วิธีทำขนมจีนน้ำพริก ความฟินสุดอร่อยที่คุณก็ทำได้

ขนมจีนน้ำพริก

ขนมจีนน้ำพริก

          จะว่าไป ขนมจีนน้ำพริก ที่ซื้อมากินกันก็ใช่ว่าจะอร่อยถูกปากทุกครั้ง บางเจ้าก็ไม่เข้มเข้มข้นใสแจ๋ว บางเจ้าก็หวานจนนึกว่ากินของหวาน ไม่ถูกใจเอาเสียเลย วันนี้กระปุกดอทคอมเลยอยากจะชวนมาวัดใจทำขนมจีนน้ำพริกกินเองกันดีกว่า บอกเลยว่า ทุกปัญหาของขนมจีนน้ำพริกที่เราเจอจะหมดไป แถมสูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ยังจัดเต็ม ภาพสวย เห็ดชัด ๆ ทุกขั้นตอน แค่เห็นภาพ ไม่ต้องทำก็ฟินได้แล้ว ไม่เชื่อมาดู

ขนมจีนน้ำพริก

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำพริก

      • ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก
      • มะพร้าวขูด (ที่ยังไม่ได้คั้น) 100 กรัม
      • ถั่วลิสงคั่วป่น
      • พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่มทั้งเมล็ด)
      • หอมแดงปอกเปลือก
      • กระเทียม
      • ข่า (ฝานเป็นแว่น)
      • รากผักชี
      • กุ้ง (ปอกเปลือกผ่าหลัง)
      • กะทิ
      • หมูสับ
      • น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
      • เกลือป่น
      • น้ำมะขามเปียก
      • น้ำมะนาว
      • น้ำมะกรูด
      • น้ำส้มซ่า
      • กระเทียมฝานบาง
      • หอมแดงซอย
      • น้ำมันพืชสำหรับผัด

เครื่องเคียง

      • ขนมจีน
      • หัวปลีซอย
      • ผักสดตามชอบ

      หมายเหตุ : หาน้ำส้มซ่าไม่ได้ ก็ไม่ต้องใส่ใช้ความเปรี้ยวทั้งสามก็พอแล้ว ** จริง ๆ สูตรโบราณจะมีระกำฝานมาด้วยนะ แต่พอแค่นี้ก่อน อะไรที่หายากก็ละเว้นบ้างก็ได้

วิธีทำขนมจีนน้ำพริก

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​นำถั่วเขียวไปคั่วในกระทะให้หอมและมีสีออกน้ำตาลนิด ๆ

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​ใส่ถั่วเขียวที่คั่วแล้วลงในเครื่องปั่นอาหาร

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​ปั่นจนละเอียดตามรูป (ใครจะศรัทธาใช้ครกหินก็ได้นะ แต่ว่าทำคนเดียวเองทั้งหมด หากมานั่งตำคงเสียเวลาไปนิด)

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​นำมะพร้าวขูดไปคั่วในกระทะให้เหลือง (ตามรูป)

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​เจียวกระเทียมและหอมแดงให้เหลืองกรอบ

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้สำหรับโรยหน้า

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​นำพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วไปปั่น เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ปั่นจนละเอียด

ขนมจีนน้ำพริก

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​จากนั้นนำมากรองเอาเม็ดออก เอาเฉพาะน้ำพริกข้น ๆ (อันนี้แหละน้ำพริกของแท้และแน่นอน คั้นให้ได้ประมาณ 1 ถ้วยแกงโต ๆ)

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​นำหอมแดง กระเทียม และข่าไปคั่วไฟให้หอม (จากภาพ จริง ๆ ใช้เยอะกว่านี้ กะ ๆ เอา บางคนเขาก็ไม่ใส่ก็มี ก็แล้วแต่ละท้องถิ่นดัดแปลงกันไป)

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​นำหอมแดง กระเทียม และข่าที่ย่างไฟแล้วไปโขลกหรือปั่นรวมกับรากผักชี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​นำกุ้งไปต้มในน้ำกะทิจนสุก

