9 สูตรขนมจีน เมนูเส้นแบบไทยจัดเต็มน้ำยาแซ่บ ๆ และยำขนมจีน

ภาพจาก : คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

      ◆ ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก 

      ◆ มะพร้าวขูด (ที่ยังไม่ได้คั้น) 100 กรัม

      ◆ ถั่วลิสงคั่วป่น

      ◆ พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่มทั้งเมล็ด) 

      ◆ หอมแดงปอกเปลือก

      ◆ กระเทียม

      ◆ ข่าฝานเป็นแว่น

      ◆ รากผักชี

      ◆ กุ้ง (ปอกเปลือก ผ่าหลัง)

      ◆ กะทิ

      ◆ หมูสับ

      ◆ น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม

      ◆ เกลือป่น 

      ◆ น้ำมะขามเปียก

      ◆ น้ำมะนาว

      ◆ น้ำมะกรูด

      ◆ น้ำส้มซ่า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

      ◆ กระเทียมฝานบาง

      ◆ หอมแดงซอย

      ◆ น้ำมันพืช สำหรับผัด

      ◆ ขนมจีน

      ◆ หัวปลีซอย

      ◆ ผักสด

      + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำขนมจีนน้ำพริก ความฟินสุดอร่อยที่คุณก็ทำได้

2. ขนมจีนแกงปูใบชะพลู

          ใครที่ชอบเนื้อปูคงไม่พลาดเมนูขนมจีนแกงปูใบชะพลู สูตรจากคุณสาวนุ้ย@ภูเก็ต สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ลองจินตนาการถึงเนื้อปูก้อนโตกับใบชะพลูอยู่ในแกงกะทิหอม ๆ ดูสิ ถ้าเราคลุกเคล้ากับขนมจีนแล้วตักเข้าปาก อูย… อร่อยเว่อร์ อยากกินแล้วล่ะ

ส่วนผสม ขนมจีนแกงปูใบชะพลู

      ◆ น้ำพริกแกง (กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู ตะไคร้ ขมิ้น และพริกไทยดำ ตำให้เข้ากัน)
      ◆ กะปิ ประมาณ 3/4 ช้อนโต๊ะ
      ◆ เนื้อปู ประมาณ 200 กรัม
      ◆ หัวกะทิ
      ◆ หางกะทิ
      ◆ ใบชะพลูหั่นหยาบ
      ◆ น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลปึก
      ◆ เกลือ
      ◆ ขนมจีน

วิธีทำขนมจีนแกงปูใบชะพลู

      1. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่หัวกะทิลงไป
      2. ใส่เครื่องแกงและกะปิลงไป
      3. คนส่วนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน ๆ พอเดือด เริ่มมีกลิ่นหอมของเครื่องแกงค่อย ๆ เติมหางกะทิ ต้มจนได้ที่แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ ชิมให้ได้รสที่ต้องการ
      4. หลังจากปรุงรสตามชอบแล้วใส่เนื้อปูลงไป
      5. ใส่ใบชะพลูคนอีกรอบแบบเบามือ ระวังเนื้อปูจะเละค่ะ รอจนเดือดได้ที่ ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย

      + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนแกงปูใบชะพลู กลิ่นหอมชวนหิว

3. ขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง

          ใครว่าปลากระป๋องต้องกินกับมาม่าเท่านั้น นับจากนี้อาจยิ้มออกเพราะสามารถกินปลากระป๋องกับขนมจีนได้ด้วยกับสูตรขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง จากคุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ สูตรนี้ใส่ปลากระป๋องและปลาอินทรีเค็ม เพิ่มลูกชิ้นปลาไปหน่อย เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มอีกสักฟอง แหม... อร่อยจนหยดสุดท้ายเลยล่ะ

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง

      ◆ น้ำพริกแกงเผ็ด
      ◆ กระชาย
      ◆ หอมแดง
      ◆ ปลาอินทรีเค็มทอด
      ◆ ปลาแมคเคอเรลในซอสมะเขือเทศ
      ◆ หัวกะทิ
      ◆ กะทิ
      ◆ น้ำปลา
      ◆ น้ำตาลทราย
      ◆ ลูกชิ้นปลาลวกสุก
      ◆ ใบมะกรูด
      ◆ ไข่ต้ม
      ◆ ผักเคียง เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักกาดดอง ใบแมงลัก และถั่วงอก

วิธีทำขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง

          1. นำน้ำพริกแกงเผ็ด กระชาย หอมแดง ปลาอินทรีเค็ม ปลาแมคเคอเรล และน้ำเปล่า ใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้
          2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่ส่วนผสมเครื่องแกงที่ปั่นไว้ลงไปคนให้เข้ากัน เติมกะทิลงไปต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายเล็กน้อย
          3. ใส่ลูกชิ้นปลาที่ลวกสุกลงไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด ตักราดบนขนมจีน เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและผักเคียงตามชอบ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 8 เมนูปลากระป๋อง ทำง่าย ๆ สูตรเด็ดคู่ท้องยามสิ้นเดือน

4. ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า (ไมโครเวฟ)

          ใคร ๆ ก็รู้ว่าทำน้ำยาขนมจีนต้องต้ม และใช้เตาแก๊ส หรือเตาไฟฟ้า ถ้าไม่มีก็อดกิน แต่อยากจะบอกว่าขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า สูตรจากคุณพลอยหวาน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใช้ไมโครเวฟเท่านั้น เหมาะสำหรับคนอยู่หอ หรือคอนโด สูตรนี้นอกจากใส่ทูน่าแล้วยังเพิ่มผงคั่วกลิ้งลงไป ทำให้เผ็ดร้อนมากขึ้น และหอมเครื่องเทศสุด ๆ เป็นอีกเมนูขนมจีนสุดแนวที่น่าลอง

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า

      ◆ ผงคั่วกลิ้งปรุงสำเร็จ
      ◆ ปลาทูน่ากระป๋องเล็ก 1 กระป๋อง
      ◆ ใบมะกรูดแห้ง
      ◆ หัวกะทิสำเร็จรูป
      ◆ ขนมจีน

วิธีทำขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า

          1. ใส่ผงคั่วกลิ้งลงในเนื้อปลาทูน่า คนผสมและบดเนื้อปลาทูน่าให้ละเอียด
          2. ฉีกใบมะกรูดแห้งใส่ลงไป และบดใบมะกรูดแห้งบางส่วนให้เป็นผงใส่ลงไปด้วย แล้วเคล้าผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
          3. เทกะทิลงไปประมาณ 1/2 กล่อง คนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
          4. นำเข้าไมโครเวฟ นานประมาณ 4 นาที
          5. นำออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมขนมจีน

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า เมนูไมโครเวฟแบบไทย ๆ สไตล์เด็กหอ

5. ขนมจีนน้ำเงี้ยว

          ต่อไปนี้ไม่ต้องไปกินขนมจีนน้ำเงี้ยวไกลถึงภาคเหนือ หรือไม่ต้องไปตามล่าหาร้านอาหารเหนือให้เสียเวลาแล้วค่ะ แม้ว่าอยู่ในเมืองกรุงเราก็สามารถทำขนมจีนน้ำเงี้ยวกินเองได้ ถ้ามีส่วนผสมครบและใจพร้อม ลุย !

 ส่วนผสม น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว

      ◆ พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) 5-10 เม็ด
      ◆ หอมแดง 1 หัว
      ◆ กระเทียม 1-2 ช้อนโต๊ะ
      ◆ ตะไคร้ซอย 1 ต้น
      ◆ ข่าแก่หั่นเป็นแว่น 4-5 แว่น
      ◆ รากผักชี 1 ต้น
      ◆ ขมิ้นชันสด 1 ชิ้น
      ◆ เกลือป่น 1 ช้อนชา
      ◆ ถั่วเน่าย่างไฟ หรือกะปิเผา 1 ช้อนชา

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำเงี้ยว

      ◆ น้ำมันพืช สำหรับผัด
      ◆ น้ำพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
      ◆ เนื้อหมูสับ 200 กรัม
      ◆ ซี่โครงอ่อนหมูสับเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
      ◆ เต้าเจี้ยวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
      ◆ น้ำเปล่า 1 ลิตร
      ◆ ดอกงิ้ว 3-4 ดอก
      ◆ มะเขือเทศลูกเล็ก 300 กรัม
      ◆ เลือดหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ก้อน
      ◆ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
      ◆ ขนมจีน
      ◆ กระเทียมเจียว
      ◆ ต้นหอมซอย
      ◆ ผักชีซอย 
      ◆ เครื่องเคียง เช่น กะหล่ำปลีซอย ใบกระถิน ผักกาดดองซอย พริกแห้งทอดกรอบ และถั่วงอกดิบ

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

          1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด หรือนำไปปั่นให้เข้ากัน เตรียมไว้
          2. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม จากนั้นใส่หมูสับลงผัดจนสุก ตามด้วยซี่โครงอ่อนหมูและเต้าเจี้ยว ผัดจนเข้ากันดีและเนื้อหมูสุก
          3. ใส่น้ำเปล่าลงไป ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเดือดและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ดอกงิ้วและมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ชิมรสตามชอบ ต้มต่อจนเดือดทั่วดีและซี่โครงหมูเริ่มเปื่อย ใส่เลือดหมูลงต้มจนสุก ปิดไฟ เตรียมไว้
          4. ใส่ขนมจีนลงในชาม ตักน้ำเงี้ยวใส่ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย และผักชีซอย รับประทานคู่กับเครื่องเคียง

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารเหนือทรงเสน่ห์ รสชาติติดปาก

++++++++++++++++++

ภาพจาก : นิตยสารแม่บ้าน

++++++++++++++++++

ภาพจาก : คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ

++++++++++++++++++++