ต้อนรับต้นปี กับเมนูผักกาดแบบต่าง ๆ ทั้งผักกาดดอง ผักกาดขาว ผักกาดกวางตุ้ง และผักกาดแก้ว ทำครั้งเดียวฟินได้ทั้งครอบครัวเลยนะ ใคร ๆ ก็รู้ว่าเมนูผัก อาหารไทยมีประโยชน์ ถ้าหากเบื่อเมนูกะหล่ำปลี เมนูคะน้า หรือเมนูผักบุ้งกันแล้ว ลองเปลี่ยนมาทำเมนูผักกาดกันบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูผักกาด เช่น ต้มผักกาดดอง จอผักกาด ผักกาดขาวห่อหมู ผักกาดขาวลุยสวน เป็นต้น ชอบเมนูไหนเข้าครัวทำกันเลยเถอะจ้า ผักกาดดอง 1 ถ้วย กระดูกหมูอ่อน 100 กรัม กระเทียม 4-5 กลีบ พริกไทย 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีบดละเอียด 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ ตั้งฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ มะระ 1 ลูก ผักกาดดอง (หั่นชิ้นพอดีคำ) 200 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1-2 ถ้วย ผักกาดขาว 1 หัว (เลือกต้นที่ใบใหญ่) น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมกลีบใหญ่ สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ เนื้อสันในหมูบด 200 กรัม ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา วุ้นเส้น (แช่น้ำให้นุ่ม หั่นท่อน) 100 กรัม แครอตสับ 1/2 ถ้วย เห็ดหูหนูดำซอยเส้น 1/2 ถ้วย ใบโหระพา 10 ใบ ใบสะระแหน่ 15 ใบ น้ำเปล่า เกลือป่นเล็กน้อย น้ำเปล่าผสมน้ำแข็ง รากผักชีซอย 2 ราก กระเทียมไทย 10 กลีบ พริกขี้หนูสวนสีเขียว 20 เม็ด น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม พริกไทย เนื้อสะโพกไก่ หรือเนื้อหมู ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย (เล็กน้อย) ผักกาดขาว น้ำเปล่า (สำหรับลวก) น้ำเย็น (สำหรับแช่ผักกาดขาว) เนื้อสะโพกไก่ (หั่นเต๋า) 1 ถ้วย เกลือป่น 1/4 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอดไก่และผัด กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ผักกาดดองหวานแบบกระป๋อง (เอาเฉพาะเนื้อ) 1 กระป๋อง หอมใหญ่ หั่นเต๋า 1/4 ถ้วย พริกหวาน หั่นเต๋า 1/2 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุก (หรือคั่วสุก) 1/4 ถ้วย ต้นหอม 2 ต้น กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ ข่าแก่หั่นแว่น 3 ชิ้น น้ำสำหรับต้ม ซี่โครงอ่อนหมู หั่นเป็นชิ้น 500 กรัม ผักกาดดอง หั่นเป็นชิ้น 400 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ปลาทูน่าในน้ำเกลือ 1 กระป๋อง หอมหัวใหญ่หั่นละเอียด 1/2 ถ้วย แครอตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย ข้าวโพดเหลืองต้มสุก 1/4 ถ้วย ขิงซอยเป็นเส้นยาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว 1/2 ช้อนชา ผักกาดแก้ว (ตามชอบ) ผักกาดขาว 250 กรัม แอปเปิลเขียว 1/2 ลูก น้ำสับปะรด 1 ถ้วยตวง น้ำแข็ง ผักกาดขาว ขนาดใหญ่ 5-6 หัว หัวไช้เท้า 2-3 หัว แครอต 1 หัว ต้นหอม 2 กำ ใบกุยช่าย 1 กำ กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 10-12 กลีบ ขิง 1 แง่งเล็ก หอมใหญ่ 1/2 หัว แอปเปิล 1/2 ลูก สาลี่เกาหลี 1/2 ลูก พริกเกาหลีชนิดสับหยาบ 1-2 ถ้วย เกลือไทย 2-3 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย น้ำ 3-4 ถ้วย น้ำปลา 1 ถ้วย ชามอ่างขนาดใหญ่ 1 ใบ ตะกร้าขนาดใหญ่ 1 ใบ ผักกาดกวางตุ้งมีดอก หรือผักกวางตุ้งมีดอก 500 กรัม กระดูกหมู หรือซี่โครงหมู 200 กรัม หอมแดง 2-3 หัว กระเทียม 5 กลีบ ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ 1 แผ่น กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า (ไม่ใส่ก็ได้) พริกขี้หนูแห้งทอด กระเทียมเจียว 1. ล้างผักกาดกวางตุ้งให้สะอาดแล้วเด็ดเป็นท่อน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ทำเครื่องแกงโดยโขลกถั่วเน่าให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียม หอมแดง เกลือ และกะปิ โขลกจนเข้ากัน พักไว้ 3. เติมน้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่กระดูกหมูลงไปต้มจนสุกเปื่อย 4. ใส่เครื่องแกงลงไป พอน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ใส่ผักกาดกวางตุ้งลงไป พอผักสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำปลาร้า ชิมรสตามชอบ พอเดือดปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและพริกแห้งทอด ผักกาดเขียวปลี หรือผักโสภณ 3 กิโลกรัม เกลือป่น 1/3 ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา น้ำซาวข้าว 1. ล้างผักให้สะอาด อาจใช้ทั้งต้น ผ่าสี่ส่วนหรือผ่าซีกก็ได้ตามชอบ เอาไปผึ่งแดดพอเหี่ยวเพื่อให้ผักได้คลายน้ำออก 2. นำผักมานวดกับเกลือให้ทั่ว ใช้มือบีบขยำให้เกลือซึมเข้าไปในผักเพื่อไล่ความขมออกจากผัก 3. ใส่ผักลงในขวดโหล เทน้ำซาวข้าวลงไป ปิดฝาให้มิดชิด หมักไว้ประมาณ 2-3 วัน หรือจนเปรี้ยวตามชอบ ถ้ากินไม่หมดหรือยังไม่กินก็นำไปแช่เย็นเพื่อหยุดกระบวนการดองและคงความกรอบของผักไว้
แสดงความคิดเห็น