สูตรนิคุจากะ หรือเนื้อต้มมันฝรั่งสไตล์ญี่ปุ่น เมนู Home Cook อบอุ่นหัวใจ ทำได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ด้วยเครื่องปรุงแค่ไม่กี่อย่าง อร่อยกลมกล่อม เหมาะกับข้าวสวยร้อน ๆ ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่น หลายคนอาจจะนึกถึงซูชิหรือราเมนก่อนเป็นอันดับแรก แต่ถ้าไปถามคนญี่ปุ่นจริง ๆ ว่า "เมนูไหนที่กินแล้วนึกถึงบ้านที่สุด ?" คำตอบส่วนใหญ่ต้องมีชื่อ นิคุจากะ (Nikujaga) ติดโผแน่นอน ซึ่งนิคุจากะ คือเมนูอาหารที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมไปด้วยเสน่ห์ คำว่า "นิคุ" แปลว่าเนื้อ และ "จากะ" ย่อมาจาก จาไกโมะ ที่แปลว่ามันฝรั่งนั่นเอง เมนูนี้เป็นการเอาเนื้อวัว (หรือหมู) มาต้มกับมันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ และแครอท ในน้ำซุปรสชาติหวานเค็ม กลมกล่อมกำลังดี เป็นเมนูที่เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี วันนี้เราเลยจะมาชวนทุกคนเปิดครัวทำนิคุจากะฉบับโฮมเมด กินแล้วฟินเหมือนมีคุณแม่ชาวญี่ปุ่นมาปรุงให้ถึงบ้านเลย รู้หรือไม่ว่าจริง ๆ แล้ว นิคุจากะ มีต้นกำเนิดมาจาก "กองทัพเรือ" โดยเรื่องมีอยู่ว่าในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 พลเอกเฮฮาจิโร โทโกะ เคยไปเรียนที่อังกฤษแล้วติดใจสตูว์เนื้อของที่นั่นมาก พอได้เป็นใหญ่เป็นโตเลยสั่งให้เชฟในกองทัพเรือทำสตูว์แบบนั้นให้กินบ้าง แต่เชฟญี่ปุ่นสมัยนั้นไม่เคยเห็นสตูว์ฝรั่งมาก่อน เลยประยุกต์ใช้เครื่องปรุงที่มีอย่าง โชยุ สาเก และน้ำตาล ผลที่ได้คือเมนูรสชาติลูกครึ่งที่ดันอร่อยถูกปากจนกลายเป็นเมนูประจำกองทัพ และแพร่หลายเข้าสู่ครัวเรือนในที่สุดนั่นเอง เนื้อวัวสไลด์ (หรือหมู) 250 - 300 กรัม (เลือกแบบติดมันนิดๆ จะนุ่มมาก) มันฝรั่ง 3 หัวใหญ่ หอมหัวใหญ่ 1 หัว แครอท 1 หัว เส้นชิราทากิ (เส้นบุก) 1 ห่อ (ประมาณ 200 กรัม) ถั่วลันเตา หรือถั่วฝักยาว สำหรับตกแต่งเพิ่มสีสัน น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปดาชิ 2 ถ้วยตวง (ถ้าไม่มีใช้ผงดาชิ 1 ช้อนโต๊ะละลายน้ำได้เลย) โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 4 ช้อนโต๊ะ มิริน 4 ช้อนโต๊ะ สาเก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ) เตรียมวัตถุดิบทั้งหมด เริ่มต้นด้วยการปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ แล้วแช่น้ำไว้ก่อนเพื่อล้างแป้งออก จะได้ไม่เละง่ายตอนต้ม ส่วนแครอทหั่นเป็นท่อนเฉียง ๆ เพราะช่วยให้สุกเร็วและดูดซับรสชาติได้ดีขึ้น