แจกฟรี ! เมนูอร่อยตลาดกลางคืน สูตรอาหาร ทั้งอาหารคาว อาหารหวาน และเครื่องดื่ม เหมาะเป็นเมนูสร้างเนื้อสร้างตัวหรือทำกินก็ได้ด้วย ขายอะไรดีที่ตลาดกลางคืน ? ใครอยากทำธุรกิจเปิดร้านขายอาหารในตลาดตอนกลางคืน แอบมีเมนูในดวงใจกันหรือยังเอ่ย ถ้ายังไม่ทราบว่าจะขายอะไรหยิบปากกามาจดสูตรกันได้เลยค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูอร่อยตลาดกลางคืน เช่น กุ้งถัง ไก่ทอด ลูกชิ้นปิ้ง โรตี โตเกียว โกโก้ ชาไข่มุก เป็นต้น ทุกสูตรอร่อยและทำขายได้ไม่ยาก ลองฝึกทำแล้วเปิดร้านกันเลยเถอะ กุ้งสด ปูม้า หอยตลับ ปลาหมึก (หั่นแว่น) ข้าวโพดดิบ (ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นท่อนตามขนาดที่ต้องการ) น้ำสำหรับต้ม เกลือป่น 2 ช้อนชา เนยจืด มันกุ้งเสวย กระเทียมสับ น้ำพริกเผา หนังไก่ พริกไทยป่น เกลือ แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำมันพืช (สำหรับทอด) อกไก่ แป้งข้าวโพด แม็กกี้ ซีอิ๊วขาว ผงฟู ไข่ไก่ พริกไทยดำ เกล็ดขนมปัง น้ำมันสำหรับทอด ไม้เสียบ หมูและมันหมู 1 กิโลกรัม ข้าวสุก 2 ถ้วย (พักไว้จนเย็น) ไส้หมูสำหรับยัดไส้ 100 กรัม รากผักชี 3 ราก กระเทียม 20 กลีบ พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ปลาหมึกสด ผงขมิ้น น้ำเปล่า ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน 3+1/2 ถ้วย น้ำมะนาว 4 ถ้วย พริกขี้หนู 200 กรัม กระเทียมไทย 200 กรัม ผักชี 200 กรัม 1. ใส่น้ำตาลปี๊บลงในอ่างผสม ตามด้วยเกลือและน้ำร้อน คนให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลายเป็นน้ำ จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน 2. เทส่วนผสมน้ำที่ผสมไว้ลงในเครื่องปั่น ตามด้วยพริกขี้หนู กระเทียม และผักชี ปั่นให้เข้ากันตามความละเอียดที่ต้องการ ตักใส่ขวดโหลแก้ว หรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เนื้อหมูสับ 450 กรัม (เลือกแบบที่มีมันน้อย ๆ) หอมใหญ่สับละเอียด ไข่แดง พริกไทย ออริกาโน่ โรสแมรี่ ซอสปรุงรส มันฝรั่ง หอมใหญ่ซอย น้ำสต๊อก เชดดาร์ชีสแผ่น ขนมปังเบอร์เกอร์ ซอสมะเขือเทศ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย มะเขือเทศหั่นแว่น ผักกาดแก้ว ลูกชิ้นตามชอบ เสียบไม้ น้ำจิ้มลูกชิ้น พริกขี้หนู 8 เม็ด กระเทียมกลีบใหญ่ 8 กลีบ กระเทียมดอง 3 หัว น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ถ้วย น้ำมะขามเปียก 1+1/2 ถ้วย เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสพริกศรีราชา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้) ลูกชิ้นปลาระเบิด (แบบกลมหรือแบบรักบี้) 1 ถุง น้ำมันพืช 1 ลิตร น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย พริกแห้งแช่น้ำหั่นครึ่ง 1/2 ถ้วย น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย ซอสพริก 1/2 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า เนื้อสะโพกหมู กระเทียมโขลก 2 กำมือ ผงขมิ้น 1/2 ทัพพีเล็ก ผงยี่หร่า 1 ทัพพี ผงกะหรี่ 2+1/2 ทัพพี น้ำตาลทราย 2 ทัพพี เมล็ดผักชีโขลก 2 กำมือ กะทิกล่องสำเร็จรูป นมสด ไม้สำหรับเสียบหมูสะเต๊ะ กะทิสด 500 กรัม น้ำพริกแกงมัสมั่น 200 กรัม น้ำตาลปี๊บ 3 ทัพพี น้ำมะขามเปียก 4 ทัพพี เกลือป่นเล็กน้อย ถั่วลิสงคั่วป่น 5 ทัพพี น้ำส้มสายชู 4 ส่วน น้ำตาลทราย 3.5 ส่วน เกลือ 1/2 ส่วน น้ำเปล่าเล็กน้อย (เพื่อเบรกความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู) แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกแดงซอย หอมแดงซอย 