8 วิธีปรุงน้ำแกงส้ม สูตรอร่อยแซ่บทำง่ายทั้งภาคกลางและภาคใต้

          ขอบายน้ำแกงส้มขวดเพราะอยากจะทำเอง พบกับวิธีปรุงน้ำแกงส้ม สูตรอาหารไทยสีสวยรสเข้มข้น ชอบเผ็ดน้อยหรือเผ็ดมากก็เลือกตามสไตล์ ใส่ผักและเนื้อสัตว์จัดเต็ม กินกับข้าวสวยดีงามมาก
          เชื่อว่าเมนูแกงส้ม เป็นอีกเมนูแกงไทยสุดโปรดของหลายคน และแม้เครื่องแน่นแค่ไหนถ้าน้ำแกงส้มไม่อร่อยก็จบ ! ใครอยากได้วิธีทำน้ำแกงส้มง่าย ๆ ทำกินเองได้ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีปรุงน้ำแกงส้ม มีทั้งน้ำแกงส้มภาคกลาง สีออกส้มรสเปรี้ยวหวานและเผ็ด และน้ำแกงส้มภาคใต้ สีออกเหลืองรสเผ็ดจัดจ้าน ถ้าลองทำกินเองคงลาขาดพวกน้ำแกงส้มสำเร็จรูปหรือน้ำแกงส้มปรุงสำเร็จไปเลย
 
แกงส้มภาคกลาง

1. แกงส้มหน่อไม้ดอง

          เห็นเมนูแกงส้มหน่อไม้ดองแล้วเปรี้ยวปาก สูตรนี้ใส่น้ำพริกแกงส้มสำเร็จรูป ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เติมใบมะกรูดกลิ่นหอม ที่ขาดไม่ได้เลยคือหน่อไม้ดองและปลาสด
 
ส่วนผสม แกงส้มหน่อไม้ดอง
  • หน่อไม้ดอง
  • น้ำเปล่า (สำหรับต้ม)
  • น้ำพริกแกงส้ม
  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลปี๊บ
  • ปลาสด หรือกุ้งสด
  • ใบมะกรูด
     
วิธีทำแกงส้มหน่อไม้ดอง

     1. นำหน่อไม้ดองไปต้มแล้วเทน้ำทิ้งสัก 1 รอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
     2. นำน้ำพริกแกงส้มไปละลายน้ำ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บตามชอบ
     3. พอน้ำแกงเดือดจัดใส่ปลาลงไปต้มให้สุก ระหว่างนี้ห้ามคนเด็ดขาดเพื่อไม่ให้คาว (กรณีใช้กุ้งสดให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป โดยใส่กุ้งสดในขั้นตอนสุดท้าย)
     4. ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ลงไป พอเดือดชิมรสอีกครั้งให้ถูกใจ
     5. ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ (หากใช้ปลาทะเลที่มีกลิ่นคาวจัด ควรเพิ่มน้ำมะกรูด และลูกมะกรูดลงไปช่วยดับคาว) ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ แกงส้มหน่อไม้ดอง เพิ่มเติมคลิก

2. แกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ

           อร่อยได้ทั้งครอบครัวเลยสำหรับเมนูแกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ จับน้ำพริกแกงส้มสำเร็จรูปตำกับกระชาย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก สุดท้ายใส่ผักกระเฉด แล้วราดลงในปลาช่อนทอดทั้งตัว
 

ส่วนผสม ปลาช่อนแป๊ะซะ
  • ปลาช่อน 1 ตัว
  • น้ำพริกแกงส้ม 3+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กระชาย 2 ชิ้น
  • น้ำซุป 4 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 1+1/4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 2+1/2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
  • ผักกระเฉด หั่นท่อน
  • ผักสดอื่น ๆ ตามชอบ เช่น ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน ดอกแค เป็นต้น
  • น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
     
วิธีทำปลาช่อนแป๊ะซะ

     1. ทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด และควักไส้ออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
     2. โขลกหรือตำน้ำพริกแกงส้มกับกระชายจนละเอียด พักไว้
     3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ปลาลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน นำปลาทอดวางใส่หม้อไฟแป๊ะซะ พักไว้
     4. ตั้งหม้อใส่น้ำซุป ใช้ไฟร้อนปานกลาง พอเดือดตักน้ำซุปขึ้นมาเล็กน้อยนำไปละลายน้ำพริกแกงส้ม แล้วเทส่วนผสมน้ำพริกแกงส้มลงไปในหม้อ ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก
     5. พอเดือดอีกครั้งก็ใส่ผักลงไป คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีกสักพักจนผักสุก ปิดไฟ ตักราดลงบนปลาทอดที่เตรียมไว้
 

