ไม่ต้องไปถึงเมืองย่าโมก็ทำกินเองได้กับเมนูผัดหมี่โคราช เส้นเหนียวนุ่มไม่ติดกันเป็นก้อน รสเข้มข้นหอมน้ำซอส บีบมะนาวและแกล้มผักสดยิ่งอร่อย จากที่เคยทำผัดไทย อาหารประจำภาคกลางบ่อยจนเอียน ลองทำผัดหมี่โคราชแบบบ้าน ๆ อาหารชื่อดังของเมืองโคราชหรือนครราชสีมากันหน่อยดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำผัดหมี่โคราชใส่หมูสามชั้น พร้อมเทคนิคผัดด้วยไฟอ่อน เส้นหมี่จะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน ถ้าชอบกินเผ็ดใส่พริกป่นเพิ่มเติมได้นะคะ สำหรับใครที่ไม่มีเวลาทำซอสผัดก็มีชุดผัดหมี่โคราชแบบสำเร็จรูปวางจำหน่ายตามห้างสรรพสินค้าและร้านค้าชั้นนำทั่วไป ก่อนที่จะเข้าครัวกัน ลองมาดูประวัติความเป็นมาของผัดหมี่โคราชกันหน่อย อาหารท้องถิ่นของชาวโคราช ส่วนใหญ่มักทำแจกผู้มาร่วมงานในงานบุญ งานบวช หรืองานมงคลต่าง ๆ โดยเกิดจากสมัยก่อน เมืองโคราชปลูกข้าวเจ้ามากจึงดัดแปลงมาทำเส้นหมี่และเอาไปตากแห้งเพื่อเป็นการถนอมอาหาร แหล่งผลิตที่มีชื่อเสียง เช่น เส้นหมี่ตะคุ อำเภอปักธงชัย เส้นหมี่พิมาย อำเภอพิมาย เส้นหมี่กุดจิก อำเภอสูงเนิน เป็นต้น ส่วนใหญ่แล้ว ผัดหมี่โคราชถ้าไม่กินเดี่ยว ๆ มักจะแกล้มกับผักสด หรือไม่ก็กินกับส้มตำแทนข้าวเหนียวช่วยตัดรสเผ็ดได้ ผัดหมี่โคราชทำจากเส้นหมี่โคราชโดยเฉพาะ ส่วนผัดไทยจะใช้เส้นเล็กหรือเส้นจันท์ในการผัด ผัดหมี่โคราชไม่ใส่ไข่ และใส่เครื่องน้อยกว่าผัดไทย แต่ผัดไทยจะใส่ไข่และใส่เครื่องอย่างเช่น กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว เต้าหู้ เป็นต้น ผัดหมี่โคราชแค่ใส่ถั่วงอกกับต้นหอมซอย บางครั้งผัดหมี่โคราชอาจใส่หมูสามชั้นลงไปด้วย ส่วนเครื่องปรุงของหมี่โคราชจะใส่เต้าเจี้ยว แต่ผัดไทยจะใส่น้ำปลา มาทำผัดหมี่โคราชกินกันครับ ทำง่ายและวัตถุดิบไม่เยอะ ไปดูวิธีทำกันเลย เส้นหมี่โคราชแห้ง 100 กรัม พริกแห้ง 10 เม็ด กระเทียมไทย 10 กลีบ หอมแดง 2 หัว ต้นหอม 1 ต้น หมูสามชั้น 100 กรัม ถั่วงอก 50 กรัม น้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร ◇ เริ่มด้วยโขลกพริกแห้ง 10 เม็ดให้ละเอียด (หรือจะมากกว่าก็ตามชอบ) ◇ ใส่กระเทียมไทย 10 กลีบลงไปโขลกด้วย ◇ ใส่หอมแดง 2 หัวลงไปโขลกด้วย ◇ โขลกเสร็จก็จะได้เครื่องพริกแกงหน้าตาแบบนี้ ◇ ซอยต้นหอมความยาวประมาณ 1 นิ้ว ◇ หั่นเนื้อหมูสามชั้น 100 กรัม หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร ◇ นำถั่วงอกลงแช่ในน้ำแข็ง เพื่อให้ถั่วงอกกรอบและสด ◇ ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันหมูลงไป 4 ช้อนโต๊ะ แล้วนำเครื่องพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ◇ เมื่อพริกแกงหอมแล้ว ใส่น้ำตาลโตนดลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ◇ เคี่ยวน้ำตาลโตนดจนสีเข้มขึ้นและส่งกลิ่นหอม ◇ จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้พอสุก ◇ เมื่อหมูเริ่มสุก ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และเต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ◇ จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป 200 มิลลิลิตร ◇ เมื่อน้ำซอสเริ่มเดือด ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ◇ เร่งไฟแรงให้น้ำซอสเดือด ◇ จากนั้นเบาไฟให้อ่อนสุด แล้วใส่เส้นหมี่โคราชแห้งลงไป 1 ก้อน (ต้องเบาไฟก่อนใส่เส้นหมี่ เพราะถ้าผัดหมี่ตอนไฟแรง เส้นหมี่จะเละและติดกันเป็นก้อน) ◇ คนให้หมี่โดนซอสจนทั่ว และรอให้เส้นหมี่ดูดน้ำซอสประมาณ 1 นาที ◇ เมื่อน้ำซอสเริ่มแห้งเกือบหมด ใส่ถั่วงอกและต้นหอมซอยลงไปผัดเป็นอันเสร็จ ◇ ตักขึ้นเสิร์ฟใส่จาน กินคู่กับต้นหอม มะนาว และถั่วงอก อื้อหือ ! เมนูผัดหมี่โคราชหน้าตาดูดี ไม่ใส่เนื้อสัตว์ก็ได้ด้วย เป็นอีกเมนูก๋วยเตี๋ยวที่น่าลองทำกินเองที่บ้านแบบง่าย ๆ มากเลยจ้าขอบคุณข้อมูลจาก Tamahan Easy
แสดงความคิดเห็น