เด็กรุ่นใหม่หลายคนอาจจะคุ้นเคยกับขนมจีบหมู ขนมจีบกุ้ง หรือขนมจีบปูกันเป็นอย่างดี แต่ถ้าเป็น "ขนมจีบนกไทย" หรือขนมจีบตัวนก เชื่อว่ายังมีอีกหลายคนที่ไม่เคยได้ยินกันแน่ ๆ วันนี้กระปุกดอทคอมจะชวนมาย้อนวันวานไปทำขนมจีบนกไทย อาหารว่างแบบไทยโบราณที่ในสมัยนี้ไม่ค่อยมีคนทำขายจึงหากินได้ยากแล้ว ซึ่งวิธีทำขนมจีบนกไทยสูตรนี้มาจาก คุณหอมกาแฟ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่ดัดแปลงมาจากสูตรต้นตำรับของอาจารย์จันทิรา นวทิศพาณิชย์ จากโครงการอนุรักษ์ขนมไทย ที่ได้ถ่ายทอดไว้ในรายการครัวคุณต๋อยนั่นเอง
สิ่งที่ต้องเตรียม
ส่วนผสม ไส้ขนมจีบ
กระเทียม 3 กลีบ รากผักชี 4-5 ราก พริกไทย (ปริมาณมาก-น้อยตามชอบ) หอมใหญ่ (ขนาดกลาง) สับละเอียด 1 หัว เนื้อกุ้งสับละเอียด 400-500 กรัม น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วย สีผสมอาหารสีเหลือง, สีชมพู, สีฟ้า, สีม่วงหมายเหตุ : แป้งน้อยกว่าไส้ไปหน่อยค่ะ ก็เลยทำเบิ้ลสูตรค่ะ ได้ออกมาพอดีค่ะ ถ้าใครไม่อยากทำเยอะก็ลดไส้ลงได้ค่ะ
อุปกรณ์
ชุดนึ่ง ใบตอง แหนบ (สำหรับจับจีบขนม) อื่น ๆ 
แครอท งาดำ น้ำมันกระเทียมเจียว ผักกาดหอม ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง
วิธีผัดไส้ขนมจีบ
โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม
พอหอมแล้วใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดจนนิ่ม
พอหอมใหญ่สุกนิ่มดีแล้ว ใส่เนื้อกุ้งสับลงไปผัดให้สุกเล็กน้อย 
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ตามด้วยน้ำตาลทราย และเกลือ
ผัดผสมให้เข้ากันจนเริ่มงวด (ตามภาพ)
พอส่วนผสมงวดดีแล้ว ใส่ถั่วลิสงคั่วบดลงไป
ผัดให้เข้ากันจนแห้งจนสามารถปั้นเป็นได้ ตักใส่จาน พักทิ้งไว้จนเย็น
ระหว่างที่รอไส้เย็น เตรียมผักทั้งหมดให้พร้อม หั่นแครอทเป็นสามเหลี่ยมสำหรับทำเป็นปากนก และเตรียมงาดำสำหรับทำเป็นตาเอาไว้
พอส่วนผสมไส้เย็นแล้ว นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอดีคำ เตรียมไว้
วิธีทำแป้งขนมจีบ
ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่หัวกะทิลงไป
นวดผสมด้วยมือ 
เติมน้ำเปล่าลงไป ใช้มือนวดผสมจนแป้งละลายและไม่เป็นเม็ด (เคล็ดลับ : การใช้มือผสมสำคัญนะ จะได้รู้สึกถึงส่วนผสมว่าละลายดีไหม แป้งไม่เป็นเม็ดก็ใช้ได้)
เมื่อแป้งละลายเข้ากันดีแล้ว เทกรองผ่านผ้าขาวบาง
เทส่วนผสมแป้งลงกวนในกระทะทองด้วยไฟอ่อน กวนจนแป้งร่อนออกจากกระทะ
นำมานวดโดยโรยแป้งมันลงไปเล็กน้อยเพื่อกันติดด้วย
ใช้ตัวช่วยนวดแป้งป้องกันมือพอง
พอแป้งอุ่นแล้วก็ใช้มือนวดแป้งตามปกติ
แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วนแล้วนวดผสมกับสีผสมอาหารทั้ง 4 สี (ผสมสีกับแป้งนิดเดียวพอ สีจะได้ออกมาแบบธรรมชาติ 
ห่อแป้งแต่ละสีด้วยพลาสติกถนอมอาหาร (แป้งจะได้ไม่แห้ง)
จากนั้นตัดแป้งแต่ละสีเป็นก้อน ๆ ขนาดให้ใหญ่กว่าไส้นิดนึง
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ๆ แล้วขึ้นรูปให้คล้ายผลชมพู่ กดก้นให้เป็นเบ้าลึก (พอให้ใส่ไส้ได้) นำไส้ใส่ลงไปในหลุมแป้งแล้วห่อปิดแป้งให้มิด จากนั้นทำให้รูปร่างให้เป็นนก ใส่ปากแครอท ติดตางาดำ เตรียมไว้
ใช้แหนบบีบเพื่อทำจีบที่ตัวขนมให้มีลักษณะคล้ายปีกนกให้สวยงาม
ใส่ขนมจีบลงในชุดนึ่งที่รองใบตองไว้ พรมน้ำลงไป จากนั้นปิดฝานึ่งด้วยไฟแรง นาน 5 นาที
เมื่อครบ 5 นาทีให้พรมน้ำอีกครั้ง จากนั้นทาน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วขนม
จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ผักชี และพริกชี้ฟ้าแดงว้าว ! ถ้ารู้ว่า ขนมจีบนกไทยหน้าตาน่ารักน่าเอ็นดูแบบนี้ รู้อย่างนี้ยอมเกิดไวย้อนไปหลาาย ๆ ปีก็คงดี จะได้ให้เจ้าคุณแม่ทำขนมจีบแบบนี้ให้กินทุกวันเลย
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่ายๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
