อิ่มบุญแบบไม่จำเจ ชวนทำอาหารเจเมนูเห็ดหลากสไตล์ ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก ทำได้เองที่บ้าน กินอร่อยได้ทั้งปี ดีต่อสุขภาพจริง ๆ
1. เห็ดหย็องเจ
เริ่มกันที่อาหารเจเมนูเห็ดเรียกน้ำย่อยอย่างเมนูเห็ดหย็องเจ สูตรจาก คุณ TaYo76 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้นแล้วไปทอดจนกรอบ ปรุงรสให้หวานเค็มตามชอบ จะกินเล่นก็อร่อย หรือจะกินอิ่มท้องกับข้าวสวยก็ได้เช่นกันจ้า
ส่วนผสม เห็ดหย็องเจ
• เห็ดนางฟ้า
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• น้ำเปล่า
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ
• ซีอิ๊วขาว
• งาขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเห็ดหย็องเจ
1. ฉีกเห็ดนางฟ้าเป็นเส้น ๆ นำไปอบในเตาอบเล็ก ประมาณ 20 นาที
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอร้อนใส่เห็ดที่อบแล้วลงไปทอดประมาณ 3-5 นาที ตักขึ้นมาพักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปคนจนละลาย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เคี่ยวต่อสักครู่หนึ่งแล้วนำเห็ดที่ทอดเสร็จแล้วลงไปคลุก โรยงาขาวลงไปให้ทั่ว ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เห็ดหย็องเจ อาหารว่างเจกินเล่น หาซื้อยากนักทำเองง่ายกว่า
----------------------------------------------------------
2. แฮกึ๊นเผือกเห็ดฟางเจ
ถ้าอยากหาอาหารเจเมนูเห็ดกินเล่นให้จุกท้อง ขอแนะนำเมนูแฮกึ๊นเผือกเห็ดฟางเจ สูตรจาก คุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แฮกึ๊นใส่เผือกกับเห็ดฟาง ทอดกรอบ ๆ กินกับน้ำจิ้มบ๊วยฟินเว่อร์
ส่วนผสม แฮกึ๊นเผือกเห็ดฟางเจ
• เผือกซอย
• เห็ดฟางสับ
• แป้งมัน
• ซีอิ๊วขาว
• แผ่นฟองเต้าหู้
• น้ำจิ้มบ๊วย
วิธีทำแฮกึ๊นเผือกเห็ดฟางเจ
1. นำเผือกซอย 2 ส่วน กับเห็ดฟาง 1 ส่วน ผสมกับแป้งมัน (ในปริมาณที่สามารถยึดเผือกและเห็ดฟางเข้าด้วยกันได้) เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
2. ตักส่วนผสมวางลงบนแผ่นฟองเต้าหู้ ห่อเป็นท่อน ๆ นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที
3. นำออกมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ประมาณ 7-10 มิลลิเมตร แล้วนำไปทอดให้ผิวกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แฮกึ๊นเผือกเห็ดฟางเจ หอม กรอบ อร่อย ไร้เนื้อสัตว์
----------------------------------------------------------
3. เต้าหู้กับเห็ดหอมอบวุ้นเส้นเจ
เคยกินแต่เมนูเต้าหู้อบวุ้นเส้นเจ ลองเพิ่มไอเดียใส่เห็ดหอม กลายเป็นเมนูเต้าหู้กับเห็ดหอมอบวุ้นเส้นเจ สูตรจาก คุณเนินน้ำ จับวุ้นเส้นปรุงรส อบกับเต้าหู้ทอดและเห็ดหอม อูย... กลิ่นหอมฉุย ขอข้าวสวยสักจาน
ส่วนผสม เต้าหู้กับเห็ดหอมอบวุ้นเส้นเจ
• วุ้นเส้น (แช่น้ำหั่นท่อนยาว) 2 ถ้วย
• ซอสหอยนางรมเจ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสเห็ดหอม 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้ 1 แผ่น (หั่นทแยงมุมเป็นชิ้นสามเหลี่ยมจำนวน 4 ชิ้น)
• เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำจนนิ่ม 2 ดอก
• ขิงแก่ หั่นแว่นบุบหยาบ 3 แว่น
• พริกหอม 1 ช้อนชา
• พริกไทยเม็ดบุบหยาบ 10 เม็ด
• รากขึ้นฉ่าย 2 ราก
• ขึ้นฉ่าย หั่นท่อนสั้น 2 ต้น
วิธีทำเต้าหู้กับเห็ดหอมอบวุ้นเส้นเจ
1. คลุกเคล้าวุ้นเส้นกับซอสหอยนางรมเจ ผงปรุงรสเห็ดหอม น้ำตาลทราย พริกไทย ซีอิ๊วดำ น้ำมันงา และน้ำเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ใส่น้ำมันลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอเริ่มร้อนใส่เต้าหู้ลงจี่ให้ร้อนทั่ว จากนั้นใส่เห็ดหอมลงไปผัดให้หอม
3. ใส่ขิง พริกหอม พริกไทยเม็ด และรากขึ้นฉ่ายลงไปผัด สุดท้ายใส่ส่วนผสมวุ้นเส้นลงไป ปิดฝา อบด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ประมาณ 5 นาทีจนวุ้นเส้นสุกนิ่ม
4. เปิดฝาหม้อ ใส่ขึ้นฉ่ายลงไป เคล้าส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปิดฝาแล้วอบต่ออีก 2 นาที
5. ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เต้าหู้กับเห็ดหอมอบวุ้นเส้นเจ เมนูเจหอมอร่อย
----------------------------------------------------------
4. พล่าเห็ดเข็มทองเจ
ใครว่าอาหารเจเมนูเห็ดจะมีแต่เมนูรสจืดชืด ขอแนะนำเมนูพล่าเห็ดเข็มทอง ใส่เห็ดออรินจิเพิ่มความกรุบ เพิ่มสีสันและความเผ็ดจากพริกเผาเจ จัดสักจานเถอะพี่น้อง
ส่วนผสม พล่าเห็ดเข็มทองเจ
• เห็ดออรินจิหั่นเต๋า
• เห็ดเข็มทอง
• ตะไคร้ซอย
• ใบมะกรูดซอยฝอย
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย
• พริกชี้ฟ้าแห้งทอด
• น้ำมะนาว
• น้ำตาลทราย
• พริกเผาเจ
• เกลือป่น
• ใบสะระแหน่
วิธีทำพล่าเห็ดเข็มทองเจ
1. ใส่น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกเผาเจ และเกลือป่นลงในภาชนะ
2. ใส่เห็ดออรินจิลวก (ในสูตรลวกประมาณ 1 นาที) ลงไปแล้วเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยเห็ดเข็มทองลวก (ในสูตรลวกประมาณ 1 นาที)
3. ใส่ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้า และพริกชี้ฟ้าแห้งทอดลงไป เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พล่าเห็ดเข็มทองเจ อาหารเจรสจัดจ้าน ไร้แป้ง แคลอรีต่ำ
----------------------------------------------------------
5. ยำเห็ดรวมเจ
ใครยังเหลือพื้นที่กระเพาะรับความแซ่บได้อีก มาต่อกันที่เมนูยำเห็ดรวมเจ จุดเด่นคือ ใส่เห็ดหลากชนิด เพิ่มสีสันจากแครอต ปรุงรสให้แซ่บตามชอบ เตรียมผักสดรอเลยจ้า
ส่วนผสม ยำเห็ดรวมเจ
• เห็ดออรินจิ (หั่นเฉียงเป็นชิ้นบาง) 100 กรัม
• เห็ดเข็มทอง (ฉีกเป็นเส้น) 100 กรัม
• เห็ดชิเมจิขาว-ดำ 100 กรัม
• ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน)
• แครอตซอยเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูสับหยาบ 5-10 เม็ด
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำเห็ดรวมเจ
1. ล้างเห็ดทั้งหมดให้สะอาด สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ใส่พริกขี้หนูสับหยาบ (ตามชอบ) น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลายหมด ใส่หอมแดง (ถ้ากินเจไม่ต้องใส่) และขึ้นฉ่ายซอย เคล้าผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เห็ดทั้งหมดลงลวกจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำจนแห้ง ใส่ลงในส่วนผสมน้ำยำ เคล้าผสมให้เข้ากันเบา ๆ ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำเห็ดรวมเจ เมนูเจรสเด็ด เจไม่เจก็แซ่บได้
----------------------------------------------------------
6. เทมปุระเห็ดเจ
สำหรับคุณแม่ที่อยากให้คุณลูกได้กินเจแบบไม่น่าเบื่อ ขอแนะนำเมนูเทมปุระเห็ดเจ จับเห็ดสารพัดชุบน้ำแป้ง คลุกกับเกล็ดขนมปัง ทอดกรอบ ๆ รับรองลูก ๆ ต้องชอบแน่นอน
ส่วนผสม เทมปุระเห็ดเจ
• แป้งข้าวโพด 200 กรัม
• เกลือป่น
• พริกไทยป่น
• น้ำเย็นจัด 250 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เห็ดหอมสด ผ่าครึ่ง 50 กรัม
• เห็ดเข็มทอง 50 กรัม
• เห็ดออรินจิ ผ่าครึ่งตามยาว 50 กรัม
• เห็ดนางรม 50 กรัม
