เตรียมหม้อรอทำเมนูแกงส้มหลากรส สูตรอาหารไทย รสเปรี้ยวเผ็ดเข้มข้น ใส่ผักเน้น ๆ เพิ่มเนื้อสัตว์อีกหน่อย ขอจองครัวทำเย็นนี้เลยดีกว่า
เริ่มต้นจากเมนูแกงส้มหน่อไม้ดอง สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ ใส่หน่อไม้ดองรสเปรี้ยวบวกกับปลาหรือกุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา แต่งกลิ่นด้วยใบมะกรูด
ส่วนผสม แกงส้มหน่อไม้ดอง
• หน่อไม้ดอง
• น้ำเปล่า (สำหรับต้ม)
• น้ำพริกแกงส้ม
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• ปลาสด หรือกุ้งสด
• ใบมะกรูด
วิธีทำแกงส้มหน่อไม้ดอง
1. นำหน่อไม้ดองไปต้มแล้วเทน้ำทิ้งสัก 1 รอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. นำน้ำพริกแกงส้มไปละลายน้ำ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บตามชอบ
3. พอน้ำแกงเดือดจัดใส่ปลาลงไปต้มให้สุก ระหว่างนี้ห้ามคนเด็ดขาดเพื่อไม่ให้คาว (กรณีใช้กุ้งสดให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป โดยใส่กุ้งสดในขั้นตอนสุดท้าย)
4. ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ลงไป พอเดือดชิมรสอีกครั้งให้ถูกใจ
5. ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ (หากใช้ปลาทะเลที่มีกลิ่นคาวจัด ควรเพิ่มน้ำมะกรูด และลูกมะกรูดลงไปช่วยดับคาว) ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงส้มหน่อไม้ดอง เปรี้ยวเผ็ดรสเด็ดกลมกล่อม
++++++++++++++++++
2. แกงส้มไข่เจียวต้นอ่อนทานตะวัน
เอาใจคนรักสุขภาพด้วยเมนูแกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน สูตรจาก คุณ ta_gwang สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ปลาทูน่ากับกุ้ง เพิ่มไข่เจียวต้นอ่อนทานตะวันลงไปหน่อย แค่ข้าวสวยจานเดียวคงไม่พอ
ส่วนผสม แกงส้มไข่เจียว
• ต้นอ่อนทานตะวัน
• น้ำพริกแกงส้ม
• กระชาย
• หอมแดง
• ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ
• น้ำซุปไก่
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา
• เกลือ
• น้ำมะขามเปียก
• กุ้ง (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 4-5 ตัว
ส่วนผสม ไข่เจียวต้นอ่อนทานตะวัน
• ต้นอ่อนทานตะวัน
• ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
• เกลือป่น
• น้ำมันพืช (สำหรับทำไข่เจียวต้นอ่อนทานตะวัน)
• ข้าวสวย
วิธีทำแกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน
1. นำน้ำพริกแกงส้ม กระชาย หอมแดง และเนื้อปลาทูน่ามาปั่นรวมกัน (ที่เลือกใช้ทูน่าก็เพราะว่าสะดวกแล้วอีกอย่างเราจะได้ความมันจากตัวทูน่าด้วยค่ะ) ปั่นจนเนียนละเอียด
2. นำน้ำซุปไก่ขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมน้ำพริกแกงส้มที่ปั่นไว้ลงไปคนให้น้ำพริกแกงละลาย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ และน้ำมะขามเปียก ต้มประมาณ 5 นาที แล้วค่อยใส่กุ้งลงต้มต่อจนเดือด เตรียมไว้
3. ทำไข่เจียว โดยตีผสมไข่ไก่กับต้นอ่อนทานตะวันเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำมันพืชแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะ เทไข่ลงไปทอดให้สุกทั้ง 2 ด้าน นำขึ้นมาตัดเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ เตรียมไว้
4. ใส่ต้นอ่อนทานตะวันสดวางรองลงในหม้อไฟ (จะใช้เป็นหม้อไฟ หรือเป็นชามตามความสะดวก)
5. ใส่ไข่เจียวและกุ้งลงไป ตักน้ำแกงส้มใส่ลงไป พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน หม้อนี้ดี มีแต่ความอร่อย
++++++++++++++++++
3. แกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ
มื้อนี้ต้องพิเศษแน่นอนเพราะจะทำเมนูแกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ เสิร์ฟในหม้อไฟร้อน ๆ ใส่ผักกระเฉดลงไปด้วย รับรองกินเกลี้ยงยันก้างเลยล่ะ
