แกงส้ม อาหารไทยรสเปรี้ยวนำเผ็ดตาม อีกหนึ่งเมนูแกงไทยไม่ใส่กะทิ เต็มไปด้วยผักเพื่อสุขภาพ และโปรตีนจากเนื้อสัตว์ พูดเลยหม้อนี้มีแต่ความอร่อย
1. แกงส้มหน่อไม้ดอง
มาเริ่มกันที่เมนูแกงส้มสุดคลาสสิก โดยเฉพาะคนชอบกินแกงใต้ ขอแนะนำแกงส้มหน่อไม้ดอง หรือแกงเหลืองหน่อไม้ดองสูตรจากคุณเนินน้ำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม รสชาติเผ็ดร้อน ไร้กลิ่นคาวปลา หอมเครื่องสมุนไพร สามารถดัดแปลงใส่เนื้อกุ้งแทนเนื้อปลาได้นะคะ เย็นนี้สักหม้อดีไหม ?
ส่วนผสม แกงส้มหน่อไม้ดอง
หน่อไม้ดอง
น้ำเปล่า (สำหรับต้ม)
น้ำพริกแกงส้ม
น้ำมะขามเปียก
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ
ปลาสด หรือกุ้งสด
ใบมะกรูด
วิธีทำแกงส้มหน่อไม้ดอง
พอน้ำแกงเดือดจัดใส่ปลาลงไปต้มให้สุก ระหว่างนี้ห้ามคนเด็ดขาดเพื่อไม่ให้คาว (กรณีใช้กุ้งสดให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป โดยใส่กุ้งสดในขั้นตอนสุดท้าย)
ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ลงไป พอเดือดชิมรสอีกครั้งให้ถูกใจ
ใส่ใบมะกรูดแล้วก็ปิดไฟค่ะ (หากใช้ปลาทะเลที่มีกลิ่นคาวจัด ควรเพิ่มน้ำมะกรูด และลูกมะกรูดลงไปช่วยดับคาว)
ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงส้มหน่อไม้ดอง เปรี้ยวเผ็ดรสเด็ดกลมกล่อม
+++++++++++++
2. แกงส้มชะอมกุ้ง
เชื่อเถอะว่าร้อยทั้งร้อยต้องเคยกินแกงส้มชะอมกุ้งกันมาแล้ว ใครอยากลองทำมัดใจคนพิเศษขอแนะนำเมนูแกงส้มชะอมกุ้งสูตรง่าย ใช้เนื้อปลาทูน่าโขลกผสมกับน้ำพริกแกง เสิร์ฟคู่กับไข่เจียวชะอม ได้สูตรขนาดนี้แล้วจะรออะไร เตรียมหุงข้าวได้เลย
ส่วนผสม แกงส้มชะอมกุ้ง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ชะอมเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
น้ำมันพืช (สำหรับทอดไข่เจียว)
น้ำพริกแกงส้ม 1/2 ถ้วย
หอมแดง (ปอกเปลือก) 5 หัว
กระชาย 100 กรัม
ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ หรือน้ำแร่ 1 กระป๋อง (บีบน้ำออกจนแห้ง)
น้ำเปล่า 5 ถ้วย
น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 10 ตัว
วิธีทำแกงส้มชะอมกุ้ง
1. ตีไข่ไก่พอแตก ใส่ชะอมเด็ดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย ตีผสมให้พอเข้ากัน
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่ไข่ลงไปทอดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในถ้วย (หรือหม้อสำหรับเสิร์ฟ) เตรียมไว้
3. โขลกน้ำพริกแกงส้ม หอมแดง และเนื้อปลาทูน่าเข้าด้วยกันจนละเอียด (หรือนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่น)
4. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตักน้ำพริกแกงส้มที่โขลกลงไปคนให้ละลาย จากนั้นเปิดไฟต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก รอจนเดือดแล้วชิมรสตามชอบ
5. ใส่กุ้งสดลงไปต้มพอสุก ปิดไฟ ตักใส่ลงในถ้วยที่รองด้วยไข่เจียวชะอม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงส้มชะอมกุ้ง อาหารไทยสุดคลาสสิก เพิ่มทีเด็ดสูตรมัดใจ
++++++++++
3. แกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน
เอาใจคนรักสุขภาพด้วยการเพิ่มต้นอ่อนทานตะวันลงไปในเมนูแกงส้ม กลายเป็นเมนูแกงส้มต้นอ่อนทานตะวันสูตรจาก คุณ ta_gwang สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม รสเด็ดไม่แพ้แกงส้มใส่ผักอื่น ๆ เลยค่ะ แถมใส่กุ้งด้วยนะคะ เสิร์ฟคู่กับไข่เจียวต้นอ่อนทานตะวันอีกด้วย หม้อนี้กรุบกรอบได้บริหารเหงือกและฟัน และยังมีประโยชน์ด้วยค่ะ แค่เห็นภาพก็แซ่บแล้วเนอะ
ส่วนผสม แกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน
น้ำพริกแกงส้ม
กระชาย
หอมแดง
ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ
น้ำซุปไก่
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
