12 สูตรอาหารเจสุดง่าย ภาพสวยชวนหิว ใคร ๆ ก็ทำได้

          เจนี้จะไม่จำเจ รวมอาหารเจ อร่อย ทำง่าย ใคร ๆ ก็ทำได้ โดย คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

             

+-+-+-+-+-+-+-+-+

            

 

            
         1. นำเห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ (วิธีดั้งเดิมจะใช้การตากแดดจนแห้งสนิท แต่ใช้เวลานานเกินไป อ้อใช้วิธี อบแห้งในหม้ออบลมร้อนค่ะ) ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 13 นาที โดยระหว่างอบแห้งหมั่นคนเห็ดให้ความแห้งกระจายตัวทั่วถึงด้วยค่ะ (เมื่อแห้งแล้วจะได้เห็ดประมาณ 1 ถ้วยตวง)
         2. เมื่อเห็ดแห้งกำลังดี นำไปทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลาง (ลงทอดเวลาสั้น ๆ) ให้เห็ดกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
         3. นำน้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วขาว คนผสมให้ละลาย ใส่งาขาวลงไปแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนมีลักษณะข้นเหนียว (ให้นึกถึงราดหน้าน้ำข้น ๆ)
         4. จากนั้นใส่เห็ดลงไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมน้ำปรุงรส คนผสมให้เข้ากันเบา ๆ ด้วยไฟอ่อน จนแห้งกรอบ หมั่นเกลี่ยเนื้อเห็ดให้กระจายตัว พอแห้งได้ที่ (แม้ยังไม่กรอบมากไม่เป็นไร) ทิ้งไว้จนอุณหภูมิลดลง (ชิ้นเห็ดจะยิ่งกรอบมากขึ้น) พร้อมเสิร์ฟได้เลย

เห็ดหย็องเจ แบบที่ 2 สูตรไม่ใช้น้ำมัน

            
          จากที่ได้ส่งเมนูเห็ดหย็อง หลายท่านชื่นชอบมาก แต่ปัญหาคือ เสียเวลามากในการตากแดด เพราะบางท่านยังไม่มีอุปกรณ์สำหรับอบแห้ง และเปลืองน้ำมันในการทอด การคุมเวลาตอนทอดและเคี่ยวน้ำปรุงไม่ชำนาญ เกิดการไหม้ เห็ดสีไม่สวย อุปกรณ์เยอะ อ้อจึงได้ทดลองเมนูนี้อีกครั้ง โดยอบและทอดในขั้นตอนเดียวด้วยเครื่องทอดอาหาร Philips Airfryer โดยปรับวิธีการทำใหม่ โดยที่ยังคงความเป็นเห็ดหย็องที่น่ารับประทาน แต่สะดวกและทำง่ายขึ้นกว่าเดิมเท่าตัว มาดูวิธีทำกันค่ะ

ส่วนผสม เห็ดหย็องเจ

            
        • เห็ดนางฟ้า ฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ  250 กรัม 
        • น้ำตาลปึกอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะพูน
        • น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
        • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
        • งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ

วิธีทำเห็ดหย็องเจ

            
         1. นำเห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ เข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 12 นาที โดยระหว่างรออบแห้ง หมั่นคนเห็ดให้ความแห้งกระจายตัวทั่วถึงด้วยค่ะ (เมื่อแห้งแล้วจะได้เห็ดประมาณ 1 ถ้วยตวง) พักไว้
         2. นำน้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วขาว คนผสมให้ละลาย ใส่งาขาว จากนั้นนำเห็ดที่เราอบไว้มาคลุกเคล้ากับน้ำปรุงให้เข้ากันดี และนำเข้าไปอบอีกครั้งที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 3 นาที เกลี่ยให้ชิ้นเห็ดกระจายตัว ตั้งทิ้งไว้สักครู่ให้เย็น เห็ดจะกรอบน่ารับประทาน พร้อมเสิร์ฟ

3. ผัดกะหล่ำปลีเจ

            

          เมนูนี้ทำเป็นเจแล้วอร่อยไม่แพ้ของเดิมเลย ไม่เชื่อลอง อิอิ

ส่วนผสม ผัดกะหล่ำปลีเจ

            
        • กะหล่ำปลีฉีกเป็นชิ้น (เล็กใหญ่ตามชอบ)
        • เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นเส้น ๆ
        • ซีอิ๊วขาว
        • น้ำมันพืช

วิธีทำผัดกะหล่ำปลีเจ

            
         1. ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป เจียวเห็ดหอมให้หอม
         2. ใส่กะหล่ำปลีลงไป (ไม่ต้องรีบคลุกทิ้งไว้สักครู่) จากนั้นค่อย ๆ ผัดกะหล่ำปลีให้สุกเกือบทั่ว นำมารวมตรงกลางกระทะ
         3. เหยาะซีอิ๊วขาวบริเวณด้านข้างกระทะ รอสักครู่จะได้กลิ่นไหม้เบา ๆ ของซีอิ๊ว (ไม่ต้องรีบคลุกรอสักครู่ค่อยผัด) โดยนำกะหล่ำปลีไปถู ๆ กับขอบกระทะที่เราเหยาะซีอิ๊วไปเมื่อสักครู่ พอสุกทั่วปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

4. หมูกรอบเจ

ส่วนผสม หมูกรอบเจ

            
        • โปรตีนเกษตร 150 กรัม (ใช้โปรตีนเกษตรอะไรก็ได้นะคะ พอดีอ้อมีลูกชิ้นเจ จึงเอามาหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ค่ะ)
        • เครื่องแกงเผ็ดเจ 1 ช้อนโต๊ะ
        • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
        • แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
        • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
        • ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
        • ผงปรุงรสเจ (ใส่ไปหน่อยก็ได้นะ ถ้ามี)

        หมายเหตุ : การปรุงรสใส่ตามรสที่ตัวเองชอบนะคะ

วิธีทำหมูกรอบเจ

            
         1. นำเครื่องแกงเผ็ดเจ ซีอิ๊วขาว แป้งทอดกรอบ น้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูด และผงปรุงรสเจ มานวดผสมกับลูกชิ้นเจหรือโปรตีนเกษตรเจที่เราหั่นเตรียมไว้
         2. นำไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลือง
        หมายเหตุ : ใช้เป็นเมนูทานเล่นได้ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อย เอาไปใส่ในผัดผักหรือผัดคะน้าไฟแดง เป็นคะน้าหมูกรอบก็อร่อยมาก ๆ เลยค่ะ

5. คะน้าหมูกรอบเจ

          จากเมนูหมูกรอบก็จะได้เมนูนี้อีก 1 เมนูจ้า

ส่วนผสม คะน้าหมูกรอบเจ

            
        • คะน้าหั่นท่อน
        • เต้าเจี้ยว
        • เห็ดหอม (แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นเส้น ๆ)
        • พริกขี้หนูทุบ
        • น้ำตาลทราย
        • น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำคะน้าหมูกรอบเจ

            
        1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป เจียวเห็ดหอม เปิดไฟแรง แล้วใส่คะน้าและพริกขี้หนูทุบลงไปผัด 

        2. ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวและน้ำตาลทราย พอผักสลด ปิดไฟ ยกลง ตักใส่จาน โรยด้วยหมูกรอบเครื่องแกง พร้อมเสิร์ฟ

6. คั่วกลิ้งเจ

          เมนูคั่วกลิ้งเจนี้สามารถทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือเคียงกับผักสดได้หมดนะคะ เอาไปห่อผักทำเป็นเมี่ยงก็อร่อยค่ะ วิธีทำง่ายนิดเดียวจ้า

ส่วนผสม คั่วกลิ้งเจ

            
        • โปรตีนเกษตรแห้งชนิดสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 
        • เครื่องแกงคั่วกลิ้งเจ
        • ซีอิ๊วขาว
        • น้ำตาลปี๊บ
        • ผงปรุงรสเจ
        • ใบมะกรูดซอย
        หมายเหตุ : เนื่องด้วยปัจจัยหลายอย่างซึ่งอาจรสชาติไม่เท่ากันในแต่ละบ้าน อ้อจะบอกส่วนผสมเท่านั้นนะคะ เพื่อน ๆ ปรุงรสตามชอบนะจ๊ะ

