แค่นึกถึงลูกชิ้นเนื้อก็น้ำลายสอ วันหยุดนี้ชวนครอบครัวมาช่วยกันทำดีไหม จะกินเปล่า ๆ หรือทำอาหารอะไรก็อร่อย รับรองทั้งสนุกและอิ่มอร่อย เข้าครัวเลยพี่น้อง
จากที่เคยซื้อลูกชิ้นเนื้อมากินแล้วไม่ประทับใจ ทั้งแป้งเยอะ เนื้อไม่เด้ง แถมราคาแพง เลยอยากลองทำเองน่าจะถูกปากกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำลูกชิ้นเนื้อ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรแป้งน้อย เนื้อแน่นเด้ง จะเอาไปปิ้งหรือทำผัดกะเพราก็อร่อย
วันนี้ชวนมาทำลูกชิ้นเนื้อวัว สูตรทำเองค่ะ รับรองว่าอร่อย เพราะว่าปรับปรุงสูตรเองจากครั้งก่อนทำลูกชิ้นหมู คิดว่าครั้งนี้อร่อยกว่านะ ทำเองง่าย ๆ ค่ะ ไม่มีสารปนเปื้อนแต่อย่างใด ปลอดภัย ทำแล้วใส่ช่องแช่แข็งเก็บไว้ได้นานค่ะ ยิ่งคนอยู่ต่างประเทศ ทำเองเลยค่ะ ไม่ต้องไปซื้อแพง ๆ
ส่วนผสม ลูกชิ้นเนื้อ
• เนื้อวัวไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงแอดคอท 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำลูกชิ้นเนื้อ
• วันนี้ขอบดเนื้อเองเลยค่ะ แต่ถ้าใครไม่สะดวก ไม่มีเครื่องบดแบบตาก็ซื้อเนื้อบดมาก็ได้ค่ะ แต่เขาอาจจะปนมันมาด้วย ถ้าจะให้ลูกชิ้นเนื้ออร่อย เนื้อแน่นเด้ง ๆ ต้องเป็นเนื้อไม่ติดมันยิ่งดีค่ะ นำเนื้อบดไปเข้าตู้เย็นหรือแช่ในช่องแข็งเลยยิ่งดีค่ะ ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนเย็นเป็นเกล็ดน้ำแข็งเลยค่ะ
• มาปรุงส่วนผสมที่จะลงไปปั่นรวมกับเนื้อกันค่ะ มีน้ำเปล่า ใส่น้ำเย็นหรือน้ำไม่เย็นก็ได้ค่ะ ใส่น้ำปลา
• ใส่ซีอิ๊วขาวค่ะ
• น้ำมันพืช
• น้ำตาลทราย
• ใส่ผงแอคคอร์ด (ผงแอคคอร์ดเป็นสารฟอสเฟตที่ใส่ผสมอาหารไม่เป็นอันตรายค่ะ ทำให้เนื้อเกาะตัวกันได้ดีและไม่เสียน้ำหนัก ทำให้ลูกชิ้นเราเนื้อแน่น และเด้งมากค่ะ)
• ตามด้วยผงฟูค่ะ
• แป้งข้าวโพดค่ะ
• พริกไทยป่นค่ะ
• คนส่วนผสมให้เข้ากันดี พักไว้ค่ะ
• เอาเนื้อบดออกมาจากแช่ช่องแข็งใส่อ่างผสม ถ้าไม่มีเครื่องผสมก็ใส่อ่างใหญ่ ๆ ค่ะ
• เริ่มเปิดเดินเครื่องปั่นระดับเบา ๆ ก่อนสักความเร็วระดับ 5 แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมที่ผสมกันไว้ลงในอ่าง จะเห็นว่าอ่างผสมมีไอของความเย็นออกมาด้วยทำให้ไม่เห็นเนื้อเลย
• พอส่วนผสมเข้ากันได้ดีก็เร่งเป็นความเร็วระดับ 9 หรือ 10 เลยค่ะ ปั่นให้เนื้อเข้ากันกับเครื่องปรุง แล้วให้เนื้อเหนียวด้วยค่ะ ปั่นไปสัก 10 นาทีค่ะ ใครไม่มีเครื่องสามารถใช้มือของเรานี่แหละนวดส่วนผสมให้เข้ากัน แต่คงใช้เวลานานหน่อยนะคะ
