ไข่มดแดงทำอะไรได้บ้าง ? ชวนทำเมนูไข่มดแดง ทั้งอาหารจานเดียวอย่างเมนูยำ หรือกับข้าวทั้งต้ม แกง หรือไข่เจียวก็อร่อย ช่วงหน้าแล้งไข่มดแดง ราคาพุ่งกิโลละ 1,000 บาท แพงยิ่งกว่าแซลมอนเสียอีก แต่ถ้าใครได้ลิ้มลองมักติดอกติดใจแม้ราคาแพงก็ไม่หวั่นแน่นอน โดยเอามาทำอาหารได้หลากหลาย ใครสนใจอยากลองทำกินเอง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอเมนูไข่มดแดง เช่น ไข่เจียวไข่มดแดง ยำไข่มดแดง แกงผักหวานไข่มดแดง เป็นต้น ก่อนที่เราจะเข้าครัวกันมาทำความรู้จักกับไข่มดแดงกันหน่อยดีไหม ระยะดักแด้หรือตัวหนอนของมดงานและมดราชินี เป็นเม็ดขนาดใหญ่มีลักษณะสีขาวขุ่น หัวแหลมท้ายป้าน ดักแด้ของมดงานและมดตัวผู้จะมีขนาดเล็กกว่าดักแด้ของมดราชินี ประมาณ 5 มิลลิเมตร โดยไข่ของมดราชินีจะใหญ่ประมาณ 1 เซนติเมตร ชาวเหนือเรียกไข่มดขนาดใหญ่ว่า “เต้ง” คนอีสานเรียก “แม่เป้ง” โดยปกติไข่ราชินีจะมีเฉพาะช่วงฤดูแล้ง ประมาณเดือนมีนาคม-เมษายน ไข่มดแดงมีคุณค่าทางโปรตีนสูงและแคลอรีต่ำ โดยในไข่มดแดง 100 กรัม หรือประมาณ 6 ช้อนกินข้าว จะให้โปรตีนสูงถึง 8.2 กรัม และยังมีไขมันและแคลอรีน้อยกว่าเมื่อเทียบกับไข่ไก่ เพราะไข่มดแดงมีไขมันเพียง 2.6 กรัม ในขณะที่ไข่ไก่มีไขมันมากถึง 11.7 กรัม ส่วนเรื่องพลังงานนั้น ไข่มดแดง 100 กรัม ให้พลังงาน 86 กิโลแคลอรี ในขณะที่ไข่ไก่ให้พลังงานสูงถึง 155 กิโลแคลอรี เมื่อเทียบคุณค่าทางโภชนาการในปริมาณ 100 กรัมเท่ากัน (อ่านเพิ่มเติมได้ที่ ไข่มดแดง อาหารพื้นบ้าน กินแล้วได้โปรตีนสูง) ก่อนนำไข่มดแดงมาปรุงอาหารควรล้างให้สะอาดเสียก่อน โดยล้างอย่างน้อย 3 ครั้ง ล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง หรือล้างด้วยการเปิดน้ำไหลผ่านสัก 2 นาที หรือแช่น้ำเกลือ น้ำส้มสายชู เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู แล้วค่อยล้างด้วยน้ำสะอาด และนำมาปรุงให้สุกทุกครั้ง ไม่ควรกินแบบสุก ๆ ดิบ ๆ เพราะอาจปนเปื้อนเชื้อโรคทำให้ท้องร่วงหรืออันตรายต่อสุขภาพได้ เริ่มกันที่เมนูไข่เจียวไข่มดแดงทำง่าย ๆ เหมือนการทำไข่เจียวใส่เครื่องเคราที่คุ้นเคย ถ้าใครชอบรสเผ็ดใส่พริกขี้หนูหรือพริกแกงลงไปได้เลยจ้า ไข่ไก่ฟองใหญ่ 2 ฟอง ไข่มดแดง 100 กรัม หอมแดงซอย 4 หัว น้ำปลาเล็กน้อย น้ำมัน สำหรับทอด สำหรับคนที่เบื่อไข่เจียวไข่มดแดง ลองแปลงร่างเป็นเมนูไข่มดแดงผัดไข่กันดูไหม สูตรนี้ใส่ต้นหอมกับมะเขือเทศ ส่วนเครื่องปรุงถ้าใครชอบรสเค็มหน่อยใส่น้ำปลากันไปเลยจ้า ไข่มดแดง น้ำมันพืช กระเทียม ไข่ไก่ 3 ฟอง มะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ต้นหอม 1. ล้างไข่มดแดงให้สะอาด ลวกไข่มดแดงให้สุกด้วยน้ำร้อนประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม ตอกไข่ใส่ลงไปคน ๆ จนแตก ใส่ไข่มดแดงลงไป ตามด้วยมะเขือเทศ 3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวกับน้ำมันหอย ใส่ต้นหอมลงไป ผัดจนเข้ากัน ปิดไฟ ใครชอบอาหารรสชาติจัดจ้านต้องลองเมนูยำไข่มดแดง มาพร้อมส่วนผสมน้ำยำ เพิ่มความอร่อยจากข้าวคั่ว ถ้าชอบความนัวลองใส่น้ำปลาร้าเพิ่มได้ตามชอบเลยค่ะ ไข่มดแดง พริกป่น น้ำปลา ข้าวคั่ว มะนาว ต้นหอม ผักชี หอมแดง สะระแหน่ ข้าวคั่ว 1. นำไข่มดแดงไปลวกกับน้ำร้อนสักครู่แล้วตักขึ้นมาพักไว้ 2. ปรุงรสน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่น ให้เข้ากัน 3. ใส่ไข่มดแดงลงไป ตามด้วยต้นหอม ผักชี และหอมแดง คลุกเคล้าจนเข้ากัน สุดท้ายใส่ใบสะระแหน่กับข้าวคั่ว คลุกเคล้าอีกครั้ง ตักเสิร์ฟ แกงผักหวานปลาย่างก็กินบ่อยแล้ว คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำแกงผักหวานไข่มดแดงสักหม้อคงดีไม่น้อย สูตรนี้ใส่น้ำปลาร้า และถ้าชอบกินเห็ดสามารถใส่ลงไปได้นะคะ น้ำใบย่านาง หอมแดง พริกขี้หนู น้ำปลาร้า น้ำปลา ผักหวานตามชอบ ไข่มดแดง ใบแมงลัก 1. ใส่น้ำใบย่านางลงในหม้อ ตามด้วยหอมแดงและพริกขี้หนู 2. พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำปลาร้า ใส่ใบแมงลักและผักหวานลงไป ตามด้วยไข่มดแดง พอเดือดปิดไฟ อร่อยง่าย ๆ เอาใจคนชอบกินปลาและขาดความแซ่บไม่ได้กับเมนูต้มยำปลาไข่มดแดง ใส่เครื่องต้มยำรัว ๆ โขลกเพื่อความหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ตะไคร้หั่นท่อน พริกขี้หนู หอมแดง น้ำเปล่า ข่าหั่นแว่น ใบมะกรูด ปลาช่อนหั่นชิ้น น้ำปลาร้า น้ำปลา ไข่มดแดง 1. โขลกตะไคร้ พริกขี้หนู และหอมแดง พอหยาบ พักไว้ 2. ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่า ต้มจนเดือดใส่เครื่องโขลก ตามด้วยข่า ใบมะกรูด และปลาช่อน พอสุกปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำปลาร้า 3. พอเดือดใส่ไข่มดแดง ปิดไฟ ลาบหมูคงต้องชิดซ้ายให้กับลาบไข่มดแดงช่วงหน้าร้อนนี้แล้ว ชอบน้ำเยอะก็ใส่น้ำต้มสุกลงไปหน่อย แกล้มกับผักสดอิ่มไปอีกมื้อจ้า ไข่มดแดง น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง ต้นหอม ใบสะระแหน่ 1. นำไข่มดแดงไปลวกพอสุก พักไว้ 2. ปรุงรสน้ำลาบโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกป่น และข้าวคั่ว พอเข้ากัน 3. ใส่ไข่มดแดง ต้นหอม และหอมแดง ลงไปคลุกพอทั่ว ตักใส่จาน แต่งด้วยใบสะระแหน่ ถ้าเอียนกับแกงผักหวานไข่มดแดงลองมาทำแกงเห็ดไข่มดแดงสลับกันบ้างดีไหม ใส่เห็ดตามชอบ ไม่ใส่น้ำปลาร้าก็ได้นะคะ น้ำใบย่านาง หอมแดงบุบพอแตก พริกโขลก กระเทียมโขลก น้ำปลาร้า น้ำปลา เห็ดฟางหรือเห็ดตามชอบ ไข่มดแดง ใบแมงลัก 1. ตั้งหม้อใส่น้ำใบย่านางพร้อมหอมแดงลงไป ตามด้วยพริกและกระเทียมโขลก 2. พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลาร้ากับน้ำปลา ใส่เห็ดและไข่มดแดงลงไป พอเดือดอีกครั้งใส่ใบแมงลัก ปิดไฟ หวังว่าเมนูไข่มดแดงน่าจะถูกใจคนชอบกินอาหารไทยกันนะคะ โดยเฉพาะเมนูไข่เจียวไข่มดแดงนี่ต้องลองเลย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ เพลินพุงแน่นอนค่ะ
แสดงความคิดเห็น