มื้อนี้แซ่บหลาย กับเมนูต้มยำน้ำใส สูตรอาหารไทยใส่เครื่องสมุนไพรไทยกลิ่นหอม เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยลงตัวที่สุด จากที่เคยทำเมนูต้มยำน้ำข้นใส่กะทิบ่อยมาก จนกลัวแคลอรีสูงปรี๊ด ขอเปลี่ยนมาทำเมนูต้มยำน้ำใสเป็นอาหารเพื่อสุขภาพดีกว่า ที่มีทั้ง ต้มยำกุ้ง ต้มยำปลา ต้มยำไข่ปลา ต้มยำเห็ด ต้มยำปลาหมึก ใครชอบแบบไหนจัดกินสักหม้อกันเลยค่ะ เก๋าไม่เก๋าไม่รู้ แต่ต้มยำปลาเก๋า สูตรต้มยำน้ำใส ใส่เครื่องต้มยำและพริกสด โรยใบกะเพรา ซดน้ำซุปรสแซ่บอร่อยคล่องคอ จัดข้าวสวยสักจานกันเลยค่ะ ปลาเก๋า ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด พริกสด น้ำปลา น้ำมะนาว ใบกะเพรา ครั้นทำต้มยำกุ้งน้ำใสเพียว ๆ ก็เหมือนคนอื่นเขา ใส่เม็ดแมงลักเพื่อสุขภาพลงไปหน่อยดีไหม พบกับเมนูต้มยำกุ้งเมล็ดแมงลัก ใส่กุ้งกับเห็ดฟาง เพิ่มใบแมงลักกับเมล็ดแมงลัก โรยใบมะกรูดฉีก กุ้งสด 5 ตัว (ปอกเปลือกผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก) เห็ดฟาง ผ่าครึ่ง 5-6 ดอก น้ำซุป 1+1/2 ถ้วยตวง ตะไคร้หั่นแฉลบ 1 ต้น ใบมะกรูดฉีก 1 ใบ ใบแมงลัก 1/2 ถ้วยตวง เมล็ดแมงลัก 1 ช้อนชา (ล้างแช่น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ) น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวนบุบ 10-12 เม็ด เพราะชีวิตต้องการแค่เห็ด เลยลงมือทำเมนูต้มยำเห็ดกินเอง สูตรนี้เครื่องต้มยำใส่กระเทียมเพิ่มด้วย ใครจะใส่เห็ดอื่น ๆ เพิ่มก็ตามชอบนะคะ ปรุงรสเปรี้ยวจากมะขามเปียก แต่งด้วยใบโหระพากับใบกะเพรา น้ำ 4 ถ้วย หอมแดงทุบ 5 หัว ตะไคร้ 4 ต้น (หั่นเป็นท่อนแล้วทุบ) กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ เห็ดฟาง (ดอกตูม) 200 กรัม มะขามเปียก (ทั้งรก) 2 ฝัก ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา ใบโหระพา (เด็ดเป็นใบ) 1/2 ถ้วย ใบกะเพรา (เด็ดเป็นใบ) 1/2 ถ้วย ผักชีฝรั่งซอย 1/4 ถ้วย พริกแห้งทอด 3 เม็ด เอาใจคนอยู่หอที่อยากทำเมนูต้มยำน้ำใสแบบง่าย ๆ กับเมนูต้มยำปลากระป๋อง เริ่มจากต้มเครื่องสมุนไพรกับน้ำเปล่าจนเดือด ใส่ปลากระป๋องลงไป เสร็จแล้วปรุงรสตามชอบ ปลากระป๋อง น้ำเปล่า ข่า (หั่นแว่น) ตะไคร้ (หั่นท่อน) ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) หอมแดง (ปอกเปลือกแล้วทุบพอแตก) พริกขี้หนูซอย เห็ดฟาง (ผ่า 4 ส่วน) น้ำปลา มะนาว ผักชีฝรั่งซอย (โรยหน้า) ผักชีไทยซอย (โรยหน้า) มะนาวแพงก็ช่างปะไร เพราะเมนูต้มยำน้ำใสสูตรนี้ใส่มะขามแทนได้จ้า พบกับเมนูต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อน ใส่ปลาช่อน เพิ่มความเปรี้ยวจากมะเขือเทศ ใครจะใส่ผงปรุงรสหรือไม่ก็ตามชอบ ถ้าเปรี้ยวพอแล้วก็ไม่ต้องใส่มะนาวจ้า ปลาช่อนสด 1 ตัวใหญ่ ข่ากึ่งแก่กึ่งอ่อน 1 แง่ง ใบมะกรูด 10 ใบ ตะไคร้ 3-4 ต้นกลาง หอมแดงทุบ 10 หัว มะขามอ่อนฝักใหญ่ 5 ฝัก เห็ดฟาง 1 ถ้วยใหญ่ มะเขือเทศ ปริมาณตามชอบ ใบกะเพราแดง 1 ถ้วยใหญ่ พริกแห้งทอด ความเผ็ดตามชอบ ผักชีฝรั่ง สำหรับโรยหน้า ผงปรุงรสหมู 2 ช้อนกินข้าว ผงชูรส 1 ช้อนชาพูน (ถ้าไม่ชอบก็ใช้น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา) น้ำปลา 2 ช้อนกินข้าว เกลือสมุทร 1 ช้อนชา มะนาวประมาณ 1 ซีก (บีบลงไปเพื่อความหอม) แอบติดใจเมนูต้มยำซุปเปอร์ขาไก่จากร้านอาหารอีสานปากซอย แต่ส่วนใหญ่ออกไปซื้อก็หมดแทบทุกครั้ง วันหยุดเลยขอทำกินเองดีกว่า จับขาไก่ล้างให้สะอาดแล้วต้มกับน้ำซุปต้มยำจนเปื่อย ตักใส่ถ้วยโรยผักชีและผักชีฝรั่งซอย น้ำเปล่า 500-700 มิลลิลิตร ขาไก่ 500 กรัม ข่า (หั่นแว่น) ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อน) หอมแดง (ปอกเปลือก) ใบมะกรูดฉีก พริกสด ผักชี