มื้อแซ่บไม่เคยขาด กับเมนูลาบปลาทับทิมทอดกรอบ เนื้อปลากรอบนอกนุ่มในเคล้ากับเครื่องลาบและน้ำลาบรสจัดจ้าน แกล้มกับผักสดและข้าวเหนียวอร่อยสุดยอด
แอบติดใจเมนูลาบปลาทับทิมทอดจากร้านลาบปากซอย วันหยุดเลยลองจัดเองสักมื้อ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำลาบปลาทับทิมทอดกรอบ สูตรจาก คุณ tukata001 (ครัวตุ๊กตา) จับเนื้อปลาคลุกแป้งแล้วทอดจนกรอบเคล้ากับน้ำลาบจนเข้ากัน ใครจะดัดแปลงเป็นลาบปลาช่อนทอดหรือลาบปลานิลทอดก็อร่อยจ้า
สวัสดีค่ะ วันนี้ครัวตุ๊กตาชวนทำลาบปลาทับทิมทอดแซ่บ ๆ กรอบ ๆ
ส่วนผสม ลาบปลาทับทิมทอดกรอบ
- ปลาทับทิม 1 ตัว (ในรูป 2 ตัวจะไปทำอย่างอื่นด้วยจ๊ะ)
- แป้งทอดกรอบ 5-6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน สำหรับทอด
ส่วนผสม น้ำลาบ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 1-2 หัว
- ข้าวคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่งหรือผักชีใบเลื่อย 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
วิธีทำลาบปลาทับทิมทอดกรอบ
► ล้างปลาทับทิมให้สะอาดเรียบร้อย แล่เนื้อปลาแล้วหั่นให้เป็นสี่เหลี่ยมเต๋า นำมาคลุกแป้งทอดกรอบแบบไม่ต้องใส่น้ำ คลุกให้แป้งทั่วชิ้นปลา
► ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟกลางค่อนข้างร้อน หย่อนปลาทีละชิ้นลงทอดให้เหลืองกรอบ
► พอทอดปลาจนกรอบแล้วให้ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน และใช้กระดาษซับน้ำมันออกให้แห้ง จากนั้นก็ทอดส่วนหัวปลาและก้างปลาที่ติดหัวให้กรอบ ทอดจนสุกตักขึ้นรอไว้ค่ะ
► พอทอดปลาจนกรอบแล้วให้ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน และใช้กระดาษซับน้ำมันออกให้แห้ง จากนั้นก็ทอดส่วนหัวปลาและก้างปลาที่ติดหัวให้กรอบ ทอดจนสุกตักขึ้นรอไว้ค่ะ
► ทำน้ำลาบง่ายมาก ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกป่น ตามชอบ
► ใส่หอมแดงซอย ข้าวคั่วป่น คั่วแบบใหม่ ๆ จะหอมมาก ใส่ต้นหอมผักชีซอยลงอ่างแล้วคลุก ชิมรสตามต้องการ
► ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อยเพื่อความกลมกล่อม ใครจะใส่ผงชูรสก็แล้วแต่นะคะ จากนั้นใส่เนื้อปลาทับทิมทอดกรอบลงไป คลุกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน
► เสร็จแล้วก็จัดจาน โดยวางปลาที่ทอดส่วนที่เป็นก้างและหัวลงไป นำเนื้อปลาเคล้าน้ำลาบใส่ด้านบน จัดจานให้สวยงาม พอดีอยู่ต่างประเทศหาผักค่อนข้างยาก อาจจะไม่เห็นผัก แต่ถ้ามีผักด้วยจะยิ่งดีค่ะ เสร็จแล้วกินกับข้าวเหนียว หรือเป็นเมนูกับแกล้มได้ดีเลยจ๊ะ
หลังจากเอียนกับลาบหมู ลาบไก่ และลาบเป็ดมานาน วันนี้ได้ไอเดียทำลาบปลาทับทิมทอดแล้วจ้า แต่ของเราต้องใส่พริกระดับอนุบาลเพราะไม่ชอบกินเผ็ดเท่าไร ฮา ๆ
