เปิดสูตร เปาะเปี๊ยะสด โบราณพร้อมเคล็ดลับทำน้ำราดรสเข้มข้น เนื้อเนียน ข้นหนืด อร่อยลงตัว ทำง่ายได้ที่บ้าน พร้อมไส้แน่น ๆ ถูกใจทุกคน ถ้าพูดถึงเมนูอาหารจานเดียวที่ทั้งอร่อย กินง่าย และได้ประโยชน์จากผักสด หลายคนคงนึกถึง เปาะเปี๊ยะสด เมนูสุดคลาสสิกที่ไม่ว่าจะเจอที่ไหนก็ทำให้น้ำลายสอได้เสมอ โดยเฉพาะเมื่อราดด้วย น้ำราดสูตรโบราณ ที่มีความหอม หวาน เค็ม กลมกล่อมพอดี เพิ่มความอร่อยให้แต่ละคำยิ่งฟินขึ้นไปอีก วันนี้เรามีสูตรการทำเปาะเปี๊ยะสด จากเฟซบุ๊ก Pitt kitchen พร้อมเคล็ดลับทำน้ำราดให้อร่อยเนียนข้น ทำง่าย ๆ ใครก็ทำได้ มาฝากกันค่ะ สูตรการทำเปาะเปี๊ยะสด เคล็ดลับการทำน้ำปอเปี๊ยะสูตรโบราณ เนื้อเนียนอร่อยมีวิธีทำง่าย ๆ คุณก็ทำได้ แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ 1 กิโลกรัม ถั่วงอก 1/2 กิโลกรัม กุนเชียง 10 ชิ้น ไข่ไก่ 6 ฟอง เต้าหู้ 2-3 ก้อน เห็ดหอม 100 กรัม แตงกวา 300 กรัม ต้นหอม 500 กรัม พริกชี้ฟ้าเขียวและแดง 200 กรัม น้ำ 1,200 มิลลิลิตร เกลือ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ (140 กรัม) น้ำมะขามเปียก 8 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสครึ่งช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ 1. เตรียมส่วนผสมสำหรับใช้เป็นไส้เปาะเปี๊ยะ ต้มถั่วงอกให้สุก (ใช้เวลาไม่นาน) ตักขึ้นวางสะเด็ดน้ำพักไว้ ทอดกุนเชียง โดยใช้น้ำเล็กน้อย เพื่อให้กุนเชียงผิวตึง ไม่แห้งเกินไป เมื่อสุกดี ตักขึ้นพักไว้ และนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กตามยาว ทอดไข่เป็นแผ่นบาง ๆ โดยใช้ไฟอ่อน เมื่อสุกดีก็ม้วนให้เป็นแผ่น และหั่นเป็นเส้น ๆ หั่นแตงกวาเป็นเส้นยาว อย่าลืมหั่นไส้ออก เพื่อไม่ให้เปาะเปี๊ยะแฉะ เห็ดหอม ใช้ได้ทั้งเห็ดหอมสดและเห็ดหอมแห้ง ถ้าใช้เห็ดหอมแห้ง ให้นำไปแช่น้ำก่อน หั่นสไลด์เป็นแผ่นบาง ๆ เต้าหู้ ต้มให้สุก จากนั้นนำมาหั่นเป็นเส้นยาว พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง หั่นแว่น และต้นหอมตัดรากและปลายออก สำหรับตกแต่งสวยงาม 2. ตั้งหม้อ เติมน้ำ เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก ผงปรุงรส ผงพะโล้ และซีอิ๊วดำ คนส่วนผสมทุกอย่างให้ละลายเข้ากันดี ต้มให้เดือด จากนั้นใส่เต้าหูและเห็ดหอมลงไปต้มรวมกัน ใช้เวลาในการต้มประมาณ 10 นาที และหมั่นตักฟองทิ้ง เมื่อครบเวลาให้ตักเต้าหู้และเห็ดหอมออก 3. ระหว่างที่น้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะเดือดบนเตา ให้ผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำ คนรวมกันให้แป้งละลายดี ไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นเทแป้งละลายน้ำลงไปในน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะอย่างเบามือ และคนตลอดเวลา เมื่อแป้งสุกเดือดก็ปิดไฟได้ 4. ขั้นตอนการห่อ ใช้แป้งวางเป็นฐาน ตามด้วยถั่วงอก เต้าหู้ เห็ดหอม กุนเชียง แตงกวา ไข่ฝอย หลังจากที่ใส่เครื่องครบ ก็ม้วนแผ่นแป้งบีบอัดให้แน่น 5. หลังจากที่ห่อเสร็จเรียบร้อย ก็นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับต้นหอม พริกชี้ฟ้า และซอสมัสตาร์ด จากนั้นราดด้วยน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะสด พร้อมเสิร์ฟ ใช้แป้งข้าวเจ้า (ใช้แป้งข้าวโพดแทนได้) ผสมน้ำ คนให้แป้งละลายดี ไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นทยอยเทลงในหม้อให้เป็นสาย สำคัญคือต้องคนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน เมื่อเดือดแล้วยกลงจากเตา เมื่อน้ำราดคลายความร้อนแล้ว จะมีความข้นหนืดขึ้น รสชาติก็จะออกเปรี้ยวหวานเค็มตาม ควรเลือกแผ่นเปาะเปี๊ยะแผ่นใหญ่ ใช้ 1 แผ่น ห่อปอเปี๊ยะสด 1 ชิ้น ใส่ส่วนผสมต่าง ๆ เช่น ถั่วงอก เต้าหู้ เห็ดหอม แตงกวา กุนเชียง ไข่ฝอย ม้วนแผ่นแป้งบีบให้ไส้แน่น ตัดเป็นชิ้นพอคำ แล้วรีบใส่กล่องภาชนะปิดฝา เพื่อไม่ให้แป้งแห้งและแข็งกระด้าง เสิร์ฟคู่กับต้นหอมและพริกชี้ฟ้า หรือตักน้ำราดเปาะเปี๊ยะแยกใส่ถุงเล็ก ๆ ไว้พร้อมกับมัสตาร์ดให้ลูกค้า กินคู่กับมัสตาร์ดมันยิ่งอร่อยขึ้นนะคะ เปาะเปี๊ยะสดไม่ใช่แค่อาหารจานเดียวที่อร่อยและทำง่าย แต่ยังเป็นเมนูที่ทำให้เราได้ใส่ใจรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการปรุงน้ำราดสูตรเด็ด ใครที่อยากลองทำอาหารเพื่อสุขภาพแบบอร่อยฟิน ลองทำตามสูตรนี้ดู รับรองว่าติดใจแน่นอน แล้วอย่าลืมแชร์ให้เพื่อน ๆ มาลองทำด้วยกันนะคะ เปาะเปี๊ยะสด ใส่ไก่ฉีกเครื่องแน่นพร้อมสูตรน้ำราดรสเข้มข้น เปาะเปี๊ยะสดเวียดนาม พร้อมน้ำจิ้มสูตรต้นตำรับ เปาะเปี๊ยะสดเวียดนาม เมนูลดน้ำหนักสุดฮิตติดใจสาว เปาะเปี๊ยะทอด ของว่างกรอบอร่อย ทำง่าย ๆ 7 เมนูเปาะเปี๊ยะทอด เปาะเปี๊ยะสด อาหารว่างไส้แน่นอร่อยเพลิน ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก : เฟซบุ๊ก Pitt kitchen, YouTube Pitt kitchen