เติมพลังแซ่บรับเทศกาลกินเจกับอาหารเจเมนูยำ ปรุงรสจัดจ้านตามชอบ จะกินกับผักดิบหรือข้าวสวยก็อร่อย พร้อมอิ่มท้องและอิ่มใจกันหรือยัง
พอเข้าเทศกาลเจ หลายคนคงนึกถึงอาหารเจรสจืดชืด ถ้ากินบ่อยก็คงเบื่อ ลองเปลี่ยนมาทำอาหารเมนูยำ เจรสจัดจ้านกินสลับกันบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำอาหารเจเมนูยำ เช่น ยำเห็ดรวมเจ ยำวุ้นเส้นเจ และเมนูยำเจอื่น ๆ อีกเพียบ ลองเลยรับรองกินเจอร่อยแน่นอน
1. ยำเต้าหู้ฟู
ส่วนผสม ยำเต้าหู้ฟู
• เต้าหู้ขาว
• เกล็ดขนมปัง
• เกลือ
• มะม่วงซอย
• แครอตซอย
• มะเขือเทศหั่นขวาง
• พริกซอย
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์
ส่วนผสม น้ำยำ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• น้ำมะนาว
วิธีทำยำเต้าหู้ฟู
1. ทำน้ำยำ โดยผสมทุกอย่างให้เข้ากันพักไว้
2. ยีเต้าหู้ให้แหลก นำไปคลุกเกล็ดขนมปังและเกลือให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันมากหน่อยสำหรับทอด พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่เต้าหู้คลุกเกล็ดขนมปังลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตักเต้าหู้ฟูใส่ชามผสม ราดน้ำยำ และใส่ส่วนผสมทุกอย่างที่เหลือ ได้แก่ มะม่วงซอย แครอตซอย มะเขือเทศหั่นขวาง พริกซอย ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำเต้าหู้ฟู จากเมนูยำฮิตสู่อาหารเจสุดแซ่บ
++++++++++++++++++
2. ยำหมี่กึง
จากที่เคยทำหมี่กึงพะโล้เจรสจืด ๆ จนเบื่อ ลองมาทำเมนูยำหมี่กึง สูตรจากนิตยสารแม่บ้าน สูตรนี้เอาหมี่กึงไปทอดจนกรอบแล้วเคล้ากับเห็ดและเครื่องยำ ที่ขาดไม่ได้เลยคือ น้ำยำรสจัดจ้าน
ส่วนผสม ยำหมี่กึง
• หมี่กึง (หั่นแว่น) 150 กรัม
• มะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง 50 กรัม
• เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล 50 กรัม
• ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน) 1/4 ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูโขลกพอแหลก 7 เม็ด
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช สำหรับทอด
• น้ำเปล่า สำหรับลวก
วิธีทำยำหมี่กึง
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนใส่หมี่กึงลงทอดพอสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เห็ดชิเมจิลงลวกพอสุก ตักขึ้นพักไว้
3. ผสมพริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และเกลือป่น คนพอเข้ากัน
4. ใส่หมี่กึง มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และเห็ดชิเมจิ คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำหมี่กึง อาหารเจรสแซ่บแบบไทย อิ่มใจได้สุขภาพ
++++++++++++++++++
3. เห็ดเข็มทองเจ
เอาใจคนชอบกินเห็ดกันด้วยเมนูเห็ดเข็มทองเจ สูตรจาก เฟซบุ๊ก โปรเห็ด เห็ดโดยโปร สูตรนี้ใส่เห็ดเข็มทองลวกกับเห็ดอื่น ๆ ตามชอบ เคล้ากับน้ำยำพริกเผาเจ
ส่วนผสม เห็ดเข็มทองเจ
• เห็ดออรินจิหั่นเต๋า
• เห็ดเข็มทอง
• ตะไคร้ซอย
• ใบมะกรูดหั่นฝอย
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย
• พริกชี้ฟ้าแห้งทอด
• น้ำมะนาว
• น้ำตาลทราย
• พริกเผาเจ
• เกลือป่น
• ใบสะระแหน่
วิธีทำเห็ดเข็มทองเจ
1. ใส่น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกเผาเจ และเกลือป่นลงในภาชนะ
2. ใส่เห็ดออรินจิ (นำไปลวกก่อน ประมาณ 1 นาที) ลงไปแล้วเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยเห็ดเข็มทองลวก (เห็ดเข็มทองลวกประมาณ 1 นาที ถ้าลวกนานเห็ดจะเหนียว)
3. ใส่ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้า และพริกชี้ฟ้าแห้งทอดลงไป เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พล่าเห็ดเข็มทองเจ อาหารเจรสจัดจ้าน ไร้แป้ง แคลอรีต่ำ
++++++++++++++++++
4. ยำเห็ดรวมเจ
มาบริหารเหงือกและฟันด้วยการเคี้ยวเห็ดกรุบ ๆ กันเถอะ ขอนำเสนอเมนูยำเห็ดรวมเจ ใส่เห็ดสารพัดลวกสุก เคล้ากับน้ำยำสุดแซ่บ
ส่วนผสม ยำเห็ดรวมเจ
• เห็ดออรินจิ (หั่นเฉียงเป็นชิ้นบาง) 100 กรัม
• เห็ดเข็มทอง (ฉีกเป็นเส้น) 100 กรัม
• เห็ดชิเมจิขาว-ดำ 100 กรัม
• ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน)
• แครอตซอยเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูสับหยาบ 5-10 เม็ด
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำเห็ดรวมเจ
1. ล้างเห็ดทั้งหมดให้สะอาด สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ใส่พริกขี้หนูสับหยาบ (ตามชอบ) น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลายหมด ใส่หอมแดง (ถ้ากินเจไม่ต้องใส่) และขึ้นฉ่ายซอย เคล้าผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เห็ดทั้งหมดลงลวกจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำจนแห้ง ใส่ลงในส่วนผสมน้ำยำ เคล้าผสมให้เข้ากันเบา ๆ ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำเห็ดรวมเจ เมนูเจรสเด็ด เจไม่เจก็แซ่บได้
++++++++++++++++++
5. ยำวุ้นเส้นเจ
เย็นนี้มาเซอร์ไพรส์คนพิเศษด้วยเมนูยำวุ้นเส้นเจ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ใส่เครื่องเคราเจตามชอบ ที่ขาดไม่ได้เลยคือ วุ้นเส้น สุดท้ายโรยถั่วคั่วลงไปเยอะ ๆ
ส่วนผสม ยำวุ้นเส้นเจ
• ปลาหมึกเจ 100 กรัม
• กุ้งเจ 50 กรัม
• เห็ดหูหนูขาว 50 กรัม
• แครอต (หั่นตามยาว) 30 กรัม
• วุ้นเส้น (แช่น้ำพอนิ่ม) 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• พริกสดสีแดง (โขลกหยาบ) 7 เม็ด
• มะเขือเทศ (หั่นเป็นชิ้น) 50 กรัม
• ขึ้นฉ่าย (หั่นเป็นท่อน) 1 ต้น
• ถั่วลิสงคั่ว 20 กรัม
วิธีทำยำวุ้นเส้นเจ
1. ลวกปลาหมึกเจ กุ้งเจ เห็ดหูหนูขาว และแครอตจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ลวกวุ้นเส้นให้สุก ตักใส่อ่างผสมตามด้วยส่วนผสมในข้อที่ 1 ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกสด
3. ใส่มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และถั่วลิสง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำวุ้นเส้นเจ อาหารเจรสแซ่บซี้ดซ้าด อร่อยจนเส้นสุดท้าย
++++++++++++++++++
6. ยำเต้าหู้กรอบ
เติมโปรตีนกันด้วยเมนูยำเต้าหู้กรอบ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จุดเด่นคือ จับเต้าหู้ไปทอดจนกรอบผสมกับเครื่องสมุนไพร กินอร่อยเคี้ยวกรุบกรอบ
ส่วนผสม ยำเต้าหู้กรอบ
• เต้าหู้ (หั่นชิ้นเต๋าทอดพอกรอบ) 200 กรัม
• ขิงอ่อนซอย 1/4 ถ้วยตวง
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง
• แครอตซอย 1/4 ถ้วยตวง
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีเด็ดใบ 1/4 ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำปรุงรส
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียกต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำเต้าหู้กรอบ
1. ทำน้ำปรุงรส โดยผสมส่วนผสมทั้งหมด คนให้ละลายเข้ากัน
2. ใส่ลงไปเคล้ากับส่วนผสมยำทั้งหมด ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พล่าเต้าหู้กรอบ ครบเครื่องสมุนไพรไร้เนื้อสัตว์ อิ่มไม่อ้วน
++++++++++++++++++
7. ลาบเต้าหู้เจ
ส่วนผสม ลาบเต้าหู้เจ
• เต้าหู้ 1 ก้อน
• เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย
• เห็ดหูหนูดำ 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาวเจ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งซอย 1/4 ถ้วย
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำลาบเต้าหู้เจ
1. นำเต้าหู้ลงไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วใช้ส้อมยีให้พอแหลก
2. หั่นเห็ดนางฟ้าและเห็ดหูหนูดำเป็นเส้น ๆ นำไปคั่วในกระทะจนแห้งและมีกลิ่นหอม ตักใส่อ่างผสม เตรียมไว้
3. ใส่เต้าหู้ที่ยีไว้ลงไปผสมกับเห็ด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเจ น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่น เคล้าผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ใส่ผักชีฝรั่งซอย ใบสะระแหน่ และข้าวคั่วลงไป เคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ แต่งด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ
แจ่มเลย ! ใครที่ชอบอาหารรสจัดจ้านอยู่แล้ว ถ้าช่วงกินเจลองมาทำเมนูยำเจเถอะ อิ่มอร่อยได้สุขภาพและยังอิ่มบุญด้วยนะคะ
