จากที่เคยทำสุกี้แบบบ้าน ๆ คือจับทุกอย่างลงไปต้มกับน้ำซุปจนสุกแล้วตักเสิร์ฟ ลองมาทำสุกี้โบราณที่หมักเนื้อด้วยเต้าหู้ยี้กับไข่ไก่ก่อนเอาไปต้มหรือลวกกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำสุกี้โบราณ สูตรจาก แม่มณีมีของกิน ที่จับเนื้อสัตว์หมักกับซอสและไข่ไก่ ใส่ผักลงในน้ำซุปตามชอบ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้โรยงาขาวคั่ว
ลองทำ "สุกี้โบราณ" ครั้งแรก โดย แม่มณีมีของกิน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ช่วงวันหยุดที่ผ่านมาลองทำสุกี้โบราณค่ะ เราก็ไม่รู้ว่าทำไมถึงเรียกว่าสุกี้โบราณ แต่อยากลองทำลองทานมาหลายครั้งแล้ววันนี้ได้โอกาสเลยค่ะ อาศัยเปิดสูตรจากกูเกิลเหมือนเดิม จับสูตรนั้นมาผสมสูตรนี้จนได้เป็นหม้อนี้ค่ะ
ส่วนผสม สุกี้โบราณ
- หมูสามชั้นสไลซ์
- หมูสันนอก
- ปลาหมึก
- ตับ
- ผักตามชอบ เช่น ผักกาดขาว ผักบุ้ง วุ้นเส้น
- ไข่ไก่
ส่วนผสม ซอสหมักเนื้อสัตว์
- เต้าหู้ยี้ น้ำตาลทราย
- น้ำมันงา
- กระเทียม
- น้ำมันหอย
- พริกไทย
- งาขาวคั่ว
วิธีทำซอสหมักเนื้อสัตว์
เอาเต้าหู้ยี้ น้ำตาลทราย น้ำมันงา กระเทียม น้ำมันหอย และพริกไทยปั่นรวมกัน
จากนั้นเทลงไปบนเนื้อสัตว์ โรยด้วยงาขาวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วแช่ไว้ในช่องฟรีซประมาณ 1 ชั่วโมง
ส่วนผสม น้ำซุป
- น้ำเปล่า
- กระดูกเอียวเล้ง
- หัวไชเท้า
- ซีอิ๊วขาว
- เกลือ
- น้ำตาลทราย
วิธีทำน้ำซุป
ต่อมาต้มน้ำซุปค่ะ เราใช้เอียวเล้งและหัวไชเท้าต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลทราย (ที่ใช้เล้งเพราะว่าถ้าน้ำซุปเหลือก็จะทำเล้งแซ่บต่อค่ะ)
ส่วนผสม น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
- ซอสพริก
- กระเทียมดอง
- น้ำตาลทราย
- เต้าหู้ยี้
- น้ำต้มสุก
- เกลือป่น
- น้ำส้มสายชู
- พริกขี้หนู
- กระเทียม
- งาขาวคั่ว
- น้ำมันงา
- ผักชี
วิธีทำน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
วิธีทำก็คือนำส่วนผสมทุกอย่างมาปั่นรวมกัน ยกเว้นงาขาวคั่ว น้ำมันงา และผักชี
จากนั้นนำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเดือด
ยกลงใส่น้ำมันงากับงาขาวคั่ว
รอจนเย็นจึงใส่ผักชีลงไปค่ะ
วิธีทำสุกี้โบราณ
สำหรับผักเราใช้ผักกาดขาว ผักบุ้ง และวุ้นเส้น พร้อมแล้วใช้เตาไฟฟ้าตั้งหม้อให้น้ำเดือด
ก่อนเสิร์ฟตอกไข่ลงไปในเนื้อสัตว์ คนให้เข้ากัน
จากนั้นก็ได้เวลาต้ม ลวก แล้วก็กินเลยค่ะ
ใครอยากทำสุกี้โบราณให้คุณพ่อคุณแม่ได้ลิ้มลองบอกเลยว่าไม่ยาก แค่มีเต้าหู้ยี้เป็นส่วนผสมหลัก ๆ เท่านั้น ส่วนเนื้อสัตว์และผักจะใส่เยอะแค่ไหนก็ได้ ถ้าได้ซดร้อน ๆ คงฟินน่าดู
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
แม่มณีมีของกิน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
