![ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน](https://s359.kapook.com//pagebuilder/e1a214a8-59e9-4ee7-a685-fc11e52d8284.jpg)
![ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน](https://s359.kapook.com//pagebuilder/5ec69b89-52c9-4cf2-9e8c-3d2dc34bf174.jpg)
ส่วนผสม น้ำยาปลาช่อน
![ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน](https://s359.kapook.com//pagebuilder/f720bd7b-ed54-4f11-a68f-e2379f6ab0a1.jpg)
- ปลาช่อน 1 ตัว
- น้ำเปล่า
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ และเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
- ตะไคร้ 4 ต้น
- ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 10 หัว
- กระเทียม 1 หัวใหญ่
- ขมิ้น 1 หัวแม่มือ
- กระชาย 1 ถ้วย
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
- กะทิ 1 กระป๋อง
- น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกชิ้นปลา 300 กรัม
- ใบมะกรูด
วิธีทำน้ำยาปลาช่อน
![ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน](https://s359.kapook.com//pagebuilder/0cccbe00-7d54-49a1-9de8-f35109959455.jpg)
![ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน](https://s359.kapook.com//pagebuilder/f2b3ad00-d944-4daa-820a-5e768c314f5d.jpg)
► ล้างทำความสะอาดปลาช่อน หั่นครึ่งเพื่อสะดวกในการต้ม เสร็จแล้วตั้งน้ำเปล่า เปิดไฟ ใส่ปลาลงไปตอนน้ำยังไม่เดือด พอน้ำเริ่มเดือดใส่เครื่องแกงทั้งหมดลงไป ได้แก่ พริก ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม ขมิ้น และกระชาย ยกเว้นกะปินะคะ จากนี้ก็ต้มให้เดือด และรอจนปลาสุกดี
![ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน](https://s359.kapook.com//pagebuilder/9af78abe-ea42-4b92-b274-5b34e958eac6.jpg)
► เมื่อปลาและเครื่องแกงสุกดี นำมากรอง แยกเนื้อปลา และเครื่องแกงออก เอาปลานำมาแกะเอาแต่เนื้อปลา หนังไม่เอานะคะ ส่วนเครื่องแกงเราจะนำไปตำหรือปั่นก็ตามชอบ ในสูตรใช้การปั่นให้ละเอียด
![ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน](https://s359.kapook.com//pagebuilder/f7aa6ecb-093b-47b8-bf17-162323fb282d.jpg)
► ระหว่างปั่นหรือตำ จะใส่ผิวมะกรูดและกะปิลงตำหรือปั่นพร้อมกันนะคะ จะเห็นว่าผิวมะกรูดของตาจะแปลก ๆ ตานำมาจากเมืองไทยเลยค่ะ สำหรับตำเครื่องแกงโดยเฉพาะเลย แม่ทำให้โดยปอกเปลือกแล้วปั่นใส่ถุงพลาสติก แช่ช่องแข็งนำมาอเมริกาด้วยค่ะ เลยได้ทำพริกแกงกินเองจะหอมมาก
![ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน](https://s359.kapook.com//pagebuilder/20632a14-598c-4d97-b0b5-c7bf45f852d8.jpg)
► ระหว่างปั่นหรือตำ ให้นำเนื้อปลาช่อนที่แกะก้างออกมาใส่รวมกับพริกแกง จะตำหรือปั่นก็ได้ สำหรับใครที่ใช้เครื่องปั่นนะคะ ปั่นให้ละเอียดตามชอบ สำหรับน้ำที่ต้มเครื่องสมุนไพรอย่าทิ้งนะคะ นำมาต้มต่อโดยใส่ปลาเค็ม ต้มประมาณ 3-5 นาทีจนส่งกลิ่นหอม กรองเอาปลาเค็มออกไป และนำเครื่องแกงที่ปั่นใส่ลงไป ตั้งไฟให้เดือด
![ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน](https://s359.kapook.com//pagebuilder/da7e5b98-46b8-4c4b-a660-d47fe6d24961.jpg)
► เมื่อเครื่องแกงเดือด เติมกะทิ 1 กระป๋อง ลงไปเลยค่ะ คนให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามที่เราต้องการ
![ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน](https://s359.kapook.com//pagebuilder/a4888138-2c64-4a9d-a9be-fbd895bd428f.jpg)
► สำหรับเส้นขนมจีนหาไม่ยากในอเมริกาค่ะ เป็นเส้นแห้ง (ดูรูปภาพ) หาซื้อได้ง่ายตามร้านเอเชียค่ะ สำหรับส่วนตัว ชอบเส้นที่มาจากเกาหลี (ดูรูปภาพ) เส้นเหนียวนุ่มเหมือนเส้นขนมจีนบ้านเราเลยค่ะ ต้มง่าย แค่ 3 นาทีก็สุกค่ะ
![ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน](https://s359.kapook.com//pagebuilder/f49da874-8bc7-4c10-8167-b4eaa28ce9b3.jpg)
► น้ำยาปรุงรส เคี่ยวให้เดือด ใส่ลูกชิ้นปลาตามชอบ ฉีกใบมะกรูดใส่ด้วยจะหอมมากเลยค่ะ เรียบร้อยแล้วพร้อมเสิร์ฟค่ะ
![ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน](https://s359.kapook.com//pagebuilder/32f2ebbf-bc92-46a5-ab32-e2616ddda9bc.jpg)
► ขนมจีนอร่อยกินได้ทั้งวัน
ถ้ากินน้ำยาปลาช่อนหมดหม้อแบบไม่แบ่งใครจะผิดไหม ต่อให้เส้นขนมจีนหมดกินกับเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือราดข้าวก็ยังอร่อย เอาล่ะ… มาพิสูจน์ความอร่อยกันเลยจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing