เมนูสามหอย... อร่อยสไตล์ฝรั่ง

เมนูสามหอย...อร่อยสไตล์ฝรั่ง หอยแครง หอยตลับ หอยนางรม (หนังสือแม่บ้าน)
โดย : TONGTA ภาพ : เสกสรร / วราพล

          ณ บ้านไม้ชายเลน ต.คลองโคน อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม คุณ TONGTA ได้พาไปดำน้ำเก็บหอย พร้อม ๆ กับนำเมนูหอยแสนอร่อย มาฝากแฟน ๆ นักชิมกันเช่นเคย แต่ขอบอกว่า เมนูหอยที่ว่านี้ ไม่ใช่เมนูแบบเดิม ๆ อย่างแน่นอน เพราะคราวนี้เป็นเมนูหอยสไตล์ฝรั่ง ซึ่งแต่ละจานเด็ดนั้นจะมีนางเอก(หอย) 3 ชนิด อันได้แก่ หอยแครง หอยตลับ และหอยนางรม

          เอ้า ใครที่ชอบทานเมนูหอยทั้งสามนี้ ก็ตามมาจดสูตรกันได้เลยจ้า


  ลิงกุยนีหอยตลับซอสไวน์ขาว

ส่วนผสม

เส้นลิงกุยนีต้มสุกคลุกน้ำมัน 150 กรัม

หอยตลับติดเปลือก 120 กรัม

น้ำมันมะกอก 10 กรัม

กระเทียมสับ 10 กรัม

หอมหัวใหญ่สับ 10 กรัม

พริกแห้งซอย 1-2 เม็ด

ไวน์ขาว 20 กรัม

น้ำสต็อกปลาหรือน้ำเปล่า 10 กรัม

มะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่ง 10 กรัม

ใบโหระพาอิตาเลียนหั่นหยาบ 5 กรัม

พาร์สเลย์หั่นหยาบ 5 กรัม

เกลือป่นสำหรับปรุงรส

พริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

1. นำเส้นลิงกุยนีต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือป่นแลน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย ต้มประมาณ 8-10 นาที นำมาคลุกกับน้ำมันมะกอกพักไว้

2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียมสับและหอมหัวใหญ่ลงผัดให้เหลือง ให้หอยตลับผัดพอให้ฝาเปิดใส่ไวน์ขาว พริกแห้งซอย มะเขือเทศเซอร์รี และน้ำสต๊อกปลาหรือน้ำเปล่า

3. ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยดำป่น นำเส้นลิงกุยนีต้มสุกลงคลุกกับซอส ใส่ใบโหระพาอิตาเลียนและพาร์สเลย์

Note :

• ก่อนปรุงอาหารควรเช็คหอยตลับเสียก่อน เพราะอาจมีบางตัวที่มีเศษดินติดอยู่

ผัดฉ่าหอยตลับกระทะร้อน

ส่วนผสม

หอยตลับ 1 กิโลกรัม

พริกขี้หนูโขลกหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมโขลกหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรสฝาเขียว ตราภูเขาทอง 2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

กระชายซอย ¼ ถ้วยตวง

พริกไทยอ่อน 3 ช่อ

พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด

พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแฉลบ 1 เม็ด

ใบโหระพาสับ 2 ช้อนโต๊ะ

ใบโหระพาสำหรับตกแต่ง 1-2 ช่อ

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างหอยตลับให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่พริกขี้หนู และกระเทียมลงผัดพอหอม ใส่หอยตลับผัดพอเริ่มสุก ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง ซอสปรุงรสฝาเขียว ตราภูเขาทอง น้ำตาลทราย

3. ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า ใบโหระพาสับ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่กระทะร้อน ตกแต่งด้วยใบโหระพา จัดเสิร์ฟ

Notes :

• การผัดหอยตลับควรใช้ไฟแรง ถ้าไฟอ่อนจะทำให้เนื้อหอยเหนียว

• ขณะที่ผัดไม่ควรใส่น้ำ เพราะหอยจะคายน้ำออกมา

พิซซ่าหอยแครง

ส่วนผสม

แป้งพิซซ่าสำเร็จรูป 1 แผ่น

เนื้อหอยแครงลวกสุก 100 กรัม

ซอสมะเขือเทศ (สำหรับพิซซ่า) 40 กรัม

เซดดาร์ชีส 40 กรัม

มอซซาเรลลาชีสขูด 40 กรัม

ออริกาโน 5 กรัม

น้ำมันมะกอก 10 กรัม

วิธีทำ

1. นำซอสมะเขือเทศทาบนแผ่นแป้งพิซซ่าให้ทั่ว ใส่เนื้อหอยแครงลวกสุกลงไป โรยเชดดาร์ชีส มอชชาเรลลาชีส และออริกาโนให้ทั่ว

2. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-15 นาที จนสุกเหลืองกรอบ ยกออกจากเตา จัดลงจานราดด้วยน้ำมันมะกอก

ส่วนผสมซอสมะเขือเทศ

มะเขือเทศ 300 กรัม

ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 100 กรัม

หอมหัวใหญ่สับ 50 กรัม

กระเทียมสับ 20 กรัม

ใบกระวาน 2 ใบ

ออริกาโน 5 กรัม

น้ำมันมะกอก 30 กรัม

เกลือป่นสำหรับปรุงรส

พริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรส

วิธีทำซอสมะเขือเทศ

1. ใช้มีดปลายแหลมกรีดเป็นกากบาทที่ก้นมะเขือเทศแล้วนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น แกะเปลือกออกโดยดึงผิวจากกากบาท และแกะเมล็ดออก หั่นเนื้อมะเขือเทศเตรียมไว้

2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกกับหอมหัวใหญ่ลงผัดจนสุก ใส่กระเทียมสับลงผัดจนหอม ใส่ซอสมะเขือเทศลงผัดต่อและใส่เนื้อมะเขือเทศ ใบกระวานและออริกาโนลงไปเคี่ยว ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยดำป่น

Note :

• ควรลวกหอยแครงให้สุก เพื่อป้องกันน้ำที่ออกมาจากเนื้อหอย

หอยนางรมเบคอนอบชีส

ส่วนผสม

หอยนางรมสด 8 ตัว

เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก 50 กรัม

มอซซาเรลลาชีสขูด 20 กรัม

ซอสเปรี้ยว 2 ช้อนชา

พริกไทยดำป่นสำหรับโรย, พาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ล้างหอยนางรมให้สะอาด ซับให้แห้ง ปรุงรสด้วยซอสเปรี้ยว และพริกไทยดำป่น

2. โรยหน้าด้วยเบคอน และมอซซาเรลลาชีส นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 นาที หรือจนชีสละลาย นำออกจากเตา ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์พร้อมเสิร์ฟ

Note :

ซอสเปรี้ยวจะช่วยดึงรสหวานของเนื้อหอยออกมา แต่อาจใช้เลมอนแทนได้

สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่าย ๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย

  

 คลิกอ่านความคิดเห็นของเพื่อน ๆ ได้ที่นี่  

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก