ส่วนผสม
ส่วนผสม ปลาหมึกทอด
ปลาหมึก ผงกระเทียม แป้งทอดกรอบ (โกกิ) พริกไทยป่น โซดา (แช่เย็นจัด) น้ำแข็ง
ส่วนผสม ซอสต้มยำ
น้ำมันมะกอก ข่า ตระไคร้ ใบมะกรูด น้ำพริกเผา พริกชีฟ้าแดงหั่น น้ำตาลทราย นมข้นจืด มะนาว น้ำปลา น้ำเปล่า วิธีทำ ปลาหมึกทอด
หั่นปลาหมึกเป็นแว่น ๆ (ขนาดชิ้นหนาตามใจชอบ) จากนั้นนำไปล้างทำความสะอาด จากนั้นปรุงรสปลาหมึกด้วยผงกระเทียมเกลือ (ถ้าถามว่าใส่ขนาดไหน ก็ตอบได้เลยฮะว่า ใส่ตามใจชอบเลยฮะ กะ ๆ เอาตามจำนวนของปลาหมึก ก็คนมันอินดี้)
เตรียมแป้งแห้งใส่ภาชนะเอาไว้สำหรับคลุกชิ้นปลาหมึกก่อนที่จะไปชุบลงในแป้งเปียกอีกที
เตรียมส่วนผสมแป้งเปียกโดยผสมแป้งโกกิ พริกไทยป่น และโซดาแช่เย็นจัดเข้าด้วยกัน (ใส่เท่าไรผมก็ไม่ได้ตวงอะครับ ก็กะ ๆ เอาไม่ให้แป้งมันเหลวมาก) พอได้ปริมาณแป้งตามต้องการแล้วก็ใส่น้ำแข็งลงไป (เพื่อให้ตัวแป้งเย็น ถ้าถามว่าใส่ทำไม ? ผมก็ไม่รู้เหมือนกันจำได้ว่าในรายการเขาใส่)
นำปลาหมึกคลุกกับแป้งแห้งให้ทั่วแล้วนำไปชุบลงในส่วนผสมแป้งเปียก จากนั้นนำไปทอดในกระทะด้วยไฟกลาง ทอดจนได้สีของแป้งตามต้องการ ตักขึ้นจากกระทะ สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้หมายเหตุ : ทอดออกมาไม่ค่อยสวยเท่าไร ทำครั้งแรก อีกอย่างทำไปก็มัวแต่ห่วงถ่ายรูปไป แถมถ่ายออกมาไม่สวยอีกต่างหาก ก็ขออภัยด้วยนะครับ จริง ๆ มีเยอะกว่านี้นะแต่คุณพี่สาวเล่นนั่งชิมไปเกือบครึ่งจาน)
วิธีทำ ซอสต้มยำ
นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอกลงไปนิดหน่อย พอน้ำมันร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ ใบและมะกรูดลงไปผัดพอให้มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่น้ำพริกเผาและพริกชีฟ้าลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน พอเข้ากันดีแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายนิดหน่อยเพื่อตัดรส ใส่นมข้นจืดลงไป (ถ้าส่วนผสมข้นเกินไปก็เติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย) แล้วใส่น้ำปลาลงไปนิดหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ชิมรสตามชอบ (ปรับจนได้รสที่ตัวเองต้องการ) ปิดไฟ แล้วบีบมะนาวลงไป ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมปลาหมึกทอดว้าว ! ปลาหมึกทอดก็น่ากิน ได้ซอสต้มยำข้น ๆ ไว้จิ้มกินคู่กันอีก แบบนี้กี่จานถึงจะพอล่ะคะ ?
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่ายๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
