12 สูตรทำแกงส้ม เมนูกับข้าวเปรี้ยวแซ่บกินอร่อย

          เจริญอาหารอีกแล้ว กับเมนูแกงส้ม สูตรอาหารไทยหลากแบบ รสเผ็ดเปรี้ยวใส่ผักกับเนื้อสัตว์ ทำง่ายดีต่อสุขภาพ กินตอนอุ่น ๆ อร่อยเพลิน
          เมนูแกงส้ม อาหารไทยที่ขายทั่วไป ถ้าไม่เป็นแกงส้มผักรวมก็เป็นแกงส้มมะละกอกุ้ง ตัวเลือกมีน้อยนิดแค่นี้ก็ต้องเบื่อเป็นธรรมดา วันหยุดเลยขอจัดแกงส้มใส่ผักกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ บ้างดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงส้ม เช่น แกงส้มดอกแค แกงส้มใต้ แกงส้มไหลบัว เป็นต้น กินเปล่า ๆ หรือกินกับข้าวสวยก็เลิศ
 

1. แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน

แกงส้ม

          วันหยุดครอบครัวอยู่พร้อมหน้าเลยขอจัดเมนูแกงส้มแป๊ะซะปลาช่อนสักมื้อ สูตรนี้ใช้ปลาทอดตัวใหญ่ราดน้ำแกงส้มใส่ผักสดตามชอบ
 

ส่วนผสม แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน

  • ปลาช่อน 1 ตัว
  • น้ำพริกแกงส้ม 3+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กระชาย 2 ชิ้น
  • น้ำซุป 4 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 1+1/4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 2+1/2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
  • ผักกระเฉด หั่นท่อน
  • ผักสดอื่น ๆ ตามชอบ เช่น ผักกระเฉด ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน ดอกแค เป็นต้น
  • น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
     

วิธีทำแกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน

     1. ทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด และควักไส้ออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
     2. โขลกหรือตำน้ำพริกแกงส้มกับกระชายจนละเอียด พักไว้
     3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ปลาลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน นำปลาทอดวางใส่หม้อไฟแป๊ะซะ พักไว้
     4. ตั้งหม้อใส่น้ำซุป ใช้ไฟร้อนปานกลาง พอเดือดตักน้ำซุปขึ้นมาเล็กน้อยนำไปละลายน้ำพริกแกงส้ม แล้วเทส่วนผสมน้ำพริกแกงส้มลงไปในหม้อ ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก
     5. พอเดือดอีกครั้งก็ใส่ผักลงไป คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีกสักพักจนผักสุก ปิดไฟ ตักราดลงบนปลาทอดที่เตรียมไว้

 

ดูวิธีทำ แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน เพิ่มเติมคลิก

2. แกงส้มหน่อไม้ดอง

          แอบเปรี้ยวปากเพราะเห็นเมนูแกงส้มหน่อไม้ดอง สูตรใส่ปลาหรือกุ้งก็เลือกได้ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกกับน้ำตาลปี๊บ โรยใบมะกรูดตัดคาว
 

ส่วนผสม แกงส้มหน่อไม้ดอง

  • หน่อไม้ดอง
  • น้ำเปล่า (สำหรับต้ม)
  • น้ำพริกแกงส้ม
  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลปี๊บ
  • ปลาสด หรือกุ้งสด
  • ใบมะกรูด
     

วิธีทำแกงส้มหน่อไม้ดอง

     1. นำหน่อไม้ดองไปต้มแล้วเทน้ำทิ้งสัก 1 รอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
     2. นำน้ำพริกแกงส้มไปละลายน้ำ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บตามชอบ
     3. พอน้ำแกงเดือดจัดใส่ปลาลงไปต้มให้สุก ระหว่างนี้ห้ามคนเด็ดขาดเพื่อไม่ให้คาว (กรณีใช้กุ้งสดให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป โดยใส่กุ้งสดในขั้นตอนสุดท้าย)
     4. ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ลงไป พอเดือดชิมรสอีกครั้งให้ถูกใจ
     5. ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ (หากใช้ปลาทะเลที่มีกลิ่นคาวจัด ควรเพิ่มน้ำมะกรูด และลูกมะกรูดลงไปช่วยดับคาว) ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ แกงส้มหน่อไม้ดอง เพิ่มเติมคลิก

