รวมสูตร ทอดมัน กรอบนอกนุ่มใน ทั้งทอดมันกุ้งเด้ง ๆ ทอดมันปลากรายตัวท็อป ทอดมันหมู และทอดมันเห็ด เมนูมังสวิรัติ ทำง่าย มีเคล็ดลับให้กรอบนาน อร่อยแบบร้านดัง ถ้าพูดถึง เมนูอาหารไทย จานทอดที่หลายคนคุ้นเคย และไม่ว่าจะกินเป็นกับข้าว กับแกล้ม หรือกินเล่น ๆ ก็อร่อยลงตัวไปซะหมด คงหนีไม่พ้น ทอดมัน แน่นอนใช่ไหมคะ ? เดิมทีเราอาจจะคุ้นเคยกับ ทอดมันปลากราย ที่เนื้อเด้ง ๆ หนึบ ๆ แต่รู้ไหมครับว่าทอดมันไม่ได้มีแค่ปลาเท่านั้น เพราะเราสามารถนำเนื้อสัตว์อื่น ๆ อย่างกุ้ง ปู หมู หรือแม้กระทั่งเห็ด มาทำเป็นทอดมันสูตรใหม่ที่อร่อยไม่แพ้ต้นตำรับได้เลย วันนี้กระปุกดอทคอมได้รวบรวม สูตรทอดมัน หลากสไตล์ที่ทำตามได้ง่ายมาก ๆ ตั้งแต่สูตรคลาสสิกไปจนถึงสูตรฟิวชั่น พร้อมเผยเคล็ดลับสำคัญที่จะทำให้ทอดมันของคุณกรอบนอก นุ่มใน เด้งดึ๋ง เหมือนมืออาชีพเลยค่ะ นี่คือสุดยอดทอดมันที่ทุกคนตามหา ความอร่อยของ ทอดมันปลากราย อยู่ที่ความเหนียวเด้งของเนื้อปลา ซึ่งต้องใช้เทคนิคการนวดที่ถูกต้อง เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม (เลือกเนื้อปลาสด ๆ สีชมพูใส จะได้ความเด้งสูงสุด) พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนชา ใบมะกรูดซอยละเอียด 3 ใบ ไข่ไก่ 1 ฟอง ถั่วฝักยาวซอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด ใครชอบกินกุ้งต้องกรี๊ด ! สูตรนี้ให้รสสัมผัสที่กรุบกรอบจากเนื้อกุ้งที่สับหยาบ และความหอมมันของพริกแกง กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง 250 กรัม (เลือกกุ้งตัวใหญ่หน่อย จะได้เนื้อเยอะ) แป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ด 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมันสำหรับทอด สูตรนี้ถูกใจคนไม่กินปลาแน่นอน เนื้อหมูบดที่ผสมกับพริกแกงจะมีรสชาติเข้มข้น และเนื้อสัมผัสจะมีความฉ่ำกว่าทอดมันปลาเล็กน้อย หมูบดติดมันเล็กน้อย 300 กรัม แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ด 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1.5 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง ใบมะกรูดซอย 2 ใบ น้ำมันสำหรับทอด ปลากะพง เป็นปลาเนื้อขาวที่เนื้อแน่นและมีรสหวาน ทำให้ทอดมันสูตรนี้มีความพรีเมียมและรสชาติอร่อยโดดเด่น เนื้อปลากะพงแล่ 250 กรัม แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ด 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง ใบมะกรูดซอย 2 ใบ น้ำมันสำหรับทอด สับเนื้อปลากะพงให้ละเอียด (ไม่ต้องถึงกับเนียนเป็นเนื้อเดียวมาก) ผสมปลากะพงสับกับพริกแกง แป้งมัน ไข่ น้ำปลา และใบมะกรูด นวดให้เข้ากันและเริ่มเหนียว ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือแผ่นกลมแบน ทอดในน้ำมันร้อนปานกลางจนกรอบเหลือง เนื้อปลากะพงจะสุกเร็ว คอยกลับด้านให้สีสวยเสมอกัน ทอดมันปู เป็นอีกเมนูที่อร่อยและมีความพรีเมียมมาก ๆ เนื้อปูจะให้รสชาติหวานหอมและมีเท็กซ์เจอร์ที่นุ่มนวลกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ ผสมกับพริกแกงเผ็ดอ่อน ๆ และใบมะกรูด เพื่อให้ได้กลิ่นหอมแบบไทย ๆ แต่ยังคงความหวานของเนื้อปูไว้เต็มที่ เนื้อปูม้า หรือปูทะเล (ส่วนกรรเชียง/เนื้ออก) 200 กรัม พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 1 ฟอง น้ำปลา 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา ใบมะกรูดซอยละเอียด 2 ใบ น้ำมันสำหรับทอด ทอดมันชิ้นพอดีคำ ตีจากเนื้อปลากะพง ปรุงรสอย่างมีประสิทธิภาพด้วยการใช้ พริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูปและใบผักชีสด นำไปทอดในน้ำมันบาง ๆ จนสุกและมีสีสวย โรยงาขาวคั่วเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส ปลากะพง 250 กรัม ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1½ ช้อนโต๊ะ ผักชี (สับ) 