1. แบ่งใส่หัวกะทิพอประมาณลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นลงไป จากนั้นเทกะทิที่เหลือลงไปทั้งหมด ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ใส่ประมาณ 3 ทัพพีก่อน อย่าเพิ่งใส่เยอะในตอนแรก เดี๋ยวจะหวานเกิน หากยังไม่พอใจค่อยเติมทีหลังเอา ตามด้วยน้ำมะขามเปียก (อย่าปรุงให้เปรี้ยวเกินไป เพราะน้ำจิ้มชนิดนี้ห้ามเปรี้ยว เวลากินแล้วรสหวานจะออกนำ แทบไม่ได้รสเปรี้ยวเลย) ตัดรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน 2. สุดท้ายใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน (ใส่ประมาณ 5 ทัพพีก่อนนะ อย่าเพิ่งใส่เยอะ เพราะเดี๋ยวมันจะขึ้นอืดเองเวลาที่น้ำจิ้มเย็น หากยังไม่ข้นพอเราเติมภายหลังได้) เคี่ยวส่วนผสมจนเดือด ปิดไฟ เตรียมไว้ 1. เติมส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าเล็กน้อยใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอมีความหนืดนิด ๆ (ชิมรสให้ได้ เปรี้ยวนำ หวานตามมาติด ๆ เค็มท้าย ๆ เลยนะ) จากนั้นพักทิ้งไว้จนเย็น 2. ผสมแตงกวาซอย พริกแดงซอย และหอมแดงซอยเข้าด้วยกันแล้วนำลงไปแช่ในน้ำอาจาดที่เย็นแล้ว เตรียมไว้ (หากยังไม่กินก็ไม่ต้องแช่ทิ้งไว้ก็ได้ แต่เราว่าน้ำจิ้มอาจาดจะอร่อยต้องแช่แตงกวาทิ้งไว้นาน ๆ ให้มันเข้าเนื้อ) กระเพาะปลา หน่อไม้ 2 หัว ขิง น้ำเปล่า น้ำซุป ไก่ 1/2 ตัว กุ้งแห้ง เห็ดหอม รากผักชี เกลือ หอยกระป๋อง (Sea Asparagus) ซีอิ๊วขาว น้ำปูของมาเลเซีย แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง เส้นหมี่ขาวลวก ไข่นกกระทาต้ม พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา รากผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (สำหรับผัดไส้) 2 ช้อนโต๊ะ หมูสับ 500 กรัม หอมแดง (หั่นเล็ก ๆ) 400 กรัม หัวผักกาดเค็มสับ 1/2 ถ้วยตวง ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วยตวง ถั่วลิสงบด 1 ถ้วยตวง 1. โขลกพริกไทย รากผักชี และกระเทียมให้ละเอียดเข้ากัน เตรียมไว้ 2. เทน้ำมันพืชใส่กระทะนำขึ้นตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม ใส่หมูลงผัดจนสุก ใส่หัวหอมแดง และผักกาดเค็ม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาลปี๊บ ผัดจนแห้ง และเหนียว ยกออกจากเตา ใส่ถั่วลิสงแล้วกวนให้เข้ากันอีกครั้ง เตรียมไว้ แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 3 ถ้วย 1. คนผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม และน้ำเข้าด้วยกัน 2. ละเลงส่วนผสมแป้งลงบนปากหม้อ ปิดฝานึ่งจนแป้งสุก หรือเป็นสีใส ๆ นำไส้วางตรงกลาง ใช้พายปาดแป้งขึ้นห่อไส้ให้มิด 3. ตักใส่ถาด พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวเสิร์ฟ สาคูเม็ดเล็ก 3 ถ้วยตวง น้ำร้อน (สำหรับนวดแป้ง) 1. ล้างเม็ดสาคูให้สะอาดตักขึ้นสะเด็ดน้ำ 2. ค่อย ๆ เทน้ำร้อนลงในแป้ง นวดจนแป้งเหนียว (ลองจับขึ้นมาปั้นถ้าเป็นก้อนถือว่าใช้ได้แล้ว) เตรียมไว้ น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา น้ำปลาอย่างดี 4 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งตำพอหยาบ 1/4 ถ้วยตวง หอมแดงซอยบาง 5 หัว พริกขี้หนูสวนซอย (ตามชอบ) แป้งสาลีทำเค้ก 1+1/3 ถ้วย ผงฟู 1/4 ช้อนชา ไข่ไก่ 3 ฟอง นมสด 1/2 ถ้วย วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/8 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา กล้วยหอม นูเทลล่า วิปปิ้งครีมหรือไอศกรีม ตามชอบ แป้งแพนเค้กสำเร็จรูป นมสด ไข่ไก่ เนยสด (สำหรับทากระทะ) น้ำพริกเผา เนื้อสัตว์ตามชอบ เช่น ไส้กรอก