คนรักไก่ห้ามพลาด ! ชวนทำเมนูไก่น่องใหญ่ สูตรอาหารไทยจานอร่อย มีทั้งอาหารจานเดียวและกับข้าว เอาล่ะ... กินให้อิ่มพุงป่องกันเลยทุกคน จากที่เคยทำเมนูน่องไก่เล็ก ๆ แม้กินอร่อยแต่แทะแป๊บเดียวก็หมด ลองเปลี่ยนมาทำเมนูไก่น่องใหญ่ได้กินเนื้อเน้น ๆ เต็มปากเต็มคำดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูไก่น่องใหญ่ เช่น ข้าวหมกไก่ ก๋วยเตี๋ยวไก่ สเต๊กไก่ย่าง น่องไก่ต้มน้ำปลา ไก่อบกระเทียมพริกไทย ใครได้ชิมเคี้ยวไม่หยุดปากแน่นอน รากผักชี 5 รากใหญ่ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ) น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ โป๊ยกั๊ก 4 ดอก อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง ใบกระวาน 2 ใบ ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น น่องไก่ 8 น่อง เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน) น้ำเปล่า 1 ลิตร เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) 15 ดอก น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส (แม็กกี้) 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ มะระจีน 1 ลูก น้ำ (สำหรับต้ม) เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 8 ลิตร น้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่ หอมใหญ่ (ปอกเปลือก) 2 หัว รากผักชี 5 รากใหญ่ น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง กระเทียมดอง 3 หัว เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส (แม็กกี้) 12 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ โครงไก่ 2 โครง ผักกาดหอม ถั่วงอกลวก เส้นก๋วยเตี๋ยว (ในสูตรใช้เส้นบะหมี่ไข่) ต้นหอมซอย ผักชีซอย ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว พริกไทยป่น 1. นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด 2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุกช้อนขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้ 1. โขลกรากผักชีรวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม 2. ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนน่องไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ ยกลงจากเตา ตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือจะนำไปต้มผสมกับน้ำซุป 1. เทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง 2. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด 3. พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่ 4. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป) ***หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยน*** ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา ผงขมิ้น 1 ช้อนชา ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา ใบกระวาน 2 ใบ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ลูกกระวาน 3-4 ลูก ถ้ามีลูกกระวานเทศ (ลูกเฮ้นท์) กานพลู 3-4 ดอก ไม้หวาน (อบเชย) หักเป็นท่อนเล็ก ๆ 2-3 ท่อน โป๊ยกั๊ก 2 ดอก หมายเหตุ : สามารถใช้ผงข้าวหมกไก่สำเร็จรูปของโลโบ (Lobo) แล้วมาปรุงเพิ่ม เพิ่มเติมเครื่องเทศลงไป วันนี้ใช้พริกแกงสำเร็จรูปจากร้านแขก โดยนำน้ำพริกแกงกุรุหม่า และผงข้าวหมกมาผสมกัน น่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น ผงข้าวหมก นมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง (125 กรัม) เนยแขก (Ghee) หรือเนยถังทอง 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับ 15 หัว กระเทียมสับ 10 กลีบ ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ พริกชี้ฟ้าเขียว หรือพริกขี้หนูเขียว ผักชีไทย ใบสะระแหน่ เกลือป่น นมเปรี้ยว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) น่องไก่ติดสะโพก 700 กรัม กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1+1/2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา เกลือป่นหยาบ 1+1/2 ช้อนชา มะขามเปียก 50 กรัม น้ำอุ่น 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวเหนียว 100 กรัม น้ำใบเตยผสมสีเขียวแอปเปิล สำหรับแช่ข้าวเหนียว น้ำเปล่า สำหรับแช่ข้าวเหนียวและพรมข้าวเหนียว หมายเหตุ : สามารถเปลี่ยนสีของข้าวเหนียวได้ สีชมพูจากน้ำดอกเฟื่องฟ้าผสมสีชมพู สีม่วงจากน้ำดอกอัญชันผสมสีม่วงหรือชมพูเล็กน้อย สีเหลืองจากน้ำขมิ้นผสมสีเหลือง น่องไก่ติดสะโพก 600 กรัม น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ สามสหาย 1 ช้อนโต๊ะ (รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกให้เข้ากัน) พริกไทยดำ บดหยาบ 1 ช้อนชา น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา พริกป่น ตามชอบ ผักชีใบเลื่อย ตามชอบ ต้นหอม ตามชอบ และแล้วก็ถึงเมนูไก่น่องใหญ่สุดโปรดนั่นคือ น่องไก่ต้มน้ำปลา เริ่มจากเอาน่องไก่ไปลวกพอหนังตึงแล้วต้มกับเครื่องสมุนไพรและเครื่องปรุงรสจนสุกนุ่ม น่องไก่ติดสะโพก 1 ชิ้น (หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ) รากผักชี 3 ราก ข่า 1/2 หัว ตะไคร้ 1 ต้น มะกรูด 3 ใบ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำเปล่า พริกขี้หนู กระเทียม น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา น่องไก่ติดสะโพก ผงกะหรี่ไทย เกลือป่น พริกไทยดำบดหยาบ น้ำมันมะกอก (เล็กน้อย) หอมใหญ่สับ ถั่วลันเตา (สดหรือแบบแช่แข็งก็ได้) ข้าวโพดหวาน วิปปิ้งครีม ผงยี่หร่า ใบไทม์ น้ำสต๊อกไก่ น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น กระเทียม รากผักชี พริกไทยดำบด ซีอิ๊วดำหวาน เกลือ น้ำตาลทราย เนยสด นิดหน่อย เบียร์รสอ่อน ๆ (สูตรนี้ใช้ไฮเนเก้น) โอ้โห ! เมนูน่องไก่ใหญ่คับจานจริง ๆ ใครอยากกินเมนูเส้นก็จัดก๋วยเตี๋ยวน่องไก่ ใครอยากกินเมนูข้าวก็จัดข้าวหมกไก่ ใครอยากกินกับแกล้มก็จัดน่องไก่ต้มน้ำปลา อูย… ท้องร้องแล้ว ขอไปเลือกน่องไก่ที่ตลาดก่อนนะคะ
แสดงความคิดเห็น