กุ้งสร่ง เมนูอาหารว่างไทยโบราณสุดประณีต กุ้งสดเด้ง ๆ พันเส้นหมี่ทอดกรอบ จิ้มน้ำจิ้มสูตรเด็ด มีทั้งแบบคลาสสิกและน้ำจิ้มมะขาม-เปาะเปี๊ยะ ทำตามสูตรนี้รับรองอร่อยตำรับชาววัง ถ้าพูดถึงของว่างไทยโบราณที่ทั้งสวย ทั้งอร่อย และต้องใช้ความประณีตในการทำ หนึ่งในเมนูที่หลายคนนึกถึงเป็นอันดับต้น ๆ คงหนีไม่พ้น หมูสร่ง ไก่สร่ง และครั้งนี้ขอพามารู้จักอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตที่หน้าตาสวยไม่แพ้กัน นั่นก็คือ กุ้งสร่ง ของกินเล่นไทยโบราณที่เห็นแล้วแทบอดใจไม่ไหว กุ้งตัวโต ๆ ถูกนำมาหมักด้วยเครื่องหอมแบบไทย แล้วพันรอบด้วยเส้นหมี่อย่างประณีต ก่อนจะทอดจนเหลืองกรอบน่ากินทุกมุม ไม่ใช่แค่อร่อย แต่ยังเป็นเมนูที่โชว์ฝีมือคนทำได้ดีสุด ๆ ใครได้เห็นบนโต๊ะอาหารก็ต้องมีเหลียวมองกันบ้างล่ะ กุ้งสร่ง คือหนึ่งในอาหารว่างไทยโบราณที่ดัดแปลงมาจากเมนู “สร่ง” แบบดั้งเดิม ที่ใช้เนื้อสัตว์ปรุงรสแล้วนำเส้นหมี่ซั่วมาพันรอบ ๆ คล้ายการนุ่ง “โสร่ง” อันเป็นที่มาของชื่อเมนู เมื่อเปลี่ยนมาใช้กุ้งสด จึงได้รสชาติที่เบาขึ้น หวานจากเนื้อกุ้ง และมีความเด้งในตัว กินแล้วไม่เลี่ยน ยิ่งทอดจนเส้นหมี่กรอบ หอมเครื่องสามเกลอ ยิ่งทำให้กุ้งสร่งกลายเป็นของกินเล่นที่กินเพลินแบบหยุดไม่ได้เลย ส่วนกุ้ง กุ้งสด ขนาดใหญ่ 10-12 ตัว เส้นหมี่ซั่วภูเก็ต (หรือบะหมี่สด) 30-50 กรัม รากผักชี 1-2 ต้น กระเทียมแกะเปลือก 2 กลีบ พริกไทยป่น (หรือเม็ด) 1 ช้อนชา เกลือป่น 1-2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนชา (ตัวเลือก) น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ตัวเลือก) ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ 2-3 ฟอง (สำหรับชุบเส้นหมี่) น้ำมันพืชสำหรับทอด สูตรที่ 1: น้ำจิ้มมะขาม น้ำมะขามเปียก 40 มล. น้ำเปล่า 125 มล. น้ำตาลปี๊บ 75 กรัม น้ำตาลทราย 25 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนชา สูตรที่ 2: น้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะทอด น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด ¼ ถ้วย กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดงโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ แครอทขูดฝอย ¼ ถ้วย ไชเท้าขูดฝอย ¼ ถ้วย สูตรที่ 3: น้ำจิ้มบ๊วยผสม น้ำจิ้มบ๊วย 200 กรัม น้ำจิ้มไก่ 100 กรัม ซอสพริก 50 กรัม เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มซ่า 2 ผล ผิวส้มซ่าขูดฝอย 2 ช้อนชา พริกป่น 1 ช้อนชา งาขาวคั่วโรยหน้า 1 ช้อนชา ผักชีโรยหน้า ขั้นตอนที่ 1: เตรียมกุ้ง ปอกเปลือกกุ้ง ตัดหัวออก แต่เหลือหางไว้เพื่อความสวยงาม กรีดหลังกุ้ง ใช้ไม้จิ้มฟันแงะเส้นดำออกให้สะอาด ใช้มีดบั้งส่วนท้องของกุ้ง (บั้งเบา ๆ ไม่ให้ขาด) แล้วดัดตัวกุ้งให้ตรงเพื่อความสวยงาม ขั้นตอนที่ 2: หมักกุ้ง ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด (หรือโขลกพอแหลก) นำเครื่องหมักไปคลุกกับกุ้ง ใส่เกลือป่น ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย (ถ้าใช้) คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 5-15 นาที ขั้นตอนที่ 3: พันกุ้งด้วยเส้นหมี่ นำเส้นหมี่ซั่วมาแช่น้ำสักครู่จนนิ่มพอประมาณ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง ตีไข่ให้เข้ากัน จุ่มเส้นหมี่ลงในไข่เบา ๆ (จะช่วยให้เส้นติดกันและกรอบขึ้น) เริ่มพันเส้นหมี่รอบตัวกุ้งจากหัวไปหาง พันให้แน่นและสวยงาม ทำแบบนี้ซ้ำประมาณ 2 รอบจนคลุมกุ้งทั่ว พักไว้ให้เส้นหมี่แห้งสักหน่อยก่อนทอด ขั้นตอนที่ 4: ทอดกุ้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วมกุ้ง ใช้ไฟปานกลางถึงแรง พอน้ำมันร้อนดี นำกุ้งที่พันเส้นหมี่แล้วลงทอด ทอดจนเส้นหมี่กรอบมีสีเหลืองทอง และกุ้งสุก (ประมาณ 3-5 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดกุ้ง) ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 1. วิธีทำน้ำจิ้มมะขาม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง กวนจนน้ำตาลละลายและข้นเล็กน้อย ยกลงพักให้เย็น 2. วิธีทำน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะทอด ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า และเกลือลงหม้อ ตั้งไฟกลาง กวนจนน้ำตาลละลาย ใส่กระเทียมและพริก คนให้เข้ากัน ตั้งจนน้ำจิ้มข้นหนืด ใส่ไชเท้าและแครอท ตั้งจนผักนิ่ม ปิดไฟพักให้เย็น 3. วิธีทำน้ำจิ้มบ๊วยผสม ผสมน้ำจิ้มบ๊วย น้ำจิ้มไก่ ซอสพริก เกลือ น้ำมะนาว และน้ำส้มซ่า คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดตามชอบ ใส่ผิวส้มซ่า คนเบา ๆ ตักใส่ถ้วย โรยงาขาว ผักชี และพริกชี้ฟ้า ขั้นตอนที่ 5: จัดจานเสิร์ฟ วางกุ้งสร่งลงจาน ตกแต่งด้วยผักชี พริกชี้ฟ้าซอย หรือคะน้าทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรโปรด กินร้อน ๆ จะได้กรอบอร่อยที่สุด เลือกกุ้งสด ที่มีคุณภาพดี เนื้อกุ้งจะได้เด้งกรอบ หวานอร่อย บั้งท้องกุ้ง ก่อนพันเส้นหมี่ จะทำให้กุ้งตัวตรงสวยงามเวลาทอด ชุบเส้นหมี่ด้วยไข่ ก่อนพันจะช่วยให้เส้นติดแน่น กรอบนานขึ้น และมีสีสวย พันเส้นหมี่ให้แน่น แต่ไม่แน่นจนเกินไป เพื่อให้เส้นกรอบทั่วตัว ใช้ไฟปานกลาง ตอนทอดเพื่อให้เส้นหมี่กรอบสวย ไม่ไหม้ ทอดพอน้ำมันร้อนจริง ๆ กุ้งจะได้กรอบทันที ไม่ดูดมันจนเลี่ยน กินร้อน ๆ จะได้รสชาติและความกรอบที่ดีที่สุด กุ้งสร่ง คือเมนูของกินเล่นไทยโบราณที่รวมทั้งความสวยงามและความอร่อยไว้ในคำเดียว จากต้นตำรับหมูสร่งสู่การดัดแปลงเป็นกุ้งสดเด้ง ๆ พันด้วยเส้นหมี่ทอดกรอบ กินเปล่า ๆ ก็เพลิน กินกับน้ำจิ้มก็ยิ่งฟิน ใครที่กำลังมองหาเมนูกุ้งทอดทำง่าย แต่ดูดีแบบชาววัง เมนูนี้บอกเลยว่าห้ามพลาด วิธีทำหมูสร่ง ไก่สร่ง อาหารว่างไทยโบราณตามรอยละครดัง 9 เมนูกุ้งทอด เมนูอร่อยที่ไม่ได้มีดีแค่ความกรอบ วิธีทำกุ้งชุบแป้งทอดให้กรอบนาน พร้อมเทคนิคกุ้งเหยียดตรงและไม่อมน้ำมัน