3. แกงส้มปลากระบอก (แกงส้มใต้)

          ใครชอบอาหารรสเผ็ดต้องลองเมนูแกงส้มปลากระบอก สูตรนี้ใส่ปลา เติมกะปิกับขมิ้น ปรุงรสด้วยพริกเกือบร้อยเม็ด น้ำมะนาว และน้ำตาลนิดหน่อย ที่ขาดไม่ได้เลยคือปลา
 

ส่วนผสม แกงส้มปลากระบอก

  • พริกสด 80 เม็ด
  • เกลือ หรือน้ำปลา
  • กะปิ
  • กระเทียม
  • ขมิ้นสด
  • น้ำมะนาว
  • น้ำตาลทราย
  • อ้อดิบ
     

วิธีทำแกงส้มปลากระบอก

     1. ทำน้ำพริกแกงใต้โดยเอาพริก กะปิ กระเทียม และขมิ้นสด มาปั่นหรือตำตามสะดวก แต่การตำจะทำให้หอมและอร่อยกว่าปั่น ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่านำขึ้นตั้งไฟ
     2. พอน้ำแกงเดือดใส่ปลาลงไป ใส่เกลือหรือน้ำปลาตามชอบเบา ๆ ไว้ก่อน เพราะกะปิอาจมีความเค็ม ค่อย ๆ ชิมให้เค็มเบาไว้ก่อน ปลาสุกใช้เวลาไม่นานราว 8-9 นาทีก็ใช้ได้ เติมน้ำมะนาวเพื่อปรุงให้รสชาติเปรี้ยว และได้ความหอมต่างจากมะขามเปียก ใส่อ้อดิบลงไป เร่งไฟจนเดือดแล้วปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้ไม่ต้องคน ต้องการกินแบบกรอบนอกนุ่มใน
     3. ใส่น้ำตาลทรายเพื่อตัดรสให้กลมกล่อม แค่ช้อนเดียวก็ช่วยได้ รสชาติน้ำแกงจะดีขึ้น ไม่เปรี้ยวแหลมเกินไป ชิมน้ำแกงมีรสเปรี้ยวนำ มีความเผ็ดแซ่บตามหลัง ตักใส่ถ้วย

 

ดูวิธีทำ แกงส้มปลากระบอก (แกงส้มใต้) เพิ่มเติมคลิก

4. แกงส้มไข่ปลาริวกิว

          อื้อหือ… ไข่มาเต็ม ๆ กับเมนูแกงส้มไข่ปลา ยังไม่พอใส่ไข่ปูอีกด้วย เพิ่มความเผ็ดจากพริกและขมิ้น เติมน้ำมะนาวกับกะปิเพิ่มรสชาติ
 

ส่วนผสม แกงส้มไข่ปลา

  • ไข่ปู
  • ไข่ปลาริวกิว
  • พริกสด
  • กระเทียม
  • ขมิ้น
  • เกลือ
  • กะปิ
  • น้ำเปล่า
  • น้ำปลา
  • ผงปรุงรส (รสดี) ปลายช้อนกินข้าว
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนกินข้าว
     