เกลือ
น้ำมะขามเปียก
กุ้ง (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 4-5 ตัว
ส่วนผสม ไข่เจียวต้นอ่อนทานตะวัน
ต้นอ่อนทานตะวัน
ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
เกลือป่น
น้ำมันพืช (สำหรับทำไข่เจียวต้นอ่อนทานตะวัน)
ข้าวสวย
วิธีทำแกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน
นำน้ำซุปไก่ขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมน้ำพริกแกงส้มที่ปั่นไว้ลงไปคนให้น้ำพริกแกงละลาย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ และน้ำมะขามเปียก ต้มประมาณ 5 นาที แล้วค่อยใส่กุ้งลงต้มต่อจนเดือด เตรียมไว้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน หม้อนี้ดี มีแต่ความอร่อย
++++++++++
มาต่อกันที่เมนูแกงส้มปลากระบอกสูตรจากหนังสือหร๊อยข๋าดอาห๊ารใต้ ครัวหนังตะลุง เป็นตำรับปักษ์ใต้แท้ ๆ ใช้เครื่องแกงส้มโขลกสด ใส่เนื้อปลากระบอกชิ้นโต ใส่ผักสดลงไปตามชอบอย่างยอดมะพร้าว ผักขี้หนู หน่อไม้ดอง หรืออ้อดิบ หน้าตาดี๊ดีเนอะคุณขา เห็นทีหลังเลิกงานวันนี้ต้องไปซื้อส่วนผสมมาเตรียมไว้ พรุ่งนี้จัดสักชาม
ส่วนผสม แกงส้มปลากระบอก
เครื่องแกงส้มที่โขลกแล้ว (ขมิ้น พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม เกลือ และกะปิอย่างดี) 1 ช้อนโต๊ะ
ผักสด (ยอดมะพร้าว ผักขี้หนู หน่อไม้ดอง อ้อดิบ)
เนื้อปลากระบอกลวกสุก (หั่นเป็นชิ้นพอคำ)
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
น้ำมะนาวสด
วิธีทำแกงส้มปลากระบอก
1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่เครื่องแกงส้มลงไป
2. ใส่ผักลงไป พอผักสุกใส่เนื้อปลากระบอกลงไป รอจนเดือด
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาวสด พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงส้มปลากระบอก รสจัดจ้านตำรับปักษ์ใต้
++++++++++
5. แกงส้มผักรวมกุ้งสด (สูตรไมโครเวฟ)
แกงส้มผักรวมกุ้งสดอีกเมนูแกงส้มที่คุ้นตากัน สำหรับเด็กหอ หรือมนุษย์คอนโดอาจดูยากเกินไปถ้าจะทำเองเนอะ แต่ถ้าได้เห็นวิธีทำแกงส้มผักรวมกุ้งสด สูตรไมโครเวฟแล้วต้องอยากลองทำตามแน่นอน อุปกรณ์ไม่เยอะแค่มีไมโครเวฟ จับส่วนผสมทั้งหมดเข้าไมโครเวฟตามขั้นตอน เพียงเท่านี้ก็ได้กินแล้วค่ะ
ส่วนผสม แกงส้มผักรวมกุ้งสด (สูตรไมโครเวฟ)
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำพริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
กุ้งสด ปอกเปลือกผ่าหลัง 100 กรัม
ถั่วฝักยาว และผักกาดขาว หรือผักตามชอบ
วิธีทำแกงส้มผักรวมกุ้งสด
1. ใส่น้ำเปล่าลงในถ้วย นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงอุ่นจนน้ำเดือด หรือประมาณ 2 นาที ยกออกจากเตา
2. ใส่น้ำพริกแกงส้มลงในถ้วยคนผสมจนละลาย ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาวคนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้ไฟแรงอุ่นจนน้ำเดือด หรือประมาณ 2 นาที ยกออกจากเตา
3. ใส่กุ้งลงในถ้วยคนผสมให้กุ้งถูกความร้อนจนเริ่มสุก นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้ไฟแรงอุ่นจนน้ำเดือด หรือประมาณ 2 นาที ยกออกจากเตา
4. ใส่ถั่วฝักยาวและผักกาดขาวลงไปคนผสมให้ผักถูกความร้อนจนเริ่มสุก นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้ไฟปานกลางนานประมาณ 2 นาที จนผักสุกนุ่ม ยกออกจากเตา ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงส้มผักรวมกุ้งสดไมโครเวฟ เปรี้ยวแซ่บกลมกล่อม
จบไปแล้วสำหรับ 5 สูตรแกงส้ม เชื่อว่าหลายคนต้องเคยชิมสักเมนูสิน่า ถ้าหากซื้อแล้วไม่โดน ! ก็มาทำเองสิคะ อย่างแกงส้มผักรวมกุ้งสด (สูตรไมโครเวฟ) ก็ทำง่ายค่ะ หรือถ้าอยากลองเมนูแกงส้มแนว ๆ ต้องนี่เลยแกงส้มต้นอ่อนทานตะวันได้ความอร่อยไปอีกแบบ อยากทำหม้อเล็ก หรือหม้อใหญ่ก็เอาที่สบายใจเลยค่ะ
