แจกสูตร กระเพาะหมูผัดเกี่ยมฉ่าย หรือ ตือโต๋วผัดเกี่ยมฉ่าย เมนูง่าย ๆ กรอบกรึบ เค็มหอมพอดี กินกับข้าวต้มขาวหรือเป็นกับแกล้มก็อร่อย ถ้าพูดถึง กระเพาะหมู หลายคนอาจนึกถึงเมนูต้ม เครื่องใน หรืออาหารจีนสไตล์โบราณ แต่จริง ๆ แล้วกระเพาะหมูสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย และเป็นวัตถุดิบที่ให้สัมผัสกรึบ ๆ กรุบ ๆ เคี้ยวเพลินมาก โดยเฉพาะถ้านำไปผัดกับเครื่องปรุงที่เข้ากันดี หนึ่งในเมนูที่เรียบง่ายแต่กินแล้วติดใจ คือ กระเพาะหมูผัดเกี่ยมฉ่าย หรือที่บางบ้านเรียกว่า ตือโต๋วผัดเกี่ยมฉ่าย เมนูกับข้าวต้มที่มักโผล่อยู่บนโต๊ะอาหารยามค่ำคืน กินกับข้าวต้มขาวร้อน ๆ หรือจะยกเป็นกับแกล้มก็อร่อยไม่แพ้กัน โดยสูตรนี้เรียบเรียงมาจากสูตรต้นฉบับของ คุณ กานต์ (วีระพัฒน์) สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่แชร์เมนูบ้าน ๆ ทำไม่ยาก แต่รสชาติถูกปาก กินได้เรื่อย ๆ ไม่มีเบื่อ ใครกำลังมองหากับข้าวต้มง่าย ๆ ลองเมนูนี้ได้เลย กระเพาะหมูต้มสุก หั่นสไลซ์พอคำ หนาประมาณ 3 มม. เกี่ยมฉ่าย (ใช้เฉพาะเนื้อ เทน้ำดองทิ้ง) กระเทียมสับ ขึ้นฉ่าย หั่นท่อน พริกจินดา หั่นตามยาว (เอาแกนออก) น้ำมันพืช ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำซุปหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย เหล้าจีน (ไม่ใส่ก็ได้ ตามชอบ) ผงปรุงรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) เคล็ดลับ : สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล เพราะเกี่ยมฉ่ายแบบยำจะมีความหวานอ่อน ๆ ติดอยู่แล้ว 1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชพอประมาณ พอร้อนใส่กระเทียมสับลงไป ผัดจนเริ่มส่งกลิ่นหอม ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้ เพราะจะทำให้รสขม 2. ใส่กระเพาะหมูที่ต้มและสไลซ์ไว้ลงไป ผัดให้กระเพาะหมูร้อนและเคลือบน้ำมัน กลิ่นกระเทียมจะช่วยดึงความหอมของกระเพาะหมูออกมา ทำให้เมนูนี้น่ากินมากขึ้น 3. ใส่เกี่ยมฉ่ายลงไป (เอาเฉพาะเนื้อ) จากนั้นปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาว ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี ถ้าใครมีเหล้าจีน สามารถใส่ลงไปเล็กน้อย จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมแบบอาหารจีนโบราณ กินแล้วได้อารมณ์มากขึ้น 4. ใส่ขึ้นฉ่ายและพริกจินดาลงไป ผัดเร็ว ๆ ให้ผักเริ่มสลด จากนั้นเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย พอให้มีน้ำขลุกขลิก ไม่ต้องเยอะ 5. พอเดือด ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่นเพิ่มความหอม เท่านี้ก็พร้อมกินแล้ว กระเพาะหมูผัดเกี่ยมฉ่าย เป็นเมนูที่เหมาะมากสำหรับกินเป็นส่วนหนึ่งของสำรับข้าวต้มขาว รสเค็มนิด ๆ เปรี้ยวอ่อน ๆ จากเกี่ยมฉ่าย ตัดกับข้าวต้มร้อน ๆ ได้ดี หรือถ้าใครอยากได้ฟีลสบาย ๆ ตอนเย็น จะกินเป็นกับแกล้มก็อร่อยไม่แพ้กัน 18 เมนูกับข้าวต้ม ข้าวต้มกุ๊ย สูตรเด็ดทำเองได้ คนกินดึกมาโต้รุ่งกัน ต้มเกี่ยมฉ่ายตือฮวน เครื่องในเปื่อยนุ่มอร่อยสะอาดขอลอง เกี่ยมฉ่ายผัดไข่ หม้อหุงข้าว เครื่องเคียงข้าวต้มทำง่าย ๆ รวมสูตรเมนูไส้อ่อนหมู อร่อยเคี้ยวมัน เข้าครัวทำตามได้ง่าย ๆ ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ กานต์ (วีระพัฒน์) สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม