ไข่เจียวปูในกระแสใคร ๆ ก็ทำกันเยอะแล้ว ลองเปลี่ยนมาทำไข่เจียวกุ้งมังกรเฮียไฝดีกว่า เนื้อนุ่มกรอบนอกอัดแน่นไปด้วยโปรตีน อร่อยไม่แพ้ไข่เจียวปูเจ๊ไฝแน่นอน
เอ่ยถึงไข่เจียวปู
เมนูไข่เจียว ชื่อดังคงไม่มีใครไม่รู้จัก แม้จะอร่อยแต่กินบ่อยก็แสนเบื่อ ลองเปลี่ยนเป็นไข่เจียวกุ้งบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำไข่เจียวกุ้ง สูตรจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้กุ้งมังกรหรือกุ้งล็อบสเตอร์ตีผสมกับไข่ ทอดแบบห่อไข่ม้วนกลมเหมือนร้านเจ๊ไฝ เสิร์ฟกับซอสพริก
ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับไข่เจียวเฮียไฝ โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ช่วงที่ กทม. อากาศหนาวเย็นก็เป็นช่วงที่ภาคใต้มีลมมรสุมคลื่นลมจัดมาได้ 3-4 วันก็ถึงเวลาเก็บของเก่ากิน เทศกาลรื้อตู้เย็นเริ่มต้นขึ้นแล้ว มีไข่ มีโปรตีนจากสัตว์ พอได้กับข้าวมื้อหนึ่งกระแสไข่เจียวโด่งดัง พาเอาราคาเนื้อปูสูงลิ่ว แต่ไข่กลับล้นตลาด ราคาเนื้อปูดีดไปถึง 1,500 บาท ตะโกไม่มีปัญญาซื้อกินคงต้องเก็บของเก่ากินไปก่อนช่วงนี้จนกว่าฟ้าจะเปิด ลมเงียบสงบ
ส่วนผสม ไข่เจียวกุ้ง
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• กุ้งมังกร หรือกุ้งสด
• น้ำปลา
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำไข่เจียวกุ้ง
ซากฟอสซิลตัวเขื่อง ใหญ่กว่าขวดน้ำปลา จับมาละลายน้ำ
ขนาด 1.7 กิโลกรัม พอดีกิน
ดึงหัว ควักไส้ออก ใช้มีดกรีดผ่ากลางเปลือกหลัง
เนื้อกุ้งมังกรยังคงสภาพดี สีสวย กล้ามเนื้อคงรูป หั่นกุ้งตามกลีบตามร่องของชิ้นเนื้อขนาดพอดีคำ ใส่ลงในไข่ เติมน้ำปลาช้อนหนึ่งแล้วคนให้ทั่ว
พอกระทะร้อนใส่น้ำมัน รอสักพักให้น้ำมันร้อน แต่ไม่จัด เทไข่ลงไปแบบใจต้องถึง ตะหลิว 2 อันเตรียมมาให้พร้อม พอไข่เริ่มเซตตัวก่อนแข็ง เอาตะหลิวม้วนไข่ ค่อย ๆ ปล่อยให้สุกไปช้า ๆ อย่าไปกลัวว่าเวลาพลิกไข่จะแตกครึ่ง ถ้าไข่เริ่มแข็งก็พลิกทอดไปเรื่อย ๆ ใช้ตะหลิว ประคองตามรูปทรงที่ต้องการ
ช่วงท้าย ๆ เร่งไฟ พอสีสวยก็ใช้ตะหลิวยกยกขึ้นได้สบาย ๆ
ไข่จะแข็งเป็นท่อน เรียบร้อยโรงเรียนเฮียไฝ
ผ่าไข่แบ่งครึ่ง ไอกลิ่นไข่เจียวลอยล่องตามร่องช้อน
กินเปล่า ๆ ผิวไข่จะเกรียมกรอบนอกนุ่มใน ใส่ซอสพริกลงไปได้อีกรสชาติ
เนื้อกุ้งยังเหนียวเด้งนุ่ม ๆ มีรสและกลิ่นชัดเจน เคี้ยวเนื้อกุ้งดังกรึ๊บ
ๆ เนื้อหนึบ ๆ ได้ความอ่อนนุ่มในไข่ชั้นกลาง อร่อยไปอีกแบบหนึ่ง
ข้าวร้อน ๆ ยิ่งพาให้ไอโชยกลิ่นราดซอสลงไป กินเท่าไรก็ไม่เลี่ยน
แบ่งคนละครึ่งกับเฮียไฝ แกล้งยังไม่ให้กิน เฮียแกออกอาการ
อาบน้ำเสร็จ เฮียปรี่เข้ามา ข้าวหมดถ้วยเลย กินแบบช้อนไม่วาง
ท่าทางคงอร่อย ขอบคุณเจ๊ไฝ เจ้าของเมนูที่แนะนำเทคนิคการทอดไข่เจียว
ส่วนตะโกน้อยหรือเฮียไฝขอลาไปนอนก่อนนะครับ คืนนี้คงไม่ต้องกินนม
เพราะซัดข้าวไปถ้วยเต็ม ๆ
ต้นเดือนแล้วมาฉลองด้วยการทำไข่เจียวกุ้งมังกรสักมื้อดีกว่า
แต่คาดว่าฝีมือไม่น่าจะทำไข่ม้วนกลมได้
ขอทำเป็นแผ่นกลมหน้าตาแบบเดิมแล้วกันเนอะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