ดูวิธีทำ แกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ เพิ่มเติมคลิก

3. แกงส้มชะอมกุ้ง

          ไข่เจียวชะอมกับน้ำพริกกะปิกินบ่อย ๆ ก็เบื่อ จับมาทำเมนูแกงส้มชะอมกุ้งดีไหม จับน้ำพริกแกงส้มโขลกกับทูน่า กระชายและหอมแดง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก
 
ส่วนผสม แกงส้มชะอมกุ้ง
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • ชะอมเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
  • น้ำพริกแกงส้ม 1/2 ถ้วย
  • หอมแดง (ปอกเปลือก) 5 หัว
  • กระชาย 100 กรัม
  • ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ หรือน้ำแร่ 1 กระป๋อง (บีบน้ำออกจนแห้ง)
  • น้ำเปล่า 5 ถ้วย
  • น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือทะเล 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
  • กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 10 ตัว
  • น้ำมันพืช (สำหรับทอดไข่เจียว)
     
วิธีทำแกงส้มชะอมกุ้ง

     1. ตีไข่ไก่พอแตก ใส่ชะอมเด็ดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย ตีผสมให้พอเข้ากัน
     2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่ไข่ลงไปทอดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในถ้วย (หรือหม้อสำหรับเสิร์ฟ) เตรียมไว้
     3. โขลกน้ำพริกแกงส้ม กระชาย หอมแดง และเนื้อปลาทูน่าเข้าด้วยกันจนละเอียด (หรือนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่น)
     4. ใส่น้ำลงในหม้อ ตักน้ำพริกแกงส้มที่โขลกลงไปคนให้ละลาย จากนั้นเปิดไฟต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก รอจนเดือดแล้วชิมรสตามชอบ
     5. ใส่กุ้งสดลงไปต้มพอสุก ปิดไฟ ตักใส่ลงในถ้วยที่รองด้วยไข่เจียวชะอม พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ แกงส้มชะอมกุ้ง เพิ่มเติมคลิก

4. แกงส้มไหลบัวกุ้ง

          แกงส้มไหลบัวกุ้งเป็นเมนูที่หาซื้อยาก ถ้าทำกินเองง่ายกว่าเยอะ สูตรนี้มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงเหลือง ที่มีส่วนผสมของพริก ขมิ้นชัน กะปิ หอมแดง และกระเทียม พอตำเสร็จแล้วก็เอาไปต้มกับน้ำเปล่าในหม้อและใส่เครื่องเคราตามชอบเลยค่ะ
 
ส่วนผสม แกงส้มไหลบัวกุ้ง
  • น้ำพริกแกงเหลือง
  • ไหลบัว
  • กุ้งสด
  • น้ำสะอาด
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ทัพพี
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
  • น้ำมะขามเปียก 3 ทัพพี
     
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเหลือง
  • พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด
  • พริกเม็ดใหญ่แห้ง 3 เม็ด
  • ขมิ้นชัน (หั่นท่อนยาวประมาณนิ้วชี้ ถ้าบดละเอียดก็จะได้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง 4-5 หัว
  • กระเทียมกลีบเล็ก 5-6 กลีบ
     
วิธีทำน้ำพริกแกงเหลือง
     1. นำส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลืองทั้งหมดไปตำ (ถ้าตำไม่ไหวก็ปั่นเอาเลย)
     2. ใส่น้ำสะอาดเติมลงไปในโถปั่น ประมาณ 2 ถ้วยตวง กดปั่นให้ละเอียด
วิธีทำแกงส้มไหลบัวกุ้ง

     1. เทน้ำพริกแกงเหลืองลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำสะอาด กะให้ได้ประมาณ 1/3 ของหม้อ ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำเริ่มเดือดก็ใส่เกลือป่นลงไป
     2. ใส่กุ้ง ปล่อยให้กุ้งสุก ไม่ต้องคนเพราะเดี๋ยวเนื้อกุ้งจะเละ กะเวลาประมาณ 3 นาที จากนั้นก็ตักกุ้งขึ้นมาพักไว้ก่อน เพราะกุ้งถ้าคนมาก ๆ เนื้อก็จะเละ ต้มนานมาก ๆ เนื้อก็จะแข็งกระด้างไม่เด้ง
     3. จากนั้นก็ใส่ไหลบัวลงไป พอเดือดสักพักก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ
     4. ใส่กุ้งลงไป ปล่อยให้เดือดจัด ๆ สักพักก็ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย
 

ดูวิธีทำ แกงส้มไหลบัวกุ้ง เพิ่มเติมคลิก

5. แกงส้มคลีน

          นี่แหละที่ตามหากับเมนูแกงส้มคลีน จับน้ำพริกแกงส้มโขลกกับเนื้อปลาต้ม เสร็จแล้วเอาไปต้มกับน้ำเปล่า ใส่มะละกอกับกุ้ง ปรุงรสด้วยเกลือโซเดียมต่ำ น้ำมะขามเปียก และน้ำหวานดอกมะพร้าว
 
ส่วนผสม แกงส้มคลีน
  • กุ้ง
  • น้ำพริกแกงส้ม
  • เนื้อปลาต้มสุก
  • มะละกอ
  • เกลือ Low Sodium
  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำหวานดอกมะพร้าว
     
วิธีทำแกงส้มมะละกอกุ้งคลีน

     1. โขลกพริกแกงส้มกับเนื้อปลาต้มสุก นำไปละลายในน้ำเดือด
     2. ใส่มะละกอ ปรุงรสด้วยเกลือ Low Sodium น้ำมะขามเปียก และน้ำหวานดอกมะพร้าวนิดหน่อย
     3. ชิมให้ได้รสที่ชอบแล้วค่อยใส่กุ้งลงไป พอกุ้งสุกตักใส่ถ้วย
 

ดูวิธีทำ แกงส้มคลีน เพิ่มเติมคลิก

6. แกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน

          เคยลองยัง ? พบกับเมนูแกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน จับน้ำพริกแกงส้มปั่นกับกระชาย หอมแดง และทูน่า เสร็จแล้วเอาไปต้มกับน้ำและปรุงรสตามชอบ ใส่ต้นอ่อนทานตะวันและไข่เจียวต้นอ่อนทานตะวันลงไป
 
ส่วนผสม แกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน
  • ต้นอ่อนทานตะวัน
  • น้ำพริกแกงส้ม
  • กระชาย
  • หอมแดง
  • ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ
  • น้ำซุปไก่
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำปลา
  • เกลือ
  • น้ำมะขามเปียก
  • กุ้ง (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 4-5 ตัว
     
ส่วนผสม แกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน
  • ต้นอ่อนทานตะวัน
  • ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
  • เกลือป่น
  • น้ำมันพืช (สำหรับทำไข่เจียวต้นอ่อนทานตะวัน)
  • ข้าวสวย
     
วิธีทำแกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน

     1. นำน้ำพริกแกงส้ม กระชาย หอมแดง และเนื้อปลาทูน่ามาปั่นรวมกัน (ที่เลือกใช้ทูน่าก็เพราะว่าสะดวกและจะได้ความมันจากตัวทูน่าด้วย) ปั่นจนเนียนละเอียด
     2. นำน้ำซุปไก่ขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมน้ำพริกแกงส้มที่ปั่นไว้ลงไปคนให้น้ำพริกแกงละลาย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ และน้ำมะขามเปียก ต้มประมาณ 5 นาที แล้วค่อยใส่กุ้งลงต้มต่อจนเดือด เตรียมไว้
     3. ทำไข่เจียว โดยตีผสมไข่ไก่กับต้นอ่อนทานตะวันเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำมันพืชแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะ เทไข่ลงไปทอดให้สุกทั้ง 2 ด้าน นำขึ้นมาตัดเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ เตรียมไว้
     4. ใส่ต้นอ่อนทานตะวันสดวางรองลงในหม้อไฟ (จะใช้เป็นหม้อไฟ หรือเป็นชามตามความสะดวก)
     5. ใส่ไข่เจียวและกุ้งลงไป ตักน้ำแกงส้มใส่ลงไป พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ แกงส้มต้นอ่อนทานตะวัน เพิ่มเติมคลิก

แกงส้มใต้

7. แกงส้มปลากระบอก

          เตรียมน้ำหวานหรือขนมหวานรอเลย เพราะเมนูแกงส้มปลากระบอกรสจัดจ้านมาก สูตรนี้มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงใต้ โดยใส่ขมิ้นเพิ่มสีสันและความหอม ส่วนเครื่องเคราใส่ปลาสดและออดิบ
 

ส่วนผสม แกงส้มปลากระบอก
  • พริกสด 80 เม็ด
  • เกลือ หรือน้ำปลา
  • กะปิ
  • กระเทียม
  • ขมิ้นสด
  • น้ำมะนาว
  • น้ำตาลทราย
  • ออดิบ
     