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหยิบมือ น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ งาขาว (คั่ว) 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ผล แล่หนังปลากะพงออก หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปใส่เครื่องบดสับกับไข่ขาว พริกแกง ผักชี และเกลือ ปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้มือชุบน้ำหมาด ๆ แบ่งส่วนผสมเป็นก้อน ๆ ตั้งน้ำมันในกระทะให้พอร้อนดี ใช้ไฟกลาง ทอดทอดมันด้านละ 2 นาที ตักขึ้นมาจากน้ำมัน นำไปนาบกับงาคั่ว จัดใส่จาน เสิร์ฟกับมะนาวหั่นเป็นเสี้ยวเล็ก ๆ เมนูนี้เอาใจสายรักสุขภาพและมังสวิรัติ ใช้เห็ดแทนเนื้อสัตว์ แต่ความหอมของเครื่องแกงก็ยังจัดเต็ม และได้ความกรุบของเห็ด เห็ดฟาง เห็ดชิตาเกะ หรือเห็ดนางฟ้าสับรวมกัน 200 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ (เลือกพริกแกงที่ไม่มีส่วนผสมของกุ้งหรือปลา) น้ำตาล 1/2 ช้อนชา ซอสปรุงรสเห็ดหอม หรือ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอด อีกหนึ่งเมนูที่ง่ายมาก ๆ เหมาะกับครอบครัวที่มีเด็ก เพราะมีความหวานจากข้าวโพด ไม่เผ็ดจัด กินง่าย ทำง่าย เมล็ดข้าวโพดหวาน 1.5 ถ้วย แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ (หรือใส่น้อยลงถ้าไม่ชอบเผ็ด) น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมันสำหรับทอด ผสมข้าวโพด แป้งทั้งสองชนิด พริกแกง น้ำตาล เกลือ และไข่ไก่ให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ หรือแผ่นกลมบาง ๆ ทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ การเลือกวัตถุดิบ ปลากราย : ควรเลือกเนื้อปลาที่สดใหม่ สีชมพูใส ไม่ มีกลิ่นคาว หากหาปลากรายแท้ไม่ได้ สามารถใช้ปลาอินทรีหรือปลาหางเหลืองแทนได้ โดยใส่ไข่ขาวเพิ่มเล็กน้อยเพื่อช่วยในการนวดให้เนื้อเด้งขึ้น กุ้ง : เน้นกุ้งสด และสับหยาบจะช่วยให้มีรสสัมผัสที่ดีกว่าสับละเอียดทั้งหมด พริกแกง : เลือกพริกแกงเผ็ดที่ทำสดใหม่ จะมีกลิ่นหอมและสีสวยกว่าพริกแกงสำเร็จรูปที่เก็บไว้นาน เทคนิคทอดให้กรอบนอกนุ่มใน ไฟต้องสม่ำเสมอ : ใช้ไฟร้อนปานกลาง ถ้าไฟแรงเกินไปทอดมันจะไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุกเด้ง แต่ถ้าไฟอ่อนเกินไป ทอดมันจะอมน้ำมัน อย่าทอดเยอะเกินไป : ทอดครั้งละน้อย ๆ เพื่อไม่ให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้ทอดมันอมน้ำมันได้ พักก่อนทอด : การนำทอดมันไปแช่ตู้เย็นก่อนทอด 15-30 นาที จะช่วยให้เนื้อทอดมันเซ็ตตัว เวลาทอดจะไม่แตก และจะได้เนื้อที่เด้งขึ้น น้ำจิ้มคู่ใจ น้ำจิ้มอาจาด : หวาน เปรี้ยว เผ็ดนิดหน่อย มีแตงกวาซอย หอมแดงซอย พริกชี้ฟ้าซอย ถั่วป่น เข้ากันได้กับทอดมันทุกชนิด น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย : หวานอมเปรี้ยว เพิ่มรสชาติ มักจะกินคู่กับทอดมันกุ้ง ทอดมันปลา และทอดมันปู ซอสมะเขือเทศ : เด็ก ๆ ชอบกันมาก จิ้มง่าย ๆ ก็อร่อยแล้ว ซอสพริก : รสชาติหวานนิดเผ็ดหน่อย คนที่ไม่กินเผ็ดจัดก็กินได้ ทอดมัน เป็นเมนูง่ายที่ดัดแปลงได้มากมาย ไม่ว่าจะมีเนื้อสัตว์หรือวัตถุดิบชนิดไหนในตู้เย็น ก็สามารถเอามาทำให้กลายเป็นของกินเล่น ของกินจริงที่อร่อยสุด ๆ ได้ในเวลาไม่นาน หวังว่าสูตรทอดมันที่เรานำมาฝากนี้จะช่วยให้เพื่อน ๆ สนุกกับการทำอาหาร และสร้างสรรค์เมนูทอดมันในแบบของคุณเองได้มากขึ้นนะ 6 สูตรทำทอดมัน อาหารเรียกน้ำย่อยไทย ๆ ไม่ต้องซื้อ ทำเองลุย ปลาเห็ด สูตรเด็ดโบราณรสจัดจ้าน เมนูปลาสับทอดกรอบ ๆ ที่ใคร ๆ ก็หลงรัก ทอดมันหัวปลีใส่หมูสับ เหนียวนุ่ม พร้อมเคล็ดลับปอกหัวปลีไม่ดำ ทอดมันปลากระป๋อง กรอบนอกนุ่มใน พร้อมเคล็ดลับทำทอดมันให้เหนียว ทอดมันไส้อั่ว สูตรประยุกต์ทำง่ายไม่ง้อไส้หมูสไตล์คนไกลบ้าน ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก : ครัวแม่ผึ้ง Bee happy kitchen, pholfoodmafia.com
แสดงความคิดเห็น