วิธีทำขนมจีนน้ำพริก ความฟินสุดอร่อยที่คุณก็ทำได้

วิธีทำขนมจีนน้ำพริก


      ​​​​►​ ​นำถั่วเขียวไปคั่วในกระทะให้หอมและมีสีออกน้ำตาลนิด ๆ


      ​​​​►​ ​ใส่ถั่วเขียวที่คั่วแล้วลงในเครื่องปั่นอาหาร


      ​​​​►​ ​ปั่นจนละเอียดตามรูป (ใครจะศรัทธาใช้ครกหินก็ได้นะ แต่ว่าทำคนเดียวเองทั้งหมด หากมานั่งตำคงเสียเวลาไปนิด)


      ​​​​►​ ​นำมะพร้าวขูดไปคั่วในกระทะให้เหลือง (ตามรูป) 


      ​​​​►​ ​เจียวกระเทียมและหอมแดงให้เหลืองกรอบ 


      ​​​​►​ ​ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้สำหรับโรยหน้า


      ​​​​►​ ​นำพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วไปปั่น เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ปั่นจนละเอียด

      ​​​​►​ ​จากนั้นนำมากรองเอาเม็ดออก เอาเฉพาะน้ำพริกข้น ๆ (อันนี้แหละน้ำพริกของแท้และแน่นอน คั้นให้ได้ประมาณ 1 ถ้วยแกงโต ๆ)


      ​​​​►​ ​นำหอมแดง กระเทียม และข่าไปคั่วไฟให้หอม (จากภาพ จริง ๆ ใช้เยอะกว่านี้ กะ ๆ เอา บางคนเขาก็ไม่ใส่ก็มี ก็แล้วแต่ละท้องถิ่นดัดแปลงกันไป)


      ​​​​►​ ​นำหอมแดง กระเทียม และข่าที่ย่างไฟแล้วไปโขลกหรือปั่นรวมกับรากผักชี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้


      ​​​​►​ ​นำกุ้งไปต้มในน้ำกะทิจนสุก

      ​​​​►​ ​แล้วนำกุ้งมาปั่นหรือโขลกให้ละเอียด


      ​​​​►​ ​แบ่งน้ำพริกที่คั้นเอาไว้มาผัดกับน้ำมันพืชในกระทะจนหอม


      ​​​​►​ ​ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำพริกให้เข้ากัน


      ​​​​►​ ​ใส่น้ำกะทิ (ที่เหลือจากต้มกุ้ง) ลงไปเล็กน้อย


      ​​​​►​ ​ใส่เนื้อกุ้งลงไป


      ​​​​►​ ​ ตามด้วยหมูสับลงไปผัดจนสุก ปิดไฟ เตรียมไว้


      ​​​​►​ ​ใส่กะทิที่เหลือลงในหม้ออีกหนึ่งใบ นำขึ้นตั้งไฟ จากนั้นเทส่วนผสมน้ำพริกที่ผัดไว้เมื่อครู่ลงไป


      ​​​​►​ ​ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงป่น และถั่วเขียวป่นลงไป 

      ​​​​    เคล็ดลับ : ถั่วเขียวป่นอย่าเพิ่งใส่มาก ใช้ประมาณ 1 ถ้วยข้าวต้มกุ๊ยก่อน เพราะถ้าใส่มากเวลาเย็นน้ำขนมจีนจะข้นเกินไป ส่วนถั่วลิสงให้ใส่เยอะกว่าเพื่อน กะ ๆ เอาประมาณ 4-5 ถ้วยข้าวต้มกุ๊ย จากปริมาณกะทิ มากกว่า 1/2 กก. เล็กน้อย แต่ไม่ถึง 1 กก. คือพูดง่าย ๆ ถ้ามันเหลวไปก็เติมภายหลังได้ แต่แรก ๆ อย่าเพิ่งใส่เยอะ


      ​​​​►​ ​ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปประมาณ 1/2 กก. (ใส่ไปก่อน ค่อยมาเพิ่มทีหลังได้ตอนชิม) ตามด้วยเกลือป่น (ใส่ประมาณนี้ บางคนเขาก็ใช้น้ำปลาก็มี แต่สูตรนี้ไม่ใส่น้ำปลา) น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำมะกรูด (เราชอบกลิ่นมะกรูด เลยใส่ไปมากกว่าความเปรี้ยวชนิดอื่น ปรุงให้ได้รสเปรี้ยวนำนิด ๆ (แต่ไม่เปรี้ยวโด่ง) คู่ไปกับรสหวานที่ตามมาติด ๆ เค็มให้อยู่รั้งท้าย)


      ​​​​►​ ​นำน้ำพริกคั้นไปผัดกับน้ำมันพืชอีกครั้ง


      ​​​​►​ ​เทน้ำพริกที่ผัดไว้ลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากัน


      ​​​​►​ ​ใส่กระเทียมเจียว หอมแดงเจียวที่เตรียมไว้ลงไป 


      ​​​​►​ ​ใส่ผิวมะกรูดลงไป (ลอยให้หอม ๆ)


      ​​​​►​ ​ซอยหัวปลีแล้วแช่ในน้ำ ใส่เปลือกมะกรูดลงไป (จะทำให้หัวปลีซอยไม่ดำและมีกลิ่นหอม)


      ​​​​►​ ​ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสริ์ฟพร้อมขนมจีน และเครื่องเคียง


          ป๊าด !! เห็นแบบนี้แล้วก็หิวเลยล่ะสิ ต่อมความอยากความหิวแย่งทำงานกันใหญ่เลย

 คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม