แกงส้มปลากระบอก รสจัดจ้านตำรับปักษ์ใต้ (หร๊อยข๋าดอาห๊ารใต้ ครัวหนังตะลุง)
เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม
แกงส้มปักษ์ใต้ถือเป็นอาหารยอดนิยมที่ไม่ใช่แค่คนใต้เท่านั้น แต่ก็เป็นที่ชื่นชอบของคนไทยทุกภาค เพราะเสน่ห์ของแกงส้มปักษ์ใต้ที่รวบรวมผักหลากหลายชนิดบวกกับเครื่องแกงรสจัดจ้าน และเนื้อปลาที่สด ถือว่าเป็นหัวใจหลักของความอร่อยเลยทีเดียว เราจึงขอหยิบยกสูตรแกงส้มปลากระบอกตำรับปักษ์ใต้แท้ ๆ จากหนังสือหร๊อยข๋าดอาห๊ารใต้ ครัวหนังตะลุงมาฝากค่ะ
ส่วนผสม
เครื่องแกงส้มที่โขลกแล้ว (ขมิ้น พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม เกลือ และกะปิอย่างดี) 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อปลากระบอกหั่นเป็นชิ้นพอคำลวกสุก ผักสด (ยอดมะพร้าว ผักขี้หนู หน่อไม้ดอง อ้อดิบ) น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาวสด วิธีทำ 1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกง 2. ใส่ผัก พอผักสุก ใส่เนื้อปลากระบอก รอจนเดือด 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาวสด พร้อมเสิร์ฟ เคล็ดลับความอร่อยของแกงส้มปลากระบอกควรใช้น้ำซาวข้าวมาทำเป็นน้ำแกงส้ม จะทำให้แกงส้มมีรสชาติกลมกล่อม หอม และเลือกใช้มะนาวคั้นสด เปลือกสีเขียว กลิ่นจะหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น
ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
หนังสือ หร๊อยข๋าดอาห๊ารใต้ ครัวหนังตะลุง