• เห็ดโคนญี่ปุ่น 50 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 200 กรัม
• ซอสพริกสูตรเจ
วิธีทำเทมปุระเห็ดเจ
1. ละลายแป้งข้าวโพด เกลือป่น และพริกไทยป่นกับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. เทน้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟจนร้อน
3. ชุบเห็ดที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมแป้ง คลุกกับเกล็ดขนมปัง นำลงทอดในน้ำมันร้อนจนเห็ดสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟกับซอสพริกเจ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เทมปุระเห็ดเจ อาหารเจกรุบกรอบได้ประโยชน์จากเห็ด
----------------------------------------------------------
7. ต้มส้มเห็ดรวมเจ
ฝนตกแบบนี้มาทำเมนูอาหารเจเผ็ดแซ่บซดคล่องคอกินกันเถอะ ขอแนะนำเมนูต้มส้มเห็ดรวมเจ สูตรจาก นิตยสาร Foodstylist ใส่เห็ดสารพัด ดอกกะหล่ำ และเต้าหู้ ชูรสด้วยกะปิเจกับเครื่องเทศ ต้มหม้อใหญ่กินได้ทั้งวันเลยจ้า
ส่วนผสม ต้มส้มเห็ดรวมเจ
• น้ำสต๊อกเห็ดหอม 800 มิลลิลิตร
• ข่าหั่นแว่น 10 แว่น
• ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 3 ต้น
• ขมิ้นสดปอกเปลือก 50 กรัม
• ดอกกะหล่ำ 100 กรัม
• กะปิเจ 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• เห็ดนานาชนิดตามชอบ 200 กรัม
• เต้าหู้โมเมน 1 กล่อง
• ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
• พริก
• ไควาเระ
วิธีทำต้มส้มเห็ดรวมเจ
1. ต้มน้ำสต๊อกเห็ดหอมให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และขมิ้น ต้มจนเดือด
2. นำดอกกะหล่ำลงต้มจนนุ่ม เติมกะปิเจลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
3. เติมเห็ด เต้าหู้ และใบมะกรูด ต้มต่อจนเดือด ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย โรยด้วยพริกและไควาเระให้สวยงามก่อนเสิร์ฟ
หมายเหตุ : เพิ่มกะปิเจที่มีส่วนผสมของถั่วหมัก ยิ่งทำให้ซุปถ้วยนี้กลมกล่อมขึ้นอีก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มส้มเห็ดรวมเจ อาหารเจเสิร์ฟร้อน ๆ กลมกล่อม ครบรส
----------------------------------------------------------
8. ลาบเห็ดเจ
เมนูยำเห็ดเจกับเมนูพล่าเห็ดเจก็กินไปหลายมื้อ ลองเปลี่ยนแนวมาทำเมนูลาบเห็ดเจกันหน่อย จับเห็ดตามชอบไปลวกจนสุกแล้วมาคลุกกับเครื่องลาบเจ ทำไม่ยากแบบนี้ ห้ามพลาดนะคะ
ส่วนผสม ลาบเห็ดเจ
• เห็ดหูหนูดำ (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 50 กรัม
• เห็ดเข็มทอง (ฉีกเป็นเส้น) 50 กรัม
• เห็ดออรินจิ (หั่นบาง ๆ ) 50 กรัม
• เห็ดหูหนูขาว (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 50 กรัม
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมะนาว
• น้ำตาลทราย
• พริกป่น
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งทอดกรอบ
• ผักสดตามชอบ
วิธีทำลาบเห็ดเจ
1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด นำเห็ดทั้งหมดลงลวกจนสุก (อย่าลวกนานเพราะเห็ดจะเละ) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่นลงในอ่างผสม คนจนน้ำตาลทรายละลาย ชิมรสตามชอบ ใส่เห็ดที่ลวกไว้ลงเคล้าผสมให้เข้ากัน ตามด้วยข้าวคั่วและผักชีฝรั่ง เคล้าผสมจนเข้ากัน ตักใส่จาน แต่งด้วยพริกแห้งทอด และผักสด พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบเห็ดเจ อาหารเจรสแซ่บสุดอร่อย ทำก็ง่ายได้ประโยชน์
เคยคิดว่าอาหารเจเมนูเห็ดมีแต่อาหารจืดชืดเท่านั้น แต่ที่ไหนได้กลับมีเมนูแซ่บ ๆ ให้เลือกทำเยอะแยะ ถ้ายังไม่เบื่อกันก่อนก็ทำเมนูเห็ดกินได้ทั้งปีนะคะ
