ชวนกันมาเข้าครัวทำ แกงอ่อมเนื้อ (แกงอ่อมจิ้น) เมนูอาหารเหนือลำแต้ หอมกลิ่นมะแขว่น รสชาติเข้มข้น เนื้อนุ่มเปื่อยนุ่มสุด ๆ เมื่อพูดถึงเมนูอาหารเหนือ หลายคนก็มักจะนึกถึงน้ำพริกอ่อง ข้าวซอย ไส้อั่ว กันใช่ไหม แต่จริง ๆ แล้ว อาหารเหนือยังมีอีกหลายเมนูเลยที่น่าลิ้มลองกัน หนึ่งในเมนูอาหารที่คนเหนือชื่นชอบคือ แกงอ่อมเนื้อ (แกงอ่อมจิ้น) ซึ่งก็ทำง่ายและอร่อยมาก ๆ วันนี้เรามีสูตรและวิธีทำ แกงอ่อมเนื้อ จาก คุณ Ananya Amy_1994 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาฝากกัน ทุกวันหยุดเสาร์-อาทิตย์ จะเป็นวันจ่ายของกินเข้าบ้านค่ะ ได้บังเอิญเจอเศษเนื้อชายโครงพอดีในห้าง และค่อนข้างสวยไม่ขี้เหร่ ก็เลยนึกถึงเมนูแกงอ่อมของทางบ้าน ที่แม่ชอบทำให้กินบ่อย ๆ ค่ะ เราก็เลยซื้อกลับมาเก็บไว้ก่อน แม้จะไม่รู้ว่าจะทำกินในวันไหน ปกติ แกงอ่อม ทางเหนือ เราจะได้เห็นเป็นเนื้อหมูบ้าง เนื้อวัวบ้าง หรือแม้แต่ไก่ก็มีเหมือนกันค่ะ (แต่น้อย) และส่วนใหญ่ที่จะได้เห็น ก็จะเป็น แกงอ่อมเนื้อ วัวซะส่วนใหญ่ และที่จะชินตาก็คือในแกงอ่อมก็อาจจะใส่เครื่องในด้วย (แต่เราเป็นคนไม่กินเครื่องในค่ะ) ถ้าที่บ้านทำกินเอง เลยใส่เป็นเนื้ออย่างเดียวค่ะ น้ำพริกแกงทำเองเหมือนเคยค่ะ เพราะมีเครื่องเทศติดบ้านเสมออยู่แล้ว เพิ่มเติมก็ซื้อแค่ชุดต้มยำ กับเลือดหมูจากร้านของสดใกล้บ้านค่ะ พริกแห้ง หอมแดง ตะไคร้ ข่า กระเทียม รากผักชี เม็ดมะแขว่น (คั่ว) เม็ดผักชี (คั่ว) กะปิ (ปิ้งแล้ว) *** เคล็ดลับ *** มะแขว่นและเม็ดผักชี ถ้าจะใช้แบบไม่คั่วก็ได้ค่ะ แต่ถ้าเอาไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ ก่อน มันจะช่วยทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นค่ะ กะปิก็เหมือนกันค่ะ สามารถใส่ได้เลยแบบไม่ต้องปิ้งก็ได้ แต่ถ้าปิ้งก็จะทำให้หอมขึ้นเหมือนกันค่ะ และเราใช้วิธีปิ้งในกระทะแทนการก่อไฟ ด้วยการห่อกะปิด้วยกระดาษไข (สำหรับรองอบ) จากนั้นเอากะปิไปนาบกับกระทะค่ะ ทำการโขลกของแห้ง ๆ ที่ละเอียดยากก่อนค่ะ และเพื่อป้องกันการแฉะกระเด็น เช่น พริกแห้ง มะแขว่น เม็ดผักชี และตามด้วยข่า ตะไคร้ กระเทียม รากผักชี หอมแดง และกะปิค่ะ ในขั้นตอนการทำน้ำพริกแกงสามารถใส่เกลือลงไปตอนโขลกได้นะคะ จะช่วยให้ละเอียดเร็วขึ้น และไม่กระเด็นค่ะ แต่พอดีเรากลัวเค็มเพราะใส่กะปิมากแล้ว ก็เลยไม่ใส่เกลือ และโขลกไปแบบนั้นเลยค่ะ เนื้อวัว (เราใช้เป็นเศษเนื้อชายโครงค่ะ) น้ำพริกแกงอ่อม น้ำมัน (สำหรับผัด) น้ำปลา เลือดหมูสด ต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่ง (ซอย) ใบมะกรูด *** เคล็ดลับ *** สำหรับเลือดหมู ใช้นิดเดียวเท่านั้นค่ะ ใส่แค่พอให้น้ำแกงมีสีสวยข้น จะใสและเข้มขึ้น