เทศกาลกินเจกันแล้ว ถ้าเบื่อกับอาหารเจเมนูผักต้ม หรือพะโล้ ลองมาทำเมนูเส้นเจกันบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูผัดเส้นเจ อาหารจานเดียว เช่น ผัดหมี่เจ มาม่าผัดขี้เมาเจ เป็นต้น ลองส่องเมนูที่ชอบแล้วทำกันเลยจ้า
สูตรอาหารเจ
1. ผัดหมี่เจ สูตรโบราณ
ภาพจาก คุณ Panda-chan สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ผัดหมี่เหลืองเจ
- เห็ดหอมแห้ง (นำไปแช่น้ำให้พอง เก็บน้ำที่แช่ไว้ด้วยนะคะ เอาไว้ใส่ตอนผัดทีหลังค่ะ)
- เต้าหู้เหลืองแบบแข็ง
- ซีอิ๊วดำแบบเค็ม (ใส่เพื่อสีสันค่ะ)
- บะหมี่เหลืองเจ
- น้ำมันพืช
- ซอสเห็ดหอม
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลทราย
- พริกป่น
- ถั่วลิสงป่น (ต้องมีค่ะ สำหรับสูตรนี้ เอาไว้ตัดเลี่ยนความมันของบะหมี่เหลือง)
- กะหล่ำปลี
- ยอดคะน้า
- ถั่วงอก
วิธีทำผัดหมี่เหลืองเจ
1. ตั้งกระทะเติมน้ำมัน ใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่เห็ดหอมและเต้าหู้ลงไปผัด เติมซีอิ๊วดำนิดหน่อย เพื่อสีสันของเต้าหู้ ผัดให้เข้ากัน
2. ใส่บะหมี่เหลือง เติมน้ำแช่เห็ดหอมลงไป น้ำจะทำให้บะหมี่อ่อนตัวลง แถมได้ความหอมจากเห็ดอีก ปรุงรสตามชอบ
3. ใส่กะหล่ำปลีกับยอดคะน้าลงไป ใส่ถั่วงอกเป็นอย่างสุดท้าย ผัดแค่แป๊บเดียวแล้วปิดไฟ ถั่วงอกจะได้ไม่สูญเสียความกรอบ
2. ผัดโป๊ยเซียนเจ
ส่วนผสม ผัดโป๊ยเซียนเจ
- หมี่กึง 1/2 ถ้วย
- เต้าหู้ขาว 1/2 ถ้วย
- ผักกาดขาว 1/2 ถ้วย
- ผักบุ้ง 1/2 ถ้วย
- แครอตหั่นแว่นบาง 1/2 ถ้วย
- ข้าวโพดอ่อน 1/2 ถ้วย
- เห็ดฟาง 1/2 ถ้วย
- ถั่วลันเตา 100 กรัม
- วุ้นเส้น 1/2 ถ้วย
- ซอสเห็ดหอมเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วงอก 1/2 ถ้วย
วิธีทำผัดโป๊ยเซียนเจ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่หมี่กึงและเต้าหู้ขาวลงไปผัด ตามด้วยผักกาดขาว ผักบุ้ง แครอต ข้าวโพดอ่อน ถั่วลันเตา วุ้นเส้น และเห็ดฟางลงไปผัดพอสุก
2. ใส่วุ้นเส้นลงไปผัดให้นิ่ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอมเจ และน้ำตาลทราย จากนั้นนำถั่วงอกลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
3. ผัดวุ้นเส้นเจ
ภาพจาก คุณ Am Nicha สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ผัดวุ้นเส้นเจ
- วุ้นเส้นห่อเล็ก (ไม่ฟอกสี) 1 ห่อ
- มะละกอ (ขูดเป็นเส้น) 1 กำมือ
- เห็ดฟาง 5 ดอก
- เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
- ผักกาดขาวซอย 2 ใบ
- แครอตหั่นบาง ๆ (เพิ่มสีสัน)
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสเห็ดหอม 1 ช้อนชา
วิธีทำผัดวุ้นเส้นเจ
1. เอาวุ้นเส้นไปแช่น้ำให้เส้นนิ่มก่อน และแช่เห็ดหอมแห้ง พอนิ่มแล้วตัดขั้วออกแล้วหั่นเป็นเส้นยาว ๆ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่วุ้นเส้นลงไปผัดจนเริ่มใส ใส่ผักทั้งหมดลงไป ตามด้วยเส้นมะละกอ ปรุงรสตามชอบ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ
4. ผัดหมี่ฮ่องกงเจ
ส่วนผสม ผัดหมี่ฮ่องกงเจ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหอมสด หั่นเป็นชิ้น 100 กรัม
- เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นเล็ก 100 กรัม
- โปรตีนเกษตรแช่น้ำจนนุ่ม 100 กรัม
- กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้น 100 กรัม
- แครอตหั่นเป็นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
- เส้นหมี่ฮ่องกงลวกสุก 300 กรัม
- น้ำซุปผัก 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นเล็กน้อย สำหรับปรุงรส
วิธีทำผัดหมี่ฮ่องกงเจ
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนพอร้อน ใส่เห็ดหอม เต้าหู้เหลือง โปรตีนเกษตร กะหล่ำปลี และแครอตลงผัดจนสุกนิ่ม
2. ใส่เส้นหมี่ฮ่องกง และน้ำซุปลงผัดจนเส้นเริ่มนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสเห็ดหอม ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
5. มาม่าผัดขี้เมาเจ
ภาพจาก คุณ Heng_Sunshine สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม มาม่าผัดขี้เมาเจ
- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 2 ห่อ
- เต้าหู้แข็ง (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 1/2 ก้อน
- เห็ดหอม (แช่น้ำสับละเอียด) 3 ดอก
- พริกขี้หนูสวน (ทุบพอแตก) 1 ช้อนโต๊ะ
- กะหล่ำปลี (หั่นเป็นชิ้น) 1 ถ้วย
- ข้าวโพดอ่อน (หั่นเป็นชิ้น) 4 ดอก
- เห็ดหูหนูดำ (หั่นเป็นเส้น) 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้า (หั่นเป็นเส้น) 1 เม็ด
- พริกไทยอ่อน 5 ช่อ
- ซอสแม็กกี้ 4 ช้อนโต๊ะ
- ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำมาม่าผัดขี้เมาเจ
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เต้าหู้ลงทอดและเห็ดหอม ทอดพอเหลือง ตักใส่จาน เตรียมไว้
3. เทน้ำมันจากการทอดเต้าหู้ออกให้เหลือแค่พอขลุกขลิกแล้วลดไฟลง ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วใส่พริกขี้หนูลงไปผัด จากนั้นใส่กะหล่ำปลี ข้าวโพดอ่อน และเห็ดหูหนูดำลงไปผัด
4. ปรุงรสด้วยซอสแม็กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดจนเริ่มมีกลิ่นหอม ใส่เส้นมาม่าลงไปผัด ใส่ซอสแม็กกี้ที่เหลือ ตามด้วยน้ำตาลทรายผัดให้เข้ากัน
5. สุดท้ายใส่พริกไทยสด พริกชี้ฟ้าแดง และใบกะเพรา จากนั้นเปิดไฟแรงขึ้น แล้วรีบผัดจนเข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