ขนมจีนน้ำพริก

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​แล้วนำกุ้งมาปั่นหรือโขลกให้ละเอียด

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​แบ่งน้ำพริกที่คั้นเอาไว้มาผัดกับน้ำมันพืชในกระทะจนหอม

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำพริกให้เข้ากัน

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​ใส่น้ำกะทิ (ที่เหลือจากต้มกุ้ง) ลงไปเล็กน้อย

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​ใส่เนื้อกุ้งลงไป

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​ ตามด้วยหมูสับลงไปผัดจนสุก ปิดไฟ เตรียมไว้

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​ใส่กะทิที่เหลือลงในหม้ออีกหนึ่งใบ นำขึ้นตั้งไฟ จากนั้นเทส่วนผสมน้ำพริกที่ผัดไว้เมื่อครู่ลงไป

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงป่น และถั่วเขียวป่นลงไป

      ​​​​    เคล็ดลับ : ถั่วเขียวป่นอย่าเพิ่งใส่มาก ใช้ประมาณ 1 ถ้วยข้าวต้มกุ๊ยก่อน เพราะถ้าใส่มากเวลาเย็นน้ำขนมจีนจะข้นเกินไป ส่วนถั่วลิสงให้ใส่เยอะกว่าเพื่อน กะ ๆ เอาประมาณ 4-5 ถ้วยข้าวต้มกุ๊ย จากปริมาณกะทิ มากกว่า 1/2 กก. เล็กน้อย แต่ไม่ถึง 1 กก. คือพูดง่าย ๆ ถ้ามันเหลวไปก็เติมภายหลังได้ แต่แรก ๆ อย่าเพิ่งใส่เยอะ

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปประมาณ 1/2 กก. (ใส่ไปก่อน ค่อยมาเพิ่มทีหลังได้ตอนชิม) ตามด้วยเกลือป่น (ใส่ประมาณนี้ บางคนเขาก็ใช้น้ำปลาก็มี แต่สูตรนี้ไม่ใส่น้ำปลา) น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำมะกรูด (เราชอบกลิ่นมะกรูด เลยใส่ไปมากกว่าความเปรี้ยวชนิดอื่น ปรุงให้ได้รสเปรี้ยวนำนิด ๆ (แต่ไม่เปรี้ยวโด่ง) คู่ไปกับรสหวานที่ตามมาติด ๆ เค็มให้อยู่รั้งท้าย)

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​นำน้ำพริกคั้นไปผัดกับน้ำมันพืชอีกครั้ง

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​เทน้ำพริกที่ผัดไว้ลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากัน

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​ใส่กระเทียมเจียว หอมแดงเจียวที่เตรียมไว้ลงไป

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​ใส่ผิวมะกรูดลงไป (ลอยให้หอม ๆ)

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​ซอยหัวปลีแล้วแช่ในน้ำ ใส่เปลือกมะกรูดลงไป (จะทำให้หัวปลีซอยไม่ดำและมีกลิ่นหอม)

ขนมจีนน้ำพริก

      ​​​​►​ ​ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสริ์ฟพร้อมขนมจีน และเครื่องเคียง

ขนมจีนน้ำพริก

ขนมจีนน้ำพริก


          ป๊าด !! เห็นแบบนี้แล้วก็หิวเลยล่ะสิ ต่อมความอยากความหิวแย่งทำงานกันใหญ่เลย


ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
 คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

วิธีทำขนมจีนน้ำพริก ความฟินสุดอร่อยที่คุณก็ทำได้ โพสต์เมื่อ 9 มีนาคม 2558 เวลา 16:49:30 119,618 อ่าน แสดงความคิดเห็น

คิดอย่างไรกับเรื่อง: วิธีทำขนมจีนน้ำพริก ความฟินสุดอร่อยที่คุณก็ทำได้ ?

รอโหลดข้อความของเพื่อน ๆ ด้านล่างนี้สักครู่ แล้วร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณได้เลย !
TOP