ลาบหลน ลาบหมี่ ถ้าไม่ใช่คนเมืองเหนือคงงงจนคิ้วติด แต่ถ้าบอกว่าเป็นเมนูลาบปลาดุกก็คงจะร้องอ๋อ... เพราะเชื่อว่าเคยกกินกันทั้งนั้น แต่วันนี้กระปุกดอทคอมจะชวนมาทำความรู้จักกับอีก 2 เมนูลาบแบบชาวเหนือที่ใช้แค่ปลาดุกตัวเดียวเท่านั้นเอง เป็นสูตรมาจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เห็นแบบนี้แล้วคนที่ชอบกินลาบปลาดุกก็ไม่ต้องคิดอะไรมากเลย เตรียมกลืนน้ำลายลงคอกันได้
ปลาดุกตัวเดียวได้ลาบ 2 เมนู ดูแล้วรักพี่เสียดายน้องครับ โดย คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอมอยากกินลาบปลาดุกครับ ลาบแบบเมืองเหนือที่พริกลาบประกอบด้วยพริกคั่วและเครื่องเทศต่าง ๆ วานเด็กไปตลาดให้ช่วยจัดปลาดุกขนาดพอเหมาะให้สักตัว ปรากฎว่า คำว่าพอเหมาะนั้นมันไม่มีมาตรฐานกำหนดชัดเจนเลยได้ตัวค่อนข้างใหญ่สักหน่อยมา 1 ตัว สมองแล่นปรึ๊ดใหญ่ ๆ อย่างนี้แหละดีได้เนื้อเยอะ ยอมเสียเวลาทำเป็นลาบปลา 2 รูปแบบไปเลย
ขั้นตอนการเตรียม
.gif){kind=icon}
นำปลาดุก 1 ตัวไปล้างเมือกให้สะอาด บั้งข้างแล้วนำเข้าหม้ออบลมร้อน ตามด้วยมะเขือเปาะ 5-6 ผล ฝากเข้าไปอบไปด้วย ใช้ไฟ 220 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 25 นาที 
พอครบเวลาให้ทิ้งไว้เย็นแล้วค่อยแกะเอาแต่เนื้อ ส่วนมะเขือเปาะก็ลอกเปลือกทิ้งไป
คำว่าลาบในภาษาเหนือ คือ การสับให้ละเอียด เพราะฉะนั้นให้นำเนื้อปลาดุกแบ่งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งสับรวมกับมะเขือเผา และอีกส่วนหนึ่งสับเฉพาะเนื้อปลาอย่างเดียว พักไว้
ส่วนหนังปลาดุก และครีบบน-ครีบล่างเก็บไว้ไม่ทิ้งนะครับ เก็บไว้ทอด
เตรียมเครื่องกรอบหรือที่บางคนเรียกว่า "หมี่" ประกอบด้วยหอมแดงซอย ขิงแก่ซอยฝอย ใบมะกรูด หนังปลา มันหมูแข็งเจียวเป็นกากหมู **อันนี้เป็นตัวทีเด็ดของลาบหมี่** นำไปเจียวกรอบ เตรียมไว้
เมนูที่ 1 คนเหนือเรียก "ลาบหลน"
สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อปลาดุกสับกับมะเขือ พริกลาบเมือง ผักไผ่ (ผักแพว) ใบสะระแหน่
วิธีทำ 
นำเนื้อปลาดุกที่สับรวมกับมะเขือมาผสมกับพริกลาบเมือง ผักไผ่ และใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันในกระทะเล็กน้อย คนเหนือเรียกว่า "คั่วลาบ" พอสุกตักใส่จาน กลับกลายเป็น "ลาบคั่ว" ซะงั้น
นี่คือโฉมหน้าของ ลาบหลน จะมีลักษณะเหลวและมีเม็ดมะเขือลอยปนอยู่ แสดงถึงสัญลักษณ์เลยว่า ลาบหลนโบราณของแท้.gif){kind=icon}
เมนูที่ 2 คนเหนือเรียก "ลาบหมี่"
สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อปลาดุกสับ พริกลาบ เครื่องกรอบ วิธีทำ
นำเนื้อปลาที่สับแล้วผสมกับพริกลาบ (ดูเหมือนน้อยนะ แต่ถ้าไปรวมกับเครื่องกรอบได้จานเบ้อเริ่มเลยครับ) คลุกให้เข้ากัน ใส่เครื่องกรอบที่เตรียมไว้แบ่งลงไปคลุกครึ่งหนึ่ง ที่เหลือเก็บไว้โรยหน้า
ลาบปลาได้ข้าวเหนียวอุ่น ๆ กับยอดมะกอกเปรี้ยว ๆ แค่นี้ก็อิ่มอึดอัดแบบไม่ทันรู้ตัวเลยครับ***โปรดสังเกตว่า ทั้งสองลาบจะไม่มีมะนาวกับน้ำตาลทรายเข้ามาเกี่ยวข้องเลยนะครับ เพราะรสมันจะเพี้ยนไปครับ สวัสดีครับ***
แค่เห็นก็แซ่บตามไปกับลาบหลนและลาบหมี่สองเมนูเด็ดนี้แล้ว ข้าวเหนียวสักนิด ผักสด ๆ สักหน่อย อร่อยไปอีกแบบ แถมยังกินเป็นอาหารคลีน อาหารลดน้ำหนักได้อีกด้วย
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่ายๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