ปูอัด เนื้อปลาทูน่ากระป๋อง หมูหย็อง โบโลน่า และเบคอน มายองเนส ซอสพริก น้ำเชื่อมเมเปิล กล้วยหอม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 800 กรัม แป้งโฮลวีต 200 กรัม น้ำ 500 มิลลิลิตร ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (สำหรับทาผิวแป้ง) กล้วยหอมฝานเป็นชิ้น 1 ลูก ไข่ไก่ 1 ฟอง มาการ์รีนสำหรับทอดแป้ง นมข้นหวาน หรือซอสช็อกโกแลต น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้า แป้งอเนกประสงค์ 65 กรัม นมสด 50 กรัม ผงฟู 1/4 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 45 กรัม น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/8 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง ไข่ ไส้กรอก พริกไทยป่น ซอสปรุงรส แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1/4 ถ้วย ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/3 ถ้วย กะทิ 1/4 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับทาพิมพ์ เตาขนมครกสิงคโปร์ (หรือใช้พิมพ์รูปอะไรก็ได้ไม่จำเป็นต้องเป็นรูปดอกไม้) ผ้าสำหรับชุบน้ำมันทาเตา ข้าวเหนียวขาว 500 กรัม สารส้มโขลกละเอียด 1 ช้อนชา น้ำสำหรับแช่ข้าวเหนียว ใบเตยฉีกแล้วมัดประมาณ 10 ใบ หัวกะทิคั้นสด 350 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 200 กรัม เกลือป่น 2 ช้อนชา มะม่วงน้ำดอกไม้สุก ข้าวเหนียวมูน กะทิ (สำหรับราด) ถั่วเขียวซีกคั่ว ขนมปังแซนด์วิช (ถ้าชอบบางสามารถผ่าครึ่ง) เนยสด 200 กรัม น้ำตาลทราย 80 กรัม (สูตรที่แชร์กันใช้น้ำตาลไอซิ่ง) ไข่ไก่ 1 ฟอง นมข้นหวาน 200 กรัม นมผง 50 กรัม แป้งอเนกประสงค์ 30 กรัม เกล็ดอัลมอนด์ตกแต่ง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ครีมสดแบบ Half & Half 1 ถ้วย (หรือนมสด) น้ำเย็น 1 ถ้วย น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วย (หรือน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ) ผงวานิลลา 30 กรัม (จะช่วยทำให้เกล็ดน้ำแข็งมีความเข้มข้นมากขึ้น แต่ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ผลไม้ตระกูลเมลอน ได้แก่ แคนตาลูป เมลอน แตงโมสีแดง และแตงโมสีเหลือง นมข้นหวาน (สำหรับราดก่อนเสิร์ฟ) ถั่วอัลมอนด์ คอร์นเฟล็ก หรือท็อปปิ้งอื่น ๆ ตามชอบ ไอศกรีมวานิลลา หรือไอศกรีมอื่น ๆ ตามชอบ เครื่องทำน้ำแข็งไส ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนสำหรับชงผงโกโก้ นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็ง 1 แก้ว (ขนาด 16 ออนซ์) นมจืด 2 ช้อนโต๊ะ โอรีโอ้ (หักเป็นชิ้นเล็ก) จำนวน 4 ชิ้น วิปปิ้งครีม สำหรับแต่ง ผงโกโก้ สำหรับโรยหน้า ผงชา 1 ช้อนชา น้ำเดือด 8 ออนซ์ น้ำตาลทราย เล็กน้อย (ปรุงรส) ไข่มุกต้มสุก 1/4 ถ้วย น้ำแข็ง นมสด (ตามชอบ) ชาผงซีลอน (ตราช้างทอง) 10 ช้อนชา ชาผง (ตรา 555) 20 ช้อนชา ชาหอม (ตราช้างทอง) 10 ช้อนชา น้ำเปล่า 1,500 มิลลิลิตร นมข้นหวาน 1+1/2 กระป๋อง นมข้นจืด 20 ช้อนชา ครีมเทียม 20 ช้อนชา น้ำเชื่อม 25 ช้อนชา นมสด 150 มิลลิลิตร นมข้นหวาน 30 มิลลิลิตร น้ำหวานสีแดง 2 ช้อนชา นมข้นจืด (โรยหน้า) เนื้อแตงโม (แกะเมล็ดออก หั่นชิ้นเล็ก) 100 กรัม น้ำเชื่อม 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น เล็กน้อย น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็ง จบไปแล้วสำหรับเมนูอร่อยตลาดกลางคืน มีทั้งเมนูอาหารคาว อาหารว่าง รวมทั้งเครื่องดื่ม เลือกเมนูที่โดนแล้วรีบฝึกฝีมือ จากนั้นก็ไปจับจองที่ขายในตลาดกลางคืนกันเลยจ้า
แสดงความคิดเห็น