ช้อนโต๊ะ หรือจะเติมน้ำปลาแล้วตามด้วยผงซุป เพื่อให้มีรสชาติกลมกล่อม เตรียมไว้
          7. เริ่มนึ่งปลาหมึกและกุ้ง ด้วยการใส่ข่าและตะไคร้ลงไป ตั้งน้ำรอให้เดือดจัด ๆ แล้วนำปลาหมึกและกุ้งที่เตรียมไว้ลงนึ่ง โดยเร่งไฟแรง ๆ ปิดฝา 3-5 นาที ให้ปลาหมึกและกุ้งสุกประมาณ 80% เพื่อไม่ให้เนื้อแข็งจนไป แต่ถ้านึ่งปลากะพงทั้งตัว อาจต้องเพิ่มเวลานึ่งเป็น 15 นาที


          8. พอได้เวลา ให้เปิดฝาแล้วเทน้ำยำราดลงไป ขยุ้มสะระแหน่ใส่ไปเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาเร่งไฟแรง ๆ นับ 1 ถึง 30 แล้วปิดไฟทันที

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาหมึกนึ่งมะนาว กุ้งนึ่งมะนาว 2 ซี้อร่อยจี๊ดโดนใจ



4. น้ำตกปลาหมึก

          เวลาไปร้านอาหารอีสานเป็นต้องสั่งน้ำตกหมูทุกครั้ง ถ้าหากว่าอยากลองเมนูแนว ๆ ก็ลองสั่งน้ำตกปลาหมึกดูสิ แต่ถ้าหากแม่ค้าทำไม่เป็นล่ะ ก็ไม่เห็นต้องแคร์ กลับมาทำที่บ้านโซ้ยเองเลย ลองทำสักจานเลยจ้า อ้อ… มีข้าวเหนียวสักห่อคงจะดีไม่น้อย

ส่วนผสม น้ำตกปลาหมึก

        • ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม
        • น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
        • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
        • ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
        • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
        • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
        • พริกป่น
        • หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
        • ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
        • ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำตกปลาหมึก

          1. นำปลาหมึกไปลวกในน้ำเดือดจัดจนปลาหมึกสุก (อย่าลวกนานให้นับ 1-20 แล้วตักขึ้น)
          2. ใส่ปลาหมึกลงในอ่างผสม เติมน้ำมะนาวและข้าวคั่วเคล้าผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และพริกป่น จากนั้นใส่หอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่งคนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ น้ำตกปลาหมึกไมโครเวฟ แซ่บง่าย ๆ ไม่ต้องมีเตา



5. ต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้

          เมนูปลาหมึกนึ่งมะนาวมีน้ำแค่พอขลุกขลิกซดแป๊บเดียวก็หมดจาน แต่ถ้ามาเจอต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้นี่มีน้ำเต็มหม้อเลยล่ะซดเพลิน ๆ จนพุงกางเลย อยากลองทำกันแล้วใช่ไหมขอแนะนำสูตรจากคุณ pinknemo สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาหมึกมายัดไส้หมูสับ กินพร้อมน้ำซุปต้มยำแซ่บ ๆ ที่มีกลิ่นหอมจากข้าวคั่ว โอ้ว... ข้าวสวยไม่ต้อง มื้อนี้ขอแต่โปรตีนเน้น ๆ 

ส่วนผสม ต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้

        • ปลาหมึก 500 กรัม
        • หมูสับ 200 กรัม
        • ข่า
        • ตะไคร้
        • ใบมะกรูด
        • พริกขี้หนูบุบ
        • ผักชีฝรั่งซอย
        • หอมใหญ่
        • น้ำมะขามเปียก
        • ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม
        • พริกป่น
        • ข้าวคั่ว

วิธีทำต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้

          1. ล้างทำความสะอาดปลาหมึก แล้วนำหมูสับยัดไส้ปลาหมึกจนเต็ม กลัดด้วยไม้จิ้มฟันแล้วนำปลาหมึกไปลวกจนสุก
          2. หั่นปลาหมึกเป็นแว่น ๆ
          3. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ใส่เครื่องต้มยำ ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูบุบ ผักชีฝรั่งซอย และหอมใหญ่ลงต้มจนเดือด พอน้ำเดือดใส่ปลาหมึกลงไปแล้วลดเป็นไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและซีอิ๊วขาว ตักใส่ชาม

          4. ใส่พริกป่นและข้าวคั่วคนผสมให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้ ซดร้อน ๆ รสเด็ดเผ็ดถึงใจ


6. ปลาหมึกทอดกับซอสต้มยำ

          ปลาหมึกทอดทำไว้เคี้ยวเพลิน ๆ ก็อร่อย แต่รสชาติจืดชืดไปเนอะ ลองเพิ่มความเผ็ดลงไปหน่อยน่าจะดีเหมือนกัน ขอแนะนำปลาหมึกทอดกับซอสต้มยำ สูตรจาก คุณ DreamSP สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ปลาหมึกทอดแป้งหนากรอบ เสิร์ฟคู่กับซอสต้มยำรสจัดจ้าน อยากให้พิสูจน์