ส่วนผสม ปลาช่อนแป๊ะซะ
• ปลาช่อน 1 ตัว
• น้ำพริกแกงส้ม 3+1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระชาย 2 ชิ้น
• น้ำซุป 4 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1+1/4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 2+1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
• ผักกระเฉด หั่นท่อน
• ผักสดอื่น ๆ ตามชอบ เช่น ผักกระเฉด ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน ดอกแค เป็นต้น
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
วิธีทำปลาช่อนแป๊ะซะ
1. ทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด และควักไส้ออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกหรือตำน้ำพริกแกงส้มกับกระชายจนละเอียด พักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ปลาลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน นำปลาทอดวางใส่หม้อไฟแป๊ะซะ พักไว้
4. ตั้งหม้อใส่น้ำซุป ใช้ไฟร้อนปานกลาง พอเดือดตักน้ำซุปขึ้นมาเล็กน้อยนำไปละลายน้ำพริกแกงส้ม แล้วเทส่วนผสมน้ำพริกแกงส้มลงไปในหม้อ ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก
5. พอเดือดอีกครั้งก็ใส่ผักลงไป คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีกสักพักจนผักสุก ปิดไฟ ตักราดลงบนปลาทอดที่เตรียมไว้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ เมนูปลาเปรี้ยวแซ่บแถมผักแน่น ๆ
++++++++++++++++++
4. แกงส้มปลากระบอก
แกงส้มใส่ออดิบหากินยากมาก ลองมาทำเองกันไหม ขอนำเสนอเมนูแกงส้มปลากระบอก สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่น้ำพริกแกงส้มรสจัดจ้าน เติมออดิบกรอบนุ่ม กินกับข้าวสวยฟินมากเลยจ้า
ส่วนผสม แกงส้มปลากระบอก
• พริกสด 80 เม็ด
• เกลือ หรือน้ำปลา
• กะปิ
• กระเทียม
• ขมิ้นสด
• น้ำมะนาว
• น้ำตาลทราย
• ออดิบ
วิธีทำแกงส้มปลากระบอก
1. ทำน้ำพริกแกงใต้โดยเอาพริก กะปิ กระเทียม และขมิ้นสด มาปั่นหรือตำตามสะดวก แต่การตำจะทำให้หอมและอร่อยกว่าปั่น ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่านำขึ้นตั้งไฟ
2. พอน้ำแกงเดือดใส่ปลาลงไป ใส่เกลือหรือน้ำปลาตามชอบเบา ๆ ไว้ก่อน เพราะกะปิอาจมีความเค็ม ค่อย ๆ ชิมให้เค็มเบาไว้ก่อน ปลาสุกใช้เวลาไม่นานราว 8-9 นาทีก็ใช้ได้ เติมน้ำมะนาวเพื่อปรุงให้รสชาติเปรี้ยว และได้ความหอมต่างจากมะขามเปียก ใส่ออดิบลงไป เร่งไฟจนเดือดแล้วปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้ไม่ต้องคน ต้องการกินแบบกรอบนอกนุ่มใน
3. ใส่น้ำตาลทรายเพื่อตัดรสให้กลมกล่อม แค่ช้อนเดียวก็ช่วยได้ รสชาติน้ำแกงจะดีขึ้น ไม่เปรี้ยวแหลมเกินไป ชิมน้ำแกงมีรสเปรี้ยวนำ มีความเผ็ดแซ่บตามหลัง ตักใส่ถ้วย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงส้มปลากระบอก ใส่ไข่กับผักพื้นบ้านรสเผ็ดแรงสไตล์ปักษ์ใต้
++++++++++++++++++
และแล้วก็มาถึงเมนูแกงส้มที่รอคอยนั่นคือ เมนูแกงส้มชะอมกุ้ง ใส่กุ้งสดกับไข่เจียวชะอม ปรุงรสให้เผ็ดเปรี้ยวหวานตามชอบ ใครจะใส่ผักอื่น ๆ ลงไปก็ตามสบายเลยค่ะ
ส่วนผสม แกงส้มชะอมกุ้ง
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ชะอมเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
• น้ำพริกแกงส้ม 1/2 ถ้วย
• หอมแดง (ปอกเปลือก) 5 หัว
• กระชาย 100 กรัม
• ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ หรือน้ำแร่ 1 กระป๋อง (บีบน้ำออกจนแห้ง)
• น้ำเปล่า 5 ถ้วย
• น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
• กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 10 ตัว
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดไข่เจียว)
วิธีทำแกงส้มชะอมกุ้ง
1. ตีไข่ไก่พอแตก ใส่ชะอมเด็ดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย ตีผสมให้พอเข้ากัน
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่ไข่ลงไปทอดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในถ้วย (หรือหม้อสำหรับเสิร์ฟ) เตรียมไว้
3. โขลกน้ำพริกแกงส้ม หอมแดง และเนื้อปลาทูน่าเข้าด้วยกันจนละเอียด (หรือนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่น)
4. ใส่น้ำลงในหม้อ ตักน้ำพริกแกงส้มที่โขลกลงไปคนให้ละลาย จากนั้นเปิดไฟต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก รอจนเดือดแล้วชิมรสตามชอบ
5. ใส่กุ้งสดลงไปต้มพอสุก ปิดไฟ ตักใส่ลงในถ้วยที่รองด้วยไข่เจียวชะอม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงส้มชะอมกุ้ง อาหารไทยสุดคลาสสิก เพิ่มทีเด็ดสูตรมัดใจ
++++++++++++++++++
6. แกงส้มไหลบัวกุ้ง
ลองกันไหมคะกับเมนูแกงส้มไหลบัวกุ้ง สูตรจาก คุณ Xavitubbies สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่น้ำพริกแกงเหลืองรสจัดจ้านบวกกับไหลบัวและกุ้ง วันหยุดนี้ลองทำกันเถอะ
ส่วนผสม แกงเหลืองไหลบัวกุ้ง
• น้ำพริกแกงเหลือง
• ไหลบัว
• กุ้งสด
• น้ำสะอาด
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ทัพพี
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำมะขามเปียก 3 ทัพพี
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเหลือง
• พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด
• พริกเม็ดใหญ่แห้ง 3 เม็ด
• ขมิ้นชัน (หั่นท่อนยาวประมาณนิ้วชี้ ถ้าบดละเอียดก็จะได้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 4-5 หัว
• กระเทียมกลีบเล็ก 5-6 กลีบ
วิธีทำน้ำพริกแกงเหลือง
1. นำส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลืองทั้งหมดไปตำ (ถ้าตำไม่ไหวก็ปั่นเอาเลยค่ะ)
2. ใส่น้ำสะอาดเติมลงไปในโถปั่น ประมาณ 2 ถ้วยตวง กดปั่นให้ละเอียด
วิธีทำแกงเหลืองไหลบัวกุ้ง
1. เทน้ำพริกแกงเหลืองลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำสะอาด กะให้ได้ประมาณ 1/3 ของหม้อ ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำเริ่มเดือดก็ใส่เกลือป่นลงไป
2. ตามด้วยกุ้ง ปล่อยให้กุ้งสุก ไม่ต้องคนเพราะเดี๋ยวเนื้อกุ้งจะเละ กะเวลาประมาณ 3 นาที จากนั้นก็ตักกุ้งขึ้นมาพักไว้ก่อน เพราะกุ้งถ้าคนมาก ๆ เนื้อก็จะเละ ต้มนานมาก ๆ เนื้อก็จะแข็งกระด้างไม่เด้ง
3. จากนั้นก็ใส่ไหลบัวลงไป พอเดือดสักพักก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ
4. ใส่กุ้งลงไป ปล่อยให้เดือดจัด ๆ สักพักก็ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเหลืองไหลบัวกุ้ง แกงไทยเปรี้ยวแซ่บกรอบอร่อย
++++++++++++++++++
7. แกงส้มมะละกอกุ้งคลีน
เอาใจคนกินอาหารคลีนกันด้วยเมนูแกงส้มมะละกอกุ้งคลีน สูตรจาก คุณทำวันนี้เพื่อลูก สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่น้ำหวานดอกมะพร้าวกับเกลือโซเดียมต่ำ ใส่กุ้งลงไปเยอะตามชอบ กินกับข้าวกล้องร้อน ๆ สักจาน
ส่วนผสม แกงส้มมะละกอกุ้งคลีน
• กุ้ง
• น้ำพริกแกงส้ม
• เนื้อปลาต้มสุก
• มะละกอ
• เกลือ Low Sodium
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำหวานดอกมะพร้าว
วิธีทำแกงส้มมะละกอกุ้งคลีน
1. โขลกพริกแกงส้มกับเนื้อปลาต้มสุก นำไปละลายในน้ำเดือด
2. ใส่มะละกอ ปรุงรสด้วยเกลือ Low Sodium น้ำมะขามเปียก และน้ำหวานดอกมะพร้าวนิดหน่อย
3. ชิมให้ได้รสที่ชอบแล้วค่อยใส่กุ้งลงไป พอกุ้งสุกตักใส่ถ้วย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สูตรอาหารคลีนกว่า 30 เมนู ลดน้ำหนักจาก 78 เหลือ 63 กิโลกรัม
จบไปแล้วสำหรับเมนูแกงส้มหลากรส จะใส่ต้นอ่อนทานตะวัน ใส่ออดิบ ใส่ไหลบัว ใส่ผักกระเฉด หรือใส่แต่เนื้อสัตว์ก็ได้ อย่ารอช้ามาทำกันเลยดีกว่าค่ะ
