เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม หลายครั้งเลยที่มีโอกาสได้เดินทางไปเที่ยวภาคเหนือแล้วต้องหลงเสน่ห์อาหารพื้นเมืองอย่างขนมจีนน้ำเงี้ยว เพราะเป็นเมนูขนมจีนที่มีรสชาติกลมกล่อมได้กลิ่นอายของชาวเหนือสุด ๆ จนหลายคนติดอกติดใจกลับมาตามหาขนมจีนน้ำเงี้ยวรับประทาน แต่ก็อาจจะยากไปสักนิดเพราะร้านอาหารเหนือมีไม่มากเท่าอาหารภาคอื่น ๆ วันนี้เราจึงนำสูตรและวิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยวตำรับล้านนามาฝาก เผื่อใครหาร้านอาหารเหนืออร่อย ๆ ไม่ได้ก็ทำรับประทานเองเสียเลยแล้วกัน ลุย !
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับน้ำพริกแกง) ![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) 5-10 เม็ด
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
หอมแดง 1 หัว
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
กระเทียม 1-2 ช้อนโต๊ะ
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
ข่าแก่หั่นเป็นแว่น 4-5 แว่น
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
รากผักชี 1 ต้น
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
ขมิ้นชันสด 1 ชิ้น
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
เกลือป่น 1 ช้อนชา
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
ถั่วเน่าย่างไฟ หรือกะปิเผา 1 ช้อนชา
วิธีทำ ![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด เตรียมไว้
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับทำน้ำเงี้ยว) ![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
น้ำพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
เนื้อหมูสับ 200 กรัม
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
ซี่โครงอ่อนหมู สับเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
เต้าเจี้ยวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
น้ำ 1 ลิตร
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
ดอกงิ้ว 3-4 ดอก
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
มะเขือเทศลูกเล็ก 300 กรัม
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
เลือดหมู หั่นเป็นดชิ้นพอดีคำ 1 ก้อน
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
ขนมจีน สำหรับรับประทานคู่
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
ผักชีซอย สำหรับโรยหน้า
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
เครื่องเคียงสำหรับรับประทานคู่ เช่น กะหล่ำปลีซอย ใบกระถิน ผักกาดดองซอย พริกแห้งทอดกรอบ และถั่วงอกดิบ
วิธีทำ ![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
1. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม จากนั้นใส่หมูสับลงผัดจนสุก ตามด้วยซี่โครงอ่อนหมู และเต้าเจี้ยว ผัดจนเข้ากันดีและเนื้อหมูสุก
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
2. ใส่น้ำลงไป ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเดือดและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ดอกงิ้ว และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ชิมรสตามชอบ ต้มต่อจนเดือดทั่วดีและซี่โครงหมูเริ่มเปื่อย ใส่เลือดหมูลงต้มจนสุก ปิดไฟ เตรียมไว้
![](http://i63.photobucket.com/albums/h135/AorPunK-Icon/Mini/522.gif)
3. ใส่ขนมจีนลงในชาม ตักน้ำเงี้ยวใส่ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย และผักชีซอย รับประทานคู่กับเครื่องเคียง
มีสูตรเด็ดอยู่ในมือขนาดนี้ก็ไม่ต้องเสียเวลาตามหาร้านอาหารเหนือที่หายากแสนยากอีกต่อไปแล้วใช่ไหมล่ะคะ