ผักชีฝรั่ง ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เมนูต้มยำปลาก็อร่อยแต่กินบ่อยก็เบื่อ ลองเพิ่มออปชั่นอย่างไข่ปลากันดีไหม พบกับเมนูต้มยำไข่ปลาค็อด ใส่ทั้งเนื้อปลาและไข่ปลา นอกจากใส่เครื่องต้มยำแล้วยังใส่กระเทียมเพิ่มความหอม ปลาค็อด ไข่ปลาค็อด ใบมะกรูด ข่า พริกชี้ฟ้าแดง ผักชี ผักชีฝรั่ง กระเทียม เครื่องปรุงรส ลองกันหน่อยไหม ? เมนูต้มยำปลาแซลมอน เริ่มตั้งน้ำซุปใส่เครื่องต้มยำ ใส่ชิ้นปลาลงไปพอสุกปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย โรยด้วยพริกขี้หนูที่ตำไว้ ใส่ผักชีฝรั่ง แซลมอน 500 กรัม ข่าหั่น 8-10 ชิ้น ตะไคร้หั่น 12-15 ชิ้น ใบมะกรูดฉีก 10-12 ใบ หอมแดง 4-5 หัว มะเขือเทศหั่น 6-8 ชิ้น มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งคั่ว 5-6 เม็ด เกลือ 2 ช้อนชา มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวนตำแหลก 12-15 เม็ด ผักชีฝรั่ง ปลาทูเหลือ ๆ เบื่อจับไปทอด ขอเปลี่ยนมาทำเมนูต้มยำน้ำใสปลาทูสักมื้อแล้วกัน สูตรนี้ใส่มะขามสดแทนน้ำมะนาว ใส่พริกขี้หนูเพิ่มรสจัดจ้าน โรยใบกะเพรากลิ่นหอม ปลาทูสด (หรือปลาทูนึ่ง) ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำปลา มะขามสดปอกเปลือกออก พริกขี้หนูสวนทุบ ผักชีฝรั่ง ใบกะเพรา สายเนื้อต้องลองทำเมนูต้มยำเนื้อ มาพร้อมวิธีทำเนื้อตุ๋น ใส่มะม่วงเปรี้ยวและมันเทศ ที่ขาดไม่ได้เลยคือเครื่องต้มยำ ปรุงรสแซ่บตามชอบเลยค่ะ เนื้อวัวส่วนน่องลาย 500 กรัม น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง เนื้อน่องลายตุ๋นจนเปื่อย 150 กรัม (หั่นเต๋า) น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วยตวง มะม่วงดิบ (หั่นเต๋า) 150 กรัม มันเทศ (หั่นเต๋า) 150 กรัม น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง ใบกะเพรา 20 กรัม ใบโหระพา 20 กรัม พริกขี้หนูบุบพอแตก 10-15 เม็ด นำเนื้อวัวใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟต้มพอเดือด ช้อนฟองออกให้หมด เบาไฟลงเคี่ยวจนเนื้อวัวนุ่ม (ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่ม) จากนั้นตักขึ้นพักให้เย็นสนิทจึงหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เตรียมไว้ แซ่บมากบอกเลยกับเมนูต้มยำปลากะพง ใส่เนื้อปลาเน้น ๆ กับเครื่องต้มยำ เพิ่มเห็ดฟางและข้าวคั่ว แต่งด้วยผักชีฝรั่ง ถ้าไม่กินกับข้าวสวยก็ใส่ในข้าวต้มก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ เนื้อปลากะพง 300 กรัม เห็ดฟาง (ผ่าครึ่ง) 1 ถ้วย ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น ตะไคร้ (หั่นท่อนทุบ) 2 ต้น ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น (ตามชอบ) น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งซอย พริกแห้งทอดกรอบ 3 เม็ด ใครชอบกินเมนูปลา ขอนำเสนอเมนูต้มยำปลานิล สูตรนี้ใส่เห็ดตามชอบ น้ำซุปหอมกลิ่นเครื่องต้มยำ ใครจะดัดแปลงเป็นเมนูต้มยำปลาเก๋าก็ตามสะดวกนะคะ ปลานิล เห็ด ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือ น้ำมะนาว พริก จากที่เคยทำเมนูต้มจืดปลาหมึกยัดไส้ ลองเปลี่ยนมาทำเมนูต้มยำปลาหมึกยัดไส้กันบ้างเถอะ สูตรนี้หมูสับหมักกับเครื่องปรุงตามชอบแล้วจับยัดใส่ลงในปลาหมึก ต้มกับน้ำซุปหอมใหญ่ใส่เครื่องต้มยำจนสุก ปลาหมึก 500 กรัม หมูสับ 200 กรัม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูบุบ ผักชีฝรั่งซอย หอมใหญ่ น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม พริกป่น ข้าวคั่ว เย็นนี้ขอทำเมนูต้มยำเห็ดน้ำใสหม้อโต จะเก็บไว้กินพรุ่งนี้วนไปครบทั้งสามมื้อ และเพิ่มไข่เจียวอีกสักฟอง อยากให้ถึงพรุ่งนี้ไวไวจังเลยเนอะ