หลายครั้งเลยที่มีโอกาสได้เดินทางไปเที่ยวภาคเหนือแล้วต้องหลงเสน่ห์อาหารพื้นเมืองอย่างขนมจีนน้ำเงี้ยว เพราะเป็นเมนูขนมจีนที่มีรสชาติกลมกล่อมได้กลิ่นอายของชาวเหนือสุด ๆ จนหลายคนติดอกติดใจกลับมาตามหาขนมจีนน้ำเงี้ยวรับประทาน แต่ก็อาจจะยากไปสักนิดเพราะร้านอาหารเหนือมีไม่มากเท่าอาหารภาคอื่น ๆ วันนี้เราจึงนำสูตรและวิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยวตำรับล้านนามาฝาก เผื่อใครหาร้านอาหารเหนืออร่อย ๆ ไม่ได้ก็ทำรับประทานเองเสียเลยแล้วกัน ลุย !
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับน้ำพริกแกง)
พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) 5-10 เม็ด หอมแดง 1 หัว กระเทียม 1-2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 1 ต้น ข่าแก่หั่นเป็นแว่น 4-5 แว่น รากผักชี 1 ต้น ขมิ้นชันสด 1 ชิ้น เกลือป่น 1 ช้อนชา ถั่วเน่าย่างไฟ หรือกะปิเผา 1 ช้อนชาวิธีทำ โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด เตรียมไว้
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับทำน้ำเงี้ยว) น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อหมูสับ 200 กรัม ซี่โครงอ่อนหมู สับเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม เต้าเจี้ยวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ลิตร ดอกงิ้ว 3-4 ดอก มะเขือเทศลูกเล็ก 300 กรัม เลือดหมู หั่นเป็นดชิ้นพอดีคำ 1 ก้อน เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ขนมจีน สำหรับรับประทานคู่ กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า ผักชีซอย สำหรับโรยหน้า เครื่องเคียงสำหรับรับประทานคู่ เช่น กะหล่ำปลีซอย ใบกระถิน ผักกาดดองซอย พริกแห้งทอดกรอบ และถั่วงอกดิบ วิธีทำ 1. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม จากนั้นใส่หมูสับลงผัดจนสุก ตามด้วยซี่โครงอ่อนหมู และเต้าเจี้ยว ผัดจนเข้ากันดีและเนื้อหมูสุก 2. ใส่น้ำลงไป ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเดือดและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ดอกงิ้ว และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ชิมรสตามชอบ ต้มต่อจนเดือดทั่วดีและซี่โครงหมูเริ่มเปื่อย ใส่เลือดหมูลงต้มจนสุก ปิดไฟ เตรียมไว้ 3. ใส่ขนมจีนลงในชาม ตักน้ำเงี้ยวใส่ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย และผักชีซอย รับประทานคู่กับเครื่องเคียงมีสูตรเด็ดอยู่ในมือขนาดนี้ก็ไม่ต้องเสียเวลาตามหาร้านอาหารเหนือที่หายากแสนยากอีกต่อไปแล้วใช่ไหมล่ะคะ
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่ายๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