วิธีทำแกงส้มไข่ปู ไข่ปลา

     1. เอาปูน็อกน้ำเย็นจัดแล้วสับครึ่ง ส่วนก้ามก็ทุบพอเปลือกแตก และเอาไข่ปลาริวกิว หรือปลาม่อหยองในภาษาใต้ จับมาต้มในน้ำเดือดก่อนราว 3 นาที แล้วแกะออกจากพวง เหลือเป็นเม็ด ๆ ไว้
     2. ตำพริกสด กระเทียม และขมิ้นพอหยาบหรือจะโขลกละเอียดตามใจชอบ แต่แกงส้มในภาคกลางมักจะสอนให้โขลกจนละเอียด คล้ายกับฝึกความอดทน มีความละเมียดละไม แต่ในภาคใต้แล้วแต่ความชอบ ใส่เกลือกับกะปิ แล้วตั้งน้ำจนเดือด เอาพริกแกงไปละลาย น้ำแกงไม่ควรมาก จะดูโหรงเหรง
     3. พอน้ำแกงเดือดแล้วรออีกราว 5 นาที ปล่อยให้เครื่องแกงรับความร้อนเต็มที่ จนส่งกลิ่นหอมโชยก่อนค่อยใส่ปูลงไป
     4. หลังจากใส่ปูลงไปให้เริ่มจับเวลา ไม่เกิน 10 นาที เริ่มจากการใส่ปูแล้วนับเวลา 5 นาที หลังจากนั้นใส่ไข่ปลาที่ผ่านการลวกแล้ว ใส่ลงไปให้สุกแบบยางมะตูมข้น ๆ ใช้เวลาอีก 3 นาที รวมทั้งหมด 8 นาที เพราะไม่ต้องการให้ไข่ปูแข็ง และไข่ปลาสุกมากเพราะจะแข็งกินไม่อร่อย จึงต้องจำกัดเวลาปรุง ปรุงรสด้วยน้ำปลา รสดีปลายช้อน ตักน้ำตาลช้อนหนึ่ง แล้วใส่มะนาว ปิดไฟ ชิมรสเปรี้ยวจัด ๆ เค็มเบา ๆ เผ็ดตามหลัง ตักใส่ถ้วย

 

ดูวิธีทำ แกงส้มไข่ปลาริวกิว เพิ่มเติมคลิก

5. แกงส้มชะอมกุ้ง

แกงส้ม

          เมนูนี้เด็ก ๆ กินได้ค่ะ พบกับเมนูแกงส้มชะอมกุ้ง เริ่มจากทอดไข่ชะอมให้เรียบร้อย แล้วทำน้ำพริกแกงส้มใส่เนื้อทูน่า สามารถใส่กุ้งสดลงไปได้ด้วยนะคะ  
 

ส่วนผสม แกงส้มชะอมกุ้ง

  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • ชะอมเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
  • น้ำพริกแกงส้ม 1/2 ถ้วย
  • หอมแดง (ปอกเปลือก) 5 หัว
  • กระชาย 100 กรัม
  • ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ หรือน้ำแร่ 1 กระป๋อง (บีบน้ำออกจนแห้ง)
  • น้ำเปล่า 5 ถ้วย
  • น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือทะเล 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
  • กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 10 ตัว
  • น้ำมันพืช (สำหรับทอดไข่เจียว)
     

วิธีทำแกงส้มชะอมกุ้ง

     1. ตีไข่ไก่พอแตก ใส่ชะอมเด็ดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย ตีผสมให้พอเข้ากัน
     2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่ไข่ลงไปทอดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในถ้วย (หรือหม้อสำหรับเสิร์ฟ) เตรียมไว้
     3. โขลกน้ำพริกแกงส้ม กระชาย หอมแดง และเนื้อปลาทูน่าเข้าด้วยกันจนละเอียด (หรือนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่น)
     4. ใส่น้ำลงในหม้อ ตักน้ำพริกแกงส้มที่โขลกลงไปคนให้ละลาย จากนั้นเปิดไฟต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก รอจนเดือดแล้วชิมรสตามชอบ
     5. ใส่กุ้งสดลงไปต้มพอสุก ปิดไฟ ตักใส่ลงในถ้วยที่รองด้วยไข่เจียวชะอม พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ แกงส้มชะอมกุ้ง เพิ่มเติมคลิก

6. แกงส้มชะอมไข่

         วันเกิดคนพิเศษก็ขอเนรมิตแกงส้มสูตรพิเศษให้สักหน่อย ทีเด็ดคือไข่เจียวชะอมเป็นรูปหัวใจ สุดท้ายราดแกงส้มกุ้งสดลงไปเป็นอันเรียบร้อย
 

ส่วนผสม ไข่ทอดชะอม

  • ไข่ไก่
  • ชะอมหั่นละเอียด
  • น้ำมันพืช
     

อุปกรณ์

  • เครื่องทำวาฟเฟิลรูปหัวใจ
     

ส่วนผสม แกงส้มกุ้ง

  • กุ้งสด
  • น้ำพริกแกงส้ม
  • น้ำมะขามเปียก
  • เกลือป่น
  • น้ำตาลปี๊บ
     

วิธีทำไข่ชะอมรูปหัวใจ

     1. ผสมชะอมกับไข่ไก่ตีให้เข้ากัน และทาน้ำมันพืชที่พิมพ์วาฟเฟิล พอพิมพ์ร้อนก็ตักไข่ชะอมหยอดลงในพิมพ์
     2. พอปิดพิมพ์แล้วให้ยกพิมพ์พลิกกลับด้านเพื่อให้ไข่ไหลไปที่ด้านบนพิมพ์ รอจนสุกแล้วเปิดพิมพ์ แกะไข่ชะอมที่สุกแล้วออกจากพิมพ์ จากนั้นเอากรรไกรตัดตรงขอบ เพื่อให้ดูสวยงาม
 

วิธีทำแกงส้มชะอมไข่

     1. ปอกเปลือกกุ้งออกแล้วนำเปลือกกุ้งไปต้ม ประมาณ 5 นาที เพื่อเอาน้ำซุป ตักเอาเปลือกกุ้งออกจากน้ำซุป ใส่น้ำพริกแกงส้มลงไปในน้ำซุป ใส่น้ำมะขามเปียก เกลือป่น และน้ำตาลปี๊บลงไปนิดหน่อย พอเดือดก็ใส่กุ้งลงไป
     2. จัดไข่ทอดชะอมล้อมรอบชาม แล้วตักกุ้งที่อยู่ในแกงส้มใส่ลงตรงกลาง ตักน้ำแกงส้มราดลงไป

 

ดูวิธีทำ แกงส้มชะอมไข่ เพิ่มเติมคลิก

7. แกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน

          แกงส้มมะละกอใคร ๆ ก็ทำกินกัน ลองเปลี่ยนมาทำเมนูแกงส้มต้นอ่อนทานตะวันบ้างดีไหม ความพิเศษคือใส่ไข่เจียวต้นอ่อนทานตะวันพร้อมกุ้งสด อยากรู้ว่าอร่อยแค่ไหนพิสูจน์กันเลยค่ะ
 

ส่วนผสม แกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน

  • ต้นอ่อนทานตะวัน
  • น้ำพริกแกงส้ม
  • กระชาย
  • หอมแดง
  • ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ
  • น้ำซุปไก่
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำปลา
  • เกลือ
  • น้ำมะขามเปียก
  • กุ้ง (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 4-5 ตัว
     

ส่วนผสม แกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน

  • ต้นอ่อนทานตะวัน
  • ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
  • เกลือป่น
  • น้ำมันพืช (สำหรับทำไข่เจียวต้นอ่อนทานตะวัน)
  • ข้าวสวย
     

วิธีทำแกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน

     1. นำน้ำพริกแกงส้ม กระชาย หอมแดง และเนื้อปลาทูน่ามาปั่นรวมกัน (ที่เลือกใช้ทูน่าก็เพราะว่าสะดวกและจะได้ความมันจากตัวทูน่าด้วย) ปั่นจนเนียนละเอียด
     2. นำน้ำซุปไก่ขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมน้ำพริกแกงส้มที่ปั่นไว้ลงไปคนให้น้ำพริกแกงละลาย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ และน้ำมะขามเปียก ต้มประมาณ 5 นาที แล้วค่อยใส่กุ้งลงต้มต่อจนเดือด เตรียมไว้
     3. ทำไข่เจียว โดยตีผสมไข่ไก่กับต้นอ่อนทานตะวันเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำมันพืชแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะ เทไข่ลงไปทอดให้สุกทั้ง 2 ด้าน นำขึ้นมาตัดเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ เตรียมไว้
     4. ใส่ต้นอ่อนทานตะวันสดวางรองลงในหม้อไฟ (จะใช้เป็นหม้อไฟ หรือเป็นชามตามความสะดวก)
     5. ใส่ไข่เจียวและกุ้งลงไป ตักน้ำแกงส้มใส่ลงไป พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ แกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน เพิ่มเติมคลิก

8. แกงส้มผักรวม

แกงส้ม

           เอาใจเด็กหอกับเมนูแกงส้มผักรวม สูตรไมโครเวฟ ใส่ผักตามชอบกับกุ้งสด ปรุงรสเปรี้ยวหวานและเผ็ดตามชอบ เอาเข้าไมโครเวฟจนสุกทุกอย่าง แปลงร่างเป็นแกงส้มผักรวมปลาก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ
 