วิธีทำแกงส้มปลากระบอก

     1. ทำน้ำพริกแกงใต้โดยเอาพริก กะปิ กระเทียม และขมิ้นสด มาปั่นหรือตำตามสะดวก แต่การตำจะทำให้หอมและอร่อยกว่าปั่น ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่านำขึ้นตั้งไฟ
     2. พอน้ำแกงเดือดใส่ปลาลงไป ใส่เกลือหรือน้ำปลาตามชอบเบา ๆ ไว้ก่อน เพราะกะปิอาจมีความเค็ม ค่อย ๆ ชิมให้เค็มเบาไว้ก่อน ปลาสุกใช้เวลาไม่นานราว 8-9 นาทีก็ใช้ได้ เติมน้ำมะนาวเพื่อปรุงให้รสชาติเปรี้ยว และได้ความหอมต่างจากมะขามเปียก ใส่ออดิบลงไป เร่งไฟจนเดือดแล้วปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้ไม่ต้องคน ต้องการกินแบบกรอบนอกนุ่มใน
     3. ใส่น้ำตาลทรายเพื่อตัดรสให้กลมกล่อม แค่ช้อนเดียวก็ช่วยได้ รสชาติน้ำแกงจะดีขึ้น ไม่เปรี้ยวแหลมเกินไป ชิมน้ำแกงมีรสเปรี้ยวนำ มีความเผ็ดแซ่บตามหลัง ตักใส่ถ้วย
 

ดูวิธีทำ แกงส้มปลากระบอก เพิ่มเติมคลิก

8. แกงส้มไข่ปูไข่ปลา

          ใครเบื่อแกงส้มปลา แกงส้มกุ้งก็มาลองทำเมนูแกงส้มไข่ปูไข่ปลา สูตรนี้ใส่น้ำพริกแกงใต้โขลกเอง ความอร่อยอยู่ที่ไข่ปูกับไข่ปลาเคี้ยวหนุบหนับ ใครจะเติมหน่อไม้ดอง ดอกแค หรือผักอื่น ๆ ด้วยก็ได้นะคะ
 
ส่วนผสม แกงส้มไข่ปู ไข่ปลา
  • ไข่ปู
  • ไข่ปลาริวกิว
  • พริกสด
  • กระเทียม
  • ขมิ้น
  • เกลือ
  • กะปิ
  • น้ำเปล่า
  • น้ำปลา
  • ผงปรุงรส (รสดี) ปลายช้อนกินข้าว
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนกินข้าว
     
วิธีทำแกงส้มไข่ปู ไข่ปลา

     1. เอาปูน็อกน้ำเย็นจัดแล้วสับครึ่ง ส่วนก้ามก็ทุบพอเปลือกแตก และเอาไข่ปลาริวกิว หรือปลาม่อหยองในภาษาใต้ จับมาต้มในน้ำเดือดก่อนราว 3 นาที แล้วแกะออกจากพวง เหลือเป็นเม็ด ๆ ไว้
     2. ตำพริกสด กระเทียม และขมิ้นพอหยาบหรือจะโขลกละเอียดตามใจชอบ แต่แกงส้มในภาคกลางมักจะสอนให้โขลกจนละเอียด คล้ายกับฝึกความอดทน มีความละเมียดละไม แต่ในภาคใต้แล้วแต่ความชอบ ใส่เกลือกับกะปิ แล้วตั้งน้ำจนเดือด เอาพริกแกงไปละลาย น้ำแกงไม่ควรมาก จะดูโหรงเหรง
     3. พอน้ำแกงเดือดแล้วรออีกราว 5 นาที ปล่อยให้เครื่องแกงรับความร้อนเต็มที่ จนส่งกลิ่นหอมโชยก่อนค่อยใส่ปูลงไป
     4. หลังจากใส่ปูลงไปให้เริ่มจับเวลา ไม่เกิน 10 นาที เริ่มจากการใส่ปูแล้วนับเวลา 5 นาที หลังจากนั้นใส่ไข่ปลาที่ผ่านการลวกแล้ว ใส่ลงไปให้สุกแบบยางมะตูมข้น ๆ ใช้เวลาอีก 3 นาที รวมทั้งหมด 8 นาที เพราะไม่ต้องการให้ไข่ปูแข็ง และไข่ปลาสุกมากเพราะจะแข็งกินไม่อร่อย จึงต้องจำกัดเวลาปรุง ปรุงรสด้วยน้ำปลา รสดีปลายช้อน ตัดน้ำตาลช้อนหนึ่ง แล้วใส่มะนาว ปิดไฟ ชิมรสเปรี้ยวจัด ๆ เค็มเบา ๆ เผ็ดตามหลัง ตักใส่ถ้วย
 

ดูวิธีทำ แกงส้มไข่ปลา เพิ่มเติมคลิก

          ส่วนตัวชอบกินแกงไทยไม่ใส่กะทิอยู่แล้ว ดังนั้นเมนูแกงส้มถือว่าตอบโจทย์เลยล่ะ เพื่อไม่ให้เสียเวลาขอไปซื้อผักกับปลา และน้ำพริกแกงส้มก่อนนะคะ
 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing

คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
8 วิธีปรุงน้ำแกงส้ม สูตรอร่อยแซ่บทำง่ายทั้งภาคกลางและภาคใต้ โพสต์เมื่อ 19 กันยายน 2561 เวลา 16:40:18 19,875 อ่าน
TOP