แต่อย่าใส่เยอะนะคะ ไม่งั้นน้ำแกงจะดำ และจริง ๆ จะใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้เหมือนกันค่ะ หากไม่ได้ซีเรียสกลัวเรื่องกลิ่นของเลือด ก็สามารถเอามาใส่ในแกงได้เลย (ถ้าเลือดสดจริง ๆ ก็ไม่ได้เหม็นหรอกค่ะ แต่เราก็ไม่เคยเอาจมูกไปดมใกล้ ๆ เหมือนกันนะคะ) และเลือดสด ถ้าใช้ในปริมาณมาก ๆ อย่างเวลาที่บ้านเราทำก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ก็จะทุบต้นตะไคร้รวมทั้งเอาใบด้วย (บางคนใช้ใบเตย) แล้วใส่ถุงมือเอามาขยำกับเลือดสด จากนั้นก็กรองด้วยผ้าขาว หรือตะแกรงตาถี่อีกทีค่ะ แล้วถึงนำเลือดนั้นมาใช้ทำก๋วยเตี๋ยวน้ำตกได้ (ส่วนตัวไม่เคยทำนะคะ เพราะเรากลัวเลือด แต่เราเห็นย่าของเราทำบ่อย ๆ ค่ะ) 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อยเพื่อผัดน้ำพริกแกง และผัดด้วยไฟอ่อน ให้ค่อย ๆ มีกลิ่นหอมค่ะ 2. จากนั้นใส่เนื้อวัวลงไป เร่งเป็นไฟกลางแล้วผัดเนื้อวัวให้เข้ากันดีกับน้ำพริกแกง ให้เนื้อมีความรัดตัว 3. เมื่อเนื้อวัวได้ตามที่เราต้องการแล้ว ก็ทำการเติมน้ำเปล่าลงไปเร่งเป็นไฟแรงเพื่อให้น้ำเดือด 4. เมื่อน้ำเดือดแล้ว เราถึงจะปรับลงมาเป็นไฟอ่อนค่อนไปไฟกลาง แล้วปิดฝา เพื่อที่จะเคี่ยวเนื้อวัวให้นิ่มค่ะ 5. เมื่อเคี่ยวจนใกล้จะได้ตามที่เราต้องการ ก็ทำการชิมรสดูก่อน และทำการปรุงด้วยน้ำปลาลงไป จากนั้นชิมอีกครั้ง เมื่อรสชาติได้ตามต้องการแล้ว ต้มต่ออีกสัก 5-10 นาทีค่ะ 6. จากนั้นทำการใส่ใบมะกรูดลงไป พอเริ่มมีกลิ่นหอมของใบมะกรูดตีจมูกขึ้นมา ให้ทำการใส่เลือดหมูสดลงไปค่ะ (ต้องใส่ตอนน้ำเดือดนะคะ อย่าเบาไฟ) 7. เมื่อสีของน้ำแกงเริ่มเปลี่ยน เพราะเลือดสุกแล้ว ก็ทำการใส่ต้นหอมซอย ผักชีซอย และผักชีฝรั่งซอยลงไป ทำการปิดไฟ แล้วคนให้ผักกระจายดีค่ะ (ส่วนหนึ่งจะแบ่งขยักไว้โรยหน้าตอนตักใส่ถ้วยด้วยก็ได้นะคะ) 8. พอทำเสร็จแล้วจะได้หน้าตาประมาณนี้ค่ะ แกงอ่อมเนื้อ (แกงอ่อมจิ้น) เมนูอาหารภาคเหนือ หอมกลิ่นมะแขว่น รสชาติเข้มข้น เป็นเมนูที่สายเนื้อทั้งหลายต้องลองสักครั้ง หากใครชอบกินเครื่องในก็ใส่เพิ่มลงไปได้เลย 12 สูตรอาหารเหนือ ทำง่ายอย่างเซียน รสชาติลำขนาดเจ้า 7 อาหารเหนือเมนูฮิต ทำเองได้อร่อยไม่แพ้ต้นตำรับ วิธีทำลาบหลน ลาบหมี่ 2 เมนูอาหารเหนือจากปลาดุกแค่ตัวเดียว แกงฮังเล อาหารเหนืออร่อยเข้มข้นพร้อมวิธีทำพริกแกง ข้าวซอยไก่ อาหารเหนือสุดอร่อย ทำกินเองง่าย ๆ ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารเหนือทรงเสน่ห์ รสชาติติดปาก 7 สูตรทำน้ำพริกอ่อง อาหารเหนือหลากสไตล์ น้ำหนักลดไม่ต้องอด น้ำพริกข่า อาหารเหนือเผ็ดแซ่บหอมกลิ่นสมุนไพร ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
แสดงความคิดเห็น