![ผัดไทยไชยา เส้นเหนียวนุ่มรสเข้มข้น เมนูเด็ดจากแดนใต้ ผัดไทยไชยา เส้นเหนียวนุ่มรสเข้มข้น เมนูเด็ดจากแดนใต้](//img.kapook.com/u/surauch/cook1/Padthai.jpg)
ผัดไทยไชยา เส้นเหนียวนุ่มรสเข้มข้น เมนูเด็ดจากแดนใต้
เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอมขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณสมาชิกหมายเลข 1136170 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ผัดไทยไชยา เมนูเด็ดจากแดนใต้ เสน่ห์อยู่ที่เส้นเหนียวนุ่มกับน้ำผัดไทยรสเข้มข้น ไร้เนื้อสัตว์ รับประกันความอร่อย ไม่เชื่อก็ตามมาดู หลายคนอาจสงสัยว่า ผัดไทยไชยาต่างจากผัดไทยธรรมดาทั่วไปอย่างไร ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่ามาจากภาคใต้แน่ ๆ ซึ่งผัดไทยไชยา หลายคนก็เรียก ผัดหมี่ท่าฉาง หรือผัดหมี่ไชยา เป็นเมนูเด็ดดังมาจากอำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานีตามชื่อนั่นเอง ซึ่งเอกลักษณ์ของผัดไทยไชยาก็คือ ผัดไทยไชยาจะมีแค่เส้นที่นำไปผัดกับน้ำผัดไทยเท่านั้น ไม่ตอกไข่ลงไปผัดหรือนำมาห่อไข่ ไม่ใส่เนื้อสัตว์ กินเพียงเปล่า ๆ กับผักเคียงเต็มโต๊ะ เพราะความโดดเด่นของน้ำผัดไทยที่มีรสชาติเข้มข้มอยู่แล้วนั่นเอง
เอาล่ะ ใครที่พร้อมอยากจะลองลิ้มชิมรสผัดไทยไชยาที่ว่านี้ กระปุกดอทคอมก็ไม่ลืมที่จะนำวิธีทำผัดไทยไชยา สูตรเด็ดจาก
คุณสมาชิกหมายเลข 1136170 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาฝากไว้ตรงนี้แล้ว แต่แอบกระซิบนิดหนึ่งว่า สูตรนี้ทำครั้งเดียวกินได้ทั้งบ้านเลยนะคะ
ส่วนผสม "น้ำผัดไทย" ![](//img.kapook.com/image/icon/ann56.gif)
น้ำพริกเครื่องก๋วยเตี๋ยว 1 กิโลกรัม
![](//img.kapook.com/image/icon/ann56.gif)
หอมแดง 2 กิโลกรัม
![](//img.kapook.com/image/icon/ann56.gif)
มะขามเปียก 1/2 กิโลกรัม
![](//img.kapook.com/image/icon/ann56.gif)
กะทิ 4 กิโลกรัม
![](//img.kapook.com/image/icon/ann56.gif)
น้ำตาลปี๊บอย่างดี 5 กิโลกรัม
![](//img.kapook.com/image/icon/ann56.gif)
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
![](//img.kapook.com/image/icon/ann56.gif)
กะปิ เล็กน้อย
![](//img.kapook.com/image/icon/ann56.gif)
เกลือเม็ด เล็กน้อย
![](//img.kapook.com/image/icon/ann56.gif)
น้ำมันพืช เล็กน้อย
ส่วนผสม "น้ำพริกเครื่องก๋วยเตี๋ยวผัดไทยไชยา" ![](//img.kapook.com/image/icon/20025090.gif)
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1 กิโลกรัม
![](//img.kapook.com/image/icon/20025090.gif)
หอมแดง 3 กิโลกรัม
![](//img.kapook.com/image/icon/20025090.gif)
เกลือเม็ด เล็กน้อย
ส่วนผสมอื่น ๆ ![](//img.kapook.com/image/icon/ann51.gif)
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและเส้นหมี่ (ยี่ห้อที่นิยมคือ ตราดอกบัว)
![](//img.kapook.com/image/icon/ann51.gif)
ถั่วงอกดิบ หรือกะหล่ำปลีซอย
![](//img.kapook.com/image/icon/ann51.gif)
ใบกุยช่าย
น้ำพริกเครื่องก๋วยเตี๋ยวผัดไทยไชยา
วิธีทำ "น้ำพริกเครื่องก๋วยเตี๋ยวผัดไทยไชยา" ![](//img.kapook.com/image/icon/85254_1.gif)
1. ผ่าพริกแห้งแล้วนำเม็ดออก นำไปแช่น้ำจนนิ่ม เตรียมไว้
![](//img.kapook.com/image/icon/85254_1.gif)
2. นำหอมแดงไปแช่น้ำแล้วปอกเปลือกออก (เคล็ดลับ : ถ้านำหอมแดงไปแช่น้ำจะทำให้ปอกง่ายและไม่แสบตา)
![](//img.kapook.com/image/icon/85254_1.gif)
3. ปั่นผสมพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วกับหอมแดง และเกลือเม็ดจนละเอียด เตรียมไว้สำหรับทำน้ำผัดไทย
น้ำผัดไทย
วิธีทำ "น้ำผัดไทย" ![](//img.kapook.com/image/icon/oaddy-3.gif)
1. ปอกเปลือกหอมแดงออกแล้วนำไปปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้
![](//img.kapook.com/image/icon/oaddy-3.gif)
2. นำมะขามเปียกมาคั้นกับน้ำ เตรียมไว้
![](//img.kapook.com/image/icon/oaddy-3.gif)
3. ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟไม่ต้องรอให้เดือด ใส่หอมแดงปั่น น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย กะปิ และเกลือเม็ดลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากัน เคี่ยวจนเดือด ชิมรสตามชอบ (ให้รสชาติหวานนำตามด้วยเปรี้ยว และเค็มตามลำดับ) เคี่ยวต่ออีกสักครู่แล้วปิดไฟ (ไม่ต้องเคี่ยวนานเพราะเดี๋ยวกะทิจะแตกมัน) เตรียมไว้ผัดกับเส้น
วิธีทำ "ผัดไทยไชยา" ![](//img.kapook.com/u/surauch/cook1/fo.gif)
ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว (1 กิโลกรัม) กับน้ำผัดไทย (1.2 กิโลกรัม) *ถ้าน้ำผัดไทยรสชาติเข้มข้นเกินไปให้ใส่น้ำเปล่าเพิ่มลงไป 1 แก้ว* ผัดจนเส้นสุก ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับถั่วงอกดิบ และใบกุยช่าย
ว้าว ! ผัดไทยไชยาสูตรนี้เหมาะกับคนที่กินมังสวิรัติมาก ๆ อร่อยแบบไร้เนื้อสัตว์ และเชื่อว่าต้องถูกใจลูกหลานคนใต้แน่ ๆ