วิธีทำคั่วกลิ้งเจ

            
         1. ทอดโปรตีนเกษตรในน้ำมันร้อน (เอาลงทอดกระทะพอน้ำมันดังฟู่ คนให้ทั่ว จากนั้นนับ 1-3 ให้ตักขึ้นทันที จะทำให้กรอบและหอมมากขึ้น)
         2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยเครื่องแกง ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรส และซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ 
         3. ผัดพอได้ที่แล้วนำโปรตีนเกษตรที่ทอดไว้มาคลุกเคล้า และคั่วต่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนแห้งในแบบที่ชอบ โรยใบมะกรูดซอย ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักสดตามชอบ

7. อบวุ้นเส้นเจ

          สามเกลอมาจากเห็ด 3 อย่างนะคะ เมนูนี้ใครชิมก็ติดใจค่ะ หอมอร่อยเข้ากันมาก ๆ มีโอกาสลองทำกันดูนะคะ 

ส่วนผสม อบวุ้นเส้นเจ

            
        • เห็ดหอม (แช่น้ำให้นิ่มหั่นเป็นเส้น) 3 ดอก
        • เห็ดเข็มทอง 3/4 ถ้วย
        • เห็ดหูหนู 3/4 ถ้วย
        • ขิงสับละเอียด 3/4 ถ้วย
        • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
        • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
        • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
        • พริกไทยสด หรือพริกไทยดำ ตามชอบ
        • วุ้นเส้น ห่อเล็ก (แช่น้ำให้นิ่ม ตัดเป็นท่อนสั้นประมาณ 4-5 นิ้ว ตามชอบ)
        • งาขาวคั่ว (สำหรับแต่งหน้า)  
        • น้ำมันถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
        • ขิงหั่นแว่นหนา ๆ (เอาไว้รองก้นหม้อกันไหม้)

วิธีทำอบวุ้นเส้นเจ

            
         1. นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้
         2. เตรียมหม้อสำหรับอบ โดยใส่น้ำมันถั่วเหลืองแล้ววางขิงหั่นแว่นเรียงให้ทั่วหม้อ
         3. นำส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางประมาณ 12-15 นาที (ช่วงนาทีที่ 10 ให้เปิดดูแล้วนำวุ้นเส้นด้านบนคลุกเคล้ากับน้ำปรุงด้านล่างให้เข้ากันเพื่อให้รสชาติทั่วถึง) พอสุก ปิดไฟ โรยงาขาว ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

        หมายเหตุ : จากสูตรนี้หม้อไม่มีอาการไหม้เลยนะคะ งงเหมือนกันค่ะ 55 เปิดไฟกลาง ๆ ไม่ต้องแรงมากค่ะ ช่วงท้าย ๆ ไฟอ่อนหน่อย รสชาติที่ออกมากลมกล่อมหอมขิงและน้ำมันงา เส้นนุ่มเหนียวกำลังดี ประกอบกับเนื้อสัมผัสและกลิ่นรสของเห็ดทั้ง 3 อย่าง อ้อเชื่อค่ะว่าหลาย ๆ ท่านจะหลงรักเมนูนี้ ลองทำกันดูนะคะ

8. ตำนานรักดอกเหมยเจ

          มาทำเมนูน่ารัก ๆ มากคุณค่า และได้บุญอีกต่างหาก วิธีทำก็ง่ายนิดเดียวอีกแล้ว มาดูกันค่า 

ส่วนผสม ตำนานรักดอกเหมยเจ

            
        • กะหล่ำปลีหัวเล็กหรือตามชอบ (หากหัวใหญ่ให้เด็ดใบรอบนอกออกแล้วนำไปทำเมนูกะหล่ำปลีผัดซีอิ๊วราดข้าวค่ะ)
        • เห็ดหอมดอกใหญ่ 3 ดอก (แช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นเป็นเส้น ๆ)
        • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
        • แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา (ผสมน้ำเล็กน้อย)
        • น้ำมันงา 2 ช้อนชา
        • ผงปรุงรสเจ
        • งาขาวและงาดำคั่ว

วิธีทำตำนานรักดอกเหมยเจ

            
         1. นำกะหล่ำปลีมาตัดครึ่งตามแนวขวาง คว้านเอาด้านในออกด้วยมีดคว้านและช้อน โดยให้เหลือขอบไว้ 2-3 ชั้น (สำหรับทำเป็นถ้วยกะหล่ำปลี) ส่วนที่คว้านออกให้นำมาหั่นฝอยประมาณ 1/3 ถ้วย เตรียมไว้
         2. นำเห็ดหอมมาคลุกกับซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และกะหล่ำปลีหั่นฝอย จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพอหอม ใส่แป้งข้าวโพด พอน้ำขลุกขลิกข้น ๆ ปิดไฟ (ใครใจร้อนจะไม่ผัดก็ได้นะคะ คลุก ๆ แล้วนำไปยัดใส่ถ้วยกะหล่ำปลีได้เลย แต่ถ้าผัดก่อนจะหอมกว่าค่ะ)
         3. นำส่วนผสมที่ผัดไปยัดใส่ในถ้วยกะหล่ำปลีที่เราเตรียมไว้ และนำไปนึ่งประมาณ 15-20 นาที จนสุก (แล้วแต่ขนาดของกะหล่ำปลี)
         4. เมื่อสุกเรียบร้อยแล้ว นำมีดคว้านกรีดถ้วยกะหล่ำปลีออกเป็นแฉก ๆ เหมือนกลีบดอกไม้ แยกกลีบออกให้สวยงาม
         5. ทำน้ำราดโดยผสมน้ำและแป้งข้าวโพดนิดหน่อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และผงปรุงรสเจ ให้ลักษณะข้นเหมือนน้ำราดหน้า นำไปราดให้ชุ่ม โรยงาขาวและงาดำ พร้อมเสิร์ฟ

9. แกงเห็ดขอนผักหวานป่าเจ 

          เมนูนี้เกิดขึ้นแบบไม่ทันตั้งตัวค่ะ อยากซดน้ำร้อน ๆ แซ่บ ๆ มีอะไรก็ใส่ ๆ ไปจ้า เอาไว้เป็นไอเดียแล้วกันนะคะ

ส่วนผสม แกงเห็ดขอนผักหวานป่าเจ

            
        • กระชาย ทุบพอแตก 2 ชิ้น
        • เครื่องแกงเผ็ดเจ
        • เกลือ
        • เห็ดขอน
        • ผักหวาน
        • ผงปรุงรสเจ

วิธีทำแกงเห็ดขอนผักหวานป่าเจ

            
         1. ตั้งน้ำให้เดือดใส่กระชาย ตามด้วยเครื่องแกงเผ็ดเจนิดหน่อย ปรุงรสด้วยเกลือและผงปรุงรสเจ ต้มจนเดือด
         2. พอน้ำเดือดใส่เห็ด ต้มจนเดือดอีกครั้ง ใส่ผักหวาน พอผักสลด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

10. เห็ดเข็มทองทอดซอสมะขามเจ

          เมนูนี้อร่อยมาก ๆ แนะนำเลยค่ะ เห็ดเข็มทองกรอบทานคู่กับซอสมะขามเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ เข้ากันสุด ๆ เลยจ้า

ส่วนผสม เห็ดเข็มทองทอดซอสมะขามเจ

            
        • เห็ดเข็มทอง
        • แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
        • น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย
        • น้ำมะขามเปียก
        • น้ำตาลปี๊บ
        • ซีอิ๊วขาว

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

   

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+

12. กล้วยทอดเจฉบับไฮโซ

บทความที่เกี่ยวข้องกับ "อาหารเจ"