เปิดสูตร มิลเฟยนาเบะ (Mille-feuille Nabe) หม้อไฟญี่ปุ่นสุดฮิต ที่ใช้ผักกาดขาวกับหมูสามชั้นมาเรียงซ้อนกันคล้ายขนมฝรั่งเศส ทำง่าย อร่อยกลมกล่อม ซดน้ำซุปร้อนๆ ได้ที่บ้าน ไม่ต้องง้อร้าน อากาศเย็น ๆ หรืออยากได้เมนูหม้อไฟอุ่น ๆ ซดน้ำซุปคล่องคอ ต้องนี่เลยค่ะ นาเบะ (Nabe) หรือหม้อไฟญี่ปุ่น ที่ทำง่ายสุด ๆ หนึ่งในเมนูที่กำลังฮิตและหน้าตาสุดแสนจะน่ารักก็คือ มิลเฟยนาเบะ (Mille-feuille Nabe) นั่นเอง แค่ได้ยินชื่อก็รู้สึกอินเตอร์แล้วใช่มั้ยคะ ? คำว่า มิลเฟย (Mille-feuille) เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า ใบไม้นับพันใบ ปกติเราจะรู้จักกันในรูปแบบของขนมหวานพัฟเพสตรี้ที่เรียงสลับชั้นกันสวยงาม แต่พอมาเป็นหม้อไฟญี่ปุ่นปุ๊บ เชฟชาวญี่ปุ่นเค้าก็ปิ๊งไอเดียเอา ผักกาดขาว กับ หมูสามชั้นสไลซ์บาง มาเรียงซ้อนสลับชั้นกันให้ดูสวยงามคล้ายขนมมิลเฟยเป๊ะๆ เลย กลายเป็นหม้อไฟที่ทั้งดูดีและอร่อยสุด ๆ แม้จะมีชื่อภาษาญี่ปุ่นแบบตรงตัวยาว ๆ ว่า Buta-bara to hakusai no Kasane-nabe (豚バラと白菜の重ね鍋) ที่แปลว่า หม้อไฟที่มีหมูสามชั้นและผักกาดขาวซ้อนกันหลายชั้น แต่คนญี่ปุ่นก็เรียกย่อ ๆ ว่า มิลเฟยนาเบะ นี่แหละค่ะ ง่ายกว่าเยอะ วันนี้เราเลยเอาสูตร มิลเฟยนาเบะ และวิธีทำง่าย ๆ ที่ใครก็ทำตามได้ที่บ้านมาฝาก จะมีสูตรอาหารอะไรบ้าง เตรียมหม้อให้พร้อมแล้วไปดูกันเลย ! หัวใจหลักของมิลเฟยนาเบะคือ ผักกาดขาว กับ หมูสามชั้น ส่วนน้ำซุปจะปรับตามความชอบได้เลยค่ะ แต่สูตรโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) เป็นสูตรที่อร่อยและทำง่ายที่สุด เรามาดูวัตถุดิบหลัก ๆ ที่ต้องเตรียมกันก่อนนะคะ (ปริมาณวัตถุดิบสามารถปรับได้ตามจำนวนคนกินเลย) ผักกาดขาว 1 หัวใหญ่ หรือประมาณ 1 กิโลกรัม หมูสามชั้นสไลซ์บาง 400 - 500 กรัม (เลือกแบบสไลด์บางจะเรียงง่ายและสุกเร็ว) แครอท หรือ ต้นหอม สำหรับตกแต่งเพิ่มสีสัน (จะใช้เห็ดชิเมจิหรือเห็ดเอโนกิมาเติมช่องว่างตรงกลางหม้อก็ได้นะคะ) ขิงซอย หรือ พริกแห้ง (สำหรับคนชอบเผ็ด) น้ำเปล่า หรือ น้ำซุปดาชิ 800 - 900 มิลลิลิตร ผงซุปญี่ปุ่น (แบบสำเร็จรูป) 2 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้ดาชิแทนน้ำเปล่าเลยก็ได้) โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 2 ช้อนโต๊ะ มิริน (เหล้าหวานสำหรับปรุงอาหารญี่ปุ่น) 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (สำหรับปรุงรสเพิ่มเติม) มิลเฟยนาเบะที่ปรุงรสชาติของน้ำซุปได้กลมกล่อมแล้วก็อร่อยฟินได้เลยโดยไม่ต้องมีน้ำจิ้ม (ให้ความรู้สึกเหมือนซดต้มจืดบ้านเรา) แต่ถ้าใครชอบรสจัดจ้าน หรือเปรี้ยวสดชื่น แนะนำเสิร์ฟคู่กับ ซอสพอนสึ (Ponzu) เป็นน้ำจิ้มรสเปรี้ยวอมเค็ม หอมกลิ่นส้มยูซุ เข้ากันดีมาก ล้างผักกาดขาวให้สะอาดทีละใบ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ถ้ามีแครอท จะหั่นเป็นชิ้นสวย ๆ หรือใช้พิมพ์กดเป็นรูปดอกไม้ไว้ตกแต่งก็ได้ค่ะ ผสมเครื่องปรุงน้ำซุปทั้งหมด (น้ำ, ผงซุป, โชยุ, มิริน, เกลือ) ให้เข้ากัน แล้วพักไว้ วางผักกาดขาว 1 ใบ แล้ววางหมูสามชั้นสไลซ์ทับลงไป 1-2 ชิ้น จากนั้นวางผักกาดขาวทับอีกครั้ง ทำซ้ำ ๆ ตามลำดับ: ผักกาดขาว → หมูสามชั้น → ผักกาดขาว... ทำชั้นซ้อนกันหลาย ๆ ชั้นให้หนาพอสมควร (ตามความสูงของหม้อที่เราจะใช้) เมื่อเรียงเป็นชั้นหนา ๆ ได้ที่แล้ว ให้ใช้มีดหั่นเป็นท่อน ๆ ความยาวประมาณ 5 เซนติเมตร (หรือตามความสูงของหม้อ) นำชิ้นส่วนที่หั่นแล้วมาจัดเรียงในหม้อ โดยเรียงให้แน่นและสวยงาม เริ่มจากขอบหม้อด้านนอกเรียงเข้ามาจนเต็มตรงกลาง ถ้ามีช่องว่างเหลือตรงกลางหม้อ สามารถใช้ผักกาดขาวส่วนที่เหลือ เห็ด หรือแครอทที่หั่นไว้มายัดให้เต็มได้เลยค่ะ ค่อย ๆ เทน้ำซุปที่เราผสมเตรียมไว้ลงไปในหม้อ ให้ท่วมเกือบถึงขอบผักที่เรียงไว้ วางต้นหอม หรือแครอทที่เตรียมไว้ตกแต่งด้านบนให้สวยงาม ถ้าชอบรสชาติเผ็ดอ่อน ๆ สไตล์ญี่ปุ่นก็ใส่ขิงซอยได้เลย หรือถ้าอยากได้ความเผ็ดแบบไทย ๆ ก็ใส่พริกแห้งลงไปแทนก็อร่อยค่ะ นำไปตั้งไฟ ปิดฝาหม้อ ต้มให้เดือด เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง เคี่ยวต่อจนผักกาดขาวนิ่มและหมูสุกทั่ว ตักเสิร์ฟในขณะที่ยังร้อน ๆ น้ำซุปจะมีรสชาติหวานจากผัก เปรี้ยวเค็มกลมกล่อมจากเครื่องปรุง และความมันจากหมูสามชั้นจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้ซุปได้ดีมาก ๆ กินคู่กับข้าวสวยญี่ปุ่นร้อน ๆ ฟินสุด ๆ อย่าลืมเตรียมน้ำจิ้มพอนสึไว้สำหรับคนชอบรสเปรี้ยวสดชื่นด้วยนะคะ ให้เรียงชั้นให้แน่นเข้าไว้ เพราะเวลาสุก ผักจะคายน้ำและยุบตัวลงไปเยอะค่ะ ส่วนที่เป็นกานผักกาดขาวหนา ๆ ให้วางด้านนอกหม้อ ส่วนใบผักกาดขาวให้วางด้านใน จะสวยกว่า ใช้หม้อดินหรือหม้อสแตนเลสก็ได้ แต่หม้อดินจะอุ่นนานกว่า เนื้อสัตว์ที่ใช้ นอกจาก หมูสามชั้นสไลซ์แล้ว ยังสามารถเปลี่ยนเป็นอกไก่ หรือเนื้อวัวสไลซ์ได้ แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่าเนื้อวัวมักจะปล่อยฟองออกมามากขึ้นเมื่อปรุง ดังนั้นควรเตรียมตักฟองและไขมันออกด้วยกระชอนตาถี่ มิลเฟยนาเบะ เป็นเมนูหม้อไฟญี่ปุ่นที่ทำง่ายมาก ๆ แถมยังอร่อยกลมกล่อม ได้ประโยชน์จากผักกาดขาวแบบเต็ม ๆ และความมันนุ่มของหมูสามชั้นก็ช่วยให้การซดน้ำซุปฟินขึ้นไปอีกสิบเท่า เหมาะสุด ๆ สำหรับมื้อเย็นแบบครอบครัว หรือจะทำเป็นเมนูสำหรับปาร์ตี้หม้อไฟที่บ้านก็รับรองว่าเรียกเสียงว้าวจากเพื่อนๆ ได้แน่นอน เพราะหน้าตาของน้องเค้าน่ารักเกินห้ามใจจริง ๆ ค่ะ ลองเอาสูตรนี้ไปทำตามกันดู แล้วจะรู้ว่าอาหารญี่ปุ่นทำง่ายกว่าที่คิดเยอะเลย ! กินอร่อย ได้สุขภาพ และอิ่มท้องไปพร้อม ๆ กันเลยค่ะ ! 6 เมนูหม้อไฟ ชุดใหญ่จัดเต็มอิ่มทั้งครอบครัว ทำ ชาบู สุกี้หม้อไฟครบเซต อิ่มคุ้มพร้อมสูตรน้ำซุปและน้ำจิ้ม วิธีทำสุกียากี้ญี่ปุ่นโฮมเมด สูตรน้ำซุปดำอร่อยคุ้มค่าน่าโดน ขอบคุณข้อมูลจาก : justonecookbook.com