ส่วนผสม แกงส้มผักรวม

  • น้ำ 1 ถ้วย
  • น้ำพริกแกงส้มอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
  • กุ้งสด ปอกเปลือกผ่าหลัง 100 กรัม
  • ถั่วฝักยาว และผักกาดขาว หรือผักตามชอบ
     

วิธีทำแกงส้มผักรวม

     1. ใส่น้ำลงในถ้วย นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงอุ่นจนน้ำเดือด หรือประมาณ 2 นาที ยกออกจากเตา
     2. ใส่น้ำพริกแกงส้มลงในถ้วยคนผสมจนละลาย ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว คนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงอุ่นจนน้ำเดือด หรือประมาณ 2 นาที ยกออกจากเตา
     3. ใส่กุ้งลงในถ้วย คนผสมให้กุ้งถูกความร้อนจนเริ่มสุก นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงอุ่นจนน้ำเดือด หรือประมาณ 2 นาที ยกออกจากเตา
     4. ใส่ถั่วฝักยาว และผักกาดขาว คนผสมให้ผักถูกความร้อนจนเริ่มสุก นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟปานกลางนานประมาณ 2 นาที จนผักสุกนุ่ม ยกออกจากเตา ตักใส่ชาม

 

ดูวิธีทำ แกงส้มผักรวม เพิ่มเติมคลิก

9. แกงส้มมะละกอกุ้ง (คลีน)

          เอาใจคนกินอาหารคลีนกับเมนูแกงส้มมะละกอคลีน สูตรนี้ใส่น้ำหวานดอกมะพร้าว เติมน้ำมะขามเปียกกับเกลือ ใส่กุ้งสดกับเนื้อปลาต้มสุก กินกับข้าวกล้องอร่อยเว่อร์
 

ส่วนผสม แกงส้มมะละกอกุ้ง

  • น้ำพริกแกงส้ม
  • เนื้อปลาต้มสุก
  • มะละกอ
  • เกลือ
  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำหวานดอกมะพร้าว
  • กุ้งสด
     

วิธีทำแกงส้มมะละกอกุ้ง

     ► โขลกพริกแกงส้มกับเนื้อปลาต้มสุก ละลายในน้ำเดือด ใส่มะละกอ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะขามเปียก และน้ำหวานดอกมะพร้าวนิดหน่อย ชิมให้ได้รสที่ชอบแล้วค่อยใส่กุ้งลงไป

 

ดูวิธีทำ แกงส้มมะละกอกุ้ง (คลีน) เพิ่มเติมคลิก (สูตรที่4)

10. แกงส้มไหลบัว

          ถ้าไม่เคยกินต้องลองสักครั้งกับแกงส้มไหลบัว มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงเหลืองรสแซ่บ ใส่ไหลบัวกับกุ้งสด ต้มจนนิ่มตามชอบ ดัดแปลงเป็นแกงส้มไหลบัวปลาทู แกงส้มไหลบัวปลานิลก็ได้ตามชอบเลยค่ะ
 

ส่วนผสม แกงส้มไหลบัวกุ้ง

  • น้ำพริกแกงเหลือง
  • ไหลบัว
  • กุ้งสด
  • น้ำสะอาด
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ทัพพี
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
  • น้ำมะขามเปียก 3 ทัพพี
     

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเหลือง

  • พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด
  • พริกเม็ดใหญ่แห้ง 3 เม็ด
  • ขมิ้นชัน (หั่นท่อนยาวประมาณนิ้วชี้ ถ้าบดละเอียดก็จะได้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง 4-5 หัว
  • กระเทียมกลีบเล็ก 5-6 กลีบ
     

วิธีทำน้ำพริกแกงเหลือง

     1. นำส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลืองทั้งหมดไปตำ (ถ้าตำไม่ไหวก็ปั่นเอาเลย)
     2. ใส่น้ำสะอาดเติมลงไปในโถปั่น ประมาณ 2 ถ้วยตวง กดปั่นให้ละเอียด
 

วิธีทำแกงส้มไหลบัวกุ้ง

     1. เทน้ำพริกแกงเหลืองลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำสะอาด กะให้ได้ประมาณ 1/3 ของหม้อ ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำเริ่มเดือดก็ใส่เกลือป่นลงไป
     2. ใส่กุ้ง ปล่อยให้กุ้งสุก ไม่ต้องคนเพราะเดี๋ยวเนื้อกุ้งจะเละ กะเวลาประมาณ 3 นาที จากนั้นก็ตักกุ้งขึ้นมาพักไว้ก่อน เพราะกุ้งถ้าคนมาก ๆ เนื้อก็จะเละ ต้มนานมาก ๆ เนื้อก็จะแข็งกระด้างไม่เด้ง
     3. จากนั้นก็ใส่ไหลบัวลงไป พอเดือดสักพักก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ
     4. ใส่กุ้งลงไป ปล่อยให้เดือดจัด ๆ สักพักก็ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย

 

ดูวิธีทำ แกงส้มไหลบัว เพิ่มเติมคลิก

11. แกงส้มดอกแค

แกงส้ม

          ไปจ่ายตลาดเห็นดอกแคเลยซื้อมากะว่าจะทำแกงส้มดอกแคสักมื้อ สูตรนี้ทำด้วยไมโครเวฟ เพิ่มเติมกุ้งสดกับถั่วฝักยาวและผักกาดขาว ต้มจนผักนุ่มจัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสม แกงส้มดอกแค

  • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
  • น้ำพริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
  • กุ้งสด ปอกเปลือกผ่าหลัง 100 กรัม
  • ถั่วฝักยาว และผักกาดขาว หรือผักตามชอบ
  • ดอกแค 100 กรัม
     

วิธีทำแกงส้มดอกแค

     1. ใส่น้ำเปล่าลงในถ้วย นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงอุ่นจนน้ำเดือด หรือประมาณ 2 นาที ยกออกจากเตา
     2. ใส่น้ำพริกแกงส้มลงในถ้วยคนผสมจนละลาย ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาวคนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้ไฟแรงอุ่นจนน้ำเดือด หรือประมาณ 2 นาที ยกออกจากเตา
     3. ใส่กุ้งลงในถ้วยคนผสมให้กุ้งถูกความร้อนจนเริ่มสุก นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้ไฟแรงอุ่นจนน้ำเดือด หรือประมาณ 2 นาที ยกออกจากเตา
     4. ใส่ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว และดอกแคลงไปคนผสมให้ผักถูกความร้อนจนเริ่มสุก นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้ไฟปานกลางนานประมาณ 2 นาที จนผักสุกนุ่ม ยกออกจากเตา ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ แกงส้มดอกแค เพิ่มเติมคลิก

12. แกงส้มใต้ (ปลากระบอก)

แกงส้ม

          ปิดท้ายกับแกงส้มใต้รสเผ็ดจัดจ้าน ใส่น้ำพริกแกงส้มใต้ เติมโปรตีนจากปลากระบอก ใส่ยอดมะพร้าว อ้อดิบ และหน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา
 

ส่วนผสม แกงส้มใต้

  • น้ำเปล่า หรือน้ำซาวข้าว
  • น้ำพริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้อปลากระบอกหั่นชิ้นพอคำ ลวกสุก
  • ยอดมะพร้าว
  • ผักขี้หนู
  • หน่อไม้ดอง
  • อ้อดิบ
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำปลา
  • น้ำมะนาวสด
     

วิธีทำแกงส้มใต้

     1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกง
     2. ใส่ผัก พอผักสุก ใส่เนื้อปลากระบอก รอจนเดือด
     3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาวสด พร้อมเสิร์ฟ
 

           แอบอยากทำเมนูแกงส้มเหมือนกันเนอะ เพราะไม่ได้กินมานานมากเลย กะว่าจะทำแกงส้มดอกแคปลากระป๋อง เอาล่ะ… ใครสนใจทำตามก็ไม่ว่ากันนะคะ มามะไปช้อปปิ้งส่วนผสมกันเลยดีกว่าค่ะ

 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
12 สูตรทำแกงส้ม เมนูกับข้าวเปรี้ยวแซ่บกินอร่อย โพสต์เมื่อ 18 กรกฎาคม 2562 เวลา 16:38:51 14,190 อ่าน
TOP