ไหลบัวทำอะไรได้บ้าง ? นี่ไง จับมาทำเมนูแกงเหลืองไหลบัวกุ้ง เคี้ยวกรอบ ๆ แซ่บเว่อร์ พร้อมสูตรน้ำพริกแกงเหลือง เปิดหม้อความอร่อยกันเลย
เคยกินแต่เมนูไหลบัวผัดกุ้ง อาหารไทยพื้นบ้าน ลองเปลี่ยนแนวมาทำเมนูแกงเหลืองไหลบัวก็ดีเหมือนกันเนอะ เพื่อน ๆ อาจสงสัยว่าไหลบัวคืออะไร ? สายบัวเป็นส่วนหน่อของบัวหลวงที่เราเอามาบูชาพระ เป็นก้านยาวสีขาวนวล กรอบกว่าสายบัว ซึ่งเป็นก้านของดอกบัว เมื่อลอกเปลือกออกแล้วจะออกเป็นสีน้ำตาลอ่อน เมื่อนำไปผัดหรือต้มก็จะนิ่ม เอาล่ะ… หิวกันแล้วใช่ไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงเหลืองไหลบัวกุ้ง สูตรจาก คุณ Xavitubbies สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม กุ้งเนื้อเด้งผสมผสานกับไหลบัวกรอบ ๆ น้ำพริกแกงเหลืองตำเอง อร่อยไม่ต้องเกรงใจ ยกซดกันเลยจ้า
สวัสดีค่ะ วันนี้เราจะชวนเพื่อน ๆ มาชิม "แกงเหลืองไหลบัวใส่กุ้ง" กันค่ะ พูดถึงไหลบัวแล้วเมื่อก่อนนี้กว่าจะได้กินก็ต้องรอช่วงที่บัวหลวงแตกกอใหม่ ๆ แต่สมัยนี้มีการปลูกเลี้ยงแล้วนำส่งขายตามตลาดเกือบจะทุกฤดูกันแล้วค่ะ ในซูเปอร์มาร์เก็ตตามห้างสรรพสินค้าทั่วไปก็มีวางขายให้เห็นกันอยู่บ้างแล้วเหมือนกัน ถ้าหากเพื่อน ๆ คนไหนยังไม่เคยกิน เราแนะนำให้ลองซื้อมาทำเมนูง่าย ๆ แต่อร่อยถูกปากอย่างแกงส้มหรือแกงเหลืองกันดูค่ะ แกงเหลืองของเราวันนี้ใช้สูตรเดียวกับ ชวนทำแกงเหลืองจากผักสวนครัวหลังบ้านกันค่ะ ใครมีอะไรเด็ดมาใส่กันเลยจ้า แต่วันนี้จะใช้เวลาน้อยกว่า เพราะว่ามีวัตถุดิบหลักเพียงสองอย่างนั่นก็คือ ไหลบัวกับกุ้งเท่านั้นเองค่ะ
ไหลบัววันนี้เราซื้อมากจากตลาดสดเล็ก ๆ แถวบ้านค่ะ ซึ่งจะเป็นตลาดที่ชาวบ้านจะนำของมาขายกันเอง ราคาเลยไม่ค่อยแพงค่ะ อย่างไหลบัวในวันนี้ กำละ 10 บาทเองค่ะ เราซื้อมา 2 กำก็ได้หม้อใหญ่พอกินเลยค่ะ จะเห็นว่ามีส่วนที่เป็นสีคล้ำ ๆ ออกดำอยู่ ตรงนั้นคือส่วนที่กำลังจะกลายเป็นใบบัวค่ะ ส่วนนี้จะไม่กรอบอร่อยเหมือนส่วนที่เป็นสายขาว ๆ เพราะเมื่อสุกแล้วจะนิ่มและมีรสชาติเฝื่อน ๆ เล็กน้อย แต่ที่บ้านเรากินกันได้ค่ะ ก็เลยไม่ได้ตัดทิ้งค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ ไม่กินจะตัดทิ้งก็ได้นะคะหลังจากที่ตัดไหลบัวเป็นท่อนพอดีคำแล้วก็แช่น้ำพักไว้ก่อนค่ะ มาเริ่มที่วัตถุดิบที่สองค่ะก็คือ กุ้งนั่นเอง
เราก็แกะเปลือก ตัดกรี ผ่าหลังดึงเส้นดำ ๆ ออก ล้างน้ำให้สะอาดก็เสร็จแล้วค่ะ สำหรับการเตรียมกุ้งของเราให้พร้อมต่อการนำมาปรุงอาหารค่ะ
ทีนี้ก็มาถึงการทำน้ำพริกแกงเหลืองค่ะ ใครจะทำเองหรือจะซื้อสำเร็จรูปก็แล้วแต่สะดวกค่ะ แต่จริง ๆ ง่ายนะคะ ทำเองจะสะอาดปลอดภัยกว่าค่ะ
ส่วนผสม แกงเหลืองไหลบัวกุ้ง
• น้ำพริกแกงเหลือง
• ไหลบัว
• กุ้งสด
• น้ำสะอาด
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ทัพพี
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (เราใส่เพื่อตัดรสชาติค่ะ เพื่อน ๆ จะไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ความชอบค่ะ)
• น้ำมะขามเปียก 3 ทัพพี
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเหลือง
• พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด
• พริกเม็ดใหญ่แห้ง 3 เม็ด
• ขมิ้นชัน (หั่นท่อนยาวประมาณนิ้วชี้ ถ้าบดละเอียดก็จะได้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 4-5 หัว
• กระเทียมกลีบเล็ก 5-6 กลีบ
วิธีทำน้ำพริกแกงเหลือง
• นำส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลืองทั้งหมดไปตำ (ถ้าตำไม่ไหวก็ปั่นเอาเลยค่ะ) ใส่น้ำสะอาดเติมลงไปในโถปั่น ประมาณ 2 ถ้วยตวง กดปั่นให้ละเอียด แค่นี้ก็นำมาเทใส่หม้อเตรียมทำแกงเหลืองกันได้แล้วค่ะ
วิธีทำแกงเหลืองไหลบัวกุ้ง
• เทน้ำพริกแกงเหลืองที่เราปั่นไว้ลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำสะอาด กะให้ได้ประมาณ 1/3 ของหม้อค่ะ ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำเริ่มเดือดก็ใส่เกลือป่นลงไปค่ะ
• ตามด้วยกุ้ง
• จากนั้นก็ใส่ไหลบัวลงไปค่ะ
• พอเดือดสักพักก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติดูค่ะ ขาดอะไรก็ใส่เพิ่มลงไป
• ถ้าได้รสชาติที่ถูกใจแล้วก็ใส่กุ้งที่เราตักขึ้นมาพักไว้ลงไปค่ะ ปล่อยให้เดือดจัด ๆ สักพักก็ปิดไฟได้เลย ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวนานเลยค่ะ เพราะไหลบัวนี้ความอร่อยอยู่ที่ความกรอบค่ะ
• แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว ตักใส่ถ้วยพร้อมกินได้เลย
• ขอบคุณทุกคนที่ติดตามเรานะคะ
• เฟซบุ๊ก Xavitubbies Distee (Cha)
• เฟซบุ๊กแฟนเพจ EAT OUT & Homemade เพจเล็ก ๆ สำหรับการรีวิวร้านอาหารและเก็บสูตรอาหารของเรากับเพื่อนค่ะ เข้าไปกดไลค์กันได้นะคะ
เห็นภาพเมนูแกงเหลืองไหลบัวแล้วนึกอยากไปเด็ดไหลบัวกลางทุ่งบัว พร้อม ๆ กับตัดดอกบัวบูชาพระไปด้วยเลย จินตนาการไปโน่น แหม… อย่าถือสาคนบ้าบออย่างเราเลย ไปตลาดก็มีไหลบัวขาย ตอนนี้หิวแล้วล่ะ ไปเตรียมส่วนผสมกันเถอะจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ Xavitubbies สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
