ภาพจาก : เฟซบุ๊ก nn.hcafe
ปากหม้อห่อกุ้งต้มยำ เมนูอร่อยยั่ว ๆ แป้งนุ่มไส้แน่น
ส่วนผสม ปากหม้อห่อกุ้งต้มยำ
ส่วนผสมตัวปากหม้อห่อกุ้ง
- กุ้งขาว (ขนาดตามชอบ)
- แป้งข้าวเจ้า 55 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร
- น้ำมันกระเทียมเจียว (สำหรับทาตัวแป้ง)
ส่วนผสมน้ำต้มยำและเครื่องเคียง
- หมูสับรวนสุก
- พริกป่น
- น้ำตาลทราย
- ผงชูรส
- น้ำพริกเผา
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- นมข้นจืด
- ถั่วลิสงคั่วป่น
- น้ำสต๊อกหมู (ต้มสุก)
- ผักแกล้ม/ผักรองจาน: กะหล่ำปลี, ผักบุ้ง, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, กระเทียมเจียว
วิธีทำ ปากหม้อห่อกุ้งต้มยำ
ภาพจาก : เฟซบุ๊ก nn.hcafe
1. นำกุ้งขาวแบบยังไม่แกะเปลือกมาตัดหัวและดึงเส้นดำออก ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันเสียบดามตัวกุ้งตั้งแต่หางจนถึงหัวเพื่อไม่ให้กุ้งงอเวลานำไปลวก ตั้งน้ำให้เดือดจัด นำกุ้งลงไปลวกประมาณ 2-3 นาทีจนสุกพอดี ตักขึ้นน็อกน้ำเย็นทันทีเพื่อรักษาความเด้ง จากนั้นดึงไม้จิ้มฟันออกแล้วแกะเปลือกเตรียมไว้
2. เทแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และน้ำสะอาดลงในชามผสม คนให้ส่วนผสมแป้งละลายเข้ากันดีเป็นเนื้อเดียว
3. ใช้ผ้าโทเรในการขึงหม้อปากหม้อ เทคนิคสำคัญคือต้องทำให้ผ้าเปียกหมาด ๆ ก่อน ขึงไปดึงไปให้ตึงเป๊ะที่สุด วิธีนี้จะช่วยให้ผ้าไม่หย่อนเวลาเราวนแป้ง
4. ตั้งหม้อน้ำนึ่งจนน้ำเดือด ก่อนหยอดแป้งให้คนแป้งทุกครั้งกันแป้งตกตะกอน ตักแป้งละเลงวนเป็นแผ่นกลมบนผ้า ปิดฝานึ่งไว้สักครู่ วิธีสังเกตแป้งสุกง่าย ๆ ให้ดูว่าเนื้อแป้งเริ่มพองตัวขึ้นมา แปลว่าแป้งสุกดีแล้ว
ภาพจาก : เฟซบุ๊ก nn.hcafe
5. เปิดฝาออก วางกุ้งสุกที่เตรียมไว้ลงตรงกลางแผ่นแป้ง ใช้พายค่อย ๆ ม้วนและปิดแป้งห่อตัวกุ้งให้สวยงาม ตักขึ้นใส่จาน ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวทันทีเพื่อกันแป้งติดกันและช่วยไม่ให้แป้งแห้ง
6. เตรียมชามผสม ใส่หมูสับรวน พริกป่น น้ำตาลทราย ผงชูรส น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว และนมข้นจืด ตามด้วยถั่วลิสงคั่วป่น จากนั้นเทน้ำสต๊อกหมูต้มสุกอุ่น ๆ ลงไป คนให้เครื่องปรุงละลายเข้ากัน ชิมรสให้ได้ความแซ่บ เปรี้ยว เผ็ด หวาน นัว ตามใจชอบ
ภาพจาก : เฟซบุ๊ก nn.hcafe
ภาพจาก : เฟซบุ๊ก nn.hcafe
บอกเลยว่า ปากหม้อกุ้งต้มยำ สูตรนี้ แป้งเหนียวนุ่มกำลังดี กุ้งตัวโตเนื้อเด้งสู้ฟัน เจอความแซ่บเข้มข้นของน้ำต้มยำเข้าไป ซดหมดชามแบบไม่รู้ตัว ใครอยากลองทำเมนูแปลกใหม่ไว้กินเล่น หรือทำขายก็ปัง อย่าลืมเอาสูตรนี้ไปลองทำตามกันดูนะ
และถ้าใครชอบสูตรอาหารอร่อย ๆ ไอเดียดี ๆ แบบนี้ สามารถไปกดติดตามและดูความอร่อยเพิ่มเติมกันได้ที่