• ส่วนผสมก็เริ่มเหนียวติดกันแล้ว แต่ยังใช้ไม่ได้นะคะ ต้องนำออกไปใส่ในช่องแช่แข็งอีก 45 นาที เพื่อให้ความเย็นคงอยู่ ทุกขั้นตอนเนื้อต้องเย็นจัดตลอดค่ะ เพราะว่าเวลานวดจะมีความร้อนทำให้เนื้อไม่เหนียวนะคะ ต้องเย็นตลอด
• พอครบเวลา 45 นาที เอาเนื้อที่แช่ออกมาใส่ในโถปั่น ปั่นให้เหนียวยิ่งขึ้นค่ะ ปั่นสัก 15 นาที ถ้าเนื้อละเอียดมากเท่าไร เนื้อลูกชิ้นเราจะเด้งมากเท่านั้นค่ะ
• เวลาปั่นให้ใส่น้ำแข็งก้อนละเอียดลงไปด้วยเพื่อทำให้เนื้อเย็นจัดอยู่ค่ะ ปั่นให้ได้เนื้อเนียน ๆ ยิ่งเนียนยิ่งดีค่ะ
• ได้เนื้อลูกชิ้นกันแล้ว แต่ต้องเอาไปใส่แช่ช่องแข็งอีก 15 นาทีก่อนค่ะ เพื่อให้มีความเย็นทั่วถึงก่อน ค่อยเอาออกมาปั้นค่ะ
• ระหว่างที่รอเนื้อลูกชิ้นในช่องแข็งอีก 15 นาที เราจะมาต้มน้ำเตรียมไว้สำหรับหยอดลูกชิ้นนะคะ ต้มให้น้ำแค่ร้อนไม่เดือด และเตรียมน้ำแข็งใส่น้ำ ทำเป็นน้ำเย็นจัดรอไว้ พอลูกชิ้นสุกจะได้น็อกด้วยน้ำเย็นจัดทันทีค่ะ
• หน้าตาเนื้อลูกชิ้นที่แช่ไว้ 15 นาที เอาออกมาจะเนียนและแข็งนิด ๆ แบบนี้ค่ะ เดี๋ยวเราไปปั้นกัน
• เตรียมช้อนที่จะปาดลูกชิ้นใส่น้ำไว้ด้วยค่ะ
• เวลาปั้นลูกชิ้นสนุกมาก กว่าจะได้ลูกชิ้นกลม ๆ สักลูก เนื้อจะปลิ้นตามร่องนิ้วออกมาทุกส่วน วิธีก็เอาส่วนผสมมาใส่ฝ่ามือ ไม่ต้องเยอะ พอบีบได้ แล้วพยายามนวด ๆ ให้เจ้าส่วนผสมปลิ้นออกมาระหว่างนิ้วโป้งและนิ้วชี้ ค่อย ๆ ทำเดี๋ยวก็กลมเองค่ะ
• ตาทำก็ไม่ได้กลมมาก พอเป็นลูกกลม ๆ ก็เอาช้อนจุ่มน้ำมาปาดใส่ลงไปในหม้อน้ำร้อน
• ทำไปจนส่วนผสมหมด ได้ลูกเล็กบ้างลูกใหญ่บ้างไม่เป็นไรค่ะ เรามือใหม่ ขอให้ลูกชิ้นเราอร่อยเป็นใช้ได้ค่ะ
• ถ้าลูกชิ้นสุกจะลอยขึ้นมาค่ะ แต่เราจะปล่อยลูกชิ้นให้อยู่ในน้ำร้อนแบบนี้อีก 30 นาที ไม่ต้องเร่งไฟ ให้ไฟรุม ๆ แบบนี้ จนข้างในสุกดีค่ะ
• ลูกชิ้นสุกแล้วก็ตักขึ้นมาน็อกน้ำเย็นจัดทันที เพื่อหยุดความร้อน แล้วทำให้ลูกชิ้นเราเด้ง ๆ
• ตักขึ้นมาหมดแล้ว แช่น้ำเย็นแบบนี้ อีก 5 นาทีค่ะ แล้วค่อยเอาไปกรองน้ำออก เราก็จะได้ลูกชิ้นเนื้อเด้ง ๆ อร่อย ๆ
• เนื้อด้านในเด้ง แน่นมาก ชิมดูแล้วค่ะ อร่อย
• เสร็จแล้วค่ะลูกชิ้นเนื้อโฮมเมด อร่อยมากด้วยค่ะ ทำเก็บใส่แช่ช่องแข็งได้เลยค่ะ เอาไปทำก๋วยเตี๋ยว ผัดเผ็ด หรือลูกชิ้นปิ้งจิ้มน้ำจิ้มก็อร่อยค่ะ
วิธีทำลูกชิ้นหมู
วิธีทำลูกชิ้นไก่
วิธีทำน้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง
อยากได้สูตรลูกชิ้นเนื้อพอดิบพอดี กะว่าจะทำเยอะ ๆ แบ่งมาทำก๋วยเตี๋ยวกินสักมื้อ ส่วนที่เหลือก็แช่ช่องแข็งไว้ทำเมนูอื่น ๆ วันหลัง ทำเองมั่นใจว่าสะอาดและปลอดภัยแน่นอน
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
