แม่บอกให้ทำให้กินบ้าง ก็เลยจัดเมนูเปาะเปี๊ยะทอดไส้หมูแดง สูตรอาหารว่างสอดไส้เก๋ ๆ ไม่น่าเบื่อ ทอดจนกรอบเสิร์ฟกับน้ำจิ้มรสเด็ด
คนพิเศษบ่นว่าเบื่อเมนูเปาะเปี๊ยะทอดสอดไส้วุ้นเส้นแบบเดิม ๆ เลยขอครีเอตไส้สุดแปลกไม่ซ้ำใครบ้างดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเปาะเปี๊ยะทอดไส้หมูแดง สูตรเด็ดโดยอาจารยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ เฟซบุ๊ก Yingsak Jonglertjesdawong จับแผ่นเปาะเปี๊ยะห่อไส้หมูแดงผัดกับกุนเชียงและเห็ดหอม เสิร์ฟกับน้ำจิ้มมะขามเปียก
เปาะเปี๊ยะทอดไส้หมูแดงกับน้ำจิ้มมะขาม (Fried Red Pork Spring Roll with Tamarind Dipping Sauce)
จาก เฟซบุ๊ก Yingsak Jonglertjesdawong
ส่วนผสม เปาะเปี๊ยะทอดไส้หมูแดง
- น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 50 กรัม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- หมูแดงหั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม
- กุนเชียงต้มหั่นชิ้นเล็ก 50 กรัม
- เห็ดหอมต้มจนนุ่มซอยบาง 50 กรัม
- ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- แผ่นเปาะเปี๊ยะ 10 แผ่น
- แป้งเปียก สำหรับยึดแป้ง
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
- ผักสด สำหรับรับประทานคู่
ส่วนผสม น้ำจิ้มมะขามเปียก
- น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1 ซอง
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- น้ำ 60 มิลลิลิตร
- เกลือป่นไทย 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูแดงโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอยและถั่วลิสงคั่วโขลก สำหรับโรยหน้า
วิธีทำเปาะเปี๊ยะหมูแดงทอด
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมหัวใหญ่สับ ผัดพอเข้ากัน ใส่กระเทียมสับ ผัดจนมีกลิ่นหอม เติมหมูแดง กุนเชียง และเห็ดหอมซอย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และน้ำมันงา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
2. วางแผ่นเปาะเปี๊ยะลงบนเขียง ตักไส้หมูแดงใส่ ห่อม้วนเป็นท่อน ทาริมแป้งด้วยแป้งเปียก
3. นำเปาะเปี๊ยะลงทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นเตรียมไว้ ทอดใช้ไฟปานกลางจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักไว้
2. วางแผ่นเปาะเปี๊ยะลงบนเขียง ตักไส้หมูแดงใส่ ห่อม้วนเป็นท่อน ทาริมแป้งด้วยแป้งเปียก
3. นำเปาะเปี๊ยะลงทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นเตรียมไว้ ทอดใช้ไฟปานกลางจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักไว้
วิธีทำน้ำจิ้มมะขามเปียก
1. ใส่น้ำมะขามเปียกเข้มข้น น้ำตาลปี๊บ น้ำ และเกลือป่นลงในภาชนะ ตั้งไฟ เคี่ยวจนส่วนผสมเดือดข้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้จนเย็นสนิท ใส่พริกขี้หนูโขลก คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยผักซีซอยและถั่วลิสงป่น
2. จัดเปาะเปี๊ยะทอดลงจานเสิร์ฟ รับประทานคู่กับน้ำจิ้มมะขามและผักสดตามชอบ
2. จัดเปาะเปี๊ยะทอดลงจานเสิร์ฟ รับประทานคู่กับน้ำจิ้มมะขามและผักสดตามชอบ
แหม… น่าลองทำเมนูเปาะเปี๊ยะทอดไส้หมูแดงเหมือนกันนะคะ แกล้มกับผักสดสักหน่อยก็ฟินแล้ว ส่วนน้ำจิ้มถ้าชอบรสเผ็ดนำเติมพริกเพิ่มไปอีกนะคะ ถ้าใครแพ้ถั่วตัดออกไปเลยจ้า
ติดตามสูตรอาหารต่าง ๆ ที่น่าสนใจ จากอาจารย์ยิ่งศักดิ์, คุณเท็ดดี้-กวิน, คุณนานา-มารีน่า จงเลิศเจษฎาวงศ์ เพิ่มเติมได้ที่
- เฟซบุ๊ก : Yingsak Jonglertjesdawong
- Youtube : YingsakfoodTV
สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing
