โหระพาทำอะไรได้ ? จับมาทำเมนูโหระพา สูตรอาหารไทยกลิ่นหอมได้คุณค่าจากสมุนไพร มีทั้งอาหารจานเดียว เมนูกับข้าว และน้ำจิ้ม พร้อมวิธีเก็บใบโหระพาแช่แข็ง พอเอ่ยถึงเมนูโหระพา ส่วนใหญ่จะเอามาทำเมนูไข่เจียวโหระพา หรือเมนูกุ้งผัดใบโหระพา ถ้าแอบเบื่อ ๆ ลองมาทำเมนูจากโหระพาแบบอื่น ๆ กันเถอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูโหระพา เช่น ไข่เจียวโหระพา ปลาผัดโหระพา หมูสับผัดโหระพา มะเขือยาวผัดโหระพา น้ำจิ้มซีฟู้ดใบโหระพา เป็นต้น มาเลือกสูตรที่ชอบแล้วเข้าครัวกันเลยจ้า เนื้อปลาดอรี่ (ล้างสะอาด ซับน้ำให้แห้ง) น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก เล็กน้อยสำหรับทากระทะ (ไม่ใส่เลยก็ได้) ใบโหระพา น้ำต้มสุก น้ำเลมอน น้ำผึ้ง เปลือกเลมอนขูด ผักสลัด เลมอนสไลซ์ (ตกแต่ง) มะเขือเทศ (ตกแต่ง) ไข่ไก่ (ฟองเล็ก) 4 ฟอง น้ำพริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ แหนม (อันใหญ่) 1/2 อัน ใบโหระพา ตามใจชอบ พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด (เผ็ดระดับอเวจี) ผงปรุงรส เล็กน้อย (ได้ทั้งความอร่อยและความเค็ม น้ำปลาไม่ต้อง) น้ำมันพืช (สำหรับทอด) ข้าวสวยหุงสุก หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ (หรือหอยแมลงภู่ไทย) ตะไคร้ทุบ ใบโหระพา น้ำเปล่า 1. ทำความสะอาดหอยแมลงภู่อบให้สะอาด วางตะไคร้ลงในหม้อ ตามด้วยหอยแมลงภู่อบ โดยจัดเรียงให้เป็นชั้น 2. ปิดท้ายด้วยใส่โหระพาลงไปทั้งก้าน ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย 3. ปิดฝาหม้อแล้วนำไปตั้งไฟ อบไว้ประมาณ 5 นาที หรือจนหอยสุก 4. จัดใส่จานกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด พริกขี้หนูสวน กระเทียม รากผักชี น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำมะนาว น้ำต้มสุก น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย กระเทียมสับ 1/3 ถ้วย รากผักชีสับ 1/4 ถ้วย พริกขี้หนูเขียวแดง 3 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ) โหระพาซอย 1/4 ถ้วย น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ เนื้อปลาขูด (ปลาอินทรี) 1 กิโลกรัม กะทิ 2 ถ้วย พริกแกงแดง 1 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง ใบโหระพา 2 ถ้วย (ปลูกเอง) ใบมะกรูด (หั่นฝอย) 1/2 ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ พริกขี้หนูสับ น้ำมัน (สำหรับผัด) เนื้อหมูสไลซ์ จะสับหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็แล้วแต่ชอบ หรือเนื้อสัตว์อื่น น้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย มะเขือยาวหั่นแว่น โหระพา เด็ดเอาแต่ใบล้างน้ำให้สะอาด หมูสับ 1 กำมือ กระเทียม พริกสด ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ผงปรุงรส (ผงรสดี) น้ำตาลทราย เต้าเจี้ยว น้ำเปล่า มะเขือสั้น (หรือมะเขือยาว) ใบโหระพา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนชา บุกชนิดปลาหมึก 100 กรัม เห็ดชิเมจิ 30 กรัม พริกไทยอ่อนหั่นท่อน 3 ช่อ พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด ใบโหระพาสับ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผาเจ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ เส้นบะหมี่ไข่ลวกสุก 150 กรัม พริกสดสีแดงทุบพอแตก 7 เม็ด เส้นเพนเน่ต้มสุก 4 ถ้วย ปลาสลิดเค็มทอดหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ตัว ใบโหระพา 2+1/2 ถ้วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบปั่นละเอียด 1/3 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย กระเทียม 4 กลีบ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลไม่ขัดขาว 2 ช้อนชา พริกขี้หนูบุบ 4-5 เม็ด พริกชี้ฟ้าสีเหลือง แดง และเขียวหั่นยาวอย่างละ 1 เม็ด พริกไทยอ่อน 2-3 ช่อ มะเขือเทศผ่าซีก 4-5 ลูก น้ำมันมะกอกเล็กน้อย (สำหรับผัด) หลังจากทำเมนูโหระพาจนอิ่มแปล้ ถ้ายังมีใบโหระพาเหลือ ๆ ครั้นจะทิ้งก็เสียดาย จับมาแช่แข็งเก็บได้ยาว ๆ กันเถอะ ขอบคุณเจ้าของวิธีทำโหระพาแช่แข็ง จาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม 1. ตั้งน้ำให้เดือดจัด และหาอ่างอีกใบมาใส่น้ำเย็นเตรียมไว้ ยิ่งเป็นน้ำใส่น้ำแข็งให้เย็นจัดยิ่งดี 2. ล้างใบโหระพาให้สะอาดและเด็ดเป็นใบ จากนั่นนำมาลวก โดยใส่ลงในน้ำเดือดจัด คนเบา ๆ ประมาณ 2-3 ครั้งแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วเอาใส่ในน้ำเย็นจัดทันที ผักที่น็อกในน้ำเย็นจะยังคงความเขียวอยู่ ปั้นเป็นก้อนกลม กะขนาดพอกับการใช้ในแต่ละครั้ง แล้วบีบน้ำออก นำใบโหระพา 1 ก้อน แช่ในน้ำธรรมดารอจนละลาย แค่นี้ก็นำมาทำอาหารได้แล้ว หลังจากไม่ได้กินเมนูโหระพามานานก็แอบคิดถึง โดยเฉพาะเมนูผัดมะเขือยาวโหระพาหมูสับที่คุ้นลิ้นมาตั้งแต่เด็ก แต่เนื่องจากเบื่อเนื้อสัตว์ ขอดัดแปลงเป็นเมนูผัดมะเขือยาวโหระพาใส่เต้าหู้ไข่ดีกว่า แค่คิดก็น้ำลายสอแล้วค่ะ