และเส้นชิราทากิ ถ้าใช้ให้ลวกน้ำเดือดก่อนสักครู่เพื่อดับกลิ่น ตั้งหม้อหรือกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนแล้วใส่หัวหอมผัดให้พอนุ่ม จากนั้นใส่เนื้อวัว (หรือหมู) ผัดต่อจนสุก ไม่ต้องรอให้สุกมากเพราะจะเคี่ยวต่ออีกนาน ใส่มันฝรั่ง แครอท และเส้นชิราทากิลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำซุปดาชิลงไปให้ท่วมเกือบมิดส่วนผสม แล้วปิดฝาต้มจนเดือด พอเดือดแล้วตักฟองออกให้หมด ใส่ซีอิ๊ว สาเก มิริน และน้ำตาลลงไป คนเบา ๆ ให้เข้ากัน แล้วลดไฟเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝาเคี่ยวต่อประมาณ 10-15 นาที จนมันฝรั่งสุกนุ่มดี หลังปิดไฟแล้วให้พักหม้อทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา ส่วนผสมจะดูดซับน้ำซุปและรสชาติจนกลมกล่อมขึ้นอีกเยอะมาก พอจะกินค่อยอุ่นใหม่ด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วใส่ถั่วลันเตาลวกลงไปตกแต่งก่อนเสิร์ฟ หั่นขนาดให้เท่ากัน : เพื่อให้ทุกอย่างสุกพร้อมกัน อย่าคนเยอะ : การใช้ตะหลิวคนบ่อย ๆ จะทำให้ผักแตกเละและน้ำซุปขุ่น ลบเหลี่ยมมันฝรั่ง : การปาดขอบคม ๆ ออก ช่วยให้ชิ้นมันฝรั่งคงรูปทรงสวยงามแม้จะผ่านการเคี่ยว ใช้ไฟกลางไปทางอ่อน : การใช้ไฟแรงเกินไปจะทำให้เนื้อเหนียวและน้ำแห้งเร็วเกินไปจนรสชาติไม่เข้าเนื้อ ใส่ผักเขียวตอนท้าย : สีเขียวจากถั่วลันเตาจะช่วยให้จานนี้ดูน่ากินขึ้น 100% ถ้าใส่ไปต้มพร้อมกันสีจะคล้ำไม่สวย เคล็ดลับโบนัส : นิคุจากะอร่อยที่สุดในวันที่สอง ! ถ้าทำล่วงหน้าแล้วแช่เย็นไว้ค้างคืน รสชาติจะซึมเข้าเนื้อสัมผัสทุกอย่างจนอร่อยเพิ่มขึ้นแบบเห็นได้ชัดเลย เก็บในตู้เย็นได้นาน 3-4 วัน นิคุจากะ เป็นเมนูที่ทำง่าย ใช้เครื่องปรุงพื้นฐานในครัวญี่ปุ่นไม่กี่อย่าง แต่ให้รสชาติที่ซับซ้อนและอบอุ่นใจอย่างบอกไม่ถูก จะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือเก็บไว้กินวันรุ่งขึ้นรสชาติยิ่งเข้มข้นขึ้นไปอีก เป็นเมนูที่ทำไว้หม้อใหญ่แล้วแบ่งกินได้ยาว ๆ เลย ใครที่กำลังมองหาเมนูมื้อเย็นที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ ลองทำนิคุจากะดูนะ รับรองว่าติดใจทั้งบ้านแน่นอน ! 10 สูตรอาหารญี่ปุ่นเมนูข้าว รวมเมนูยอดนิยมทำเองได้ไม่ง้อร้าน 11 อาหารญี่ปุ่นเมนูหมู ทำกินทำขายอร่อยมีสไตล์ 11 เมนูตุ๋น เนื้อเปื่อยนุ่มหอมเข้มฉบับยอดนักตุ๋น 11 สูตรต้มเนื้อ กลิ่นหอม เนื้อนุ่ม เอาใจสายเนื้อ กินมื้อไหนก็อร่อย ขอบคุณข้อมูลจาก : justonecookbook.com