ซื้อกินหายากทำเองดีกว่า เมนูปากหม้อ แป้งเหนียวนุ่มสอดไส้หวานหรือไส้เค็ม เลือกกินกับน้ำซุป น้ำจิ้ม หรือแกล้มผัก เตรียมขึงผ้ารอเลยดีไหม
เริ่มจากเมนูปากหม้อสุดคลาสสิกนั่นคือ ข้าวเกรียบปากหม้อ สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แป้งบางห่อด้วยไส้หมูผสมกุ้งแห้งรสออกหวาน ๆ เค็ม ๆ ราดกะทิเพิ่มความมัน กินกับพริกขี้หนูแลผักสดตัดเลี่ยน
ส่วนผสม แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งเท้ายายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ (แป้งชนิดนี้ใส่มากไม่ได้จะทำให้เหนียวเกินไป)
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย (โดยประมาณ)
ส่วนผสม ไส้หมู
• หอมแดงสับ 6-7 หัว
• รากผักชี
• พริกไทยเม็ด
• หมูบด
• ไชโป๊เค็มสับ
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำตาลทราย
• ถั่วลิสงคั่วป่น 4-5 ทัพพี
• กุ้งแห้ง (ปั่นละเอียด) 1 กำมือ
วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ
1. ล้างไชโป๊เค็มสับแล้วบีบน้ำออก (ลองแตะที่ลิ้นดู หากไม่เค็มแล้วเป็นใช้ได้) จากนั้นโขลกรากผักชีกับเม็ดพริกไทยให้ละเอียด เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่หอมแดงลงไปผัดให้หอม ตามด้วยเครื่องโขลกไว้ หมูบด และไชโป๊ ผัดจนเข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย โรยถั่วลิสงคั่วป่นกับกุ้งแห้งปั่นละเอียด ผัดไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแห้งและเหนียว
4. ใส่น้ำลงในหม้อปากกว้าง (ชนิดไม่มีหูจับ) นำผ้าโทเรสีขาวเจาะรูเล็กน้อย เสร็จแล้วนำมาขึงที่ปากหม้อให้ตึง หายางมารัดให้แน่น นำไปตั้งไฟจนน้ำเดือด
5. ทำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ โดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งเท้ายายม่อมลงอ่างผสม เติมน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน
6. พอน้ำในหม้อเดือดปุด ๆ แล้วตักแป้งประมาณ 1/2 ทัพพี เทลงบนปากหม้อแล้วใช้ทัพพีเกลี่ย ๆ เป็นวงกลม อย่าบางเกินและหนาเกิน (เคล็ดลับคือ ถ้าในขั้นตอนนี้แป้งขาดง่าย แสดงว่า ส่วนผสมเจือจางไป ให้เติมแป้งข้าวเจ้าลงไปทีละนิด แล้วลองละเลงดู) พอละเลงแป้งแล้วก็ให้รีบปิดฝาหม้อ ประมาณ 40 วินาที เวลาเปิดฝา สังเกตแผ่นแป้งจะพองออกมาจากตัวผ้า นั่นคือแป้งที่ใช้ได้ ตักไส้ใส่ลงไป หากบ้านใครมีหม้อใหญ่กว่านี้ ก็จะทำได้ 4 ชิ้นต่อ 1 ครั้งเลย
7. ใช้พายยางหรือสปาตูล่าจุ่มน้ำปาดแป้งขึ้นมาหุ้มไส้ พับข้างละ 1 ครั้งพอ ถ้าใครขยันจะพับจีบ 4 มุมก็ได้ ตักใส่ภาชนะ ทำจนแป้งหมด
8. ใช้ใบตองตัดเป็นแฉก ๆ มัดติดตะเกียบ จุ่มน้ำมันกระเทียมเจียว เอามาทา ๆ แป้งข้าวเกรียบไม่ให้ติดกัน จัดใส่จาน ราดหัวกะทิที่ใส่เกลือนิดหนึ่ง โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับพริกขี้หนู ผักกาดหอม และผักชี
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเกรียบปากหม้อ ของว่างแป้งนุ่มไส้ล้นกินอร่อยทำสนุก
++++++++++++++++++
2. ข้าวเกรียบปากหม้อ
ใครไม่มีกุ้งแห้งก็ตัดออกไป เพราะข้าวเกรียบปากหม้อสูตรนี้ไส้ใส่แค่หมูสับก็พอแล้ว และเพิ่มความหอมจากซอสหอยนางรม โรยกระเทียมเจียวหน่อยอร่อยเหาะ
ส่วนผสม แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย
ส่วนผสม ไส้หมู
• พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา
• รากผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัดไส้) 2 ช้อนโต๊ะ
• หมูสับ 500 กรัม
• หอมแดง (หั่นเล็ก ๆ) 400 กรัม
• ไชโป๊เค็มสับ 1/2 ถ้วยตวง
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วยตวง
• ถั่วลิสงบด 1 ถ้วยตวง
วิธีทำไส้หมู
1. โขลกพริกไทย รากผักชี และกระเทียมให้ละเอียดเข้ากัน เตรียมไว้
2. เทน้ำมันพืชใส่กระทะนำขึ้นตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม ใส่หมูลงผัดจนสุก ใส่หอมแดง และผักกาดเค็ม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาลปี๊บ ผัดจนแห้งและเหนียว ยกออกจากเตา ใส่ถั่วลิสงแล้วกวนให้เข้ากันอีกครั้ง เตรียมไว้
วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ
1. คนผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม และน้ำเข้าด้วยกัน
2. ตักส่วนผสมแป้งลงบนปากหม้อแล้วเกลี่ยเป็นวงกลม ปิดฝานึ่งจนแป้งสุก หรือเป็นสีใส ๆ
3. ตักไส้หมูวางตรงกลาง ใช้พายปาดแป้งขึ้นห่อไส้ให้มิด ตักใส่ถาด พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟคู่กับผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเกรียบปากหม้อ สาคูไส้หมู อาหารว่างแบบไทย ๆ ยอดนิยม
++++++++++++++++++
3. ข้าวเกรียบปากหม้ออัญชันไส้เต้าหู้หมูสับ
ข้าวเกรียบปากหม้อแป้งสีขาวเห็นกันจนเกร่อ ถ้าอยากทำเมนูปากหม้อกินเองลองเติมสีสันลงไปหน่อยดีไหม ขอนำเสนอข้าวเกรียบปากหม้ออัญชัน สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ สูตรแป้งใส่น้ำดอกอัญชันมาพร้อมไส้เต้าหู้หมูสับ และเพิ่มความอร่อยจากน้ำจิ้มแซ่บ ๆ
ส่วนผสม แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
• น้ำดอกอัญชัน 1/3 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• แป้งมัน 1/2 ถ้วย
• น้ำ 1 ถ้วย
ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวเกรียบปากหม้อ
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วดำหวาน 1/8 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
• เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
• น้ำ 1/8 ถ้วย
• พริกขี้หนูสดบด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ
ส่วนผสม ไส้เต้าหู้หมูสับ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่สับ 1/2 หัว
• หมูสับ 100 กรัม
• เต้าหู้ขาวแข็ง (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 1 ก้อน
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย
วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้ออัญชัน
1. ทำน้ำดอกอัญชัน โดยใส่น้ำร้อนลงในดอกอัญชันแล้วกรองเอาเศษออก บีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เป็นสีม่วงคราม
2. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันในอ่างผสม ค่อย ๆ เทน้ำและน้ำดอกอัญชันลงไป คนผสมให้เข้ากันดี
3. ทำน้ำจิ้ม โดยเคี่ยวน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำเข้าด้วยกันในหม้อจนละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงไป
4. ทำไส้เต้าหู้หมูสับ โดยใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงผัดพอเหลืองหอม ใส่หมูสับลงผัดให้สุก ตามด้วยเต้าหู้ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยดำ และน้ำตาลทรายลงผัดให้ทั่ว สุดท้ายใส่ต้นหอม
5. เตรียมหม้อคอคอด ใส่น้ำลงไป 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยยางให้แน่น และดึงให้ตึง เจาะรูริมผ้าเล็กน้อยพอให้ไอน้ำออกได้แล้วยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือด
6. ตักแป้งละเลงลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบาง ๆ ปิดฝาครอบไว้นานประมาณ 10 วินาที เปิดฝา ตักส่วนผสมไส้ใส่ลงไปแล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งขึ้นมาหุ้มไส้ ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเกรียบปากหม้ออัญชันไส้เต้าหู้หมูสับ แป้งเหนียวนุ่ม สีสันสดใส
++++++++++++++++++
4. ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
ใครแอบเบื่อก๋วยเตี๋ยวเมนูเส้นก็มาลองทำก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ จับปากหม้อไส้เค็มเติมน้ำซุปไช้เท้า ทั้งนี้อาจใส่หมูสับ ลูกชิ้น ไข่ต้ม หรือเครื่องเคราอื่น ๆ ตามชอบ
ส่วนผสม แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• แป้งมัน 1 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1+1/4 ถ้วย
ส่วนผสม ไส้หน่อไม้
• กระเทียมสับ
• หมูสับ
• กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ
• ไข่ไก่
• หน่อไม้ต้ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• น้ำตาลทราย
• เกลือ
• ซีอิ๊วขาว
• พริกไทย
ส่วนผสม ไส้ไช้เท้า
• กระเทียมสับ
• หัวไช้เท้าขูดฝอย บีบน้ำออก
• กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ
• ซีอิ๊วขาว
• เกลือ
• น้ำตาลทราย
• พริกไทย
ส่วนผสม ไส้กุยช่าย
• กระเทียมสับ
• ใบกุยช่ายซอยหยาบ
• เบกกิ้งโซดา
• ซีอิ๊วขาว
• เกลือ
• น้ำตาลทราย
ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
• ซี่โครงหมู
• ปลาหมึกแห้งปิ้งแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก
• หัวไช้เท้าหั่นเป็นท่อน
• รากผักชี
• กระเทียม
• พริกไทยเม็ด
• น้ำตาลกรวด หรือน้ำตาลทราย
• เกลือ
• ต้นหอมกับผักชีซอย
• กระเทียมเจียว
• ตั้งฉ่าย
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• พริกน้ำส้ม
• พริกป่น
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
1. ทำแป้ง โดยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ทำไส้หน่อไม้ โดยเจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่หมูสับและกุ้งแห้งลงผัดให้สุก ตอกไข่ใส่และยีให้ละเอียด ใส่หน่อไม้ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ตักขึ้น เตรียมไว้
3. ทำไส้ไช้เท้า โดยเจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่หัวไช้เท้าขูดฝอยลงไปผัดให้สุก ตามด้วยกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทย ตักขึ้น เตรียมไว้
4. ทำไส้กุยช่าย โดยเจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่ใบกุยช่ายผสมเบกกิ้งโซดา ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลทรายลงผัดพอสุก ตักขึ้น เตรียมไว้
5. ทำน้ำซุป โดยต้มน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงลงต้มจนหมดเลือดแล้วตักขึ้นพักไว้ เทน้ำทิ้งเพื่อให้ได้น้ำซุปใส
6. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูลงเคี่ยวให้เปื่อย ใส่ปลาหมึกแห้งและหัวไช้เท้า พอเดือดลดไฟอ่อนลง ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดบุบพอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด และเกลือ
7. เตรียมหม้อคอคอด ใส่น้ำลงไป ขึงผ้าโทเร มัดด้วยยางให้แน่น และดึงให้ตึง เจาะรูริมผ้าเล็กน้อยพอให้ไอน้ำออกได้แล้วยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือด ตักแป้งละเลงบนผ้า ปิดฝาพักไว้ประมาณ 5 วินาที ตักไส้ใส่แล้วใช้พายปาดห่อไส้ ตักใส่ภาชนะ
8. ตักซุปใส่ถ้วย ใส่ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว พริกไทย ต้นหอม และผักชี ใส่ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อลงไป ปรุงรสตามชอบ หรือกินกับน้ำจิ้ม (คลิกดู น้ำจิ้ม)
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ หลากไส้อร่อยเด็ด
พออ่านจบปุ๊บก็อยากทำปากหม้อไส้ต่าง ๆ กินแล้วล่ะ โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวปากหม้อที่หากินยากมาก นี่ก็ใกล้เที่ยงแล้วลงมือทำกันเลยดีกว่า
