แจกสูตรต้มยำขาหมูใบมะขามอ่อน เมนูซดร้อน ๆ ช่วงหน้าฝน พร้อมเคล็ดลับเด็ดช่วยให้ขาหมูเปื่อยนุ่มไว น้ำซุปใสปิ๊ง ไม่มันเลี่ยน ทำตามง่ายอร่อยฟินทั้งบ้าน ช่วงนี้หน้าฝนแวะเวียนมาทักทายแทบทุกวัน อากาศชื้น ๆ แบบนี้คงไม่มีอะไรฟินไปกว่าการได้ซดร้อน ๆ กับเมนูอาหารรสแซ่บให้โล่งคอ วันนี้เลยขอพาทุกคนเข้าครัวไปทำเมนูเด็ดอย่าง ต้มยำขาหมูใบมะขามอ่อน เมนูอาหารไทยที่ผสมผสานความแซ่บของ ต้มยำ เข้ากับความเปรี้ยวละมุนของใบมะขามอ่อนได้อย่างลงตัว แต่พอพูดถึงเมนู ขาหมู หลายคนคงแอบส่ายหน้าเพราะกลัวว่าทำออกมาแล้วน้ำซุปจะมันเยิ้มเลี่ยนคอ หรือต้องเสียเวลาเคี่ยวกันเป็นวัน ๆ กว่าเนื้อจะเปื่อยนุ่มใช่ไหมล่ะ ? หยุดความกังวลนั้นไว้ก่อน ! เพราะวันนี้เรามีเคล็ดลับเด็ดที่จะช่วยเนรมิตให้ขาหมูของคุณเปื่อยนุ่มอย่างรวดเร็ว แถมได้น้ำซุปที่ใสปิ๊ง ไม่เลี่ยน เลยสักนิด ซึ่งสูตรและไอเดียสุดเจ๋งนี้ ได้รับแรงบันดาลใจมาจาก คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่แอบมากระซิบอาวุธลับในก้นครัวให้เราได้ลองทำตามกัน จะต้องเตรียมอะไรและมีวิธียังไงบ้าง ไปดูกันเลย ขาหมูเผาไฟ ขูดผิวสะอาด หั่นชิ้นหนา 1 กิโลกรัม ใบมะขามอ่อน 1-2 ถ้วย ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ทุบหั่นท่อน ใบมะกรูดฉีก หอมแดงบุบ พริกขี้หนูสวนบุบตามชอบ ผักชีใบเลื่อยหั่นท่อน น้ำปลา เกลือป่น มะนาว น้ำแข็ง 8-10 ก้อน 1. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย จากนั้นนำขาหมูลงต้ม เมื่อเริ่มเดือดจะมีฟองและคราบไขมันลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ 2. เมื่อหม้อน้ำเดือดจัด ให้ใส่น้ำแข็งลงไปประมาณ 8-10 ก้อน ความเย็นจากน้ำแข็งจะช่วยให้ไขมันและคราบเลือดจับตัวเป็นก้อนลอยขึ้นมา ทำให้ช้อนออกได้ง่าย น้ำซุปจึงใสขึ้นและลดความมันได้ดี หลังจากช้อนคราบออกจนหมดแล้ว ให้หรี่ไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 40-45 นาที ขาหมูจะค่อย ๆ นุ่มเปื่อยโดยไม่ต้องเคี่ยวนานหลายชั่วโมง เคล็ดลับ : การใส่น้ำแข็งลงไปตอนน้ำเดือดจัด ๆ คือการ "ช็อกความเย็น" ความเย็นจัดจะทำให้ไขมันและคราบเลือดที่ละลายอยู่ในน้ำซุปจับตัวเป็นก้อนสีขาวลอยขึ้นมาอย่างรวดเร็ว ทำให้เราใช้ทัพพีช้อนออกทิ้งได้ง่ายมาก ๆ ส่งผลให้น้ำซุปใสแจ๋วไม่มันเลี่ยน แถมความเย็นยังช่วยกระตุ้นให้เส้นใยของขาหมูขยายและหดตัวอย่างรวดเร็ว ทำให้ขาหมูเปื่อยนุ่มเร็วขึ้นแบบไม่ต้องเคี่ยวนานเป็นวัน ๆ เลย 3. เมื่อขาหมูเริ่มนุ่มแล้ว ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงไป ต้มต่อจนเครื่องสมุนไพรส่งกลิ่นหอม 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตามด้วยพริกขี้หนูสวนบุบ เพิ่มความเผ็ดร้อนตามชอบ 5. ใส่ผักชีใบเลื่อยและใบมะขามอ่อนลงไป จากนั้นใช้ทัพพีกดให้จมน้ำซุป ต้มต่อประมาณ 1-2 นาที พอใบมะขามเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมเหลืองและคายรสเปรี้ยวกลมกล่อมออกมา ก็ปิดไฟได้เลย 6. ใครชอบความเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด สามารถบีบมะนาวเพิ่มตอนปิดไฟแล้วได้เลย เสร็จเรียบร้อยตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ ต้มยำขาหมูใบมะขามอ่อน เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยที่เหมาะกับวันฝนตกสุด ๆ เพราะได้ทั้งความแซ่บ ความหอมของสมุนไพร และความเปรี้ยวละมุนจากใบมะขามอ่อน ช่วยให้น้ำซุปสดชื่น กินง่าย ไม่เลี่ยน ยิ่งได้ขาหมูที่เปื่อยนุ่มกำลังดี ยิ่งซดเพลินจนหมดชาม ใครกำลังหาเมนูน้ำซุปร้อน ๆ ไว้ทำกินที่บ้าน ลองเก็บสูตรนี้ไว้ทำตามกันได้เลย 5 เมนูขาหมู สูตรแน่น ๆ เนื้อเน้น ๆ คนไม่กลัวอ้วนเชิญบันเทิง 9 สูตรต้มยำ อาหารไทยรสแซ่บ เห็นแล้วเปรี้ยวปาก 13 เมนูต้มยำน้ำใส รสแซ่บหอมสมุนไพรกินได้ไม่เบื่อ ต้มยำขาหมู ใส่มะขามเปียก อร่อยแซ่บจนหยดสุดท้าย ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม